kouglof

Ce kouglof a été dévoré par mes petits neveux au petit déjeuner. Il peut être aussi dégusté au goûter ou pourquoi pas pendant une randonnée. J’aime les amandes qui apportent du croquant.

Si vous préférez la brioche, vous pouvez retrouver une recette délicieuse ici (clic)

kouglof
le kouglof
 kouglof
le kouglof
le kouglof
kouglof
 kouglof
le kouglof

 

Ingrédients du kouglof

375 g de farine T 55

25 g de levure fraîche délayée dans 9,5 cl de lait tiède

160 g de beurre

3 œufs numérotés 0 ou 1

50 g de sucre de canne

Une pincée de sel

125 g de raisins secs

20 g de beurre pour le moule

25 g de beurre pour la dorure

17 amandes entières

30 g d’amandes effilées bio (clic)

Préparation du kouglof

Dans le bol du robot muni du crochet, verser dans l’ordre  la farine tamisée, le sucre, le sel, le beurre, et la levure délayée dans le lait tiède.

Pétrir à vitesse lente  jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des bords en prenant garde de ne pas trop chauffer la pâte (pas plus de 26°).

Incorporer tous les œufs en même temps et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (faire des pauses si la pâte dépasse 25°).

Recouvrir d’un linge la cuve du robot et laisser lever pendant une heure trente dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte, ajouter les raisins secs et la pétrir de nouveau légèrement à la main.

Placer la pâte  dans le moule à kouglof beurré dans le sens de la pousse et garni d’amandes effilées sur les bords et  d’amandes entières dans le fond.

Laisser pousser de nouveau la pâte pendant deux heures dans un endroit  chaud, je recouvre le moule à kouglof d’un autre plat (voir photo), ce qui évite d’avoir un torchon plein de pâte, je pose aussi un torchon sur le plat du dessus pour n’avoir aucun courant d’air.

Préchauffer le four à 180 °.

Enfourner pendant 55 minutes environ (temps en fonction des fours) et si le dessus colore trop, recouvrir d’un papier sulfurisé allant au four.

Démouler quand il est chaud, badigeonner le kouglof de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

 

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