Ce mille feuilles framboises est à réaliser le jour même et à dresser au dernier moment pour pouvoir garder une pâte parfaitement croustillante et une crème aux framboises bien fraîche.
3 personnes (ou deux si vous êtes très gourmands)
Ingrédients du mille feuilles framboises
200 g de pâte feuilletée inversée (clic) pour réaliser 3 rectangles de 6 cm sur 20 cm
25 g de sucre de canne
1/2 cuillère à soupe de sucre glace
Pour la crème pâtissière aux framboises
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille Cook (clic)
3 jaunes d’œufs
45 g de sucre de canne
25 g de Maïzena
25 g de beurre demi-sel
90 framboises environ lavées et bien égouttées (50 à incorporer dans la crème + 40 à mettre dans le mille feuilles)
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Préparation pour le mille feuilles framboises
Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sous forme d’un rectangle et la couper en trois rectangles de tailles identiques.
Saupoudrer les 25 g de sucre de canne sur les trois rectangles et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Réserver la pâte au réfrigérateur.
Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.
Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.
Faire de nouveau bouillir le lait en mélangeant continuellement, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.
Filtrer la préparation dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).
Arrêter la cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.
Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.
Laisser refroidir la crème.
Une fois la crème refroidie, ajouter 50 framboises dans la crème et bien mélanger pour que les framboises s’écrasent dans la crème. Il faut que la crème garde une consistance assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.
Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.
Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).
Mettre une deuxième plaque par dessus la pâte feuilletée.
Faire cuire la pâte à chaleur tournante dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Sortir la pâte, vérifier la cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.
Laisser la pâte refroidir.
Montage (au dernier moment)
A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins (voir photos), sur le premier rectangle de feuilletage et ajouter les 20 framboises entières.
Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins avec les framboises restantes.
Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.
Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis.
Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.
