Ce lit de pommes parfum agrumes et crème est une recette de saison. Les pommes sont très parfumées grâce aux agrumes et la crème adoucit le tout. Un régal.
lit de pommes parfum agrumes et crèmelit de pommes parfum agrumes et crèmelit de pommes parfum agrumes et crème
6 personnes (6 grands ramequins à bords hauts)
Ingrédients du lit de pommes parfum agrumes et crème
Pour la crème
50 cl de lait entier de chèvre
2 x 50 g de sucre de canne
10 g de farine T 55
40 g de Maïzena
2 œufs
Pour les pommes aux agrumes
6 à 8 pommes (en fonction de la taille, 1 kilo 100 environ, poids non pelé)
Préparation du lit de pommes parfum agrumes et crème
Pour la crème
Faire chauffer le lait de chèvre avec les 50 g de sucre.
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et les 50 g de sucre de canne et mélanger le tout.
Verser le lait bien chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et à feu moyen mélanger continuellement jusqu’à la ce que la crème ait une belle consistance.
Si votre crème contient des petits morceaux, fouettez là de nouveau au robot.
Réserver la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir.
Répartir les pommes dans les 6 ramequins et recouvrir de crème.
Passer les ramequins dans le four (position grill) pour les colorer (surveiller car cela va assez vite).
Préparation des pommes aux agrumes
Récupérer le zeste des clémentines, les déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et des clémentines, les zestes des clémentines.
Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.
Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 30 minutes environ (les pommes doivent être cuites).
Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.
crème abricots et mascarponecrème abricots et mascarponecrème abricots et mascarponecrème abricots et mascarpone
Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.
Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.
Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.
Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.
Incorporer l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.
Pour la compotée d’abricots
Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines
Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver 6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement en remuant régulièrement.
Présentation
Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.
Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.
Servir bien frais
Le saviez-vous ?
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Ces poires confites épices et pralin est une recette facile à réaliser. Un dessert frais parfait pour conclure un repas copieux ou pour ravir les amateurs de fruits. Toute la maison est embaumée des odeurs de la marinade d’épices. Un dessert que je vous recommande particulièrement. Les poires viennent de la maison Gaillard (clic).
poires confites aux épices et pralinpoires confites aux épices et pralinpoires confites aux épices et pralin
Le saviez-vous ?
Antioxydante, la cannelle est aussi riche en fibres.
4 cuillères à soupe de pralin maison (clic) ou de noisettes concassées
Préparation des poires confites épices et pralin
Commencer par faire chauffer l’eau.
Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.
Éplucher les poires et les garder entières.
Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.
Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.
Garder le jus restant pour réaliser une compote de pommes aux épices .
Verser le pralin ou les noisettes concassées sur les poires (c’est très bon aussi nature sans pralin).
compote de pommes réalisée avec le sirop de cuisson des poires confites
Cette crème ananas banane sans lait m’a donné du fil à retordre. Au départ, j’avais réalisé cette crème avec de l’ananas, de la clémentine et des arilles mais le résultat ne m’a pas plu. Avec de la banane et des flocons d’avoine, c’est top, on dirait qu’il y a du lait et pourtant il est inexistant. Une recette que je referai souvent car elle est très rapide à faire.
crème ananas banane sans laitcrème ananas banane sans lait un jardin dans ma cuisinecrème ananas banane sans lait
2 à 3 personnes en fonction de la taille des ramequins
30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)
1 cuillère à soupe de pralin (clic) (facultatif mais c’est meilleure)
photo sans pralin
Préparation de la crème brûlée sauce chocolat
Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).
Préchauffer le four à 100°.
Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.
Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.
Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.
Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).
Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix) et les mixer grossièrement.
Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.
Répartir sur les trois crèmes froides.
Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.
Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.
Cette crème pralinée maison est un petit dessert rapide et facile à réaliser. J’aime ce petit goût de pralin. J’apprécie ce dessert mais je ne le fais pas souvent car je limite la consommation des laitages.
300 g de rhubarbe fraîche (poids de la rhubarbe épluchée)
Préparation de la crème rhubarbe
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons ; les faire cuire une vingtaine de minutes dans un faitout avec les 10 g de beurre et 25 g de sucre de canne.
Préchauffer le four à 150 °.
Battre les œufs avec le sucre.
Couper la gousse de vanille avec des ciseaux et en prélever les graines avec un couteau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille (vous pouvez également faire infuser les graines de vanille dans le lait la veille) .
Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger.
Répartir la crème dans 4 ramequins et y ajouter de manière égale la rhubarbe. Pour soigner la présentation, vous pouvez garder un peu de rhubarbe et la rajouter au bout de 25 minutes de cuisson (quand la crème commence à prendre) afin que la rhubarbe reste visible.
Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans le plat pour cuire la préparation au bain-marie.
Ce flan abricots est un dessert de saison. J’apprécie beaucoup ce style de dessert mais je n’en abuse pas à cause du lait (j’ai d’ailleurs fait une version avec du lait d’amande que vous pouvez retrouver ici (clic). Un bon petit flan de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal.
Il est dommage que les abricots bio soient si onéreux.
Pour en savoir plus sur les atouts santé de l’abricot (clic)
Le saviez-vous ?
L’abricot contient beaucoup de vitamine A, une vitamine importante pour la vue et la peau. Il est très riche également en potassium.
flan abricots
Ingrédients du flan abricots
450 g d’abricots
15 g de beurre (+ un peu pour le moule)
20 g de sucre de canne (+un peu pour le moule)
Pour la pâte
60 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
90 g de farine T 65
100 g de sucre de canne
4 œufs
2 sachets de sucre vanillé
flan abricots
Préparation du flan abricots
Laver les abricots et bien les sécher .
Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les abricots côté creux vers le haut.
Saupoudrer les abricots de sucre de canne et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes en remuant régulièrement la poêle.
Pendant ce temps, beurrer un moule de 21- 22 cm et haut (j’ai utilisé un moule pirex) et le saupoudrer de sucre de canne.
Déposer les abricots (sauf deux) dans le fond du moule.
Au robot, mélanger les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine et mélanger.
Dans le robot, ajouter le lait, la crème fraîche et les deux abricots ; mélanger et verser la préparation sur les abricots.
Enfourner pour 45 minutes à 210 degrés. Baisser la puissance si le dessus commence à brûler.
Ce clafoutis mascarpone abricots et groseilles est un dessert frais et délicieux et il est réalisé sans œuf. Pour être honnête avec vous, ce clafoutis mascarpone a une petite histoire ; il fallait absolument que j’utilise mon pot de mascarpone qui allait être périmé, j’ai donc voulu faire rapidement un clafoutis et dans la précipitation, j’ai complètement oublié de mettre les œufs. Pendant la réalisation de la pâte, que je trouvais trop épaisse sans comprendre la raison, j’ai donc rajouté du lait pour avoir une bonne consistance. J’ai mis les ramequins au four et c’est seulement après que j’ai réalisé que j’avais oublié les œufs. Je pensais que le résultat serait immangeable et verdict, j’ai beaucoup aimé ce clafoutis mascarpone.
Pour 4 ramequins (style crème brûlée)
Ingrédients du clafoutis mascarpone abricots
250 g de mascarpone
1 yaourt au lait de brebis
150 g de lait de brebis
100 g de farine T 55
90 g de sucre de canne + 15 g pour le dessus du clafoutis
10 g de miel
30 g d’amandes effilées
6 abricots
80 g de groseilles rouges (ou framboises)
Préparation du clafoutis mascarpone abricots
Laver les groseilles et les abricots ; bien les égoutter.
Couper les abricots en deux ou en quatre et retirer le noyau.
Préchauffer le four à 180°.
Dans le blender (j’ai utilisé le Vitamix (clic)), mettre tous les ingrédients saufles 15 g de sucre, les amandes effilées et les fruits.
Bien mixer le tout et répartir les fruits harmonieusement dans les ramequins.
Faire cuire 35 minutes à 180° à chaleur tournante.
Pendant ce temps, mélanger les amandes effilées avec les 15 g de sucre.
Au bout de 30 minutes de cuisson, répartir ce mélange sur les ramequins et prolonger la cuisson en position grill (surveiller car les amandes peuvent brûler très vite).
Laisser refroidir et à déguster bien frais en dessert ou au goûter.
Ce confit de citron est puissant en goût. Il vous servira de base pour de nombreuses préparations. Il est important de choisir des citrons bio car on utilise leur écorce. Les citrons viennent de la biocoop d’Epone (clic).
confit citron
Ingrédients
3 gros citrons jaunes bio
80 g de sucre de canne
confit citron
Préparation du confit de citron
Prélever le zeste de deux citrons à l’aide d’une râpe micro-plane, en prenant soin de ne pas prélever le ziste (la partie blanche).
Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis les égoutter à l’aide d’une passoire très fine. Renouveler cette opération encore deux fois, cela permet de réduire l’amertume.
Presser les trois citrons pour en récupérer le jus.
Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre de canne et les zestes.
Faire cuire environ 45 minutes jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Verser le confit de citron (je ne le mixe pas) dans un petit pot à confiture.
Ce gratin oranges noix de coco est délicieux quand il est servi froid avec un yaourt ou fromage blanc nature sans sucre. Le côté sucré du gratin qui contraste avec la douceur du yaourt est un délice. Si vous aimez la noix de coco, ce dessert est pour vous.
gratin oranges noix de coco
4 personnes
Ingrédients du gratin oranges noix de coco
3 oranges bio
1 œuf
40 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat
80 g de noix de coco râpée
60 g de sucre glace
Une petite cuillère à soupe de miel
10 cl de crème fraîche liquide
gratin oranges noix de coco
Préparation du gratin oranges noix de coco
Laver les oranges et les sécher.
Prélever les zestes d’orange (sans la partie blanche qui est amère) à l’aide d’une râpe microplane.
Préchauffer le four en position grill à 200 °.
Éplucher les oranges et les couper en tranches épaisses, en prenant soin d’enlever la partie blanche et les pépins.
Couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, ajouter le sucre glace, la noix de coco, le miel, les zestes d’orange et mélanger.
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
Battre la crème fraîche et l’ajouter progressivement à la préparation précédente, mélanger.
Beurrer le plat à gratin et y verser la préparation. Disposer les tranches d’oranges de façon harmonieuse.
Mettre au four pendant 10 minutes en position grill et continuer la cuisson 5 à 10 minutes hors grill à 200 °.
Cette crème aux kiwaïs changera de vos petites crèmes habituelles. Le kiwai (ou kiwi de Sibérie) est plus petit que le kiwi. Il est aussi plus riche en vitamine C. La peau se mange : plus elle est flétrie, plus elle est meilleure. Vous pouvez remplacer le kiwaï par le kiwi ou un autre fruit.
crème
Crème aux kiwaïs
Ingrédients de la crème aux kiwaïs
4 ramequins
3 œufs entiers
50 cl de lait de brebis
75 g de sucre de canne
12 à 18 kiwaïs (suivant votre gourmandise)
Beurre pour les ramequins
Préparation de la crème aux kiwaïs
Beurrer les ramequins.
Préchauffer le four à 150 °.
Laver les kiwaïs et les sécher.
Battre les œufs dans un saladier.
Faire chauffer le lait avec le sucre, le verser le petit à petit sur les œufs et fouetter (je le fais au robot).
Verser la crème dans les ramequins et les déposer dans un plat allant au four.
Verser le l’eau dans le plat à mi-hauteur.
Faire cuire 30 minutes. Quand le dessus de la crème commence à prendre, déposer délicatement les kiwaïs au-dessus. Ne pas le faire avant la cuisson car les kiwaïs tomberaient au fond des ramequins.
Prolonger la cuisson de 15 minutes.
Laisser les crèmes refroidir et les mettre au réfrigérateur.
Cette mousse au chocolat poires fruits secs est délicieuse. La douceur des poires imprégnées de Thé Earl Grey contraste parfaitement avec la puissance du chocolat et le croquant des fruits secs.
Une crème de marrons qui peut se déguster à la petite cuillère et qui pourra aussi vous servir pour réaliser de nombreuses recettes.
crème de marrons maison
L’automne, c’est la saison des châtaignes. C’est une période que j’aime particulièrement car les couleurs que nous offre la nature sont magnifiques. Entendre le bruit des feuilles qui se froissent sous les chaussures, croiser un champignon à l’allure bizarroïde ou majestueux en regrettant de ne pas avoir emmené son manuel d’identification, apercevoir un lapin terrorisé à notre approche, ce n’est que du bonheur. Si la terre est trop basse par rapport à la mobilité de vos articulations, n’hésitez pas à emmener vos enfants, petits-enfants, neveux, petits-neveux, amis…Ils vous aideront à faire le plein de châtaignes pour l’hiver, ces sorties feront partie des meilleurs souvenirs d’enfance.
Allez, hop ! On chausse ses bottes et on s’équipe d’un chapeau qui fera office de bouclier ; recevoir une châtaigne, encore dans sa bogue, sur la tête n’est pas une partie de plaisir, croyez-moi !
La crème de marrons se mérite car elle vraiment longue à préparer, mais le résultat est tellement bon qu’au moment de la dégustation, on ne regrette rien.
Si une amie vous offre un pot de crème de marrons, c’est qu’elle doit rudement vous apprécier car tant qu’on a pas réalisé soi-même cette recette, on ne s’imagine pas à quel point la phase « vidage des châtaignes » est fastidieuse.
Aussitôt après le ramassage, une fois rentré chez soi, on immerge les châtaignes dans une bassine remplie d’eau, et, après les avoir brassées plusieurs fois, on élimine toutes celles qui flottent, car ce sont celles qui sont mauvaises.
En général, je cuis 3 kg de châtaignes en même temps, ce qui vous donne à peu près 1 kg 500 de masse farineuse . La crème de marrons se conserve environ un mois. Elle peut aussi être congelée. On peut également garder une partie de la masse farineuse pour confectionner des gâteaux.
Faire cuire les châtaignes à la vapeur (j’utilise mon cuit-vapeur à deux étages dans lequel je répartis mes 3 kilos de châtaignes).
châtaigne
Au bout de 30 minutes environ (ça commence à sentir la châtaigne), vérifier la cuisson en coupant l’une-d’elle en deux : si on y arrive facilement, on peut passer à l’étape la plus pénible.
crème de marrons, châtaignes
Je précise que j’ai essayé toutes les méthodes pour récolter la masse farineuse : je vous livre celle qui m’a semblé la plus rapide.
Préparation de la crème de marrons
Prendre une vingtaine de châtaignes à la fois, pas plus ; les déposer sur une planche à découper.
Couper toutes les châtaignes et les vider à la petite cuillère en essayant de ne pas prendre la double peau. Pendant ce temps, les autres châtaignes sont gardées au chaud dans le cuit-vapeur ; penser à baisser la puissance du feu. Il faut vider les châtaignes encore chaudes pour que ce soit plus facile.
Compter 60 g de sucre et 2 cl d’eau pour 100 g de châtaignes (poids des châtaignes épluchées).
Vanille : compter une gousse de vanille pour 800 g de masse farineuse.
Avec mes trois kilos de châtaignes, j’ai obtenu 1 kg 600 de masse farineuse, j’ai donc mis 960 g de sucre de canne (16x60g), 32 cl d’eau (16x2cl) et deux gousses de vanille.
crème de marrons
Je vous conseille de prendre une cocotte en fonte style Le Creuset (clic) .
Faire cuire l’eau et le sucre pendant trois minutes à partir de l’ébullition ; pour avoir une crème de marrons dont la texture est proche de celle des marrons glacés, prolonger un peu la cuisson.
crème de marrons
Ajouter la masse farineuse dans le mélange eau-sucre et mélanger.
crème de marrons
J’ai mis le thermostat sur 6 au départ et quand ça a commencé à éclabousser, j’ai baissé à 4.
Fendre les gousses de vanille et ajouter les graines dans la préparation. On peut mettre les gousses vides dans le mélange.
Faire cuire environ une vingtaine de minutes, en mélangeant souvent. Pendant la cuisson, enlever les quelques morceaux de double peau qui remontent à la surface (en prenant garde de ne pas se brûler).
crème de marrons
crème de marrons
crème de marrons
Enlever les gousses vides et répartir la crème dans des pots.
Se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la crème de marrons.
Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger.
Faire chauffer le lait à feu doux et y ajouter l’intérieur de la gousse de vanille et la gousse vidée.
Retirer la gousse et verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre ; mélanger.
Répartir la préparation dans les ramequins ; les disposer dans un plat, y verser de l’eau tiède à mi-hauteur et faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, déposer un morceau de gousse de vanille par dessus.
Laisser refroidir les crèmes à la vanille avant de les mettre au réfrigérateur.
