Gâteau rhubarbe fruits rouges

Ce gâteau rhubarbe fruits rouges est facile à réaliser. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe, du cassis et  des framboises dans le jardin et en ce moment, les framboises donnent à profusion, ce que j’apprécie à sa juste valeur. Les petits fruits rouges se vendent cher dans les magasins, ça peut se comprendre car c’est tellement long  à cueillir . La pâte est moelleuse, les fruits font sourire les papilles.

Le saviez-vous ?

Le cassis  est riche en vitamine C.

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Pour un grand moule rectangulaire de 33 cm sur 23 cm

Ingrédients du gâteau rhubarbe fruits rouges

425 g de rhubarbe (poids de la  rhubarbe pelé sans les feuilles)

185 g de framboises fraîches

130 g de cassis

5 œufs

130 g de sucre de canne + une cuillère à soupe pour la rhubarbe.

100 g de sucre de fleur de coco

300 g de beurre demi-sel

300 g de farine T 55

Le jus d’un de citron + son zeste

Préparation

Laver la rhubarbe et  la peler avant de la couper en tronçons .

Laver les cassis et les  framboises sans les faire tremper et bien les égoutter.

Déposer la rhubarbe dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre de canne et laisser reposer au minimum une heure à température ambiante.

Dans le bol du robot, faire blanchir les sucres avec les œufs.

Ajouter le beurre pommade demi-sel, la farine, le zeste, le jus du citron et mélanger toujours au robot à l’aide du fouet, il ne doit plus rester de morceaux de beurre.

Égoutter la rhubarbe et la mélanger à la pâte à l’aide d’une cuillère puis ajouter les cassis et les framboises et mélanger délicatement.

Garnir le moule d’un papier sulfurisé puis y verser  la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ à chaleur tournante.