Viandes/poissons/œufs Archives - Un jardin dans ma cuisine

7 août 201819 juillet 2018

Maquereaux marinés au vin blanc

Les maquereaux marinés au vin blanc maison sont bien meilleurs que ceux que l’on peut trouver dans le commerce à condition bien sûr de choisir des maquereaux bien frais. C’est une recette très ancienne qui vient de la mère d’une amie. C’était sa spécialité pour une entrée quand elle recevait des invités.

Cette recette est très simple mais je sais qu il en existe des plus sophistiquées, mais pourquoi faire compliqué quand la recette simple est délicieuse.

Le saviez-vous ?

Les maquereaux sont meilleurs de mai à septembre.

Pour en savoir plus sur le maquereau (clic)

4 personnes environ

Ingrédients des maquereaux marinés au vin blanc

4 maquereaux environ (des petits de préférence car ils sont moins gras)

2 échalotes

2 branches de thym

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

1 piment de Cayenne sec

1 petite carotte coupée en fines rondelles

4 cornichons

1 branche de céleri

1 citron jaune

25 cl de vin blanc sec

sel poivre

Préparation des maquereaux marinés au vin blanc

Mettre les maquereaux vidés dans 1 faitout et les faire cuire doucement dans 25 cl de vin blanc avec toutes les garnitures (sauf les cornichons et le citron), le sel et le poivre pendant environ 15 minutes puis laisser refroidir dans ce jus.

Une fois refroidis détailler les poissons en filet et en retirant les arêtes (ne pas jeter le jus).

Les disposer dans un plat (que vous pouvez fermer avec un couvercle), filtrer le jus que vous versez sur les poissons, ajouter les rondelles de citrons et les cornichons. couvrir le plat et laisser mariner toute une nuit avant de déguster

Évidemment on peut personnaliser selon les goûts de la famille avec plus ou moins de quantités d’aromates

10 mai 20189 mai 2018

Filet mignon rhubarbe fenouil orange

Ce filet mignon rhubarbe fenouil orange est une recette facile à réaliser. J’ai pas mal cogité pour réaliser cette recette et je me demandais bien ce que cela allait donner à la dégustation, j’avais peur que le fenouil ne s’accorde pas avec la rhubarbe et que ce soit trop sucré. Verdict ; une recette que je referai sans hésiter, le filet mignon était tendre, la rhubarbe et le fenouil s’accordent bien, le jus d’orange, l’ail, le thym et l’estragon permettent d’avoir une sauce avec du goût. J’ai servi ce filet mignon avec du riz mais vous pouvez aussi le faire avec de la purée maison ou l’accompagnement de votre choix. Si vous préférez que le fenouil reste légèrement croquant, vous pouvez le rajouter en même temps que la rhubarbe.

Si vous aimez la rhubarbe, voici quelques recettes en version sucrée

tarte rhubarbe framboise (clic)
crème rhubarbe (clic)
Far rhubarbe (clic)
gâteau rhubarbe (clic)
Tarte rhubarbe (clic)

4 personnes

Ingrédients du filet mignon rhubarbe fenouil orange

680 g de filet mignon

30 g de miel d’acacia

3 branches d’estragon

Un petit bouquet de thym frais

Un gros fenouil

230 g de rhubarbe (poids des tiges non pelées sans les feuilles)

15 g de sucre de canne

8 gousses d’ail

2 oranges à jus

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

8 g de beurre demi-sel

Sel, poivre

Persil plat

Préparation du filet mignon rhubarbe fenouil orange

Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.

Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.

Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.

Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cœur et les tiges et réserver.

Presser les oranges et réserver.

Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.

Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.

Enlever les branches de thym.

Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.

3 mai 20183 mai 2018

Boulettes de veau tomates séchées et persil plat

Ces boulettes de veau tomates séchées et persil plat sont rapides à réaliser. Le veau a été haché par le boucher super sympa de la Biocoop (clic) ce qui rend la tâche encore plus facile, attention il ne se conserve pas longtemps dans le réfrigérateur comme toute viande hachée. Vers la fin de la cuisson des boulettes, j’ai ajouté des champignons lavés et émincés dans la poêle et au dernier moment un peu de crème fraîche. J’ai servi ce plat avec des tagliatelles.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des tagliatelles ci-dessous

tagliatelles aux asperges vertes rôties (clic)
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons (clic)

Boulettes de veau tomates séchées et persil plat — tagliatelles boulettes sauce champignons

11 boulettes de 30 g environ

Ingrédients des boulettes de veau tomates séchées et persil plat

250 g de veau haché

2 gousses d’ail

40 g de chapelure maison

30 g de tomates séchées dans l’huile

20 g de persil plat

1 œuf

huile d’olive pour la cuisson (clic)

Préparation des boulettes de veau tomates séchées et persil plat

Laver le persil, le sécher et le ciseler.

Peler l’ail et les presser à l’aide du presse ail.

Dans un saladier, mélanger la pulpe de l’ail, la chapelure maison, les tomates séchées bien égouttées et coupées en petits morceaux, le persil plat, l’œuf et le veau haché.

Avec la préparation, réaliser des boulettes de 30 g environ.

Faire cuire les boulettes une dizaine de minutes dans l’huile d’olive en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

29 mars 201829 mars 2018

Daube de bœuf

La daube de bœuf est un plat qui est très pratique car il se prépare idéalement trois jours à l’avance et vous n’avez plus qu’à le réchauffer le jour-même pour faire réduire la sauce. J’ai mis moins de viande et plus de légumes que la recette traditionnelle. Le résultat m’a beaucoup plus et j’ai déjà envie de refaire la recette. J’ai accompagné cette daube de frites, cela va très bien ensemble. J’ai pris comme viande de la macreuse à pot au feu sur les conseils du boucher de la biocoop (clic). J’ai incorporé dans la daube, un vin rouge du domaine de Mayrac no SO2 (clic) qui est un vin sans sulfite que j’ai acheté à la biocoop.

Vous pouvez également retrouver la recette de la carbonnade flamande ici

5/6 personnes

Ingrédients de la daube de bœuf

900 g de macreuse à pot au feu coupée en morceaux par le boucher

150 g de lardons

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2+7 carottes de taille moyenne

4 blancs de poireaux

1 branche de céleri

2 navets

4 gousses d’ail

3 oignons

5 clous de girofle

3 baies de genièvre

1 cuillère à café de sel

75 cl de vin rouge

Une cuillère à soupe de farine T 55

Le zeste d’une orange

2 cuillères à soupe de cognac

Une cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation de la daube de bœuf

Trois jours avant

Déposer la viande et le vin dans un grand saladier en y ajoutant

L’oignon pelé et piqué de clous de girofle
Les deux carottes pelées, lavées et coupées en tronçons d’un 1 cm 5 environ.
Les trois blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de 8 cm environ
Le céleri branche coupé en petits tronçons
L’ail écrasé
Les baies de genièvre
Le sel

Couvrir et laisser mariner le tout au réfrigérateur

Deux jours avant

peler les deux oignons + l’oignon de la marinade bien égoutté en enlevant les clous de girofle et les couper en lamelles en prenant soin d’enlever le germe
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, peler le reste des carottes et les navets
Ajouter les lardons, mélanger et prolonger la cuisson trois minutes
Ajouter la viande bien égouttée et mélanger quelques minutes
Ajouter la farine et bien mélanger le tout en prolongeant la cuisson quelques minutes.
Ajouter à la préparation, la marinade, le reste des carottes en tronçons, les navets en morceaux, le zeste de l’orange (sans le blanc), le cognac et le concentré de tomates.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant cinq heures (ma plaque à induction va de 1 à 10), J’ai mis sur 5 au début (les 30 premières minutes) et quand le tout frémissait, j’ai laissé sur 2 le reste du temps en mélangeant une fois par heure.

Le jour-même

Réchauffer le plat sans couvercle pendant une heure environ pour faire réduire la sauce en mélangeant de temps en temps (surveiller que cela n’accroche pas au fond)

15 février 201815 février 2018

carbonnade flamande

La carbonnade flamande est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. J’ai choisi de prendre de la macreuse car je n’aime pas trop les viandes gélatineuses mais ça , c’est surtout une question de goût personnel. Vous pouvez aussi prendre du paleron qui ressemble à la macreuse. La carbonnade flamande demande un long temps de cuisson et il est préférable de commencer à la faire cuire la veille, elle n’en sera que meilleure. Elle est souvent servie avec de bonnes frites croustillantes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Ingrédients de la carbonnade flamande

800 g de macreuse ou de jarret de bœuf sans os (à savoir que le jarret de bœuf est une viande gélatineuse)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

30 g de beurre

3 oignons

1 gousse d’ail

Une cuillère à café de cassonade

une petite cuillère à soupe de farine (15 g)

trois tranches de pain d’épices (45 g)

65 cl de bière blonde pur malt (clic) (ou chimay bleue)

Une petite cuillère à soupe de moutarde forte

Sel, poivre

Préparation de la carbonnade flamande

Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte en fonte (j’ai utilisé ma cocotte (clic), faire dorer la viande quelques minutes dans l’huile à feu moyen. Retirer la viande et la réserver.

Peler les oignons et l’ail, les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Faire blondir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.

Ajouter la viande, verser la farine par dessus et mélanger.

Ajouter la bière et la cassonade.

Ajouter le pain d’épices et la moutarde forte.

Saler et poivrer.

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu doux pendant trois heures. Pensez à mélanger le tout régulièrement pour que ça n’attache pas au fond du plat)

Le lendemain, réchauffer le plat une heure sans couvercle toujours à feu doux (pour que la sauce s’épaississe et que la viande s’attendrisse).

Si la viande n’est pas tendre, il faut prolonger la cuisson.

14 décembre 201712 décembre 2017

cabillaud croûte de pistaches

Ce cabillaud croûte de pistaches se marie bien avec l’écrasé de pommes de terre. Vous pouvez servir l’écrasé de pommes de terre dans un cercle mais aussi à part ou dans un carré. Si vous choisissez un cercle, prenez-le assez grand pour que le cabillaud puisse reposer dessus et prévoyez également un peu plus d’écrasé pour qu’il puisse remplir le cercle.

Deux personnes

Ingrédient du cabillaud croûte de pistaches

2 dos de cabillaud (picard)

25 g de tomates séchées (au poids à la biocoop)

30 g de beurre demi-sel

30 g de pistaches non salées (40 pistaches environ et poids sans coquille)

40 g de pain de campagne grillé (ou chapelure)

Accompagnement (quantité que vous voulez)

écrasé de pommes de terre au persil (clic)

Préparation du cabillaud croûte de pistaches

Égoutter les tomates séchées et les couper en morceaux

Couper le beurre en petits morceaux

Mixer tous les ingrédients (tomates séchées, beurre, pistaches et pain), vous allez obtenir une pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées (la pâte doit pouvoir recouvrir le dessus des poissons) et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de pistaches sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer l’écrasé de pommes de terre.

Enlever le cercle et y déposer délicatement le cabillaud en croûte de pistaches par dessus.

Servir bien chaud.

Vous pouvez ajouter une petite sauce mais cela n’est pas indispensable.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

28 septembre 201721 septembre 2017

moules au naturel

Des moules au naturel faciles à réaliser. Dans cette recette, le plus long est de nettoyer les moules. Il faut compter 500 g de moules par personne, J’en fais souvent cuire un peu plus pour qu’il en reste pour faire un risotto ou des pâtes aux moules pour le repas suivant. Je n’ai pas mis de thym n’ayant pas eu le courage d’aller dans le jardin sous une pluie battante.

1 personne

Ingrédients des moules au naturel

500 à 700 g de moules

2 petites carottes

1 oignon

6 tomates cerises

15 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de persil plat

1 branche de thym (facultatif)

Préparation des moules au naturel

Vérifier que les moules soient toutes bien fermées (jeter celles qui sont ouvertes).

Gratter les moules pour éliminer toutes les algues et autres intrus qui y sont accrochés et les laver à plusieurs eaux sans les faire tremper.

Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y ajouter l’oignon pelé et émincé ainsi que les carottes coupées en brunoises (petits carrés).

Faire cuire le tout une dizaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient légèrement tendres.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les moules et quand elles commencent à s’ouvrir, les remuer pour qu’elles s’ouvrent toutes.

Les moules sont cuites après cinq minutes de cuisson environ.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil plat.

14 septembre 201713 septembre 2017

moussaka

Une délicieuse moussaka réalisée avec les aubergines et les tomates de l’Amap (clic). L’épaule d’agneau a été hachée par le boucher de la biocoop (clic), ce que j’ai apprécié car tous ne le font pas. Si vous n’aimez pas trop l’épaule d’agneau, vous pouvez la remplacer par du steak haché. J’ai mis moins de sauce blanche que dans la recette traditionnelle et j’ai trouvé cela bien suffisant. J’ai cuit les tranches d’aubergines au four mais vous pouvez aussi le faire à la poêle.

4 personnes (si pas de riz en accompagnement)

6 personnes (avec du riz en accompagnement)

Ingrédients de la moussaka

700 g d’ aubergines

430 g d’épaule d’agneau désossée et hachée

6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Grèce environ (clic)

1 gros oignon (200 g)

2 gousses d’ail

360 g de tomates fraîches

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 branche de thym

Sel, poivre

Pour la sauce (vous pouvez doubler les quantités pour respecter la recette traditionnelle) .

25 g de beurre

25 g de farine

30 cl de lait

1 œuf

Muscade râpée

Préparation de la moussaka

Préchauffer le four à 180 °.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 25 minutes à 180°. Il est possible aussi de faire cuire les aubergines dans une poêle.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail pelés et émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et bien mélanger pour que la viande soit bien cuite.

Ajouter les tomates pelées (facultatif si elles sont bio) et coupées en petits morceaux, le persil ciselé et prolonger la cuisson une dizaine de minutes sans couvercle pour laisser le jus des tomates s’évaporer.

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y ajouter la farine d’un seul coup et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux et jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir légèrement, ajouter l’œuf et mélanger.

Montage

Dans un plat à gratin, commencer à disposer dans le fond

Une couche d’aubergines grillées au four
Le mélange de viande
Une couche d’aubergines grillées au four
Terminer par la sauce

Faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes environ.

Le saviez-vous ?

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7 septembre 20176 septembre 2017

sauté de veau tomates carottes

Ce sauté de veau tomates carottes est un plat familial assez classique. Je l’ai servi avec des tagliatelles, ce qui va très bien ensemble. Les tomates et les carottes viennent de l’Amap. Il est facile à préparer, c’est surtout la cuisson qui est un peu longue.

4/5 personnes

Ingrédients du sauté de veau tomates carottes

750 g de sauté de veau label rouge surgelé (picard)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive du Portugual (clic)

Une cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

15 cl d’eau minérale

Une belle branche de thym

Une gousse d’ail

3 tomates (470 g)

450 g de carottes

2 poivrons doux appelés aussi piments doux

1 oignon (60 g)

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du sauté de veau tomates carottes

Dans un faitout, faire dorer toutes les faces du sauté de veau encore congelé dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter une cuillère de farine et mélanger pour que tous les morceaux s’en imprègnent.

Peler l’ail et l’oignon, les émincer et les ajouter à la préparation.

Laver le thym et l’ajouter sans y mettre les tiges.

Ajouter le vin blanc, l’eau et mélanger.

Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux

Saler et poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes avec le couvercle à reprise de l’ébullition.

Ajouter les carottes en rondelles et les poivrons lavés et coupés en fin morceaux en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches .

Prolonger la cuisson pendant une heure et demi à feu doux avec couvercle.

Mes tomates étant bien juteuses, j’ai récupéré une grande partie de la sauce pour la faire réduire dans une casserole à part pour qu’un maximum d’eau s’évapore.

Remettre la sauce dans le plat.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un plat et saupoudrer de persil plat.

Le saviez-vous ?

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6 avril 20177 avril 2017

omelette boutons de pissenlit

L’omelette boutons de pissenlit est une recette originale. J’ai toujours eu envie de goûter ces fameux boutons car il paraît qu’ ils ont un petit goût de noisette. Avec les pissenlits, J’ai déjà réalisé la cramaillote ou miel de pissenlit (clic) qui utilise les pétales et la salade de pissenlit qui est assez amère. Avant de faire l’omelette, j’ai goûté un bouton seul revenu dans la matière grasse pour bien ressentir le goût et surtout pour savoir si j’aimais bien car pas question de faire cette omelette si je n’aimais pas les boutons.

Il est vrai que les boutons de pissenlit ont un léger goût de noisettes et également un petit goût amer. L’omelette était délicieuse mais franchement, je n’ai pas vraiment senti le goût des boutons quand ils étaient dans l’omelette, j’aurais peut être dû en mettre plus. Je ne sais pas ce qu’apportent les boutons de pissenlit au niveau nutritionnel, si parmi vous quelqu’un sait, n’hésitez pas à partager votre savoir dans les commentaires. Vous pouvez également servir ces boutons sur du riz.

Le saviez-vous ?

Avec les boutons de pissenlit, vous pouvez également faire la recette des câpres que vous pouvez trouver ici .

1 personne

Ingrédients de l’omelette boutons de pissenlit

30 boutons de pissenlits bien fermés

2 œufs numérotés 0

Une cuillère à soupe de persil plat

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre

Sel,poivre

Préparation de l’omelette boutons de pissenlit

Ramasser les boutons de pissenlit bien fermés dans un endroit sain (sans pesticides).

Laver les boutons et bien les sécher délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les boutons dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et y ajouter le persil plat lavé et ciselé.

Retirer les boutons de pissenlit et réserver.

Faire cuire l’omelette comme vous aimez et y ajouter les boutons avant de la replier.

23 mars 201722 mars 2017

dos de cabillaud croûte de poivrons

Ce dos de cabillaud croûte de poivrons est assez rapide et facile à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients chez soi. J’ai malencontreusement ouvert un pot de poivrons grillés à l’huile à la place d’un pot de confiture maison de framboises, il fallait donc que j’utilise ces poivrons dans une recette, je ne regrette pas mon erreur, c’était délicieux. La croûte de poivrons relève bien le goût du cabillaud. Si vous achetez du poisson frais, il faut bien sûr réduire le temps de cuisson.

Le saviez-vous ?

Il faut éviter de manger du poisson plus de deux fois par semaine. Cela devient un véritable casse-tête pour se nourrir sainement.

Deux personnes

Ingrédients des dos de cabillaud croûte de poivrons

2 dos de cabillaud (Picard)

Croûte de poivrons (ou viennoise)

40 g de chapelure

10 g d’huile d’olive de France (clic)

20 g de beurre

40 g de poivrons grillés à l’huile (clic)

20 g de chorizo

Une cuillère à soupe de persil plat

sauce poivrons (vous pouvez doubler les quantités si vous voulez plus de sauce)

40 g de poivrons grillés à l’huile + 40 g de poivrons grillés à l’huile

10 g d’échalotes (poids épluché) = deux petites échalotes

4 cuillères à café d’huile des poivrons grillés

Une cuillère à soupe de crème fraîche (un peu moins si vous voulez une sauce épaisse, un peu plus si vous voulez une sauce plus liquide)

Sel

Accompagnement

170 à 190 g de riz demi-complet ou celui que vous aimez ( quantité en fonction de votre appétit)

Préparation des dos de cabillaud croûte de poivrons

croûte de poivrons

Mixer la chapelure, l’huile d’olive, le beurre, les poivrons grillés, le chorizo coupé en morceaux et le persil plat lavé et ciselé. Vous allez obtenir une espèce de pâte (voir photo).

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

riz sauce aux poivrons

Mixer les poivrons avec les échalotes et l’huile d’olive.

Faire cuire le tout une dizaine de minutes et ajouter la crème fraîche et les 40 g de poivrons coupés en morceaux.

Prolonger la cuisson juste pour avoir une sauce bien chaude.

Ajouter cette sauce au riz cuit chaud .

Mélanger le tout

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de poivrons sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer le riz au fond.

Enlever le cercle et y déposer le cabillaud en croûte de poivrons par dessus.

Servir bien chaud.

14 février 201713 février 2017

endives au jambon sauce reblochon

Ces endives au jambon sauce reblochon est une recette assez classique excepté la sauce qui change des traditions. L’ajout d’une endive et du reblochon dans la sauce donne un résultat sympathique. Et dire que je détestais les endives quand j’étais petite mais ça c’était avant.

4 personnes

Ingrédients des endives au jambon sauce reblochon

4 endives

4 tranches de jambon

20 g de beurre

Sauce

30 g de beurre

30 g de farine T 65

Un demi litre de lait (un peu moins, un peu plus en fonction de la sorte de farine que vous utilisez)

1 endive

100 g de reblochon (clic) pour les gourmands, vous pouvez en mettre un peu plus

Sel,poivre

Préparation des endives au jambon sauce reblochon

Couper la base de l’endive et y enlever son cœur pour enlever l’amertume et enlever les parties flétries.

Faire cuire les endives à la vapeur douce une vingtaine de minutes (les endives doivent être tendres).

Bien égoutter les endives (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau).

Sauce

Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et y ajouter la farine.

Mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous avez des grumeaux, il suffit de mixer pour les supprimer).

Ajouter à la sauce une endive cuite coupée en petits morceaux et le reblochon coupé en morceaux sans la croûte en mélangeant.

Saler, poivrer , goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Enrouler chaque endive d’une tranche de jambon.

Déposer les endives au jambon dans un plat à gratin pas trop grand pour qu’il y ait aussi de la sauce au dessus des endives.

Verser la sauce sur les endives et déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus pour que le tout soit bien gratiné.

Cuire au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

13 décembre 201622 décembre 2017

chapon farci

Le chapon farci est servi en général pendant les fêtes de Noël.

Mais un chapon, qu’est-ce que c’est exactement ? Si vous posez la question à votre entourage, vous serez surpris des réponses : « Euh, c’est une sorte de poulet » ; « C’est le mari de la dinde » … Bon, trêve de plaisanteries,et pour votre culture générale, un chapon est un coq qui a été castré. Certains se coucheront moins bêtes ce soir, moi la première. Dans cette recette je n’ai pas mis de champignons dans la farce mais c’est un tort car mettre des légumes qui rendent de l’eau permet d’arroser de l’intérieur la volaille. Il est important d’avoir une volaille propre à l’intérieur pour ne pas avoir d’amertume à la dégustation. La photo n’est pas terrible car je n’en ai pas eu le temps

chapon farçi — chapon farci un jardin dans ma cuisine

Pour 8/10 personnes

Un chapon de 3 kg 300 environ (je l’ai acheté à la Biocoop (clic)

Ingrédients du chapon farci

Farce :

Vous pouvez acheter de la farce toute faite chez votre boucher mais je vous conseille vivement de la faire maison, c’est tellement meilleur. Vous pouvez la faire la veille, la réserver au frigo et farcir la volaille le jour même.

100 g de poitrine fumée

2 oignons moyens

1 échalote

2 gousses d’ail

300 g de châtaignes cuites pelées (marrons) (clic)

190 g de veau

80 g de pain de campagne rassis

8 cl de lait

1 œuf

20 g de persil plat ciselé

60 g de noix

Sel, poivre

Ficelle de cuisine

Préparation du chapon farci

Cuire la poitrine fumée dans une poêle sans matières grasses et réserver.

Faire tremper le pain de campagne dans le lait.

Peler les oignons, l’ail et l’échalote.

Dans le blender (j’utilise le vitamix), mettre les oignons, l’échalote, l’ail, le veau, la poitrine fumée cuite, le pain de campagne bien égoutté et le persil.

Verser cette préparation dans un saladier et y ajouter les châtaignes coupées en trois, l’œuf, les noix, le sel et le poivre puis mélanger.

Bien nettoyer le chapon (il ne doit rester aucun résidu).

Garnir le chapon avec la farce. Ensuite, vous allez pouvoir laisser s’exprimer vos talents de couturier en bridant la volaille. Je vous rassure, ce n’est pas difficile, il suffit d’enfiler la ficelle dans le chat de l’aiguille (je n’ai mis que 10 minutes car le chat était petit !) et à vous les points de suture ! L’objectif est de faire en sorte que la farce ne puisse sortir et Il faut resserrer les cuisses et les ailes près du coffre pour permettre une cuisson homogène. C’est à ce moment-là que vous pourrez avoir une petite pensée pour les chirurgiens qui n’ont pas un métier facile.

Blanchir la volaille dans un bouillon de légumes pendant 10 minutes et bien sécher le tout.

Saler et poivrer le chapon hors du plat de cuisson ; huile et déposer également des morceaux de beurre sur le dessus et entre les cuisses.

Déposer le chapon dans un plat à four (clic).

Mettre un fond d’eau dans le plat.

Déposer le chapon sur le flan (côté).

A mi-cuisson retourner la volaille sur l’autre flan.

Mettre au four à 120 ° ( il faut compter un peu plus d’ une heure de cuisson environ par kg).

Dix minutes avant de servir, mettre en position grill pour obtenir une peau croustillante.

J’ai accompagné le chapon d’une purée de courge butternut et d’une poêlée de châtaignes et champignons (clic) qui ont été très appréciées des convives.

22 novembre 201622 novembre 2016

omelette aux fanes

Cette omelette aux fanes et pomme de terre à l’ail est une recette simple et assez rapide à réaliser. Les fanes apportent la verdure pour rendre ce plat plus équilibré. Une recette qui s’accompagne à merveille avec une salade verte.

Le saviez vous ?

Il faut enlever rapidement les fanes car elles absorbent les vitamines et l’humidité de la racine.

Pour en savoir plus sur la carotte (clic)

1 personne

Ingrédients de l’omelette aux fanes

2 œufs

Deux gousses d’ail

2 à 3 pommes de terre (moyenne) cuites

25 g de fanes de carottes environ

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 petite cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)

Sel, poivre

Préparation de l’omelette aux fanes

Laver les fanes de carottes en prenant soin d’enlever un maximum de tiges. Les fanes doivent être bien fraîches.

Dans une poêle, faire rissoler l’ail épluché en prenant soin d’enlever le germe et les pommes de terre coupées en rondelles pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, casser dans un bol les œufs et les battre, ajouter la crème fraîche, le gruyère, les fanes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et mélanger.

Une fois les pommes de terre grillées, ajouter le contenu du bol et poursuivre la cuisson quelques minutes .

Le temps de cuisson dépendra de vos préférences (omelette baveuse ou parfaitement cuite).

5 mai 201616 juillet 2016

Cabillaud aux asperges sauce safran

Le cabillaud aux asperges sauce safran est parfait pour recevoir ou pour le traditionnel repas du dimanche. Vous pouvez l’accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. C’est encore la saison des asperges, il faut en profiter.

Le saviez vous ?

Il y a énormément de contrefaçons dans le commerce du safran.

Pour reconnaître un vrai safran, il suffit de mouiller légèrement vos doigts et de prendre un stigmate : si vos doigts se colorent en jaune c’est parfait, si c’est rouge, c’est mauvais signe, vous vous êtes fait roulerdans la farine 🙂

Il faut donc se méfier du safran à bas prix. Il faut également éviter le safran en poudre qui est très souvent du faux safran.

2 personnes

Ingrédients du cabillaud aux asperges sauce safran

100 g d’asperges blanches

1 dos de cabillaud frais

1 jaune d’œuf

40 g de beurre pommade

Une demi-cuillère à soupe d’eau

Un demi-citron

30 g de crème fraîche

8 stigmates de safran Cook (clic)

Sel, poivre

Préparation du cabillaud aux asperges sauce safran

Faire infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche tiède, au minimum trois heures à l’avance.

Peler et laver les asperges et les faire cuire à la vapeur douce une vingtaine de minutes environ. Couper les asperges en morceaux et réserver au chaud.

Faire cuire le dos de cabillaud à la vapeur douce pendant 7 minutes environ. Couper le cabillaud en 4 morceaux et réserver au chaud.

Dans une casserole à fond épais, mettre le jaune d’œuf, l’eau et la moitié du jus du demi-citron.

Faire cuire tout doucement en fouettant vigoureusement.

Lorsque la sauce épaissit, incorporer le beurre petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.

Ajouter le reste du jus de citron, le sel, le poivre et la crème au safran.

Fouetter le tout pour incorporer un maximum d’air.

Réchauffer doucement la sauce en y ajoutant le cabillaud en morceaux et les asperges.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

15 septembre 201517 juillet 2016

gâteau de poulet au quinoa

Ce gâteau de poulet au quinoa est délicieux avec une salade verte. On peut le manger aussi bien chaud que froid, j’ai une petite préférence pour le chaud.

Ingrédients pour le gâteau de poulet au quinoa

300 g d’escalope de poulet

2 yaourts au lait de brebis

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à café de paprika

200 g de quinoa

600 g de courgettes (deux courgettes moyennes)

Un beau bouquet de persil plat

2 jaunes d’œufs

100 g de roquefort

Huile d’olive

Poivre

Préparation du gâteau de poulet au quinoa

Couper le poulet en morceaux de 2 cm environ et le mélanger avec les yaourts, la cannelle, le curcuma et le paprika. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures.

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions de la boîte.

Laver les courgettes, les couper en deux puis en morceaux après avoir vidé le centre et les faire cuire une quinzaine de minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Laver et ciseler le persil en enlevant les grosses tiges.

Dans le mélange poulet/épices, ajouter le quinoa, les courgettes, le persil, les jaunes d’œufs, le roquefort en morceaux, le poivre et mélanger.

Beurrer et fariner un plat à tarte de 22 cm et y verser la préparation.

Faire cuire au four à 180 ° une heure environ.

gâteau de poulet au quinoa — gâteau poulet au quinoa

11 septembre 201517 juillet 2016

pain de viande

Ce pain de viande peut être réalisée la veille ou deux jours à l’avance.

Je remercie Laure de l’Amap qui m’a conseillé cette recette, j’ai fait quelques modifications et le résultat m’a bien plu.

pain de viande un jardin dans ma cuisine — pain de viande

Ingrédients pour le pain de viande

400 g de veau haché

150 g de porc haché

150 g de poulet haché

2 gros œufs

60 g de parmesan

10 cl de crème entière

650 g d’ oignons

3 gousses d’ail

400 g de céleri branche

250 g de champignons de Paris

8 belles feuilles de basilic

15 g de persil plat

Huile d’olive

4 cuillères à soupe de ketchup

Sel, poivre

1 cuillère à café de poudre des vertus

8 à 10 personnes

Préparation du pain de viande

Éplucher, hacher les oignons et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sans les faire brunir.

Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les ajouter au mélange précédent.

Laver, couper et hacher le céleri branche ; l’ajouter au mélange précédent.

Laver et couper finement les champignons ; les ajouter au mélange précédent.

Saler, poivrer.

Faire cuire le tout environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °.

Pendant ce temps, mélanger les viandes, les œufs, le parmesan, la crème liquide, le basilic ciselé, le persil plat ciselé, la poudre des vertus ,le sel, le poivre, le ketchup et les légumes quand ils sont cuits (en enlevant bien tout le jus de cuisson).

Tapisser le moule à cake d’un papier sulfurisé et y verser la préparation.

Temps de cuisson : une heure au four.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir ce pain de viande froid, avec la sauce de votre choix.