Verrines crevettes avocat pamplemousse

Ces verrines crevettes avocat pamplemousse sont rapides à réaliser. Elles sont à servir en entrée ou à l’apéritif. Pleines de peps, elles sont très agréables à déguster. Si vous n’avez pas d’huile de cameline, essayez de la remplacer par une autre huile riche en oméga trois.

J’ai choisi des pamplemousses de Corse qui viennent de la Biocoop, Je les trouve excellents et c’est un véritable plaisir de les déguster.

Le saviez-vous ?

La prise de certains médicaments n’est pas compatible avec la consommation de pamplemousse (renseignez vous auprès de votre médecin).

2 personnes si c’est pour une entrée

4 personnes si c’est pour l’apéritif, prendre des verrines plus petites. 

verrines crevettes avocat pamplemousse
verrines crevettes avocat pamplemousse

Ingrédients des verrines crevettes avocat pamplemousse

6 grosses crevettes décortiquées

110 g de suprêmes de  pamplemousse (quartiers de fruits débarrassés de toutes ses peaux)

1 avocat

50 g de yaourt à la grecque de Brebis

1 cuillère à soupe d’huile de cameline (clic)

Sel

Persil plat

Préparation des verrines crevettes avocat pamplemousse

Dans un saladier, déposer les crevettes fraîchement décortiquées et coupées en tronçons, les suprêmes de pamplemousses en petits morceaux, l’avocat coupé en cubes sans la peau ni noyau (on ne sait jamais si vous aviez une envie soudaine de dévorer le noyau), les 50 g de yaourt à la grecque, le sel et la cuillère à soupe d’huile de cameline.

Mélanger délicatement le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la préparation dans des verrines individuelles.

Déposer un peu de persil plat ciselé sur chaque verrine.

Réserver au frais.

Cette recette participe au défi cuisine : recette de la mer

 

pâté de foie de volaille

Ce pâté de foie de volaille est une recette qui a  été diffusée à la télévision il y a très longtemps par 2 chefs anglais dont Jamie Oliver (clic). Délicieux servi sur des toasts à l’apéritif ou pourquoi pas dans un sandwich. Personnellement, je l’aime sur du pain au sésame grillé à l’apéritif ou dans un bon sandwich avec des cornichons.  Vous pouvez le conserver pendant  4 jours environ.
pâté de foie de volaille
pâté de foie de volaille

Ingrédients du pâté de foie de volaille

300 g de foies de volailles
Un peu de beurre pour la cuisson des foies
2 échalotes
2 cuillères à soupe de cognac
10 cl de crème fleurette
Sel
Poivre ou piment d’Espelette

Préparation du pâté de foie de volaille

Couper en petits morceaux les foies de volaille et dans une poêle, faire revenir les échalotes pelées et émincées avec les foies  avec un peu de beurre jusqu’à cuisson complète (environ 5 minutes). 
Une fois cuits, déglacer avec 2 cuillères à soupe de cognac et 10 cl de crème fleurette.
Assaisonner de sel, de poivre ou du piment d’ Espelette.
Mixer le tout finement et passer au tamis si vous préférez une consistance de mousse.
Verser dans un ou plusieurs bocaux  et laisser prendre au frigo une nuit  environ.

Crumble fruits rouges aux deux sucres

Ce crumble fruits rouges aux deux sucres est un dessert rapide à réaliser. J’ai mis un peu moins de sucre que dans la recette traditionnelle. J’ai acheté les noisettes en vrac à la Biocoop et cela apporte du croustillant bien agréable à la dégustation. J’ai utilisé des fruits rouges que j’avais congelés en provenance du jardin.

Le saviez-vous ?

  • Pour obtenir un crumble plus sain, il suffit de prendre un plat plus profond pour pouvoir mettre encore plus de fruits par rapport à la quantité de  pâte à crumble.
  • Le sucre de coco a un index glycémique plus faible que le sucre traditionnel.

Vous pouvez retrouver deux autres recettes de crumble ci-dessous

  • crumble mûres pommes (clic)
  • crumble poire chocolat (clic)
Crumble fruits rouges aux deux sucres
crumble fruits rouges pommes aux deux sucres
Crumble fruits rouges aux deux sucres
fruits rouges du crumble
Crumble fruits rouges aux deux sucres
crumble fruits rouges pommes aux deux sucres

Pour un plat rectangulaire : 20 cm x 30 environ (vous pouvez prendre un peu plus grand)

Ingrédients du crumble fruits rouges aux deux sucres

130 g de farine T 65

50 g de sucre complet

50 g de sucre de fleur de coco

130 g de beurre

Une cuillère à café de cannelle en poudre Cook (clic)

10 à 16 noisettes

500 g de fruits rouges (poids décongelé sans jus) mélange de framboises, cassis, groseilles

4 pommes moyennes

Préparation du crumble fruits rouges aux deux sucres

Mélanger la farine, les sucres et la cannelle.

Ajouter le beurre pommade et mélanger pour obtenir un aspect sableux.

Laisser reposer la pâte  au réfrigérateur.

Préparation des fruits

Si les fruits sont congelés, les faire réchauffer dans une casserole quelques minutes en remuant régulièrement et enlever le jus.

Si les fruits sont frais, les mettre tel quel dans le fond du plat après les avoir lavés et égoutés.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Déposer les fruits au fond du plat, puis les pommes et recouvrir avec la pâte à crumble.

Enfoncer les noisettes dans la pâte à crumble.

Faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes environ.

Servir tiède ou juste refroidi.

Maquereaux marinés au vin blanc

Les maquereaux marinés au vin blanc maison sont bien meilleurs que ceux que l’on peut trouver dans le commerce à condition bien sûr de choisir des maquereaux bien frais. C’est une recette très ancienne qui vient de la mère d’une amie. C’était sa spécialité pour une entrée quand elle recevait des invités.
Cette recette est  très simple mais  je sais qu il en existe des plus sophistiquées, mais pourquoi faire compliqué quand la recette simple est délicieuse.

Le saviez-vous ?

Les  maquereaux sont meilleurs de mai à septembre.
Pour en savoir plus sur le maquereau (clic)
maquereaux marinés au vin blanc
maquereaux marinés au vin blanc
4 personnes environ 

Ingrédients  des maquereaux marinés au vin blanc

4 maquereaux environ (des petits de préférence car ils sont moins gras)
2 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier 
2 clous de girofle 
1 piment de Cayenne sec 
1 petite carotte coupée en fines rondelles 
4 cornichons 
1 branche de céleri
1 citron jaune
25 cl de vin blanc sec
sel poivre

Préparation des maquereaux marinés au vin blanc

Mettre les maquereaux vidés dans 1 faitout et les faire cuire doucement dans 25 cl de vin blanc avec toutes les garnitures (sauf les cornichons et le citron), le sel et le poivre pendant environ 15 minutes puis laisser refroidir dans ce jus.
Une fois refroidis détailler les poissons en filet et en retirant les arêtes (ne pas jeter le jus).
Les disposer dans un plat (que vous pouvez fermer avec un couvercle),  filtrer le jus que vous versez sur les poissons,  ajouter les rondelles de citrons et  les cornichons. couvrir le plat et laisser mariner toute une nuit avant de déguster
Évidemment on peut personnaliser selon les goûts de la famille avec plus ou moins  de quantités d’aromates

Blinis pour une garniture salée ou sucrée

Des blinis pour une garniture salée ou sucrée selon vos préférences et pourquoi pas les deux.  Facile et rapide à faire (excepté le temps de repos), ils sont délicieux. J’ai amené ces blinis lors de la dernière distribution de l’amap avec de la confiture de rhubarbe maison (clic).

blinis pour une garniture salée ou sucrée
blinis pour une garniture salée ou sucrée
blinis pour une garniture sucrée ou salée
blinis pour une garniture sucrée ou salée

 

pour 40 blinis environ

Ingrédients des blinis pour une garniture salée ou sucrée

75 g de son d’avoine

75 g de farine de petit épeautre

10 cl d’eau minérale tiède (entre 45 et 50°)

125 g de yaourt à la grecque

2 oeufs

2 cuillères à café de sucre de canne

1 demi sachet de levure déshydratée (4,5 g)

1 petite pincée de sel

Huile d’olive pour la cuisson

Préparation des blinis pour une garniture salée ou sucrée

Je vous conseille de faire la pâte la  veille.

Délayer la levure dans les 10 cl d’eau tiède (ne surtout pas dépasser 50°).

Dans un grand bol, mélanger le son d’avoine, la farine de petit épeautre, le sucre et le sel.

Ajouter les œufs, la levure et le yaourt à la grecque.

Mélanger à la main ou au robot.

Réserver la pâte au réfrigérateur en couvrant.

Le lendemain, faire chauffer une poêle, y déposer un peu d’huile d’olive et quand elle est bien chaude répartir des petits tas de pâte en laissant un espace.

Laisser cuire les blinis sans les toucher et les retourner  quand  des petits trous apparaissent sur le dessus et prolonger la cuisson 20 secondes environ.

Attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient trop secs.

 

 

 

 

Tarte courgettes tomates feta

Une tarte courgettes tomates feta très nature  facile à réaliser. Je n’ai pas mis d’herbes parce que je n’en avais plus à disposition mais j’aurais bien mis un peu de persil plat et du thym dans les courgettes. Une tarte que vous pouvez déguster aussi bien chaude que froide.

Tarte courgettes tomates feta
Tarte courgettes tomates feta avant cuisson
Tarte courgettes tomates feta
après cuisson

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de tartes salées ci-dessous

  • tarte automnale oignons confits et noisettes (clic)
  • tarte brocoli (clic)
  • tarte fanes de navets et carottes (clic)
  • tarte épinards ricotta (clic)
  • tarte poivron courgette (clic)
  • tarte confit de poivrons (clic)
  • Tarte tatin de navets (clic)
  • Tarte au chou rouge (clic)
  • Tarte aux poireaux (clic)
  • Tarte au brocoli et chapon (clic)
  • tarte oignons blettes ricotta (clic)
  • tarte aux spaghettis de légumes (clic)

Ingrédients de la tarte courgettes tomates feta

Une pâte brisée (clic)

1 kg 200 de courgettes (j’ai utilisé une seule grosse courgette du jardin)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive de France Vigean

4 gousses d’ail

250 g de tomates

70 g de chapelure maison

110 g de feta (un peu moins un peu plus suivant vos préférences)

Sel

Préparation de la tarte courgettes tomates feta

Dans une grande poêle, faire revenir les courgettes coupées en rondelles ou dans une autre forme dans l’huile d’olive et l’ail pelé et pressé.

Saler le tout et faire cuire environ 25 minutes en fonction de la taille de vos rondelles de courgettes.

Parsemer le fond de tarte cru de chapelure maison.

Déposer les courgettes cuites sur le dessus  puis ajouter les tomates coupées en rondelles.

Répartir la feta sur la tarte.

Faire cuire à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes environ.

Au bout de 35 minutes, éteindre le four et laisser la tarte 10 minutes supplémentaires.

A déguster chaude ou froide

 

Trio de légumes verts feta menthe

Ce trio de légumes verts feta menthe est je l’avoue un peu longue à préparer mais très facile à faire. Le plus long est d’écosser les petits pois et les fèves. Les fèves et les haricots verts viennent de la biocoop et les petits pois du jardin. Avec cette recette, c’est un véritable plaisir de manger du vert, du vert et encore du vert.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des légumes verts ci-dessous

  • Soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco (clic)
  • Poivrons doux farcis (clic) 
  • Tarte poivrons courgette (clic)
Trio de légumes verts feta menthe
Trio de légumes verts feta menthe

Le saviez-vous ?

La feta est un fromage grec à pâte molle qui peut se déguster aussi bien chaud que froid.

4 personnes

Ingrédients du trio de légumes verts feta menthe

960 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses) ce qui donnera environ 165 g après le double épluchage

770 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses) ce qui donnera 385 g sans cosse

545 g de haricots verts

20 g de feuilles de menthe

125 g de feta

6 cuillères à soupe d’huile de sésame Vigean

2 cuillères à soupe d’huile de colza Vigean

Sel

Préparation de la salade du trio de légumes verts feta menthe

Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.

Déposer les feuilles de menthe dans un bol ou un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.

Déposer la menthe ciselée dans le plat de présentation avec l’huile de sésame et de colza, le sel,  mélanger et réserver.

Fèves : Les fèves demandent un double épluchage (ce plat se mérite).   Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).

Haricots verts : Équeuter les haricots,les passer sous l’eau et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (goûter pour vérifier la cuisson).

Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses . Si les petits pois sont jeunes (petits), il n’est pas utile de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ si vous les préférez légèrement croquants, (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).

Déposer les fèves, les haricots verts, les petits pois  dans l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de feta.

Réserver  une heure minimum au frais avant dégustation.

 

 

 

Carottes froides marinées

Les carottes froides marinées sont pleines de saveurs. Elles sont faciles et assez rapides à réaliser. Vous pouvez remplacer les huiles de cameline et de carthame par de l’huile de sésame. C’est une salade très rafraîchissante idéale à servir par temps chaud.

J’associe  l’huile de carthame à l’huile de cameline pour avoir un équilibre entre omega 6 et 9.

Le saviez-vous ?

L’huile de carthame ne se chauffe pas. Elle est riche en acide linoléique (oméga 6). Pour en savoir plus sur l’huile de carthame (clic)

carottes froides marinées
carottes froides marinées
carottes froides marinées
carottes froides marinées

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des carottes ci-dessous

  • Duo de carottes brocoli huile de cameline (clic) 
  • Carottes sautées et panais à l’ail (clic)
  • carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail (clic)
  • sauté de veau tomates carottes (clic) 
  • tarte fanes de navets et carottes (clic)
  • soufflé courge carotte fromage (clic)
  • soupe poireaux pois chiches et carotte (clic)
  • carottes sautées à l’ail (clic)
  • navets carottes râpés (clic)
  • soupe de fanes de carottes (clic)
  • capucines tubéreuses carottes sautées (clic)
  • soupe persil et carottes (clic)
  • spaghetti de courgettes et carottes (clic)

2/6 personnes ( selon si entrée , plat principal ou  petits ramequins pour l’apéritif)

Ingrédients des carottes froides marinées

425 g de carottes (poids des carottes pelées)

2 cuillères à soupe d’huile de carthame (clic)

2 cuillères à soupe d’huile de cameline (clic)

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressée

2 cuillères à soupe de persil plat

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de graines de cumin

4 fleurs de ciboulette ou 1 échalote

Préparation des carottes froides marinées

Peler les carottes et enlever les extrémités.

Laver les carottes et les émincer finement en rondelles.

Cuire les carottes à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes (elles doivent rester légèrement croquantes).

Dans une poêle, faire torréfier  le cumin pendant deux minutes environ (une bonne odeur va envahir la cuisine).

Peler l’ail et récupérer la pulpe à l’aide d’un presse ail.

Dans un saladier, verser les huiles, le jus de citron, la pulpe de l’ail,  le cumin torréfié, le persil plat lavé et ciselé et les fleurs de ciboulette lavées et détaillées en petites fleurs individuelles.

Déposer les carottes légèrement tièdes dans l’assaisonnement et bien mélanger le tout.

Laisser mariner au minimum 6 heures au réfrigérateur pour que les carottes s’imprègnent bien de l’assaisonnement.

 

 

 

Cookie géant chocolat dattes

Ce cookie géant chocolat dattes change des recettes traditionnelles.  Pour cette recette j’ai utilisé du sucre de fleur de coco qui a un index glycémique faible mais qui malheureusement coûte cher. J’ai beaucoup aimé la texture de ce cookie et l’association dattes chocolat est topissime. Ce cookies est excellent le jour même,  le lendemain je l’ai trouvé nettement moins bon mais ouf j’ai pu retrouver la texture du premier jour en le chauffant quelques instants dans le grill pain (l’arrêter avant que le chocolat coule) mais vous pouvez aussi le faire dans le four et laisser refroidir  pour qu’il retrouve son croustillant.

cookie géant chocolat dattes
cookie géant chocolat dattes
cookie géant chocolat dattes
cookie géant chocolat dattes
cookie géant chocolat dattes
cookie géant chocolat dattes

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de cookies ci-dessous

Ingrédients du cookie géant chocolat dattes

180 g de farine T 65

1 sachet de poudre à lever

160 g de sucre de fleur de coco (clic)

120 g de beurre pommade demi-sel

1 œuf numéroté 0

110 g de pépites de chocolat au lait

100 g de chocolat noir à 70 % cassés en gros morceaux

30 g de cranberries

14 dattes moelleuses

Préparation du cookie géant chocolat dattes

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre demi-sel avec le sucre de fleur de coco.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la farine,  la levure et mélanger.

Incorporer les chocolats, les cranberries et les dattes coupées en deux en prenant soin d’enlever le noyau.

Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque perforée

Faire cuire 20 minutes à chaleur tournante.

Il est normal que le cookie reste moelleux, il va légèrement durcir en refroidissant.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

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Gâteau chocolat bananes sans farine

Ce gâteau chocolat bananes sans farine est très fondant. Il est très rapide et facile à faire. Si vous aimez le chocolat et la banane, cette recette est pour vous, de plus il est peu sucré. Le seul problème c’est qu’il va vite disparaître. Choisissez bien votre moule car il est délicat à démouler. C’est la poudre d’amandes qui remplace la farine.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chocolat ci-dessous

  • gâteau chocolat marron sans beurre ni farine (clic)
  • gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine (clic)
  • gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine (clic)
  • Gâteau au chocolat (clic)
  • gâteau au chocolat sans beurre ni farine (clic)
  • tarte noix chocolat (clic)
gâteau chocolat bananes sans farine
gâteau chocolat bananes sans farine
gâteau chocolat bananes sans farine
gâteau chocolat bananes sans farine

Pour un moule de 22 cm

Gâteau chocolat bananes sans farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

120 g de beurre demi-sel

4 œufs numérotés 0

100 g de sucre de coco

180 g de bananes bien mûres (3 bananes moyennes)

25 g de poudre d’amandes

 

Préparation  chocolat bananes sans farine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Dans un autre plat, mélanger le sucre de coco avec les œufs.

Ajouter les bananes en morceaux et mélanger à nouveau, il peut rester quelques petits morceaux de banane

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amandes.

Mettre la préparation dans un moule  beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 23 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

Le saviez-vous ? 

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Verrines festives

Ces verrines festives sont rapides à réaliser. Elles sont à servir en entrée ou à l’apéritif. L’huile d’argan apporte ce petit goût de noisettes bien agréable à la dégustation. J’ai utilisé des petits pois congelés mais si vous avez la chance d’avoir des petits pois frais venant du jardin, je vous conseille de cueillir les plus jeunes gousses qui donnent des petits pois ultra tendres et délicieux qui n’ont pas besoin en principe  de cuire (suivant les variétés).

verrines festives
verrines festives

Le saviez-vous ?

La prise de certains médicaments n’est pas compatible avec la consommation de pamplemousse (renseignez vous auprès de votre médecin).

Pour retrouver une autre recette sucrée avec du pamplemousse (clic)

 

3 personnes si c’est pour une entrée

6 personnes si c’est pour l’apéritif, prendre des verrines plus petites. 

Ingrédients des verrines festives

6 grosses crevettes décortiquées

85 g de suprêmes de  pamplemousse (quartiers de fruits débarrassés de toutes ses peaux)

1 avocat

50 g de fenouil cru haché finement

50 g de petits pois cuits

4 radis

25 g de yaourt à la grecque de Brebis

2 cuillères à soupe d’huile d’argan (clic)

Sel

Persil plat

Préparation des verrines festives

Dans un plat, déposer les crevettes fraîchement décortiquées et coupées en tronçons, , les suprêmes de pamplemousses en petits morceaux, l’avocat coupé en brunoise, le fenouil finement haché, les petits pois refroidis, les radis coupés en fines lamelles,  les 25 g de yaourt à la grecque, le sel et l’huile d’argan.

Mélanger délicatement le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la préparation dans des verrines individuelles.

Déposer un peu de persil plat ciselé sur chaque verrine.

Réserver au frais.

 

Crumble vide congélateur

Ce crumble vide congélateur a été réalisé en fonction des fruits que j’avais dans le congélateur. Je ne sais pas comment je me débrouille ( sûrement très mal) car je n’y ai jamais assez de place et pourtant j’ai quand même 6 tiroirs, bon j’arrête là car mon petit doigt me dit que ces problèmes futiles ne vous intéressent pas et vous avez bien raison. J’ai changé ma recette habituelle en introduisant un peu de farine de sarrasin. Je l’ai trouvé délicieux le jour même et encore meilleur le lendemain.

crumble vide congélateur
crumble vide congélateur

Vous pouvez retrouver d’ autres recettes de crumble ci-dessous

6 personnes environ

Pour un plat carré : 21 cm x 21 cm environ x 7 cm hauteur 

Ingrédients du crumble vide  congélateur

90 g de farine T 65

40 g de farine de sarrasin

100 g de sucre de canne

130 g de beurre demi-sel

20 g de noisettes

600 g de framboises (poids des framboises non congelées)

250 g de cassis (pois du cassis congelé)

320 g de prunes (poids des prunes non congelées)

250 g de mûres (poids des mûres congelées)

3 bananes

Préparation du crumble vide congélateur

Mélanger les farines et le sucre.

Ajouter le beurre pommade et mélanger pour obtenir un aspect sableux.

Laisser reposer la pâte  au réfrigérateur.

Préparation des fruits

Si les fruits sont congelés, les faire réchauffer dans un faitout ou une casserole quelques minutes en remuant régulièrement et bien enlever le jus.

Si les fruits sont frais, les mettre tels quels dans le fond du plat après les avoir lavés et bien égouttés.

Déposer tous les fruits au fond du plat  et recouvrir avec la pâte à crumble.

Enfoncer les noisettes dans la pâte.

Il faut veiller à ce que toute la pâte à crumble recouvre bien tous les fruits, ils ne doivent plus être visibles.

Faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes environ et terminer en position grill  quelques minutes tout en surveillant.

 

Verrines fraîcheur

Ces verrines fraîcheur sont très agréables à déguster par temps chaud. C’est rapide et facile à réaliser. Je les ai servies en entrée. Comme assaisonnement, j’ai utilisé de l’huile de bourrache mais vous pouvez la remplacer par une  bonne huile d’olive.

verrines fraîcheur
verrines fraîcheur
Vous pouvez retrouver d’autres recettes d’entrée ci-dessous
  • Tzatziki (clic)
  • Salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
  • Salade estivale (clic)
  • Salade de fèves petits pois feta et menthe (clic)
  • Salade de radis fleurs de ciboulette (clic)

Pour 4 verrines (contenance 20 cl)

Ingrédients des verrines fraîcheur

185 g de concombre (poids du concombre pelé et sans graines)

350 g de melon (poids du melon sans peau et sans graines)

100 g de feta

10 g de feuilles de menthe

2 cuillères à soupe d’huile de bourrache Vigean

Préparation des verrines fraîcheur

Laver les feuilles de menthe et les ciseler finement.

Peler le concombre et le couper en petits morceaux en enlevant la partie centrale s’il y a beaucoup de graines.

Couper le melon en deux, enlever les graines, et récupérer la chair que vous coupez en cubes.

Couper la feta en petits morceaux.

Déposer les dés de  concombre, les cubes de melon, la feta et la menthe dans un saladier.

Arroser d’huile de bourrache et mélanger.

Laisser reposer au frais au minimum une heure.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, répartir le contenu du saladier dans les verrines.

Facultatif : décorer d’une fleur de bourrache.

 

Pavlova fruits rouges

Une pavlova fruits rouges bien de saison qui permet de se régaler et d’utiliser les fruits rouges du jardin. En principe on utilise du sucre blanc pour réaliser la meringue mais comme cela n’existe pas en bio à ma connaissance, j’ai utilisé du sucre de canne que j’ai mixé pour le rendre plus fin.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des fruits rouges ci-dessous

  • Gâteau rhubarbe framboises (clic)
  • Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc (clic)
  • gâteau chocolat cÅ“ur framboises (clic)
  • Gâteau graines de pavot framboises (clic)
  • confiture de framboises (clic)
  • mille feuilles framboises (clic)
pavlova fruits rouges
pavlova fruits rouges
pavlova fruits rouges
pavlova fruits rouges

Ingrédients de la pavlova fruits rouges

Pour la meringue

4 blancs d’œufs

225 g de sucre de canne

6 g de maïzena

4 g de vinaigre blanc

4 g d’extrait de vanille

Pour la chantilly

25 cl de crème fleurette entière

10 g de sucre glace

Le zeste d’un citron

Fruits

350 g  de framboises

50 g de groseilles

80 g de cassis

 

Préparation de la pavlova fruits rouges

Pour la meringue (je l’ai réalisée la veille)

Sortir les Å“ufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Dans un ramequin, mélanger la maïzena, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille.

Mixer le sucre pour le rendre plus fin (si vous utilisez du sucre de canne).

Préchauffer le four à 130° à chaleur tournante.

Dans le bol du robot, déposer les blancs et battre à vitesse moyenne et quand les blancs commencent à prendre forme, ajouter petit à petit le sucre puis le contenu du ramequin et fouetter à nouveau jusqu’à ce que la meringue soit ferme (elle ne doit pas couler du fouet quand vous relevez le batteur).

Déposer cette meringue en forme de cercle de 24 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé (pour que ce soit bien rond, j’ai mis sous le papier sulfurisé un rond de fond de tarte d’un moule amovible : voir photo).

Faire cuire pendant 1 h 35 à 130° (en fonction des fours).

Au bout d’1 h 35, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Pour la chantilly

Astuces pour ne pas la rater

  • Mettre le fouet dans le congélateur pour qu’il soit bien froid
  • Mettre la crème dans le congélateur mais seulement pendant une dizaine de minutes.
  • Déposer quelques glaçons dans le fond de la cuve de votre robot pour la refroidir ou si vous avez de la place mettre la cuve dans le congélateur.

Dans le bol du robot bien froid et essuyé, déposer la crème bien froide et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et les zestes de citron quand la crème commence à bien se former.

Montage

A faire au dernier moment

Déposer la chantilly sur la meringue puis les fruits rouges

Sauce onctueuse basilic ricotta

La sauce onctueuse basilic ricotta  peut accompagner de nombreux féculents. Elle est rapide à réaliser. Le basilic vient de l’amap. Si vous préférez une sauce moins aillée, il suffit d’en mettre moins. J’ai déposé la sauce froide sur des pâtes chaudes,  un délice.

Sauce onctueuse basilic ricotta
Sauce onctueuse basilic ricotta
Sauce onctueuse basilic ricotta
pâtes à la sauce onctueuse basilic ricotta

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de sauce ci-dessous :

  • Sauce courge olive noix et graines (clic)
  • Sauce potimarron échalotes savoureuse (clic)
  • Sauce crudités (clic) 

Pour 190 g de sauce environ (compter 50 g environ par assiette)

Ingrédients de la sauce onctueuse basilic ricotta

30 g de feuilles de basilic

125 g de ricotta

18 amandes

4 gousses d’ail (10 g poids de l’ail pelé)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France Vigean

Sel, poivre

Préparation de la sauce onctueuse basilic ricotta

Laver les feuilles de basilic sans les faire tremper.

Peler l’ail sans enlever les germes .

Mixer les amandes avec le basilic, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter la ricotta et mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Salade de fèves petits pois feta et menthe

Une salade de fèves petits pois feta et menthe qui a eu le pouvoir de  me faire parler à haute voix alors que  j’étais seule, en effet, en la goûtant je n’ai pu m’empêcher d’exclamer  « oh qu’est ce que c’est bon ». Pour l’assaisonnement, je voulais mettre de l’huile inca inchi  au bon goût de petits pois de l’huilerie artisanale Vigean mais je n’en avais plus donc je me suis rabattue sur l’huile de sésame.

Salade de fèves petits pois feta et menthe
Salade de fèves petits pois feta et menhe
Salade de fèves petits pois feta et menthe
petits pois du jardin

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des petits pois ci-dessous

soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco (clic)

1  à 2  personnes

Ingrédients de la salade de fèves petits pois feta et menthe

550 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses)

240 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses)

30 feuilles de menthe (6 g)

30 g de feta (facultatif)

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Sel

Préparation de la salade de fèves petits pois feta et menthe

Commencer par préparer l’assaisonnement pour que la menthe parfume bien dans l’huile de sésame.

Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.

Déposer les feuilles de menthe dans un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.

Déposer la menthe ciselée finement dans le plat de présentation avec l’huile de sésame, le sel,  mélanger et réserver.

Fèves : Les fèves demandent un double épluchage.   Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).

Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses (que vous pouvez garder pour la soupe). Si les petits pois sont très jeunes (petits), il n’est pas nécessaire de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).

Déposer les fèves, les petits pois  dans l’assaisonnement et mélanger.

Parsemer de feta.

Réserver au minimum une heure au frais avant dégustation.

Mélanger à nouveau avant de déguster.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Sauce basilic amandes citron

Cette sauce basilic amandes citron vous servira comme accompagnement pour de nombreux plats. J’ai utilisé une bonne huile d’olive  pour obtenir un  résultat optimum.  Vous pouvez conserver cette sauce dans des pots à confiture, il faudra bien tasser la sauce et la recouvrir d’huile d’olive pour qu’elle se conserve correctement (plusieurs jours). Vous pouvez servir cette sauce froide dans des pâtes bien chaudes, c’est un délice. J’ai acheté les amandes en vrac à la Biocoop.

sauce basilic amandes citron
sauce basilic amandes citron

Vous pouvez retrouver une autre recette de sauce ci-dessous :

  • Sauce crudités (clic)
  • Sauce courge olive noix et graines (clic)
  • Sauce potimarron échalotes savoureuse (clic)
  • Gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes (clic)

Pour 560 g de sauce environ

Ingrédients de la sauce basilic amandes citron

220 g de feuilles de basilic

3 gousses d’ail

200 g d’amandes

6 cuillères à soupe d’huile d’olive de France Vigean

4 cuillères à soupe d’huile de sésame Vigean

6 cuillères à soupe de citron jaune

Sel, poivre

+ huile d’olive pour recouvrir la sauce dans le pot

Préparation de la sauce basilic amandes citron

Laver les feuilles de basilic sans les faire tremper et les essorer (comme pour la salade).

Peler les gousses d’ail.

Mixer tous les ingrédients (vous pouvez le faire en plusieurs fois si votre robot est trop petit)

Déposer la sauce dans des pots à confiture, tasser et recouvrir d’huile d’olive.

 

gâteau chocolat cœur framboises

Ce gâteau chocolat cÅ“ur framboises est terriblement délicieux. J’ai utilisé des framboises du jardin que j’avais congelées, elles se sont congelées en un seul bloc, je l’ai donc cassé à l’aide  d’un couteau et j’ai fini par éclater les morceaux à l’aide du super blender. Je pense qu’il est tout à fait possible d’utiliser des framboises fraîches (je n’ai pas testé) mais je n’en avais plus dans le jardin.

Il est très fondant, on sent bien le goût des framboises. Il est très important de bien cuire ce gâteau car pas assez cuit, il ne tiendra pas et trop cuit, il ne sera pas délicieusement fondant. Il faut le sortir du four quand le dessus du gâteau craquelle. Il est meilleur le jour-même.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chocolat ci-dessous :

  • gâteau aux noix chocolat (clic)
  • gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine (clic)
  • gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine (clic)
  • gâteau au chocolat sans beurre ni farine (clic)
  • Muffins chocolat banane (clic)
  • gâteau au chocolat (clic)
gâteau au chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau au chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau au chocolat cœur framboises
gâteau chocolat cœur framboises
gâteau au chocolat cœur framboises

 

Ingrédients du gâteau chocolat cœur framboises

200 g de chocolat à 70 % (clic)

300 g de framboises  congelées

125 g de beurre demi-sel

4 œufs numérotés 0

150 g de sucre

Une cuillère à soupe bombée de farine T 55

 

Préparation du gâteau chocolat cœur framboises

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les framboises du congélateur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Dans un autre plat, mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un robot  le sucre avec les Å“ufs

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la farine.

Mettre la moitié de la  préparation dans un moule carré (23 x 23 cm) recouvert de papier sulfurisé.

Répartir les framboises encore congelées mais en petits morceaux (voir photo) sur le chocolat et recouvrir du reste de  la préparation.

Enfourner pour 20 minutes environ (en fonction des fours).

Attendre que le gâteau refroidisse  avant de le démouler.

Retourner le gâteau cœur framboises sur un plat, enlever délicatement le papier sulfurisé.

Couper des carrés.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

Tarte tatin de fenouil

Une tarte tatin de fenouil toute simple à réaliser. Elle est parsemée de bleu d’Auvergne et de quelques noix, c’est la recette idéale en accompagnement d’une salade.

Le saviez-vous ?

Le fenouil doit être consommé rapidement car il perd vite de sa saveur. Il est diurétique,  pauvre en calories et améliore le transit.

Tarte tatin de fenouil
Tarte tatin de fenouil
Tarte tatin de fenouil
Tarte tatin de fenouil

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du fenouil ci-dessous :

  • Filet mignon rhubarbe fenouil orange (clic)
  • soupe de fanes de fenouil (clic)
  • fenouil en cocotte (clic)
  • fenouil braisé (clic)

4/5 personnes (pour un moule à tarte de 26 cm)

Ingrédients de la tarte tatin de fenouil

Une pâte brisée (clic) (il en restera un peu)

2 fenouils (660 g poids des fenouils entiers = 400 g de fenouils émincés)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean + 10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe de miel de garrigues

100 g de bleu d’Auvergne acheté à la coupe à la Biocoop

40 g de cerneaux de noix

Sel

Préparation de la tarte tatin de fenouil

Préparer la pâte brisée.

Laver le fenouil et l’émincer en prenant soin d’enlever la partie dure du cÅ“ur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec l’huile d’olive, ajouter le fenouil émincé et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le miel, mélanger, saler et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes environ.

Garnir de papier sulfurisé  le fond de votre moule à tarte.

Déposer le fenouil, recouvrir de morceaux de bleu et de brisures de cerneaux de noix.

Recouvrir de la pâte brisée.

Cuire pendant 40 minutes à 180° à chaleur tournante et si nécessaire quelques minutes de plus en position grill en fin de cuisson.

Dès la sortie du four, retourner et enlever délicatement le papier sulfurisé sans attendre.

A déguster chaud.

 

 

 

 

 

Gâteau rhubarbe framboises

Ce gâteau rhubarbe framboises est facile à réaliser. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et en ce moment, les framboises donnent à profusion, ce n’est que du bonheur. La pâte est moelleuse, les fruits apportent la fraîcheur, les framboises et la rhubarbe se marient parfaitement. C’est un gâteau qui fera plaisir aussi bien aux enfants qu’aux adultes.

Le saviez-vous ?

La framboise est riche en vitamine C, calcium, potassium, magnésium et fer. Le framboisier aime les sols bien drainés. Pour éviter le ver des framboises, il est conseillé de mettre des myosotis entre les pieds.

Gâteau rhubarbe framboises
Gâteau rhubarbe framboises
Gâteau rhubarbe framboises
Gâteau rhubarbe framboises
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des framboises ci-dessous
  • Gâteau graines de pavot framboises (clic)
  • tarte rhubarbe framboise (clic)
  • confiture de framboises (clic)
  • mille feuilles framboises (clic)

 

Pour un grand moule rectangulaire de 33 cm sur 23 cm

Ingrédients du gâteau rhubarbe framboises

365 g de rhubarbe (poids de la  rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)

285 g de framboises fraîches

300 g d’œufs (poids sans coquille) soit 5 œufs

250 g de sucre de canne + une cuillère à soupe pour la rhubarbe.

300 g de beurre doux pommade

300 g de farine T 55

1 jus de citron + son zeste

Préparation du gâteau rhubarbe framboises

Laver la rhubarbe et  la peler partiellement avant de la couper en tronçons.

Laver les framboises sans les faire tremper et bien les égoutter.

Déposer la rhubarbe dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et laisser reposer au minimum une heure.

Dans le bol du robot, faire blanchir les 250 g de  sucre avec les œufs.

Ajouter le beurre pommade, la farine, le zeste, le jus du citron et mélanger toujours au robot à l’aide du fouet.

Égoutter la rhubarbe et la mélanger à la pâte à l’aide d’une cuillère puis ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas trop les écraser.

Déposer un papier sulfurisé dans le fond du moule et y verser la pâte.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ à chaleur tournante.

 

 

 

 

Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Cette tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc est généreuse en fruits. Elle est assez riche en ingrédients mais légère à déguster. Les fraises se marient à merveille avec la compote de rhubarbe à la menthe volontairement peu sucrée. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’estragon. Je vous conseille de faire la compote de rhubarbe la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. J’ai amené ce dessert lors du pique nique de l’amap et je n’ai malheureusement pas réussi à faire une photo correcte d’une part de tarte individuelle.

Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

8-10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

555 g de  pâte à tarte sablée aux amandes (clic) 

140 g de chocolat blanc acheté à la chocolaterie Colas (clic)

Compote de rhubarbe (pour 730 g de compote)

900 g de tiges de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)

70 g de sucre de canne

Le jus d’un citron

20 feuilles environ de menthe poivrée

Fraises

500 g de fraises environ (j’ai oublié de peser)

Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)

150 g de palets de chocolat blanc

50 cl de crème fraîche fleurette

Cubes d’oranges confites croustillantes

30 cubes d’oranges confites

Préparation de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’étaler finement sur le fond de tarte cuit refroidie (cela permet d’imperméabiliser la pâte).

Compote de rhubarbe (je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir)

La veille, faire macérer les bâtons de rhubarbe (lavés et pelés ou partiellement pelés) coupés en petits tronçons dans 70 g de sucre puis les égoutter.

Dans un faitout, faire cuire la rhubarbe avec le jus de citron pendant 35 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres (je fais volontairement cuire la rhubarbe un peu plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse).

Laver les feuilles de menthe et les essuyer.

Dans le bol du blender, déposer 300 g  de compote de rhubarbe cuite avec les feuilles de menthe,  mixer et mélanger cette préparation à la compote restante.

Laisser refroidir et réserver au frais.

crème au chocolat blanc

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.

Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (avant de monter la crème au robot, j’ai mis le fouet au congélateur).

Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. J’ai utilisé la douille F8.

Cubes d’oranges confites croustillantes

Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 °  pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur le fond de tarte imperméabilisé.

Répartir les fraises coupées en deux côté coupé vers le haut sur la rhubarbe.

Déposer la crème au chocolat blanc sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Répartir harmonieusement sur la crème les dés d’oranges confites.

Tartine haricots blancs épinards œuf poché

Cette tartine haricots blancs épinards Å“uf poché est une recette que j’ai longtemps hésité à faire car elle ne m’inspirait pas vraiment. Je l’ai trouvée dans le fameux cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé (écrit à la main qui date de 1923). L’épinard se marie bien avec les haricots blancs et l’œuf sublime le tout. C’est une recette simple et parfaite pour un soir de semaine en accompagnement d’une salade. En photo, vous pouvez voir la recette telle qu’elle était écrite.

tartine haricots blancs épinards œuf poché
tartine haricots blancs épinards œuf poché
tartine haricots blancs épinards œuf poché
Recette issue du cahier de 1923
tartine haricots blancs épinards œuf poché
tartine haricots blancs épinards œuf poché

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des épinards ci-dessous

  • velouté épinards (clic)
  • gougères épinards tomates séchées (clic)
  • tarte épinards ricotta (clic)
  • cannelloni farcis épinards (clic)
  • pâtes épinards et pesto (clic)
  • cake épinards ail des ours (clic)
  • soufflé aux épinards (clic) 

Pour 6 tartines moyennes (voir photo pour la taille)

Ingrédients de la tartine haricots blancs épinards œuf poché

100 g de haricots blancs crus

1 petit bouquet de thym frais

300 g d’épinards frais (poids sans tiges centrales)

6 tranches de pain au sésame (acheté à la  Biocoop )

2 cuillères à soupe de crème fraîche

10 g de beurre

Sel

6 Å“ufs

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

curcuma (facultatif)

Préparation de la tartine haricots blancs épinards œuf poché

Dans un faitout, verser un litre d’eau froide et y déposer les haricots blancs rincés, amener à ébullition le plus doucement possible et prolonger la cuisson pendant 45 minutes à feu doux.

Égoutter les haricots et les faire cuire à nouveau dans de l’eau bouillante avec le bouquet de thym et le sel pendant 1 heure environ (je n’ai pas fait attention au temps, il faut qu’ils soient tendres) .

Enlever les branches de thym et écraser grossièrement les haricots avec une fourchette, réserver au chaud.

Faire griller les tartines au grille pain.

Faire chauffer une casserole à vide pendant 1 minute, déposer les épinards soigneusement lavés ( gloups, j’ai trouvé deux énormes limaces) sur feu assez fort, mélanger et quand les épinards ont réduit baisser le feu, prolonger un peu la cuisson. Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour retirer l’eau. Remettre les épinards dans la casserole et y incorporer le beurre, le sel et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .

Pour les œufs pochés, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser les œufs et les verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Pendant ce temps, déposer chaque tranche de pain d’une couche de purée de haricots blancs, puis d’une couche d’épinards et déposer les Å“ufs que vous avez récupérés à l’aide d’une écumoire. Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma

 

 

 

 

 

 

Tarte chocolat festive

Cette tarte chocolat festive est un dessert que l’on réalise pour des occasions spéciales. Elle ravira les amateurs de chocolat. La pâte a été étalée volontairement de façon plus épaisse que d’habitude et j’ai d’ailleurs utilisé les 555 g de pâte sablée pour réaliser une grande tarte de 32 cm et une tartelette.

tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive
tarte chocolat festive

10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette

Ingrédients de la tarte chocolat festive

Une  pâte à tarte sablée aux amandes (clic)

Pour la ganache au chocolat (préparer la veille)

150 g de pistoles de chocolat noir à 70 %

50 cl de crème fleurette (clic)

20 g  de sucre de  canne

250 g de mascarpone

Pour la crème du fond de tarte

300 g de pistoles de chocolat noir à 70 %

25 cl de crème liquide fleurette

70 g de pralin (clic)

Décoration

20 noisettes caramélisées (clic)

Préparation de la tarte chocolat festive

Pâte

Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.

Pour la ganache au chocolat (la veille)

Dans le bol du robot, déposer les pistoles de chocolat noir.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec le sucre de canne et la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter sans robot  pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter).

Réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la crème du fond de tarte

Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et quand elle est bouillante la verser sur les pistoles, laisser reposer une minute et fouetter sans robot  pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter) .

Ajouter le pralin et mélanger.

Verser la ganache sur le fond de tarte cuite et réserver.

Montage

Monter la crème au chocolat à l’aide du robot jusqu’à obtenir une chantilly . Ajouter la mascarpone et mélanger (sans robot).

Déposer cette crème sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .

Décorer de noisettes caramélisées.

Salade de radis fleurs de ciboulette

Cette salade de radis fleurs de ciboulette est  très rafraîchissante et très facile à réaliser. C’est récemment que j’ai découvert que l’on pouvait utiliser les fleurs de ciboulette en cuisine, elles ont un goût d’échalote. Si vous n’avez pas de fleurs de ciboulette, vous pouvez les remplacer par des échalotes finement coupées. J’ai utilisé les radis et le chou rave du panier amap (clic) ,  les fleurs de ciboulette viennent du jardin.

C’est délicieux, c’est frais, c’est beau, c’est économique,c’est facile et rapide à faire,  c’est tout ce que j’aime.

salade de radis fleurs de ciboulette
salade de radis fleurs de ciboulette
salade de radis fleurs de ciboulette
panier amap du Saule blanc (Mareil sur Mauldre)

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous :

  •  de lentilles au brocoli (clic)
  •  bonne mine revitalisante (clic)
  •  chouchou gourmande aux deux choux (clic)
  •  de chou chinois légumes rôtis (clic)
  •  orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
  •  estivale (clic)
  •  de betteraves radis orange (clic)
  •  pommes de terre aneth persil citron (clic)
  •  de quinoa (clic)

2 personnes

Ingrédients de la salade de radis fleurs de ciboulette

90 g de radis

40 g de chou rave

3 à 4 fleurs de ciboulette avec les tiges

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de jus citron fraîchement pressé

Fleur de sel

Préparation de la salade de radis fleurs de ciboulette

Laver soigneusement les radis, enlever les extrémités.

Peler le chou rave et le laver.

Émincer finement les radis et le chou rave à l’aide d’une mandoline.

Détailler des ronds de chou rave à l’aide d’un emporte pièce (pour obtenir une jolie présentation) mais vous pouvez le détailler comme bon vous semble.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile de sésame, le jus de citron et la fleur de sel.

Verser l’assaisonnement sur la salade et mélanger

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer de façon harmonieuse les légumes dans un cercle.

Laver les fleurs de ciboulette ainsi que les tiges.

Ciseler les tiges.

Déposer harmonieusement les fleurs de ciboulette et les tiges ciselées sur le mélange radis chou rave.

Cette recette participe au défi Fleurs et couleurs

 

Noisettes caramélisées à déguster avec le café

Ces noisettes caramélisées à déguster avec le café sont rapides à réaliser. J’avais fait ces noisettes pour garnir des chocolats maison et comme il en restait quelques unes, je les ai sorties au moment du café lors d’un repas de famille et elles ont eu un succès fou comme quoi des petits riens peuvent faire extrêmement plaisir.

Noisettes caramélisées à déguster avec le café
Noisettes caramélisées à déguster avec le café
Noisettes caramélisées à déguster avec le café
Noisettes caramélisées à déguster avec le café

Vous pouvez retrouver d’autres douceurs à déguster avec le café ci-dessous

  • biscuits au sésame (clic)
  • biscuits irrésistibles (clic)
  • biscuits amandes érable huile de noix de coco (clic)
  • biscuits Spritz (clic)
  • Petits biscuits (clic)
  • Sablés amandes gingembre frais (clic)
  • Les petits préférés (clic)
  • Sablés bretons (clic)

Ingrédients des noisettes caramélisées à déguster avec le café

51 noisettes

50 g de sucre de canne

Préparation des noisettes caramélisées à déguster avec le café

Dans une poêle, faire torréfier les noisettes à sec, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, déposer la moitié du sucre de canne  dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen sans remuer.

Ajouter l’autre moitié du sucre quand la première moitié a fondu et mélanger délicatement.

Quand le caramel commence à blondir, ajouter les fruits secs et mélanger et prolonger un peu la cuisson en mélangeant pour que chaque noisette soit bien enrobée de caramel .

Laisser refroidir sur un tapis silpat .

salade de lentilles au brocoli

Cette salade de lentilles au brocoli  est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.
Connaissez vous les 5 atouts santé du brocoli ?
cliquez ici pour les connaître.
salade-de-lentilles-au-brocoli-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress
salade maison de lentilles au brocoli
Pour en savoir plus sur le brocoli (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines (clic). Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.

2 personnes (si repas principal),  4 pour une entrée

Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli

120 g de lentilles brunes
280 g de brocoli frais
Une échalote
Une cuillère à soupe de ciboulette
Une  cuillère à soupe de persil plat
8 noisettes
Eau de source
Fleur de sel,poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive  (clic) 
1 cuillère à soupe d’huile de colza (clic)
Moutarde douce
salade de lentilles au brocoli un jardin dans ma cuisine
salade maison de lentilles au brocoli

 Préparation de la salade de lentilles au brocoli

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans ajout de sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer toutes les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.
Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.
Mélanger le tout délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir cette salade tiède ou froide.

 

 

 

Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

La tarte crème amandes rhubarbe caramélisée est facile à réaliser. Au départ je voulais inclure quelques cubes d’écorces d’ oranges confites dans la crème mais j’ai oublié, j’ai donc déposé juste avant la cuisson quelques cubes sur le dessus de la rhubarbe mais pas trop car j’avais peur que l’ensemble soit trop sucré. Le résultat m’a beaucoup plus car les cubes d’écorces deviennent légèrement croquantes, un régal. La rhubarbe est comme confite et à un bon petit goût d’orange.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait (j’ai utilisé un moule à fond amovible).

J’ai réalisé la pâte à tarte et les crèmes la veille mais vous pouvez tout faire le jour même. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Rhubarbe
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

 

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

Une cuillère à soupe de cubes d’oranges confites

 

Pour la crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 Å“uf

Rhubarbe caramélisée

700 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe  pelé sans les feuilles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe

50 g de sucre de canne

Le zeste d’une orange plus le jus de deux oranges.

Le jus d’un citron jaune

Préparation de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Crème pâtissière 

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Dans une casserole, faire  bouillir le lait  et le verser en deux fois  sur la préparation précédente et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre demi-sel pour qu’il devienne comme une crème (je l’ai fait au robot)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf et mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes et mélanger

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière légèrement refroidie et réserver au frais

Rhubarbe caramélisée

1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.

Couper la rhubarbe en tronçons (j’ai fait des tronçons de 7 cm en fonction de la taille de mon moule).

Dans une grande poêle, déposer les 50 g  de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .

Déposer les tronçons de rhubarbe   et bien mélanger pour que la rhubarbe  soit bien imbibée de la sauce.

Cuire le tout pendant 10  minutes environ (attention la rhubarbe ne doit pas se démêler) en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour pour éviter que ça brûle.

Montage (à faire juste avant la cuisson)

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la crème sur le fond de tarte.

Déposer la rhubarbe (sans jus) de façon harmonieuse sur la crème.

Parsemer de quelques cubes d’oranges confites sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte avant de démouler.

Sablés bretons

Ces sablés bretons sont faciles à réaliser, il faut juste avoir le bon matériel, c’est à dire plusieurs cercles car il faut les laisser pour la cuisson. Ils vont gonfler pendant la cuisson. Je les trouve meilleurs quand ils sont cuits dans des petits cercles.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits ci-dessous
  • biscuits au sésame (clic)
  • biscuits irrésistibles (clic)
  • biscuits amandes érable huile de noix de coco (clic)
  • biscuits Spritz (clic)
  • Petits biscuits (clic)
  • Sablés amandes gingembre frais (clic)
  • Les petits préférés (clic)
sablés bretons
sablés bretons

Pour  320 g de sablés bretons

Ingrédients des sablés bretons

100 g de beurre demi-sel

80 g de sucre de canne

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

150 g de farine tamisée

8 g de poudre à lever tamisée

Préparation des sablés bretons

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le beurre pommade et mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Arrêter de mélanger lorsque la pâte est homogène.

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur 6 mm d’épaisseur environ.

A l’aide d’un cercle (ou de plusieurs) que vous laisserez pour la cuisson, détailler des disques de la taille de votre choix.

Laisser reposer les biscuits prêts à cuire dans leur(s) cercle(s) dans le réfrigérateur pendant au minimum 1 h 30.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire pendant 20 minutes environ (en fonction des fours et de la taille des sablés en surveillant de près en fin de cuisson.

 

 

Filet mignon rhubarbe fenouil orange

Ce filet mignon rhubarbe fenouil orange est une recette facile à réaliser. J’ai pas mal cogité pour réaliser cette recette et je me demandais bien ce que cela allait donner à la dégustation, j’avais peur que le fenouil ne s’accorde pas avec la rhubarbe et que ce soit trop sucré. Verdict ; une recette que je referai sans hésiter, le filet mignon était tendre, la rhubarbe et le fenouil s’accordent bien, le jus d’orange, l’ail, le thym et l’estragon permettent d’avoir une sauce avec du goût. J’ai servi ce filet mignon avec du riz mais vous pouvez aussi le faire avec de la purée maison ou l’accompagnement de votre choix. Si vous préférez que le fenouil reste légèrement croquant, vous pouvez le rajouter en même temps que la rhubarbe.

Si vous aimez la rhubarbe, voici quelques recettes en version sucrée

filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange

4 personnes

Ingrédients du filet mignon rhubarbe fenouil orange

680 g de filet mignon

30 g de miel d’acacia

3 branches d’estragon

Un petit bouquet de thym frais

Un gros fenouil

230 g de rhubarbe (poids des tiges non pelées sans les feuilles)

15 g de sucre de canne

8 gousses d’ail

2 oranges à jus

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

8 g de beurre demi-sel

Sel, poivre

Persil plat

Préparation du filet mignon rhubarbe fenouil orange

Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.

Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.

Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.

Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cÅ“ur et les tiges et réserver.

Presser les oranges et réserver.

Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.

Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.

Enlever les branches de thym.

Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.

 

 

confiture de rhubarbe

Une confiture de rhubarbe qui sera appréciée pour le petit déjeuner ou tout simplement pour sucrer un yaourt. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe dans le jardin et j’en profite pour réaliser de nombreuses recettes comme celle du gâteau rhubarbe (clic) ou la tarte à la rhubarbe (clic)

confiture de rhubarbe
confiture de rhubarbe
confiture de rhubarbe
confiture de rhubarbe

Le saviez-vous ?

Les pieds de rhubarbe doivent être divisés pour une bonne production. Pour en savoir plus sur la culture de la  rhubarbe (clic)

Pour 5 pots

Ingrédients de la confiture de rhubarbe

1 kg 345 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe épluchée)

850 g de sucre de canne

1 jus de citron

Préparation de la confiture de rhubarbe

Préparer les pots, il faut qu’ils soient parfaitement propres (les plonger dans l’eau bouillante avec les couvercles et les essuyer avec un torchon propre).

Laver et peler (non obligatoire) les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons.

Dans une cocotte en fonte, déposer la rhubarbe et le sucre, mélanger et laisser reposer toute une nuit.

Faire cuire 25 minutes (un peu plus, un peu moins en fonction du plat de cuisson choisi et de l’épaisseur des tronçons) à partir de l’ébullition en mélangeant régulièrement (j’ai mis puissance 6 sur ma plaque à induction), il faut que ça bout mais que ça n’éclabousse pas.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser une goutte de  confiture de rhubarbe sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si la goutte se fige immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

 

 

Boulettes de veau tomates séchées et persil plat

Ces boulettes de veau tomates séchées et persil plat sont rapides à réaliser. Le veau a été haché par le  boucher super sympa de la Biocoop (clic) ce qui rend la tâche encore plus facile, attention il ne se conserve pas  longtemps  dans le réfrigérateur comme toute viande hachée. Vers la fin de la cuisson des boulettes, j’ai ajouté des champignons lavés et émincés dans la poêle et au dernier moment un peu de crème fraîche. J’ai servi ce plat avec des tagliatelles.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des tagliatelles ci-dessous

  • tagliatelles aux asperges vertes rôties (clic)
  • tagliatelles feuilles de moutarde et pignons (clic)
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
tagliatelles boulettes sauce champignons
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat

 

11 boulettes de 30 g environ

Ingrédients des boulettes de veau tomates séchées et persil plat

250 g de veau haché

2 gousses d’ail

40 g de chapelure maison

30 g de tomates séchées dans l’huile

20 g de persil plat

1 Å“uf

huile d’olive pour la cuisson (clic)

Préparation des boulettes de veau tomates séchées et persil plat

Laver le persil, le sécher et le ciseler.

Peler l’ail et les presser à l’aide du presse ail.

Dans un saladier, mélanger la pulpe de l’ail, la chapelure maison, les tomates séchées bien égouttées et coupées en petits morceaux, le persil plat, l’œuf et le veau haché.

Avec la préparation, réaliser des boulettes de 30 g environ.

Faire cuire les boulettes une dizaine de minutes dans l’huile d’olive en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

Choux crème amlou à l’huile d’argan

Ces choux crème amlou à l’huile d’argan sont réalisés avec une garniture originale. L’amlou est une spécialité marocaine, c’est comme une sorte de pâte à tartiner réalisée avec des amandes, de l’huile d’argan qui apporte de la douceur et du miel pour le côté sucré. C’est la première fois que j’utilise l’huile d’argan en cuisine. Quand je ne connais pas un produit, mon premier réflexe est de le sentir : aussitôt, son odeur enivrante m’a emportée dans un voyage au milieu d’une montagne de noisettes. Le craquelin apporte du croustillant.

Je ne peux que vous conseiller (j’y ai pensé trop tard) de faire un peu plus d’amlou pour pouvoir en insérer un  peu au cÅ“ur de chaque chou.

Le saviez-vous ?

L’huile d’argan (clic) que j’ai utilisé vient du sud ouest Marocain. La récolte a lieu entre juin et août. Après un dépulpage et un décorticage manuels, les amandons sont toastés puis pressés à froid avec une presse mécanique et filtrés sur papier buvard. C’est un travail de longue haleine.

chou crème amlou à l'huile d'argan
chou crème amlou à l’huile d’argan
choux crème amlou à l'huile d'argan
chou crème amlou à l’huile d’argan
choux crème amlou à l'huile d'argan
chou cru avec le craquelin dessus
choux crème amlou à l'huile d'argan
l’amlou réalisé avec l’huile d’argan
choux crème amlou à l'huile d'argan
chou cuit en gros plan

 8 choux moyens ou 4 gros choux

Ingrédients des choux crème amlou à l’huile d’argan

Pâte à choux

31 g d’eau

33 g de lait entier

28 g de beurre demi-sel

1 pincée de sel

2 g de sucre

35 g de farine T 55 tamisée

1 Å“uf de taille moyenne

 Craquelin

20 g de beurre pommade

20 g de farine

20 g de cassonade

Une pincée de fleur de sel

10 g de noisettes mixées grossièrement

Crème à l’amlou

Amlou

Si vous désirez mettre un cÅ“ur d’amlou  au centre de votre chou, faites en un peu plus.

100 g d’amandes

38 g d’huile d’argan gourmande

25 g de miel (j’ai choisi un miel crémeux non liquide pour avoir un résultat pas trop coulant)

la crème PÂTISSIÈRE

12 cl de lait entier

15 g de sucre de canne

1 jaune d’oeuf

10 g de farine T55 tamisée

30 g de beurre

la crème chantilly

25 cl de crème fraîche fleurette

 

préparation des choux crème amlou à l’huile d’argan

Pâte à choux

Porter tout doucement à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre (attendre que le beurre soit complètement fondu avant de mettre le feu plus fort).

Hors du feu, ajouter dans le liquide très chaud la farine et mélanger.

Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte en mélangeant pendant 4 minutes environ.

Préchauffer le four à 200 °.

Déposer cette pâte dans le bol du robot et  incorporer les œufs battus en trois fois (attendre que l’œuf soit bien incorporé à la pâte entre chaque ajout)  en mélangeant à vitesse moyenne.

Stopper le robot quand la pâte a un aspect un peu brillant.

Dresser les choux avec une poche munie d’une douille n° 12 (sur un tapis silpat ou une feuille sulfurisée).

Poser les craquelins dessus (ils doivent avoir la largeur du chou).

Baisser le four à 185° et faire cuire (sans ouvrir le four) pendant 20 minutes puis baisser le four à 160° et faire cuire pendant 15 minutes puis entrouvrir le four et prolonger la cuisson en éteignant le four pendant 10 minutes.

Craquelin

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur trois millimètres d’épaisseur environ entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur.

Découper à l’aide d’un emporte pièce 4 ou 8 ronds de la largeur de vos choux.

Crème à l’amlou

Amlou

Dans une poêle, torréfier les amandes (en principe c’est sans la peau mais je l’ai laissée) pendant quelques minutes en mélangeant et les laisser refroidir.

Mixer les amandes,  ajouter l’huile et mélanger.

Ajouter le miel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Crème chantilly

Dans le bol du robot bien froid munie du fouet bien froid également (je le mets dans le congélateur 15 minutes avant de monter la crème), verser la crème bien froide et fouetter à vitesse moyenne. Arrêter quand la crème a une texture de chantilly. Réserver au frais

Crème pâtissière 

Dans le bol du robot, mélanger le sucre de canne, le jaune d’œuf et la farine.

Porter le lait à ébullition, le verser  dans le robot et mélanger.

Verser le contenu du bol du robot dans la casserole et faire cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et la laisser refroidir.

Montage

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade à l’amlou et quand le beurre est bien incorporé, ajouter la crème pâtissière refroidie.

Verser un peu de crème chantilly dans le mélange précédent et mélanger délicatement pour détendre la crème.

Ajouter le reste de la crème à la préparation et mélanger délicatement.

Remplissage des choux crème amlou à l’huile d’argan

Déposer la crème à l’amlou dans une poche munie d’une douille à éclair.

Percer un trou sur le côté des choux et les remplir.

Pour ceux qui ont opté pour ajouter de l’amlou au coeur du chou, le faire avec une  deuxième poche à douille.

 

 

 

 

Gâteau pamplemousse graines de pavot

Ce gâteau pamplemousse graines de pavot est facile à réaliser. Il est très agréable à la dégustation. Les bords sont légèrement croustillants et l’apport d’un peu de pulpe de pamplemousse dans la pâte est un véritable plaisir à la dégustation. Il est meilleur juste refroidi mais aussi très bon le lendemain. Choisissez des pamplemousses de qualité, je les ai achetés à la Biocoop (clic), ils sont excellents.

Le saviez-vous ?

La prise de certains médicaments n’est pas compatible avec la consommation de pamplemousse (renseignez vous auprès de votre médecin).

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des graines de pavot ci-dessous

  • Gâteau graines de pavot framboises (clic) 
gâteau pamplemousse graines de pavot
gâteau pamplemousse graines de pavot
gâteau pamplemousse graines de pavot
gâteau pamplemousse graines de pavot

Pour deux petits gâteaux individuels (diamètre 11 cm)

Ingrédients du gâteau pamplemousse graines de pavot

Un demi pamplemousse de Corse

60 g de beurre demi-sel plus un peu pour les moules

45 g de sucre de canne

55 g de farine T 65

1 œuf numéroté 0

20 g de graines de pavot

Préparation du gâteau pamplemousse graines de pavot

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre de canne.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Incorporer la farine, les graines de pavot et mélanger rapidement.

Ajouter 40 g de jus de pamplemousse fraîchement pressé (il ne faut pas mettre tout le jus du demi pamplemousse) ainsi que 30 g de sa pulpe.

Cuire à 180 ° à chaleur tournante pendant 30 minutes.

Le saviez-vous ? 

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

Jus aloe vera maison

Ce jus aloe vera maison est facile à réaliser, le plus long est d’en récupérer sa pulpe qui forme comme une espèce de gel dans la plante. C’est en faisant mes courses à la Biocoop (clic) que j’ai vu une dame charmante acheter ces espèces de grandes feuilles et bien sûr je n’ai pu m’empêcher d’engager la conversation en lui demandant ce qu’elle en faisait. Elle m’a expliqué qu’elle en prélevait la pulpe pour en confectionner un jus avec du citron mais qu’il fallait faire très attention à ne pas prélever du tout de peau car cela pouvait engendrer des diarrhées.  En rentrant à la maison avec ma grande feuille d’aloe vera, je me suis précipitée sur internet pour en savoir plus sur cette plante aux multiples bienfaits et m’inspirer de plusieurs recettes existantes  pour créer ma propre recette. Après avoir prélevé le gel, je me suis rendue compte que je n’avais jamais eu les mains aussi douces…miracle de la nature.

J’ai bu un petit verre  avant chaque repas  mais bien sûr avant de consommer ce jus, vérifier auprès de votre médecin que cela n’est pas contre indiqué pour  vous. Pour en savoir plus sur l’aloe vera (clic)

jus aloe vera maison
jus aloe vera
jus aloe vera maison
jus aloe vera
jus aloe vera maison
aloe vera
jus aloe vera maison
j’ai enlevé les petites lignes vertes que vous pouvez voir.

Le saviez-vous ?

L’ aloe vera est une plante reconnue pour ses grandes qualités exceptionnelles pour les cheveux, la peau et l’organisme.

Pour retrouver une autre recette de boisson

Ingrédients du jus aloe vera maison

1 feuille d’aloe vera (voir photo)

70 g de jus de citron frais (deux petits citrons ou un gros)

5 g de gingembre frais

50 g de miel de garrigues

1 litre d’eau minérale

Préparation du jus aloe vera maison

Couper verticalement la feuille et prélever la pulpe en prenant soin de ne pas du tout prendre la peau (partie verte et jaune).

Déposer cette pulpe dans un petit récipient avec un petit peu d’eau ce qui permettra d’enlever un peu d’amertume, filtrer pour enlever l’eau.

Dans le bol du blender, déposer la pulpe d’aloe vera, le jus de citron, le gingembre, le miel et l’eau (éviter de prendre celle du robinet).

Mixer quelques secondes.

Transvaser la préparation dans un bocal en verre et réserver au frais.

 

 

 

 

Flammekueche revisitée ail des ours brocoli

Cette flammekueche revisitée ail des ours brocoli est délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte. Cette tarte a un côté rustique car la pâte est réalisée avec une farine ancienne complète. J’avais ajouté des petites feuilles fraîches d’ail des ours sur le dessus de la flammekueche avant cuisson mais cela n’apporte pas grand chose à la dégustation donc je ne l’ai pas mis dans la recette (ou alors les mettre fraîches après cuisson) mais la prochaine fois j’ajouterai quelques graines de courge sur le dessus.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de l’ail des ours ci-dessous

  • Pesto ail des ours (clic)
  • Cake épinards ail des ours (clic)
  • Gougères ail des ours (clic)
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
pâte
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
flammekueche revisitée ail des ours brocoli

pour 304 g de pâte (deux flammekueches  ou une plus grande)

Ingrédients de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli

pâte

200 g de farine de petit épeautre

1 demi cuillère à café de sel

9 cl d’eau minérale juste tiède

11 g d’huile d’olive (clic)

20 g de pesto d’ail des ours (clic)

Garniture

125 g de yaourt à la grecque au lait de brebis  (un yaourt)

40 g de pesto (clic)

200 g de brocoli cuit

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

Sel

Préparation de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli

Pâte

Dans le bol du robot muni du crochet ou la feuille, déposer  la farine avec le sel et mélanger.

Faire un puits et y ajouter 9 cl d’eau minérale, l’huile d’olive et le pesto d’ail des ours et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord, elle ne doit pas être collante,

Laisser reposer la pâte  le temps de préparer la garniture et de faire cuire le brocoli.

Garniture

Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque, la crème fraîche et le pesto d’ail des ours.

Détailler le brocoli cuit en petits morceaux.

Montage

Préchauffer le four à 240 ° avec une plaque perforée posée sur la grille sur laquelle vous déposerez plus tard votre flammekueche.

A vous de voir si vous voulez faire deux flammekueches ou une seule de  plus grande taille.

Fariner le papier sulfurisé et y étaler très finement la pâte de la forme que vous voulez.

Déposer sur le fond de tarte, le mélange yaourt à la grecque et le pesto d’ail des ours en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.

Répartir le brocoli sur le dessus.

Saler légèrement.

Déposer la flammekueche avec le papier sulfurisé sur la plaque perforée  du four et laisser cuire pendant 12  minutes environ tout en surveillant en fin de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 

Pesto ail des ours ou ail sauvage

Ce pesto ail des ours ou ail sauvage est délicieux. Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons. J’ai ajouté une belle cuillère de pesto froid dans des spaghetti bien chauds avec un peu de parmesan râpé, c’était sublime.  Il est possible de remplacer les amandes par des noix de cajou.

Le saviez-vous ?

L’ail des ours se trouve souvent dans des lieux ombragés (forêt) au bord d’un cours d’eau.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec l’ail des ours ci-dessous

  • cake épinards ail des ours (clic)
  • gougères ail des ours (clic)
pesto ail des ours ou ail sauvage
pesto ail des ours ou ail sauvage

Pour 425 g de pesto 

Ingrédients du pesto ail des ours ou ail sauvage

200 g de feuilles d’ail des ours (avec très peu de tiges)

100 g d’amandes

120 g d’huile d’olive de France ou 8 cuillères à soupe environ (clic) + un peu pour le dessus des pots.

50 g de jus de citron fraîchement pressé (1 citron)

Sel

Préparation du pesto ail des ours ou ail sauvage

Dans une poêle, faire torréfier à sec les amandes et les laisser refroidir.

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et les sécher entre deux torchons bien propres.

Couper grossièrement les feuilles d’ail des ours.

Dans le bol du super blender, déposer tous les ingrédients en commençant par l’huile d’olive.

Mixer en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une pâte verte.

Récupérer le pesto et le déposer dans des pots à confiture et verser sur le dessus une fine couche d’huile d’olive.

 

 

Duo de carottes brocoli huile de cameline

Ce duo de carottes brocoli huile de cameline est un repas simple et rapide à réaliser et surtout excellent pour la santé. C’est le style de repas que j’affectionne particulièrement surtout que la carotte se marie parfaitement avec le brocoli.

Le saviez-vous ?

L’huile de cameline contient beaucoup plus d’oméga 3 que d’oméga 6 ce qui en fait une huile intéressante sur le plan nutritionnel et santé, elle doit être utilisée à froid. C’est une huile vierge de première pression à froid.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du brocoli ci-dessous

  • pommes de terre duchesse en habit de brocoli (clic)
  • tarte brocoli (clic)
  • gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux (clic)
  • Soupe pommes brocoli (clic)
duo de carottes brocoli huile de cameline
duo de carottes brocoli huile de cameline

3/4 personnes

Ingrédients du duo de carottes brocoli huile de cameline

530 g de carottes (4 grosses carottes)

460 g de brocoli

2 cuillères à café de cumin

10 cl d’eau

Sel

4 cuillères à soupe d’ huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du duo de carottes brocoli huile de cameline

Peler les carottes et les émincer finement (je me suis servie du robot).

Laver le brocoli, couper la grosse tige, l’éplucher et la couper en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets.

Dans un faitout, faire torréfier le cumin à sec.

Ajouter les carottes, le brocoli, le sel et mélanger.

Couvrir et cuire 15 minutes environ (les carottes doivent être légèrement croquantes).

Répartir les légumes dans les assiettes et assaisonner chacune d’elles d’une cuillère à soupe d’huile de cameline .

Laver, sécher et ciseler un peu de persil plat sur chaque assiette.

 

 

Gâteau rapide bananes pépites de chocolat

Ce gâteau rapide bananes pépites de chocolat est un gâteau simple et délicieux. Je ne vous cache pas que je suis contente du résultat car j’ai fait cette recette au pif et quand c’est comme ça, j’ai toujours peur du résultat car je n’aime pas le gâchis. J’ai beaucoup aimé la texture, moelleux et légèrement croustillant sur les bords  au bon goût de beurre. Au départ, je voulais mettre des pépites de chocolat noir mais je n’en avais plus alors je me suis rabattue sur les pépites de chocolat au lait.

Si vous désirez réaliser d’autres recettes rapides

  • Madeleines surprises (clic)
  • Gâteau au chocolat (clic)
gâteau rapide bananes pépites de chocolat
gâteau rapide bananes pépites de chocolat
gâteau rapide bananes pépites de chocolat
gâteau rapide bananes pépites de chocolat

Ingrédients du gâteau rapide bananes pépites de chocolat

4  œufs numérotés 0

145 g de sucre complet (muscovado)

200 g de beurre mou mais pas fondu

180 g de farine T 65

2 bananes sans la peau

100 g de pépites de chocolat (lait ou noir) clic

Préparation du gâteau rapide bananes pépites de chocolat

Dans la cuve du robot, déposer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et une demi banane.

Mixer le tout pour obtenir une belle pâte.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Garnir le moule d’un papier sulfurisé (23 cm x 23 cm).

Verser la pâte dans le moule et déposer harmonieusement sur le dessus des tranches de la demi banane.

Préchauffer le four et faire cuire 10 minutes à 180° et 50 minutes à 140° (en fonction des fours, le temps peut varier).

Vérifier la  cuisson à l’aide d’un couteau en insérant un couteau dans le gâteau qui doit ressortir propre s’il est cuit.

Tarte cassonade du Nord

Cette tarte cassonade du Nord rappelle ma jeunesse. J’ai repris la recette de la pâte du cahier de ma maman mais aucune indication sur la façon de faire et aucune information sur les ingrédients à incorporer sur le dessus. J’ai souvent vu ma sÅ“ur faire cette tarte mais en ce qui concerne la garniture, elle l’a  toujours faite au pif, d’ailleurs elle fait souvent tout au pif  et elle doit en avoir un super développé car c’est souvent très bon. J’ai également  demandé conseil à Marie Hélène native du Nord comme moi pour mes interrogations sur la façon de faire et nous avons fini par faire cette tarte ensemble, ce fut un moment très sympa de partage et  nous nous sommes régalées.

Il est exceptionnel que j’utilise des ingrédients non bio dans mes recettes et là c’est le cas pour la cassonade car je ne trouve pas l’équivalent en bio.

Vous pouvez retrouver une autre spécialité du Nord ici (clic)

Le saviez-vous ?

Pour me  suivre sur instagram, c’est ici (clic) que ça se passe

 

tarte cassonade du Nord
tarte cassonade du Nord
tarte cassonade du Nord
tarte cassonade Nord

Ingrédients de la tarte cassonade du Nord

300 g de farine T 55

4 g de sel

2 jaunes d’œufs

100 g de beurre

10 g de sucre de canne

10 g de levure  de boulanger

90 g de lait

Pour le dessus

100 g de cassonade (vous pouvez aussi prendre du sucre)

50 g de beurre

6 cuillères à soupe de lait

1 belle cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation de la tarte cassonade du Nord

Délayer la levure dans les 90 g de lait tiède (surtout pas trop chaud).

Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, les jaunes d’œufs, les 100 g de beurre, le sucre de canne et mélanger pendant 30 secondes.

Ajouter la levure délayée dans l’eau et mélanger jusqu’à ce que cela devienne une belle pâte.

Former une boule, la déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant deux heures dans un endroit chaud (je l’ai mis sur mon poêle à granulés).

Au bout de deux heures, dégazer la pâte et l’étaler dans un moule de  32 cm ou un peu plus petit à l’aide de vos mains (pas de rouleau). A cette étape, vous avez le choix de mettre de la pâte sur les bords ou pas.

Recouvrir le moule d’un torchon et laissez gonfler à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Étaler les 100 g de cassonade sur la tarte, couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur la tarte, répartir les 6 cuillères à soupe de lait sur le dessus ainsi que la crème fraîche délayée.

Faire cuire 20 minutes environ en fonction des fours.

A déguster tiède.

 

 

 

 

 

Soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Cette soupe quinoa lentilles et ses petits légumes est une soupe assez complète riche en protéines. Pour la servir vous pouvez soit la mixer, soit mixer une partie ou soit la servir telle quelle en fonction des goûts. Elle est facile et rapide à réaliser. C’est une bonne soupe à déguster en famille pour un repas simple, nourrissant et réconfortant.

Le saviez-vous ?

Le quinoa est nutritif, digeste, pauvre en lipides et de plus il ne contient pas de gluten.

soupe quinoa lentilles et ses petits légumes
soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupe ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • soupe à l’oignon (clic)

Pour trois grands bols

Ingrédients de la soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

85 g de poireaux (1 gros poireau ou 2 petits)

175 g de carottes

185 g de panais

75 g de quinoa

70 g de lentilles corail

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

1 litre d’eau

Sel (facultatif en fonction des goûts)

Préparation de la soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Dans un faitout, faire chauffer l’eau et quand elle est chaude ajouter le bouillon sans levure et le sel.

Pendant ce temps, peler les panais (en enlevant les extrémités et  la partie centrale qui est dure), les carottes (enlever les extrémités).

Laver soigneusement tous les légumes et les couper en brunoise soit à la main soit à l’aide du super blender.

Ajouter dans le faitout en premier la brunoise de panais, de carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Pendant ce temps rincer les lentilles et le quinoa.

Au bout de 10 minutes de cuisson des légumes, ajouter ces derniers à la préparation et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Vérifier que le quinoa est cuit (vous devez voir une petite tige blanche qui sort de la graine) ainsi que le reste des ingrédients.

 

Daube de bœuf

La daube de bÅ“uf  est un plat qui est très pratique car il se prépare idéalement trois jours à l’avance  et vous n’avez plus qu’à le réchauffer le jour-même pour faire réduire la sauce. J’ai mis moins de viande et plus de légumes que la recette traditionnelle. Le résultat m’a beaucoup plus et j’ai déjà envie de refaire la recette. J’ai accompagné cette daube de frites, cela va très bien ensemble. J’ai pris comme viande de la macreuse à pot au feu sur les conseils du boucher de la biocoop (clic). J’ai incorporé dans la daube, un vin rouge du domaine de Mayrac no SO2 (clic) qui est un vin sans sulfite que j’ai acheté à la biocoop.

Vous pouvez également retrouver la recette de la carbonnade flamande ici

daube de bœuf
daube de bœuf
daube de bœuf
daube de bœuf
daube de bœuf
macreuse
daube de bœuf
daube de bœuf

5/6 personnes

Ingrédients de la daube de bœuf

900 g de macreuse à pot au feu coupée en morceaux par le boucher

150 g de lardons

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2+7 carottes de taille moyenne

4 blancs de poireaux

1 branche de céleri

2 navets

4 gousses d’ail

3 oignons

5 clous de girofle

3 baies de genièvre

1 cuillère à café de sel

75 cl de vin rouge

Une cuillère à soupe de farine T 55

Le zeste d’une orange

2 cuillères à soupe de cognac

Une cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation de la daube de bœuf

Trois jours avant

Déposer la viande et le vin dans un grand saladier en y ajoutant

  • L’oignon pelé  et piqué de clous de girofle
  • Les deux carottes pelées, lavées et coupées en tronçons d’un 1 cm 5 environ.
  • Les trois blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de 8 cm environ
  • Le céleri branche coupé en petits tronçons
  • L’ail écrasé
  • Les baies de genièvre
  • Le sel

Couvrir et laisser mariner le tout au réfrigérateur

Deux jours avant

  • peler les deux oignons + l’oignon de la marinade bien égoutté en enlevant les clous de girofle  et les couper en lamelles en prenant soin d’enlever le germe
  • Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
  • Pendant ce temps, peler le reste des carottes  et les navets
  • Ajouter les lardons, mélanger et prolonger la cuisson trois minutes
  • Ajouter la viande bien égouttée et mélanger quelques minutes
  • Ajouter la farine et bien mélanger le tout en prolongeant la cuisson quelques minutes.
  • Ajouter à la préparation, la marinade, le reste des carottes en tronçons, les navets en morceaux, le zeste de l’orange (sans le blanc), le cognac et le concentré de tomates.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant cinq heures (ma plaque à induction va de 1 à 10), J’ai mis sur 5 au début (les 30 premières minutes)  et quand le tout frémissait, j’ai laissé sur 2 le reste du temps en mélangeant une fois par heure.

Le jour-même

Réchauffer le plat sans couvercle pendant une heure environ pour faire réduire la sauce en mélangeant de temps en temps (surveiller que cela n’accroche pas au fond)

 

 

sphères en fête chocolat marron

Ces sphères en fête chocolat marron ne sont pas vraiment difficiles à réaliser. Il faut surtout avoir le bon matériel. Vous pouvez faire les coques deux jours avant le jour J.  Plus vous prenez un chocolat  de qualité, plus ce dessert sera meilleur.

sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête choclat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (socle)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (socle)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron

Ingrédients des sphères en fête chocolat marron

6 personnes

Pour 12 coques

430 g de  chocolat au lait  (j’ai acheté du chocolat de couverture de la chocolaterie Colas (clic) située dans les Yvelines (clic))

Socle

80 g de chocolat

Bâtonnets en  chocolat 

50 g de noix

25 g de noisettes

80 g de gavottes

100 g de chocolat noir

20 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat

6 œufs + un blanc d’œuf
Une pincée de sel

Vermicelles de marron

165 g de crème de marron maison (clic)  (vous pouvez aussi choisir de la crème de marrons du commerce mais dans ce cas, à vous de doser la quantité de crème fraîche qu’il faut mettre  pour obtenir des vermicelles qui se tiennent).

50 g de crème fraîche épaisse.

 

Préparation des sphères en fête chocolat marron

Coques

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie le plus doucement possible.

Arrêter la cuisson lorsqu’il reste encore un peu de chocolat à fondre.

Sortir la casserole du bain marie et mélanger pour que le reste du chocolat fonde.

Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides.

Bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toute les parties de la sphère.

Retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole.

Taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Réserver le chocolat restant.

Laisser reposer les demi-sphères au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Répéter la même opération pour mettre la deuxième couche de chocolat  dans chaque demi-sphère (Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides, bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toutes les parties de la sphère, retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole, taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Laisser reposer de nouveau 20 minutes environ au réfrigérateur et 5 minutes au  congélateur pour faciliter le démoulage.

Avant de démouler, à l’aide d’un couteau, enlever le chocolat qui empêcherait le démoulage sur le bord des demi-sphères.

Retourner le moule, taper légèrement vers le bas sur le plan de travail, remettre le moule à l’endroit et en principe les demi-sphères se décollent facilement.

Socle

Faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat.

Étaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et aplatir avec une spatule.

Attendre que le chocolat durcisse un peu avant de réaliser les socles à l’aide du découpoir (taille 65 Mafter).

Déposer un peu de chocolat fondu au milieu des 6 socles pour fixer les 6 demi-sphères.

Bâtonnets en chocolat

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Mixer les noix, les noisettes et les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.

Mélanger et étaler au rouleau à  pâtisserie   le tout  entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets quand le chocolat commence à durcir.

Laisser durcir à l’air libre et garder les bâtonnets dans une boîte en fer.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes.
Après avoir ajouté une pincée de sel, battre les 7 blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.
Remplir 6 demi-sphères de  mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur.
Il vous en restera un peu de mousse au chocolat (deux petits ramequins).

Vermicelles de marron

Mélanger la crème de marron à la crème fraîche.

Passer le tout au tamis pour qu’il ne reste aucuns petits morceaux qui boucheraient les petits trous de la douille).

Trous dans les 6 demi-sphères

Faire chauffer le bout d’un tube en acier sur une poêle et poser le bout chaud sur le chocolat en tournant doucement.

Garder les ronds de chocolat pour la décoration.

Montage des sphères en fête chocolat marron

Sortir les 6 demi-sphères remplis de mousse au chocolat.

Mettre la crème de marron dans une poche à douille et réaliser les vermicelles au centre.

Déposer le petit rond de  chocolat sur les vermicelles.

Fixer la sphère trouée à la sphère remplie de mousse (déposer rapidement la sphère trouée sur la poêle et dès que le chocolat fond à peine, retirer et déposer sur l’autre).

Enfoncer un bâtonnet de chocolat dans la mousse (en passant par le trou).

Servir le reste des bâtonnets avec les coques.

 

 

 

 

Pain cocotte courge olive et ses petites graines

Ce pain cocotte courge olive et ses petites graines est original. C’est en voyant la recette de pain au potiron à la cocotte de Dorian (clic) que j’ai eu envie de tenter sa recette à ma façon. Le résultat m’a bien plu sauf qu’il manquait juste un peu de cuisson et pour tout vous dire, j’étais septique quant au résultat  non pas que je n’ai pas confiance en Dorian expert en la matière mais plutôt inquiète dû au fait que j’ai fait pas mal de changement surtout en ce qui concerne le choix de la farine, j’avais peur que le pain ne lève pas. C’est un pain que je referai sûrement car il est facile à faire et il a beaucoup de goût. Je précise qu’il n’y a pas d’olives dans cette recette mais c’est la courge qui s’appelle ainsi. Je ne fais pas souvent mon pain pour la raison simple que je trouve celui de la Biocoop (clic) excellent.

Vous pouvez retrouver une autre recette de pain ici (clic)

pain cocotte courge olive et ses petites graines
pain cocotte courge olives et ses petites graines
pain cocotte courge olives et ses petites graines
Pain avant la pousse
pain cocotte courge olives et ses petites graines
Fin de la première pousse
pain cocotte courge olives et ses petites graines
pain cocotte courge olives et ses petites graines

Ingrédients du pain cocotte courge olive et ses petites graines

200 g de farine T 65

200 g de petit épeautre

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (clic)

310 g de sauce de courge olive tiède (clic)  (ou de la chair de  butternut ou potimarron écrasée)

40 g de graines de courge (pour l’intérieur)

15 g de graines de pavot

20 g de graines de courge (pour l’extérieur)

Préparation du pain cocotte courge olive et ses petites graines

Dans le bol du robot muni du crochet verser la farine, le sel, la levure à l’opposé du sel, la sauce de courge , les 40 g de graines de courge et les 15 g de graines de pavot.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (j’ai mis puissance 2), et prolonger 5 minutes supplémentaires.

Former une boule,  la fariner légèrement et la remettre dans le bol recouvert d’un torchon.

Laisser reposer 5 h 30 (Dorian a laissé 8 heures) mais comme j’ai posé le bol sur mon poêle à granulés bien chaud, la pâte était suffisamment levée.

Récupérer la pâte pour la dégazer rapidement.

Déposer les 20 g de graines de courge sur une assiette et faire rouler la pâte dessus pour qu’elle s’entoure de graines.

Remettre le pain dans le bol du robot recouvert d’un torchon et faire de nouveau lever pendant 30 minutes.

Préparer la cocotte (étant donné que ma cocotte est ovale, j’ai posé à l’intérieur un cercle où j’ai inséré du papier sulfurisé)

Cuisson du pain

  • Préchauffer le four à 220°  avec la cocotte et son couvercle à l’intérieur
  • Une fois à température, enlever le couvercle sans vous brûler et déposer le pain au centre du cercle
  • Remettre le couvercle et prolonger la cuisson pendant 30 minutes
  • Enlever le couvercle et baisser à 200°.
  • Prolonger la cuisson une dizaine de minutes environ (en fonction des fours)
  • Retirer le pain, laisser refroidir sur une grille

 

 

 

Sauce courge olive noix et graines

Cette sauce courge olive noix et graines accompagnera du riz, des pâtes ou des pommes de terre au four. Et non il n’y a pas d’olives dans cette recette, c’est la variété de courge qui est appelée ainsi.

Dans mon panier Amap, j’ai eu une grosse demi courge olive et j’ai voulu faire une variante de la sauce déjà réalisée avec du potimarron que vous pouvez retrouver ici (clic) que j’apprécie particulièrement. Si vous voulez une sauce moins épaisse, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau.

sauce courge olive noix et graines
sauce courge olive noix et graines
sauce courge olive noix et graines
courge olive

Cette recette donne 1 kg 500 de sauce (il faut compter 140 g de sauce environ pour une assiette)

Ingrédients de la sauce courge olive noix et graines

1 demi courge olive (poids 1 kg 760 non pelée et 1 kg 177 poids sans graines pelée)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

105 d’ échalotes (poids des échalotes non pelées)

3 gousses d’ail

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

65 g de cerneaux de noix

30 g de graines de courge

20 g de graines de sésame

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix ou graines de courge ou sésame sur la sauce

Préparation de la sauce courge olive noix et graines

Peler et émincer les échalotes et l’ail (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Enlever les graines de la courge olive,  la peler  et la couper en petits morceaux .Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la courge olive en morceaux, mélanger, verser 30 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (la courge olive doit être tendre) .

Dans une poêle, torréfier les noix, les graines de courge et de sésame.

Verser le tout dans le blender, ajouter les  noix, les graines de courge et de sésame,  la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

  • ajouter un peu de fromage ou de  crème fleurette dans la sauce (et pourquoi pas les deux en fonction de vos préférences).

Tarte à la crème flamande ou Paap Taart

La tarte à la crème flamande ou Paap Taart est une recette de Madame Odile Dubrulle qui est la mamie de Florent Ladeyn (finaliste de top chef 2013). Cette tarte a été réalisée devant nous lors du festival Omnivore à Paris 2018 sur la scène sucrée animée par Marie Laure Frechet  avec la présence de Clément (responsable de l’auberge – 1 étoile), de Florent et de sa mamie pétillante de douceur.

tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart

Florent est un autodidacte, sa cuisine est sauvage et créative centrée autour des produits locaux et de qualité (tout ce que j’aime). Florent fait même son pain lui-même que nous avons eu le plaisir de déguster.

L’auberge du Vert Mont ( située au 1318 rue du Mont Noir. 59299 Boeshepe clic) dans les Flandres est une histoire de famille, c’est avec sa mamie que tout à commencé ou presque, à savoir que l’auberge a été ouverte il y a 36 ans maintenant, elle a été achetée par ses grands parents. Pratiquement toute sa famille (grands parents, oncles et tantes) a travaillé dans l’auberge sauf le mari de sa mamie qui était par contre un excellent client.

Florent et Clément ont eu la chance d’avoir une grand mère qui les  a nourris comme il fallait avec de bons et de vrais produits (surtout pas du tout fait), il y avait beaucoup d’amour dans cette cuisine et ils se retrouvaient souvent à 20 autour d’une table pendant les vacances. Selon sa mamie, Florent était turbulent mais attachant et il a horreur de tout ce qui est rouge

Florent et Clément (ils sont cousins) appréciaient particulièrement le gâteau de semoule de leur mamie mais attention Florent l’aimait tiède et Clément froid (désolée, je n’ai pas sa recette).

La pâte de la Paap Taart est un genre de pâte sablée qui est travaillée le moins longtemps possible  (surtout pas au robot) et qui est étalée à la main pour qu’elle soit croustillante. Il est important de choisir des ingrédients de  qualité. La pâte ne sera pas lisse, aura un aspect un peu de crumble. Ce dessert apporte beaucoup de plaisir un peu comme des frites.

tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
Clément, Florent et mamie Odile

 

Ingrédients de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart

pâte

250 g de farine (j’ai mis de la T 55)

200 g de beurre (j’ai mis du demi-sel)

120 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne)

1 œuf (numéroté 0)

Crème

75 cl de lait cru (j’ai utilisé du lait entier de chèvre)

7 cuillères à soupe de cassonade (j’ai mis 100 g)

3 cuillères à soupe de farine (j’ai mis 35 g de T 55)

4 Å“ufs battus

Préparation de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart

Pâte

Sur le plan de travail, déposer la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre de canne, l’œuf et mélanger le moins possible à la main (surtout pas de robot) et étaler (surtout pas de rouleau)  la pâte à la main dans un moule (je l’ai beurré et fariné).

Crème

Préchauffer le four à 180°.

Dans une  casserole, faire chauffer 70 cl de lait (garder 5 cl de côté) avec la cassonade.

Pendant ce temps, délayer la farine dans les 5 cl de lait froid et battre les œufs entiers sans coquille.

Quand le lait bout, ajouter la farine délayée dans le lait, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger .

Verser la crème sur la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes à 180° pour laisser le temps à la pâte de cuire. (je l’ai laissée 35 minutes mais le fond de tarte n’était pas assez cuit à mon goût).

A savoir

Pour ceux qui habitent du côté de Lille, vous pouvez vous rendre au Bloempot 22 rue des bouchers 59000 Lille (clic)

et bientôt au 19 rue royale à Lille.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Salade bonne mine revitalisante

Cette salade bonne mine revitalisante regorge de vitamines avec de nombreux légumes et fruits secs. J’ai fait un mélange en fonction de tous les légumes qui se complétaient bien que je pouvais utiliser crus en provenance  du panier Amap. N’oubliez pas de mettre l’huile de colza (clic) dans votre assaisonnement car elle contient des omega 3 et 6 qui sont importants pour notre santé.

Le saviez-vous ?

Le persil tubéreux est appelé aussi persil racine, il ressemble fortement au panais (collet enfoncé dans la racine qui est plus grosse), attention à ne pas les confondre. Le persil tubéreux à un petit goût de céleri rave et de persil.

salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous

  • Salade chouchou gourmande aux deux choux (clic)
  • salade de chou chinois légumes rôtis (clic)
  • salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
  • salade estivale (clic)
  • salade de betteraves radis orange (clic)
  • salade pommes de terre aneth persil citron (clic) 

4 personnes 

Ingrédients de la salade bonne mine revitalisante

220 g de carottes oranges

123 g de carotte jaune

100 g de persil tubéreux

100 g de chou blanc

90 g de chou rouge

20 g de céleri branche

1 échalote

20 g de noix

20 g de graines de courge

20 g de noisettes

25 g de raisins

2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement cueilli

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de colza

3 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)

1 cuillère à café de moutarde forte

Un peu de gingembre fraîchement râpé

1 cuillère à café de miel

1 petite cuillère à café de poudre des alizés (mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)

Sel, poivre

Préparation de la salade bonne mine revitalisante

Peler les carottes, le persil tubéreux et les laver.

Laver les choux et le céleri branche

Peler l’échalote  .

Faire torréfier les noix, les noisettes et les graines de courge.

Mettre tous les légumes dans le blender, recouvrir d’eau, vérifier que le couvercle est bien fermé et mettre en route à vitesse maximum pendant une seconde (vous pouvez aussi couper manuellement tous les légumes mais je ne pense pas que vous obteniez une brunoise aussi fine).

Égoutter tous les légumes.

Assaisonnement 

Dans un saladier pouvant contenir la totalité de la salade, verser l’huile de noisettes et de colza, le jus de citron fraîchement pressé, la cuillère à café de moutarde forte, un peu de gingembre râpé, la cuillère à café de poudre des alizés,le miel, le sel, le poivre et émulsionner le tout.

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter sur le dessus les noix, noisettes, graines de courge, raisins et le persil lavé et ciselé.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Gâteau graines de pavot framboises

Ce gâteau graines de pavot framboises est un délice. Les bords sont légèrement croustillants, les zestes de citron et les framboises apportent la fraîcheur. Servi pour le goûter, il a disparu très vite. Les framboises surgelées viennent du jardin.

Le saviez-vous ?

La graine de pavot est soit de couleur bleu-noir ou gris-noir. C’est une petite graine ronde de la famille des oléagineuses. Elle est riche en fibres, source de protéines et a un petit goût de noisette.

gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises

5-6 personnes

Ingrédients du gâteau graines de pavot framboises

160 g de sucre de canne

2 œufs numérotés 0

150 g de farine T 55

Les zestes d’un gros citron jaune

20 g de graines de pavot (clic)

295 g de framboises surgelées

45 g de beurre demi-sel

Préparation du gâteau graines de pavot framboises

Dans le bol du robot blanchir *  les œufs avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter la farine T 55, les zestes du citron lavé et essuyé, les graines de pavot et mélanger.

Beurrer et fariner le moule à manqué de 22 cm et y verser la pâte.

Répartir les framboises encore congelées sur la pâte.

Recouvrir les framboises de tranches fines de beurre.

Enfourner à chaleur tournante pendant 40 minutes environ à 180°

* Définition de blanchir : Travailler vigoureusement les Å“ufs et le sucre à l’aide d’un fouet  jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux  et plus clair.

 

 

 

 

gratin de chou vert frisé et courge butternut

Ce gratin de chou vert frisé et courge butternut sera peut être apprécié des enfants. Le goût du chou est doux et l’apport de la courge apporte encore plus de douceur. L’ajout du fromage sublime le tout. J’ai réalisé cette recette pour utiliser le reste du chou vert que j’avais suite à la réalisation de la recette des feuilles de chou farcies que vous pouvez retrouver ici.

gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut
gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut
gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut
gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut

 

Ingrédients du gratin de chou vert frisé et courge butternut

500 g de chou vert frisé

250 g de courge butternut sans la peau

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

100 g de comté râpé

75 g de fromage fermier pur chèvre au lait cru (voir photo)

4 œufs numérotés 0

25 cl de crème fraîche fleurette

35 cl de lait

Sel, poivre

Une cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (clic)

Une cuillère à café de poudre grande caravane (mélange de cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame, épices)

 

 

Préparation du gratin de chou vert frisé et courge butternut

Laver le chou vert et  le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),  Le chou vert, une fois râpé,  aura l’apparence de graines de couscous.

Peler, laver et râper la courge butternut.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y ajouter le chou vert et la courge butternut râpés. Laisser dorer pendant une dizaine de minutes et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes en couvrant à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait dans un cul de poule  et y ajouter la crème fraîche fleurette, le comté, le fromage de chèvre coupé en morceaux, la muscade, la poudre grande caravane, le sel, le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four et y verser la préparation dessus.

Faire cuire 40 minutes à chaleur tournante.

 

Sauce potimarron échalotes savoureuse

Cette sauce potimarron échalotes savoureuse peut accompagner plusieurs plats comme des pommes de terre au four, des pâtes, du riz, un poisson. C’est Etienne de l’amap (clic) qui m’a envoyé cette recette mais j’ai fait tellement de changements qu’elle n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale. Je n’ai pas ajouté de crème ni de fromage sur la pomme de terre au four et j’ai trouvé cette sauce délicieuse, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix sur la sauce qui apportent du croquant et se marient parfaitement avec le reste.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez me suivre sur Instagram (clic)

sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du potimarron ci-dessous

  • Semoule aux topinambours et potimarron rôtis (clic)
  • Taboulé potimarron noisettes (clic)
  • Gâteau au potiron confit (clic)
  • Gratin potimarron céleri pomme de terre (clic)
  • Soupe de potimarron châtaignes (clic)

4/5 personnes

Ingrédients de la sauce potimarron échalotes savoureuse

1 potimarron de 875 g

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

6 échalotes (100 g poids des échalotes non pelées)

100 g de lardons

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

30 g de cerneaux de noix

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix sur la sauce

Préparation de la sauce potimarron échalotes savoureuse

Peler et émincer les échalotes (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Laver le potimarron avec la peau, enlever les parties abîmées, enlever les graines et le couper en petits morceaux (ne pas enlever la peau).

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le potimarron en morceaux, mélanger, verser 25 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement (les lardons étant déjà salés) .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre) .

Verser le tout dans le blender, ajouter les 30 g de noix, la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

  • ajouter un peu de fromage et de  crème fleurette dans la sauce.

 

 

 

 

Salade chouchou gourmande aux deux choux

Cette salade chouchou gourmande aux deux choux est réalisée avec du chou blanc et du chou rouge d’ou son petit nom « chouchou ». Depuis que j’ai découvert que l’on pouvait comme par magie dans le super blender transformer les légumes en une espèce de taboulé  en moins de 5 secondes, ce n’est que du bonheur.  Cela va tellement vite qu’il vaut mieux s’en méfier pour ne pas se retrouver avec du jus sans aucun morceau. Bien sûr, il est tout à fait possible aussi de râper les légumes, ce sera juste  plus long à la préparation et au rangement.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chou ci-dessous

 

Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux

Ingrédients de la salade chouchou gourmande aux deux choux

225 g de chou rouge

150 g de chou blanc

20 g de céleri branche

25 g de raisins secs

50 g d’emmental

45 g de noix

1 cuillère à soupe de persil

Sel

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel

Préparation de la salade chouchou gourmande aux deux choux

Torréfier les noix.

Laver les choux et le céleri branche.

Détailler grossièrement les légumes et les déposer dans le super blender en recouvrant d’eau (les légumes doivent flotter).

Verrouiller le couvercle et à vitesse maximale, mettre en route pendant 2 secondes environ, arrêter des que la texture vous plait (attention, c’est très rapide).

Égoutter le chou dans une passoire fine (vous pouvez réserver le liquide pour faire une soupe).

 

Assaisonnement

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (huile de noix, vinaigre balsamique, moutarde et sel).

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter les noix, les raisins, l’emmental coupé en petits cubes et le persil .

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos préférences.

 

 

Carottes sautées et panais à l’ail

Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz. J’ai utilisé l’huile d’olive primeur (clic) de chez Vigean .

carottes sautées et panais à l'ail
carottes sautées et panais à l’ail
carottes sautées et panais à l'ail
Atelier Amap « enlever la terre des carottes »
carottes sautées et panais à l'ail
panais

Le saviez-vous ?

Rares sont les huileries artisanales françaises qui ont su résister à la multiplication dans les années soixante des huileries industrielles.  La Maison Philippe VIGEAN en fait partie. Héritière d’une longue tradition, elle perpétue, de père en  fils (trois générations), le savoir-faire de l’Artisan Huilier. Si je ne me trompe pas, Eric Vigean est le seul maître artisan en France.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du panais ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • Soupe de panais à l’huile de noisette (clic) 

3 ou 4 personnes

Ingrédients des carottes sautées et panais à l’ail

850 g d’un mélange de carottes oranges et jaunes

500 g de panais

10 gousses d’ail

6 branches de thym

1 cuillère à café de cumin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau minérale

Sel, poivre

Préparation des  carottes sautées et panais à l’ail

Peler les carottes et les panais, enlever les extrémités et les couper en bâtonnets en enlevant une partie du cÅ“ur des panais s’il est trop épais et la réserver pour la soupe .

Peler l’ail et l’émincer.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les bâtonnets de carottes et de panais, l’ail et mélanger.

Ajouter l’eau minérale, couvrir et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Torréfier le cumin.

Enlever le couvercle, ajouter aux légumes, le cumin torréfié, le thym et le sel.

Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Poivrer juste avant de servir.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

poires confites épices chocolat et pralin

Ces poires confites épices chocolat et pralin mettent en joie nos papilles. C’ est une recette facile à réaliser. A vous de choisir si vous préférez servir ce dessert avec le chocolat fondu encore chaud ou refroidi. Rares sont les personnes qui n’apprécient pas ce style de dessert.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il y a des desserts comme celui-ci qui sont faciles à réaliser et pourtant on ne la réalise pas souvent juste parce qu’on n’y pense pas.

 

Le saviez-vous ?

La poire stimule en douceur le fonctionnement intestinal

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des poires ci-dessous

  • Poires confites épices et pralin (clic)
  • crumble poire chocolat (clic)
poires confites épices chocolat et pralin
poires confites aux épices chocolat et pralin
poires confites épices chocolat et pralin
poires confites aux épices chocolat et pralin

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices chocolat et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille

1 petite cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin ou de noisettes concassées

120 g environ de chocolat noir à 70 % (clic) (en fonction de la taille des poires)

Préparation des poires confites épices chocolat et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie le plus doucement possible.

Déposer les poires dans le plat ou l’assiette de présentation.

Faire couler le chocolat sur le haut de la poire.

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur le chocolat.

 

 

carbonnade flamande

La carbonnade flamande est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. J’ai choisi de prendre de la macreuse car je n’aime pas trop les viandes gélatineuses mais ça , c’est surtout une question de goût personnel. Vous pouvez aussi prendre du paleron qui ressemble  à la macreuse. La carbonnade flamande demande un long temps de cuisson et il est préférable de commencer à la faire cuire la veille, elle n’en sera que meilleure. Elle est souvent servie avec de bonnes frites croustillantes.

  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande

 

Ingrédients de la carbonnade flamande

800 g de macreuse ou de jarret de bœuf sans os (à savoir que le jarret de bœuf est une viande gélatineuse)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

30 g de beurre

3 oignons

1 gousse d’ail

Une cuillère à café de cassonade

une  petite cuillère à soupe de farine (15 g)

trois tranches de pain d’épices (45 g)

65 cl de bière  blonde pur malt (clic) (ou chimay bleue)

Une petite cuillère à soupe de moutarde forte

Sel, poivre

 

Préparation de la carbonnade flamande

Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte en fonte (j’ai utilisé ma cocotte (clic), faire dorer la viande quelques minutes dans l’huile à feu moyen. Retirer la viande et la réserver.

Peler les oignons et l’ail,  les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Faire blondir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.

Ajouter la viande, verser la farine par dessus et mélanger.

Ajouter la bière et la cassonade.

Ajouter le pain d’épices et la moutarde forte.

Saler et poivrer.

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu  doux pendant trois heures. Pensez à mélanger le tout régulièrement pour que ça n’attache pas au fond du plat)

Le lendemain, réchauffer le plat  une heure sans couvercle toujours à feu doux (pour que la sauce s’épaississe et que la viande s’attendrisse).

Si la viande n’est pas tendre, il faut prolonger la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

Gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Ce gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes  se présente comme un gratin dauphinois avec beaucoup d’échalotes dans la sauce. C’est Marc qui fait partie du comité de l’Amap du Saule blanc (clic)  qui m’a parlé de cette recette le jour du retrait des paniers sans me donner les proportions exactes mais j’ai eu envie rapidement de la tester à ma façon. J’apprécie ces petites discussions entre amapiens, on y parle de tout et de rien mais c’est toujours très sympa, c’est aussi l’occasion de papoter avec notre maraîcher Vivien qui répond avec plaisir à nos interrogations.

Comme dit Marc, les échalotes apportent un petit plus (et moi je dis un grand plus) très agréable à la dégustation et n’oubliez surtout pas la muscade qui apporte beaucoup de saveur à ce plat.

gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
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gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Ingrédients du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

400 de pommes de terre

650 g de potimarron (poids avec la peau sans les graines)

9 cl  de crème fraîche fleurette

50 cl de lait

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

20 g de beurre

pour la sauce échalotes

8 échalotes

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

Préparation du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Peler les échalotes, enlever les germes et les émincer finement.

Dans un faitout ou une poêle, faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes émincées pendant 5 minutes environ.
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Laver le potimarron, le couper  en morceaux, enlever les graines et les parties fibreuses.

Émincer finement à l’aide du robot (clic), les pommes de terre et le potimarron avec la peau.
Déposer les légumes émincés dans un plat à gratin en les mélangeant.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche fleurette et le lait ; y ajouter la muscade fraîchement râpée, la sauce échalotes, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les légumes.
Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre (20 g ).

Faire cuire une heure environ à 180°.

 

 

soupe panais pommes chips croustillantes

Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale.  J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le  dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.

Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)

soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes et chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes et chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes

3 personnes

Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes

500 g de panais

Deux pommes : 350 g environ

Un oignon : 90 g

Une échalote : 30 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Eau

Pour les chips de panais

1 ou 2 panais (en fonction de la taille)

1 cuillère et demi d’huile d’olive

Une belle branche de thym

Fleur de sel

Préparation de la soupe panais pommes chips croustillantes

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe (sauf si vous le supportez car c’est la partie la meilleure au niveau nutritionnel).

peler, laver les panais et les couper en morceaux .

Éplucher les pommes et  les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive,  puis  faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de panais et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler

Faire cuire 25 minutes environ (les panais doivent être tendres).

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Chips de panais

Préchauffer le four à 180 °.

Peler, laver les panais et les couper en fines lamelles.

Déposer les lamelles de panais dans un saladier, verser l’huile d’olive, le thym, la fleur de sel et mélanger.

Répartir les lamelles sur une ou deux plaques à pâtisserie.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes à chaleur tournante (surveiller pour que cela ne brûle pas).

Servir les chips à côté de la soupe car si vous les posez sur la soupe, elles vont ramollir.

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gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine

Ce gâteau chocolat sans sucre ajouté sans  beurre et sans farine est une dédicace pour les gourmands qui ont des restrictions alimentaires et qui veulent néanmoins se faire plaisir. J’ai choisi d’y inclure de la patate douce qui est un légume naturellement sucré. J’ai juste mis un peu de beurre dans le moule pour pouvoir le démouler facilement. Il est rapide à réaliser.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de gâteau au chocolat ci-dessous

gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine
gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre sans farine

 

Ingrédients du gâteau au chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

200 g de patate douce (poids cru)

4 œufs numérotés 0

60 g de poudre d’amande (3 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau au chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine

Préchauffer le four à 180°.

Peler la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les 200 g de patate douce écrasés au chocolat chaud ; mélanger.

Dans le bol du robot, battre les Å“ufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule de 28 cm x 21 cm à fond amovible).

Enfourner pour 15 minutes .

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

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carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Ces carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail est un plat qui se déguste bien chaud. J’ai utilisé de  l’ail rose du Tarn bio que j’ai acheté au salon Marjolaine à un petit producteur (Mr Astruc de St Gauzens) qui produit une variété ancienne. Il ne faut pas hésiter à mettre de l’ail dans vos plats, il donne du goût et de plus est excellent pour la santé.

carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail
carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Ingrédients pour les carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

950 g de carottes (poids des carottes non épluchées)

260 g de choux de Bruxelles (poids cuits)

9 gousses d’ail

6 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)  

7 cl d’eau minérale

Sel, poivre 

Préparation des carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Laver les choux de Bruxelles , couper la base, retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).
Peler les carottes,  et les couper en rondelles assez épaisses.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes,  l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau minérale, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter les choux de Bruxelles cuits,  le thym et le sel  : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.
Poivrer juste avant de servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

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Ficelles Picardes

Les ficelles Picardes sont une spécialité de Picardie. Elle a été inventée à Amiens par  Marcel Lefèvre qui est cuisinier.

Attention, pour les crêpes, vous n’avez pas le droit à l’erreur car la quantité de pâte correspond exactement à la réalisation de trois crêpes et pas une de plus. N’hésitez pas à tripler, voir quadrupler les proportions que vous pourrez facilement congeler. Ces ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou pourquoi pas un peu de riz pour un repas plus complet.

Si vous aimez les crêpes, vous pouvez retrouver deux autres recettes ci-dessous

  • crêpes au maïs de mon enfance (clic)
  • crêpes au sarrasin (clic) 
ficelles picardes
ficelles picardes
ficelles picardes
ficelles picardes

Pour 3 ficelles

Ingrédients des Ficelles Picardes

Pour la pâte à crêpes 

20 g de beurre

40 g de farine T 55

1 Å“uf

90 g de lait

1 cuillère à café bombée de sucre de canne

1 pincée de sel

Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture

110 g d’échalotes (poids des échalotes émincées sans les germes)

270 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de  crème fraîche de brebis

2 x 15 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

3 belles tranches de jambon blanc

35 g de comté ou d’ emmental râpé

Une pincée de sel

Préparation des Ficelles Picardes

Pâte à crêpes

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf  et mélanger à partir du centre.

Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur  le temps de préparer la garniture .

Cuisson des crêpes

Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.

Pour la garniture

Peler,  émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).

Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.

Montage

Sur chaque crêpe :

Déposer une belle tranche de jambon .

Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche  sur le jambon.

Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.

Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.

Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.

 

 

 

 

 

fruits déshydratés

Ces fruits déshydratés peuvent se déguster à l’apéritif, dans une recette, au goûter, c’est un en-cas sain car il n’y a aucun ajout de sucre.

Les fruits déshydratés ont été réalisés dans un appareil muni de plusieurs plateaux où peut circuler de l’air chaud réglable de 35 à 70°. Plus la température est basse, plus les vitamines seront préservées. C’est un appareil que j’ai gagné à un concours de recettes, je ne l’ai donc pas choisi. Il existe de multiples appareils à prix variant de 40 à 540 euros. Le prix varie en fonction de la taille, de la puissance, du réglage et de la matière des plateaux (plastique ou inox). Malheureusement, le mien a des plateaux en plastique, ce que je n’aime pas trop.

Il est possible de faire sécher également des préparations liquides mais cela demande d’acheter des feuilles spéciales réutilisables car elles ne sont généralement pas fournies avec l’appareil.

Pour réaliser cette recette, il n’ y a pas grand chose à faire sinon d’éplucher les fruits et d’attendre que l’appareil fasse son job. Si vous n’avez pas d’appareil, il est possible de réaliser ces fruits déshydratés dans un four en laissant la porte entrouverte.

fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés

Ingrédients des fruits déshydratés

2 pommes

1 banane pas trop mûre

1 kiwi pas trop mûr

1 jus de citron

Préparation des fruits déshydratés

Peler les fruits

Pomme

Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline

Arroser les fruits de jus de citron pour éviter l’oxydation

Banane

Je l’ai coupée en rondelles sans mandoline.

Arroser les fruits de jus de citron pour éviter l’oxydation

kiwi

Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention si votre kiwi est trop mûr, vous n’arriverez pas à le couper correctement.

 

Répartir les fruits sur tous les étages du déshydrateur, régler l’appareil sur 52.

Conservation

Je les garde dans des grands pots en verre fermés (les fruits se ramollissent au contact de l’air)

Temps de déshydratation

Je les ai laissés 11 heures pour obtenir une texture croustillante. Le temps dépend de l’épaisseur et aussi du mûrissement du fruit.

Test de cuisson

Retirer un fruit du déshydrateur, laisser le refroidir et voir si la texture est croustillante.

gâteau pommes de terre patate douce sans farine

Ce gâteau pommes de terre patate douce sans farine est surprenant et facile à réaliser.  Il est sans beurre (excepté pour beurrer le moule), très léger, tendre et plein de douceur.  Il est idéal pour les personnes qui veulent manger sans gluten.

J’ai fait goûter ce gâteau à plusieurs personnes  en leur faisant deviner les ingrédients. Personne n’a retrouvé l’ingrédient principal.

Il est  délicat à démouler, il faut donc choisir le bon moule pour ne pas vous trouver avec un gâteau indécollable.

gâteau pommes de terre patate douce sans farine
gâteau de pommes de terre patate douce sans farine
gâteau pommes de terre patate douce sans farine
gâteau de pommes de terre patate douce sans farine

Ingrédients du gâteau pommes de terre patate douce sans farine

170 g de pulpe de pommes de terre cuite à la vapeur sans la peau

160 g de pulpe de patate douce cuite sans la peau (une petite patate douce)

4 œufs numérotés 0

100 g de sucre de canne

zeste d’un citron jaune

Un peu de beurre pour le moule

Préparation du gâteau pommes de terre patate douce sans farine

Dans un saladier,  écraser les pulpes de pommes de terre et de patate douce,  ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le sucre,  le zeste d’un citron fraîchement râpé et mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter en trois fois à la préparation en mélangeant délicatement.

Beurrer le moule et y verser la pâte.

Faire cuire environ 30 minutes à chaleur tournante (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).

 

Aidez moi à faire connaitre le site en partageant autour de vous, Merci.

 

Le broyé du Poitou

Le broyé du Poitou est comme une galette au beurre , il sera délicieux au goûter, en randonnée ou tout simplement  pour accompagner le café. J’ai consulté plusieurs sites et livres de cuisine pour essayer de trouver la recette initiale mais je n’ai pas trouvé. Chacun a son petit secret, certains ajoutent un Å“uf, d’autres un peu plus de farine ce qui donne au final un résultat différent selon la méthode utilisée et le temps de cuisson. La tradition veut que l’on mette le broyé du Poitou au milieu de la table et qu’on le casse d’un coup sec avec le poing, ce qui permet de l’emporter facilement pour en donner à ceux qui n’ont pu participer à la fête familiale.

Il est croquant, il est gourmand, il est délicieux servi avec une crème aux amandes maison (clic) et pourquoi pas une mousse au chocolat.

Le broyé du Poitou
broyé du poitou
Le broyé du Poitou
broyé du poitou
Le broyé du Poitou
broyé du poitou

Ingrédients pour le Broyé du Poitou

125 g de beurre pommade demi-sel

125 g de sucre de canne

230 g de farine T 55

Une pincée de fleur de sel

Un peu de jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure

amandes effilées

Préparation pour le Broyé du Poitou

Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger le sucre avec le beurre demi-sel pommade et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il se transforme en une belle crème.

Ajouter la farine T 55 en plusieurs fois et mélanger.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dès que vous pouvez réaliser une boule de pâte, arrêter de mélanger et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur (un peu plus, un peu moins selon vos goûts) sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Pour le moulage, utiliser un cercle pour réaliser un rond bien régulier aux bords de la forme de votre choix.  Il est possible également d’abaisser la pâte dans un moule.

Certains à ce moment là font reposer la pâte, je ne l’ai pas fait.

Tracer des sillons avec une fourchette et à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf qui aura été délayé avec un peu d’eau ou de lait.

Répartir les amandes effilées sur le broyé du Poitou.

Dorer le dessus à l’oeuf.

Enfourner sur une plaque à pâtisserie perforée et faire cuire 25  minutes environ à chaleur tournante à 180 degré (bien surveiller en fin de cuisson, le temps varie en fonction des fours). Il ne faut pas que le centre du broyé soit trop coloré.

Le saviez-vous ?

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Houmous de pois cassés huile de sésame

Ce houmous de pois cassés huile de sésame change du houmous traditionnel avec les pois chiches. A chaque fois que je cuisine les légumineuses, je me dis que je devrais en faire plus souvent. Ce houmous peut se servir sur des petites tranches de pain grillés au sésame ou du pain des fleurs, c’est un régal.Pour soigner la présentation, vous pouvez agrémenter les tartines de quelques graines de sésame et de quelques grains de pois cassés cuits.

Vous pouvez aussi servir ce houmous sur des crackers maison (clic) 

Le saviez-vous ?

Pour une portion de 100 g de pois cassés, vous avez 8,3 g de protéines. C’est une bonne alternative à la viande.

houmous de pois cassés huile de sésame
houmous pois cassés huile de sésame

Pour 350 g d’houmous

Ingrédients de l’houmous de pois cassés huile de sésame

100 g de pois cassés

1 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 gousse d’ail

2 cuillères à café de graines de sésame

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de purée de sésame demi-complet (clic)

1 cuillère à café de paprika

Le jus d’un petit demi-citron jaune

12 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois cassés (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance que vous souhaitez)

Sel

Préparation de l’houmous de pois cassés huile de sésame

La veille, faire tremper les pois cassés  dans un saladier rempli d’eau.

Le jour même, égoutter et rincer les pois cassés.

Dans un faitout, déposer les pois cassés et ajouter l’eau de telle façon que l’eau dépasse les pois cassés d’environ 1 cm (désolée, j’ai oublié de peser la quantité d’eau mise). En principe, il faut les cuire dans 5 fois leur volume d’eau.

Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 45 minutes environ.

Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver quelques pois cassés entiers pour la présentation.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Torréfier le cumin et les graines de sésame pendant quelques minutes.

Laisser tiédir et mixer tout les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez mettre le reste du jus de cuisson des pois cassés dans une soupe.

 

 

 

 

couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Ce couscous aux choux de bruxelles caramélisés est une recette qui fera peut être aimer ce légume aux plus récalcitrants. J’aime bien cuisiner ce légume car il est facile à cuisiner et de plus je me régale.

couscous aux choux de bruxelles caramélisés
couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Le saviez-vous ?

Pour qu’il conserve sa belle couleur verte et qu’il soit plus digeste, vous pouvez le blanchir 3 minutes  dans de l’eau bouillante salée et les plonger ensuite dans un bain d’eau glacée.

2 personnes

Ingrédients du couscous aux choux de bruxelles caramélisés

450 g de choux de bruxelles

170 g de graines de couscous (poids cru)

huile vierge de noix de coco (clic)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur (clic)

Un demi citron

6 noisettes

Sel, poivre

Préparation du couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Faire cuire les graines de couscous en suivant les instructions du paquet et réserver au chaud.

Laver les choux de Bruxelles , couper la base et retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur douce une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).

Couper les choux de Bruxelles en deux.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile vierge de noix de coco à feu vif et y ajouter les choux de bruxelles côté coupé vers le bas pour que la caramélisation se fasse bien.

Laisser caraméliser sans remuer pendant quelques minutes tout en surveillant de près. C’est à ce moment là qu’il ne faut surtout pas répondre au téléphone ou aller se soulager d’une envie pressante car tout risque de brûler.

Retourner délicatement les choux quand ils sont grillés à point.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dans un plat, déposer les graines de couscous et disposer sur le dessus les choux de bruxelles.

Assaisonner les choux  de deux cuillères d’huile d’olive  et de jus de citron fraîchement pressé.

Parsemer de  quelques noisettes concassées préalablement torréfiées .

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Astuce

Рpour un repas plus l̩ger, vous pouvez servir les choux sans couscous.

– vous pouvez remplacer l’huile d’olive par un peu de crème fraîche.

Ocas du Pérou sautés à l’ail

Les Ocas du Pérou sautés à l’ail est une recette très facile à réaliser. Les ocas du Pérou, je ne connaissais pas jusqu’à mes dernières courses à la biocoop, ce légume de forme étrange m’a intriguée et je n’ai pu m’empêcher d’en acheter quelques uns pour découvrir ce dernier. En rentrant chez moi, j’ai fait quelques recherches pour en apprendre plus sur  ce légume. Il se cuisine comme la pomme de terre et il a un petit goût d’oseille.

ocas du Pérou sautés à l'ail
ocas du Pérou sautés à l’ail
ocas du Pérou sautés à l'ail
ocas du Pérou

Le saviez-vous ?

Culture des Ocas du Pérou

Les Ocas du Pérou demandent une exposition ensoleillée, une terre bien profonde et relativement enrichie.

Démarrage en godets au chaud en avril pour une plantation quand il n’y a plus de risques de gelée, soit en les plantant directement en terre début mai.

Les tubercules sont enlevés lorsque les feuilles ont gelé et disparu.

Il est préférable de les faire  sécher quelques jours  au soleil afin de leur enlever leur acidité.

 

2 personnes

Ingrédients pour les ocas du Pérou sautés à l’ail

 600 g d’ ocas du pérou (poids non épluchés)

4 gousses d’ail

3 branches de thym

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

 

 Préparation des Ocas du Pérou sautés à l’ail

Gratter les ocas du Pérou en enlevant les parties abîmées  .
Les faire cuire  à la vapeur douce pendant 10 à 15 minutes environ (en fonction de leur taille)
Couper les en rondelles.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles d’Oca du Pérou,  l’ail, le thym et mélanger.
Saler et poivrer.
Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (comme des pommes de terre sautées)

Lit de pommes parfum agrumes et crème

Ce lit de pommes parfum agrumes et crème est une recette de saison. Les pommes sont très parfumées grâce aux agrumes et la crème adoucit le tout.  Un régal.

lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème

6 personnes (6 grands ramequins à bords hauts)

Ingrédients du lit de pommes parfum agrumes et crème

Pour la crème

50 cl de lait entier de  chèvre

2 x 50 g de sucre de canne

10 g de farine T 55

40 g de Maïzena

2 Å“ufs

Pour les pommes aux agrumes

6 à 8 pommes (en fonction de la taille, 1 kilo 100 environ, poids non pelé)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus de 4 clémentines de Corse

Le jus d’un citron

Une gousse de vanille (clic)

Préparation du lit de pommes parfum agrumes et crème

Pour la crème

Faire chauffer le lait de chèvre avec les 50 g de sucre.

Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et les 50 g de sucre de canne et mélanger le tout.

Verser le lait bien chaud sur la préparation tout en mélangeant.

Remettre la préparation dans la casserole et à feu moyen mélanger continuellement jusqu’à la ce que la crème ait une belle consistance.

Si votre crème contient des petits morceaux, fouettez là de nouveau au robot.

Réserver la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir.

Répartir les pommes dans les 6 ramequins et recouvrir de crème.

Passer les ramequins dans le four (position grill) pour les colorer (surveiller car cela va assez vite).

Préparation des pommes aux agrumes

Récupérer le zeste des clémentines,  les déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et  des clémentines, les zestes des clémentines.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 30 minutes environ (les pommes doivent être cuites).

soupe à l’oignon

Une soupe à l’oignon avec une belle tranche de pain de campagne gratinée fait du bien. Elle est appréciée le lendemain de fêtes, les jours de grand froid et en ce qui me concerne je l’aime à n’importe quel jour de l’année. Elle est très facile à faire et surtout très bonne.

J’aime la servir dans des plats individuels, je trouve cela plus joli et plus pratique pour servir.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupes ci-dessous (et bien d’autres sur le site)

 

 

soupe à l'oignon
soupe à l’oignon

 

Comment ne pas pleurer en épluchant les oignons ?

La meilleure méthode est de confier cette tâche à la personne qui s’ennuie et qui traîne près de la cuisine, mais non je plaisante, euh peut être pas.

  • Mettre un masque de plongée
  • Placer deux allumettes entre les lèvres, le bout soufré à l’extérieur
  • Couper l’oignon à côté de la hotte de cuisine en marche
  • Prendre une gorgée d’eau dans sa bouche et ne pas l’avaler le temps d’éplucher les oignons.
  • Eplucher l’oignon et le passer sous l’eau (rapidement) avant de le couper
  • Votre astuce (indiquer là en commentaire) merci

Le saviez-vous ?

L’oignon est un anticoagulant naturel

1 personne

Ingrédients de la soupe à l’ oignon

130 g d’oignons (poids des oignons émincés)

2 gousses d’ail

340 g d’eau

Une petite cuillère à café de bouillon sans levure (clic)

Une belle cuillère à café de farine

Une demi tranche pas trop fine de pain de campagne

30 g de gruyère râpé

30 g de beurre

Sel

Préparation de la soupe à l’oignon

Peler et émincer les oignons et l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une casserole ou un faitout, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons et l’ail émincés.

Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés.

Ajouter la farine, mélanger et prolonger un peu la cuisson pour que le tout soit parfaitement doré.

Pendant  ce temps, faites chauffer l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon.

Ajouter l’eau chaude sur les oignons, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Faire griller la tranche de pain de campagne au grille pain.

10 minutes avant de servir

Préchauffer le four en position grill.

Verser la soupe chaude dans le bol de présentation, déposer la tranche de pain grillé sur la soupe, parsemer de gruyère râpé.

Passer au four la soupe à l’oignon une dizaine de minutes, le fromage doit être fondu et gratiné.

 

 

 

 

risotto aux champignons

Ce risotto aux champignons est bien parfumé. Il faut prendre le temps de le chouchouter pendant la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit et s’enrobe des différentes saveurs. Vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cèpes et dans ce cas ajouter un peu plus de champignons de Paris.

risotto aux champignons
risotto champignons
risotto aux champignons
risotto champignons

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais rincer le riz pour un risotto car il perdrait son amidon qui lui donne son onctuosité.

3 personnes

ingrédients du risotto aux champignons

Pour les champignons

180 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

10 cl d’eau minérale

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 belle branche de thym

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Un demi jus de citron jaune

Sel

Pour le risotto

1 demi litre de (fond de volaille clic + le jus des  cèpes réhydratés)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 gros oignon haché (140 g)

2 échalotes hachées (53 g)

200 g de riz à risotto

5 cl de vin blanc sec

25 g de beurre

40 g de parmesan

Préparation du risotto aux champignons

Pour les champignons

Réhydrater les cèpes

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.

Dès que la poêle est chaude, ajouter les champignons de Paris coupés en petits morceaux, saler et poursuivre la cuisson 4 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les cèpes bien égouttés en réservant le jus auquel vous ajouterez le fond de volaille, le persil plat et le jus de citron, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le risotto

Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille et le jus des cèpes.

Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement l’oignon et les échalotes pelés et hachés et quand ils sont cuits, ajouter le riz, baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois pour bien imprégner le riz sans le laisser colorer. Ce n’est pas le moment de répondre au téléphone, il faut toujours mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent, cela prendra 5 minutes environ.

Ajouter le vin blanc et continuer de mélanger.

Le vin va s’évaporer au fur et à mesure et quand il n’y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon bien chaud et prolonger la cuisson à feu très doux tout en mélangeant.

Ajouter les champignons et quand il n’y a plus de liquide, verser à nouveau une petite louche de bouillon et saler.

Continuer à mélanger et verser progressivement le reste du bouillon dès absorption du liquide par le riz.

Juste avant de servir, éteindre le feu, ajouter le beurre, le poivre et le parmesan fraîchement râpé, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

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kéfir de fruits

Le kéfir de fruits est une boisson connue pour ses nombreuses vertus . Elle est facile à faire, désaltérante et légèrement  pétillante.

  • C’est un probiotique naturel
  • Il rééquilibre la flore intestinal
  • Il renforce les défenses immunitaires
  • Il améliore la digestion
kéfir de fruits
kéfir après fermentation, les fruits secs remontent à la surface
kéfir de fruits
kéfir avant fermentation, les fruits secs restent au fond.

Comment se procurer les graines de kéfir ?

  • Les graines de kéfir ne s’achètent pas mais se donnent.

A quoi ressemble les graines de kéfir ?

  • Les graines de kéfir ressemblent à des grains translucides qui peuvent avoir des tailles différentes, ses grains se multiplient en contact avec de l’eau minérale sucrée.
kéfir de fruits
graines de kéfir

Matériel pour réaliser le kéfir de fruits

  • Une passoire en plastique (avec petits trous)
  • Un entonnoir en plastique
  • Un bocal en verre
  • Une cuillère en plastique

Ne surtout pas utiliser du matériel métallique

A savoir

  • Si vous ne mettez pas de fruits, cela n’est plus du kéfir mais du Tibico.

Comment conserver les graines de kéfir ?

Au réfrigérateur dans un récipient fermé avec de l’eau et du sucre. Il suffira de changer l’eau tous les 15 jours environ. Vous pouvez aussi les congeler mais il faut être certain qu’elles n’ont jamais été congelées auparavant, ce qui n’est pas facile à savoir. Il y a la méthode du séchage également mais ça je ne l’ai pas testé.

Comment savoir si mon kéfir est malade ?

  • Mauvaise odeur
  • Les grains de kéfir ne prolifèrent plus
  • Aspect visqueux

Recette traditionnelle

Ingrédients du kéfir de fruits

2 à 3 cuillères à soupe de graines de kéfir

1 litre d’eau minérale

2 cuillères à soupe de sucre bio en poudre (complet, roux ou blanc)

1 à 2 figues sèches (ou abricots secs)

Un demi-citron bio

Préparation du kéfir de fruits

Déposer les graines de kéfir dans le bocal.

Verser l’eau minérale.

Ajouter le sucre de votre choix (complet pour moi), les figues et le citron (je ne mets que le jus mais vous pouvez mettre le demi-citron avec la peau sans le presser).

Recouvrir le bocal d’un torchon propre ou d’une gaze pour empêcher les petits bêtes de s’y aventurer. Il ne faut pas mettre de couvercle car le kéfir va produire du gaz et pourrait exploser.

Laisser fermenter à température ambiante (24 heures environ) .

Le kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface.

Filtrer et récupérer les graines pour confectionner une nouvelle boisson.

Jeter les figues.

Il est conseillé de consommer le kéfir dans les 3 jours.

Si vous ne voulez pas utiliser de nouveau vos graines tout de suite, les rincer avec de l’eau minérale et les garder dans une eau sucrée au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Ces pommes de terre duchesse en habit de brocoli sont une bonne façon de faire manger des brocoli aux enfants. Ils pourront même vous aider à les confectionner si cela ne vous dérange pas qu’ils aient une allure de tour de Pise.

pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli

20 pièces environ

Ingrédients des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

600 g de pommes de terre

400 g de brocoli

50 g de beurre

2 Å“ufs

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

Préparation des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Peler et laver les pommes de terre.

Détailler et laver le brocoli en bouquets.

Faire cuire à la vapeur douce les pommes de terre et les bouquets de brocoli pendant une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres après cuisson.

Fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.

Déposer les légumes chauds dans un plat, ajouter le beurre et écraser le tout au presse purée (surtout pas un mixeur).

Ajouter en deux fois les œufs et servez vous du presse purée pour mélanger, il ne doit plus y avoir de morceaux.

Déposer la purée dans une poche à douille cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas harmonieux.

Faire cuire à 200 ° pendant 12 minutes et terminer en position grill pour les faire dorer pendant 5 minutes.

kouglof

Ce kouglof a été dévoré par mes petits neveux au petit déjeuner. Il peut être aussi dégusté au goûter ou pourquoi pas pendant une randonnée. J’aime les amandes qui apportent du croquant.

Si vous préférez la brioche, vous pouvez retrouver une recette délicieuse ici (clic)

kouglof
le kouglof
kouglof
le kouglof
le kouglof
kouglof
kouglof
le kouglof

 

Ingrédients du kouglof

375 g de farine T 55

25 g de levure fraîche délayée dans 9,5 cl de lait tiède

160 g de beurre

3 œufs numérotés 0 ou 1

50 g de sucre de canne

Une pincée de sel

125 g de raisins secs

20 g de beurre pour le moule

25 g de beurre pour la dorure

17 amandes entières

30 g d’amandes effilées bio (clic)

Préparation du kouglof

Dans le bol du robot muni du crochet, verser dans l’ordre  la farine tamisée, le sucre, le sel, le beurre, et la levure délayée dans le lait tiède.

Pétrir à vitesse lente  jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des bords en prenant garde de ne pas trop chauffer la pâte (pas plus de 26°).

Incorporer tous les Å“ufs en même temps et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (faire des pauses si la pâte dépasse 25°).

Recouvrir d’un linge la cuve du robot et laisser lever pendant une heure trente dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte, ajouter les raisins secs et la pétrir de nouveau légèrement à la main.

Placer la pâte  dans le moule à kouglof beurré dans le sens de la pousse et garni d’amandes effilées sur les bords et  d’amandes entières dans le fond.

Laisser pousser de nouveau la pâte pendant deux heures dans un endroit  chaud, je recouvre le moule à kouglof d’un autre plat (voir photo), ce qui évite d’avoir un torchon plein de pâte, je pose aussi un torchon sur le plat du dessus pour n’avoir aucun courant d’air.

Préchauffer le four à 180 °.

Enfourner pendant 55 minutes environ (temps en fonction des fours) et si le dessus colore trop, recouvrir d’un papier sulfurisé allant au four.

Démouler quand il est chaud, badigeonner le kouglof de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

 

Le saviez-vous ?

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kouglof
le kouglof

cabillaud croûte de pistaches

Ce cabillaud croûte de pistaches se marie bien avec l’écrasé de pommes de terre. Vous pouvez servir l’écrasé de pommes de terre dans un cercle mais aussi à part ou dans un carré. Si vous choisissez un cercle, prenez-le assez grand pour que le cabillaud puisse reposer dessus et prévoyez également un peu plus d’écrasé pour qu’il puisse remplir le cercle.

cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte pistaches

Deux personnes

Ingrédient du cabillaud croûte de pistaches

2 dos de cabillaud (picard)

25 g de tomates séchées (au poids à la biocoop)

30 g de beurre demi-sel

30 g de pistaches non salées (40 pistaches environ et poids sans coquille)

40 g de pain de campagne grillé (ou chapelure)

Accompagnement (quantité que vous voulez)

écrasé de pommes de terre au persil (clic)

Préparation du cabillaud croûte de pistaches

Égoutter les tomates séchées et les couper en morceaux

Couper le beurre en petits morceaux

Mixer tous les ingrédients (tomates séchées, beurre, pistaches et pain), vous allez obtenir une  pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées (la pâte doit pouvoir recouvrir le dessus des poissons)  et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de pistaches sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

 

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer l’écrasé de pommes de terre.

Enlever le cercle et y déposer délicatement le cabillaud en croûte de pistaches par dessus.

Servir bien chaud.

 

Vous pouvez ajouter une petite sauce mais cela n’est pas indispensable.

 

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Sablés amandes gingembre frais

Ces sablés amandes gingembre frais sont très agréables à déguster. Je pense qu’ils plairont plus aux adultes qu’aux enfants de plus de 6 ans (L’usage du gingembre chez les enfants de moins de six ans est déconseillé) car le gingembre est une épice assez forte en goût. J’utilise également le gingembre frais en infusion, je pèle un petit morceau et le coupe en trois fines  rondelles puis je le fais infuser sur le feu dans une casserole d’eau  pendant une dizaine de minutes (quand c’est prêt, l’eau doit être de couleur jaune, j’y ajoute de temps en temps quelques gouttes de jus de citron. 

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits

 

Le saviez-vous ?

Il est conseillé de ne pas dépassé 10 g de gingembre frais par jour pour les femmes enceintes.

sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais

Pour 60 sablés environ (en fonction de la taille, forme, épaisseur)

Ingrédients des sablés amandes gingembre frais

150 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace (clic)

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier numéroté 0

250 g de farine T 55 ou 65

35 g de rhizome de gingembre frais

Une pincée de sel

Préparation des sablés amandes gingembre frais

Peler le gingembre et le râper finement (j’ai utilisé la râpe microplane).

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec les sucres, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter l’œuf, la farine, le gingembre râpé et mélanger rapidement.

Réserver au frais au minimum deux heures en donnant à votre pâte une forme un peu aplatie.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce, former les formes de votre choix.

Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie (faire plusieurs fournées).

Préchauffer le four à 150 °.

Cuire à chaleur tournante pendant 15 minutes environ (en fonction des fours).

Conserver dans une boîte en fer.

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tarte citron bergamote

Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le  citron, cette recette est pour vous.

tarte citron bergamote
tarte citron bergamote
tarte-citron-bergamote-un-jardin-dans-ma-cuisine
champignons

 

6 tartelettes de 6 cm

Ingrédients de la tarte citron bergamote

Pâte 

  • 60 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Crème au citron bergamote

  • 40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 petit Å“uf
  • 25 g de sucre de canne

Champignons de décoration (facultatif)

  • 75 g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace (clic)

Préparation de la tarte citron bergamote

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.

Ajouter l’œuf quand la pâte  devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).

Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)

Préparation de la crème citron bergamote

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)

Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.

Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.

Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.

Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).

Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter  8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.

Préchauffer le four à 100°.

Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.

Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.

Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.

Pour former le  champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.

Montage

Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.

Égaliser la  crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).

Le saviez-vous ?

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Velouté de céleri noix de saint jacques

Ce velouté de céleri noix de saint jacques est une entrée festive. La consistance du velouté est volontairement assez épaisse pour que les noix de saint-jacques puissent rester à la surface quand on les dépose. Si vous préférez un velouté moins dense, il suffit de présenter les noix de saint jacques sur une pique à brochette en bois. La couleur de la soupe est due au curcuma présent dans la poudre retour des indes. Vous pouvez remplacer la poudre des indes par les épices de votre choix. Je vous laisse le soin de doser la quantité d’épices  en fonction de vos goûts. Attention à ne pas mettre trop d’épices (goûter au fur et à mesure) pour que cela ne prenne pas le dessus sur le reste.

velouté de céleri noix de saint jacques
velouté de céleri noix st jacques

4 personnes (4 bols de 20 cl environ)

Ingrédients du velouté de céleri noix de saint jacques

500 g de céleri rave

150 g de pomme de terre (une grosse pomme de terre)

40 g de noix

20 cl d’eau (ou un peu plus pour un velouté moins épais)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

4 ou 8 ou 12 noix de st jacques sans corail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poudre retour des indes (mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices) : quantité en fonction de vos goûts

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Une belle cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation du velouté de céleri noix de saint jacques

Peler, laver le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en morceaux.

Dans un faitout, verser l’eau,  les légumes et le sel et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes sans matières grasse en les remuant de temps en temps.

Dans le bol du blender, mixer la soupe avec la  poudre retour des indes (la mettre progressivement) et réserver au chaud.

Juste avant de servir, poêler les noix de saint jacques dans le  beurre et l’huile d’olive pendant une minute de chaque côté (attention de ne pas les faire trop cuire, la chair deviendrait élastique), les retourner délicatement en veillant à ne pas les percer et on les arrose avec le mélange beurre huile.

Ajouter la crème fraîche dans le velouté et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire et répartir le velouté bien chaud dans les bols avec les noix concassées grossièrement sur le dessus,  le persil plat ciselé, le filet d’huile de noix et les noix de st jacques.

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Rencontre des deux spaghetti style carbonara

La rencontre des deux spaghetti style carbonara est un plat complet facile à réaliser. J’ai inclus dans les pâtes de la chair de courge spaghetti ce qui donne un résultat très agréable à la dégustation. La courge apporte de la douceur et pour les enfants récalcitrants aux légumes, c’est un plat qu’ils apprécieront à mon humble avis.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec la courge spaghetti ici (clic)

rencontre des deux spaghetti style carbonara
rencontre des deux spaghetti style carbonara
rencontre des deux spaghetti style carbonara
courge spaghetti

4 personnes

Ingrédients de la rencontre des deux spaghetti style carbonara

320 g de spaghetti

1 courge spaghetti

15 g de beurre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

120 g de lardons ou de pancetta coupée en dés

Deux gousses d’ail

3 Å“ufs battus

60 g de parmesan fraîchement râpé

40 g de noix (facultatif)

Sel, poivre

Préparation de la rencontre des deux spaghetti style carbonara

Cuire les pâtes al dente (spaghetti) dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet.

Égoutter les pâtes et réserver.

Torréfier les noix.

Cuire la courge spaghetti entière et lavée sans l’éplucher à la vapeur (environ 25 minutes) , la couper en deux, jeter la partie centrale qui comporte les graines et avec une cuillère prélever la chair.

Dans une grande poêle ou un faitout, faire fondre le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et les lardons (ou pancetta) pendant quelques minutes.

Mélanger les deux spaghetti (pâte + courge) et les ajouter aux lardons, mélanger et une fois que le mélange est bien chaud  ajouter hors du feu les œufs battus et la moitié du parmesan.

Bien mélanger le tout, poivrer et ajouter le reste du fromage et les noix.

Servir aussitôt.

 

Le saviez-vous ?

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Les petits préférés

Les petits préférés sont des petits biscuits croustillants au bon goût de cannelle. Je l’ai découverte sur un cahier de recette (écrit à la main) datant de 1926. En principe on n’y dépose que des amandes mais j’ai aussi mis des noisettes. J’ai réalisé ces biscuits le jour de la finale de coupe Davis soit le 26 novembre 2017 pour faire un clin d’œil à l’équipe de France (mes petits préférés) et tout son staff. La France a gagné contre la Belgique (dixième victoire), quel bonheur de voir la joie de toute l’équipe, bravo à tous. L’alimentation tient un rôle important dans l’hygiène de vie d’un sportif pour optimiser ses résultats et si je ne me trompe pas Yannick Noah a imposé un régime végétarien à ses joueurs pendant la préparation.

Le saviez-vous ?

La première victoire   date de 1927. Pour en savoir plus sur la coupe Davis (clic)  

les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés

30 biscuits

Ingrédients pour les petits préférés

225 g de farine

110 g de sucre de canne

125 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 œuf numéroté 0

30 amandes (ou noisettes)

Préparation pour les petits préférés

Mélanger la farine avec le sucre et la cannelle.

Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger (je l’ai fait au robot avec la feuille).

Incorporer l’œuf, le bicarbonate de soude et toujours au robot, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez ferme.

Beurrer une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180 °.

Former des boules d’environ 17 grammes que vous aplatissez sur la plaque en piquant dans chacune d’elles une belle amande entière ou une belle noisette, l’amande ou la noisette doit être entrée de moitié dans la pâte.

Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (en fonction des fours)

 

feuilles de chou farcies aux légumes

Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.

 

feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes

pour 10 petits choux

ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes

12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte pelée, lavée et mixée

200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé

310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée

6 gros champignons

1 bouquet de persil

3 branches de thym

80 cl d’eau

1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).

Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes

Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en  prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une  dizaine  de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).

Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.

Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la  carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les  frottant avec un linge humide.  (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer,  les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .

Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.

Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.

Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.

Enfourner pour 50 minutes à 180 °.

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Cette recette participe au défi cuisine

 

 

 

 

 

 

 

flamiche au maroilles

Cette flamiche au maroilles est un clin d’œil à ma région d’origine qui est le Nord. C’est une recette qui vient du cahier de cuisine de mon père. Je l’ai réalisée dans un moule à manqué de  22 cm mais je vous conseille de prendre un moule plus grand car  du fromage  a débordé et cela vous permettra d’avoir une pâte moins épaisse. Au démoulage, j’ai cru que cela allait être immangeable  car la pâte a pris du volume et la quantité de fromage paraissait ridicule par rapport à l’épaisseur de la pâte mais à la dégustation, je l’ai trouvée délicieuse car la pâte est très légère. Le maroilles (clic) viens de la ferme du pont du sains située à Féron dans le Nord. Dans le Nord, certains ajoutent un peu de cassonade sur la pâte, ce que je n’ai pas fait.

flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles

6 personnes

Ingrédients de la flamiche au maroilles

400 g de maroilles

250 g de farine T 55

150 g de lait

1 pincée de sel

1 œuf numéroté 0

40 g de beurre demi-sel

40 g de beurre demi-sel pour tartiner le maroilles

8 g de levure fraîche de boulanger

Préparation de la flamiche au maroilles

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et délayer le tout (attention, le lait ne doit pas être trop chaud ce qui tuerait la levure).

Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, ajouter petit à petit le mélange lait levure et le beurre fondu en mélangeant.

Ajouter l’œuf,  le sel et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte au minimum une heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches fines et les tartiner de beurre.

Une fois la pâte bien levée, déposer les tranches de maroilles beurrées sur le dessus

Enfourner dans un four préchauffé à 250 ° puis baisser à 180 ° pendant 35 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours)

 

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flamiche au maroilles
flamiche au maroilles

 

 

Tarte aux pommes maison

Une tarte aux pommes maison délicieuse, très fondante au bon goût d’agrumes, de cannelle et de vanille. C’est une de mes tartes préférées.

tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison

moule de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux pommes maison

Une pâte sablée aux amandes (clic)

6 à 8 pommes (en fonction de la taille)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus d’une orange

Le jus d’un citron

Une cuillère  à café de cannelle (clic)

Une gousse de vanille

Préparation de la tarte aux pommes maison

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15  minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Déposer les pommes sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

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tarte automnale oignons confits et noisettes

Cette tarte automnale oignons confits et noisettes fait partie maintenant de mes douceurs préférées. Je l’ai longtemps cogitée cette tarte ; est-ce que je mets un peu de fromage ? une crème ?  J’avais prévu d’y mettre également des lamelles de carottes mais vu que je n’avais plus trop de place sur la tarte, j’ai abandonné l’idée. Le confit d’oignons apporte énormément de gourmandise, les légumes sont légèrement croquants, l’alliance oignons confits et légumes d’automne fonctionne parfaitement.  J’ai coupé les légumes avec une mandoline en coupant le potimarron en tranches un peu plus épaisses que le reste qui demande une cuisson un peu plus longue. Le confit d’oignons peut se préparer à l’avance.

tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes

pour une tarte de 32 cm (moule à fond amovible)

Ingrédients de la tarte automnale oignons confits et noisettes

1 pâte brisée (clic)

320 g de confit d’oignons (clic)

390 g de potimarron (avec la peau)

400 g de céleri rave (poids pelé)

3 pommes de terre (390 g)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Une cuillère à café de cumin

1 petit bouquet de thym frais

40 noisettes concassées

Préparation de la tarte automnale oignons confits et noisettes

Étaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Peler les pommes de terre, le céleri et les laver.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.

A l’aide d’une mandoline (ou au robot), couper en tranches assez fines les pommes de terre et le céleri et en tranches un peu plus épaisses le potimarron.

Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive, le thym lavé  dépourvu de ses tiges, le cumin, le sel et tous les légumes émincés.

Mélanger soigneusement pour que tous les légumes soient bien imprégnés d’huile d’olive.

Déposer une couche de confit d’oignons sur le fond de tarte.

Verser par dessus tous les légumes harmonieusement et saupoudrer de noisettes concassées.

Enfourner pour 45 minutes.

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gâteau invisible pommes pralin

Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines.  Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée

L’association des croqueurs de pommes d’Île de France  gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78)  avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ;  elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.

gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin

 

Ingrédients du gâteau invisible pommes pralin

30 g de beurre demi-sel + 15 g pour le moule

30 g de pralin (clic) 

2 Å“ufs

40 g de sucre de canne

90 g de farine T 65

1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

12 cl de lait demi-écrémé

40 g de crème fraîche épaisse (une belle cuillère à soupe)

1 kg 100 de pommes  ( poids non pelé – environ 6 pommes)

Préparation du gâteau invisible pommes pralin

Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu très doux.

Beurrer le moule à manqué de 20 cm  et saupoudrer le fond de pralin.

Dans le bol du robot, blanchir les Å“ufs avec le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, l’extrait de vanille bourbon et mélanger.

Verser ensuite petit à petit le lait et la crème fraîche  tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en tranches fines à l’aide d’un pèle pommes ou d’une mandoline (ou à la main mais c’est plus long).

Mettre aussitôt les pommes coupées dans la préparation pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte, ce qui empêchera qu’elles noircissent.

Verser la préparation dans le moule à manqué et appuyer avec une spatule pour que toutes les pommes soient bien serrées.

Faire cuire à 180 ° pendant une heure (au bout de 50 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes dans le four).

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

fond de volaille maison

Ce fond de volaille maison est facile à réaliser mais long à cuire. Il faut que ça mijote longuement pour que tous les  ingrédients libèrent leurs saveurs. Je le réalise à partir d’une carcasse d’un poulet rôti mais vous pouvez aussi utiliser du cru. Il est également possible d’ajouter en plus de la carcasse du jarret de veau ou utiliser une carcasse de poule à la place du poulet. Ce fond de volaille maison vous servira pour de nombreuses recettes  comme le risotto.

fond de volaille maison
fond de volaille
fond de volaille maison
fond de volaille

Pour un peu plus d’un litre de fond de volaille

Ingrédients du fond de volaille maison

1 carcasse de poulet rôti

2 gousses d’ail coupées en 4 avec la pelure

2 oignons coupés en 4 avec la pelure

2 branches de céleri coupées en petits morceaux

1 poireau coupé en fines lanières

1 carotte coupée en petits morceaux

Un beau bouquet de persil

2 branches de thym frais

1 clou de girofle

2 tours de moulin à poivre

2 litres d’eau minérale

Préparation du fond de volaille maison

Dans un grand faitout, déposer tous les ingrédients et recouvrir d’eau minérale.

Faire bouillir le tout et prolonger la cuisson pendant au minimum trois heures à petit feu.

Écumer régulièrement.

Filtrer au chinois afin qu’il n’y ait plus aucun petit morceau.

Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.

A utiliser dans les trois jours ou à congeler.

légumes glacés

Ces légumes glacés sont délicieux. Nous avons souvent des navets dans le panier Amap que je cuisine souvent en soupe ou en gratin (clic). J’ai voulu changer en alliant les navets avec de la carotte, un duo qui se complète bien. Avec cette recette,  vous serez contents d’avoir des navets dans votre panier.

légumes glacés
légumes glacés

Ingrédients des légumes glacés

9 fines carottes (380 g)

9 petits navets (350 g)

20 g de beurre

Une cuillères à soupe  d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Une cuillère à café de curcuma (clic)

Sel, poivre

Préparation des légumes glacés

Éplucher les carottes et les navets et les laver.

Faire cuire les légumes à la vapeur douce une vingtaine de minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y ajouter les légumes et mélanger pour que tous les légumes s’imprègnent de matière grasse.

Saler, poivrer.

Saupoudrer le tout de sucre et mélanger.

Laisser caraméliser  le tout.

Saupoudrer de curcuma.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

confit oignons miel vinaigre balsamique

Ce confit oignons miel vinaigre balsamique vous servira de base pour de nombreuses préparations. Beaucoup l’apprécient en accompagnement de foie gras, d’autres sur des toasts grillés avec par dessus un peu de fromage de chèvre et pourquoi pas en tartiner un fond de tarte.

 

confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons
confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons
confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons

pour 320 g de confit d’oignons

Ingrédients du confit oignons miel vinaigre balsamique

4 oignons (465 g poids non pelé)

30 g de miel

10 cl de vinaigre balsamique

40 g de sucre de canne

20 g de beurre demi-sel

20 g de raisins secs

Préparation du confit oignons miel vinaigre balsamique

Peler et émincer finement les oignons en prenant soin d’enlever les germes.

Dans une casserole ou un faitout, verser le sucre de canne et le vinaigre balsamique et faire chauffer le tout.

Dès que le mélange est chaud, ajouter les oignons , les raisins et mélanger.

Couvrir et prolonger la  cuisson pendant vingt minutes à couvert à feu moyen.

Ajouter le miel, le beurre et mélanger.

Poursuivre la cuisson à feu très doux (le moins fort) sans couvercle pendant deux heures environ, il ne doit plus y avoir de liquide.

Si vous ne vous en servez pas tout de suite, verser la préparation dans un pot à confiture et réserver au frais.

 

 

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gâteau aux noix chocolat

Ce gâteau aux noix chocolat est un délice. Le plus long dans cette recette est de casser les noix. A vous de doser la quantité de rhum à incorporer en fonction de vos goûts, personnellement J’ai mis 10 cl de rhum mais j’ai trouvé cela trop fort .

gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat

Préparation du gâteau aux noix chocolat

100 g de beurre demi-sel pommade + un peu pour le moule

180 g de sucre de canne

4 oeufs

60 g de farine T65

200 g de noix décortiquées

4 à 10 cl de rhum

1 pincée de sel

Pour le dessus

100 g de chocolat noir à 70% (clic)

20 g de beurre demi-sel

Quelques noix pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau aux noix  chocolat

Hacher 160 g de noix (il faut qu’il reste quelques petits morceaux) et hacher les 40 g restants plus grossièrement.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le sucre de canne et le sel aux noix et mélanger.

Incorporer le beurre bien mou et mélanger.

Ajouter les œufs un par un et mélanger entre chaque ajout.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.

Ajouter le rhum et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué garni d’un papier sulfurisé beurré.

Enfourner à chaleur fixe pendant 30  minutes environ (vérifier à l’aide d’un couteau que le gâteau est cuit)

A la sortie du four, retourner le gâteau, enlever le papier sulfurisé et le retourner  de nouveau pour qu’il soit à l’endroit.

Garniture

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant. Verser au centre du gâteau refroidi.

A l’aide d’une spatule égaliser le chocolat sur le dessus  et déposer harmonieusement quelques noix.

 

 

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soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Cette soupe exquise anti-gaspi du panier amap est une recette qui permet de profiter à fond du contenu de son panier de légumes Amap (clic). Cette année je suis passée au demi panier, c’est à dire qu’au lieu d’avoir un panier toutes les semaines, j’en ai un tous les 15 jours et depuis que j’ai opté pour cette formule, je gaspille beaucoup moins et je me régale tout autant. C’est une soupe  que je fais le jour même de la réception du panier (quand il y a des fanes) car elles sont fragiles et s’abîment assez rapidement. Vous pouvez également en fonction de la composition du panier utiliser d’autres fanes comme le fenouil, navet….

soupe exquise anti-gaspi du panier amap
soupe anti-gaspi du panier amap
soupe exquise anti-gaspi du panier amap
soupe anti-gaspi du panier amap

Ingrédients de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

1  oignon

400 g de fanes (mélange de fanes de carottes, céleri rave, betterave)

275 g de carottes (3 carottes environ)

120 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic) 

Sel

1 litre d’eau minérale (ou un peu plus pour une soupe moins épaisse en fonction de vos goûts)

1 cuillère à café de poudre à soupe (mélange de cumin coriandre cannelle épices)

Crème fraîche (facultatif)

 

Préparation de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Couper avec des ciseaux les plus belles fanes et tiges des carottes, du céleri rave, des betteraves  et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter à l’oignon les fanes , les carottes lavées dépourvues de leurs extrémités, les lentilles corail rincées.

Verser l’eau et saler.

Mettre le couvercle du faitout (clic), mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Mixer la soupe au super blender en ajoutant une belle cuillère à café de poudre à soupe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec ou sans crème fraîche.

Le saviez-vous ?

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salade de chou chinois légumes rôtis

Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ;  Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?

Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je  referai cette salade à chaque fois  que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .

CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.

salade de chou chinois légumes rôtis
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salade de chou chinois légumes rôtis
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2 personnes pour un plat principal ou 4 personnes pour une entrée

ingrédients de la salade de chou chinois légumes rôtis

200 g de chou chinois

1 belle carotte

200 g de potimarron

200 g de céleri-rave

1 petit bouquet de thym frais

1 pomme

8 châtaignes

30 g de noix décortiquées

2 cuillères à soupe de persil plat

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge (clic)

1 cuillère à soupe d’huile inca inchi (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °.

Peler et laver la carotte et le céleri.

Émincer sous forme de tagliatelles la carotte.

Couper en fines tranches, le céleri sans la peau et le potimarron avec la peau et sans les graines.

Fendre à l’aide d’un couteau les châtaignes.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la carotte, le céleri, les châtaignes, les noix et mélanger.

Déposer ces derniers sur une grande plaque à pâtisserie avec les noix décortiquées, saupoudrer de thym frais et d’un peu de sel.

Enfourner pour  25 minutes environ en fonction des fours (vérifier que les châtaignes soient cuites).

Pendant ce temps, laver, sécher et couper le chou chinois en lanières.

Couper la pomme en petits morceaux (sans trognon).

Dans un saladier, verser l’huile de pépins de courge, d’inca inchi, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel  le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le chou chinois, la pomme et le persil plat et déposer sur l’assaisonnement sans touiller.

Déposer sur le mélange chou chinois et pomme, les légumes rôtis légèrement refroidis sans les châtaignes.

Vider l’intérieur des châtaignes et les ajouter aux légumes.

Mélanger au dernier moment