Ce cookie géant chocolat dattes change des recettes traditionnelles. Pour cette recette j’ai utilisé du sucre de fleur de coco qui a un index glycémique faible mais qui malheureusement coûte cher. J’ai beaucoup aimé la texture de ce cookie et l’association dattes chocolat est topissime. Ce cookies est excellent le jour même, le lendemain je l’ai trouvé nettement moins bon mais ouf j’ai pu retrouver la texture du premier jour en le chauffant quelques instants dans le grill pain (l’arrêter avant que le chocolat coule) mais vous pouvez aussi le faire dans le four et laisser refroidir pour qu’il retrouve son croustillant.
Ce gâteau chocolat bananes sans farine est très fondant. Il est très rapide et facile à faire. Si vous aimez le chocolat et la banane, cette recette est pour vous, de plus il est peu sucré. Le seul problème c’est qu’il va vite disparaître. Choisissez bien votre moule car il est délicat à démouler. C’est la poudre d’amandes qui remplace la farine.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chocolat ci-dessous
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gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine(clic)
Ces verrines festives sont rapides à réaliser. Elles sont à servir en entrée ou à l’apéritif. L’huile d’argan apporte ce petit goût de noisettes bien agréable à la dégustation. J’ai utilisé des petits pois congelés mais si vous avez la chance d’avoir des petits pois frais venant du jardin, je vous conseille de cueillir les plus jeunes gousses qui donnent des petits pois ultra tendres et délicieux qui n’ont pas besoin en principe de cuire (suivant les variétés).
verrines festives
Le saviez-vous ?
La prise de certains médicaments n’est pas compatible avec la consommation de pamplemousse (renseignez vous auprès de votre médecin).
Pour retrouver une autre recette sucrée avec du pamplemousse (clic)
3 personnes si c’est pour une entrée
6 personnes si c’est pour l’apéritif, prendre des verrines plus petites.
Ingrédients des verrines festives
6 grosses crevettes décortiquées
85 g de suprêmes de pamplemousse (quartiers de fruits débarrassés de toutes ses peaux)
Dans un plat, déposer les crevettes fraîchement décortiquées et coupées en tronçons, , les suprêmes de pamplemousses en petits morceaux, l’avocat coupé en brunoise, le fenouil finement haché, les petits pois refroidis, les radis coupés en fines lamelles, les 25 g de yaourt à la grecque, le sel et l’huile d’argan.
Mélanger délicatement le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans des verrines individuelles.
Déposer un peu de persil plat ciselé sur chaque verrine.
Ce crumble vide congélateur a été réalisé en fonction des fruits que j’avais dans le congélateur. Je ne sais pas comment je me débrouille ( sûrement très mal) car je n’y ai jamais assez de place et pourtant j’ai quand même 6 tiroirs, bon j’arrête là car mon petit doigt me dit que ces problèmes futiles ne vous intéressent pas et vous avez bien raison. J’ai changé ma recette habituelle en introduisant un peu de farine de sarrasin. Je l’ai trouvé délicieux le jour même et encore meilleur le lendemain.
crumble vide congélateur
Vous pouvez retrouver d’ autres recettes de crumble ci-dessous
Ces verrines fraîcheur sont très agréables à déguster par temps chaud. C’est rapide et facile à réaliser. Je les ai servies en entrée. Comme assaisonnement, j’ai utilisé de l’huile de bourrache mais vous pouvez la remplacer par une bonne huile d’olive.
Une pavlova fruits rouges bien de saison qui permet de se régaler et d’utiliser les fruits rouges du jardin. En principe on utilise du sucre blanc pour réaliser la meringue mais comme cela n’existe pas en bio à ma connaissance, j’ai utilisé du sucre de canne que j’ai mixé pour le rendre plus fin.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des fruits rouges ci-dessous
Sortir les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
Dans un ramequin, mélanger la maïzena, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille.
Mixer le sucre pour le rendre plus fin (si vous utilisez du sucre de canne).
Préchauffer le four à 130° à chaleur tournante.
Dans le bol du robot, déposer les blancs et battre à vitesse moyenne et quand les blancs commencent à prendre forme, ajouter petit à petit le sucre puis le contenu du ramequin et fouetter à nouveau jusqu’à ce que la meringue soit ferme (elle ne doit pas couler du fouet quand vous relevez le batteur).
Déposer cette meringue en forme de cercle de 24 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé (pour que ce soit bien rond, j’ai mis sous le papier sulfurisé un rond de fond de tarte d’un moule amovible : voir photo).
Faire cuire pendant 1 h 35 à 130° (en fonction des fours).
Au bout d’1 h 35, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir.
Pour la chantilly
Astuces pour ne pas la rater
Mettre le fouet dans le congélateur pour qu’il soit bien froid
Mettre la crème dans le congélateur mais seulement pendant une dizaine de minutes.
Déposer quelques glaçons dans le fond de la cuve de votre robot pour la refroidir ou si vous avez de la place mettre la cuve dans le congélateur.
Dans le bol du robot bien froid et essuyé, déposer la crème bien froide et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et les zestes de citron quand la crème commence à bien se former.
Montage
A faire au dernier moment
Déposer la chantilly sur la meringue puis les fruits rouges
La sauce onctueuse basilic ricotta peut accompagner de nombreux féculents. Elle est rapide à réaliser. Le basilic vient de l’amap. Si vous préférez une sauce moins aillée, il suffit d’en mettre moins. J’ai déposé la sauce froide sur des pâtes chaudes, un délice.
Sauce onctueuse basilic ricottapâtes à la sauce onctueuse basilic ricotta
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de sauce ci-dessous :
Une salade de fèves petits pois feta et menthe qui a eu le pouvoir de me faire parler à haute voix alors que j’étais seule, en effet, en la goûtant je n’ai pu m’empêcher d’exclamer « oh qu’est ce que c’est bon ». Pour l’assaisonnement, je voulais mettre de l’huile inca inchi au bon goût de petits pois de l’huilerie artisanale Vigean mais je n’en avais plus donc je me suis rabattue sur l’huile de sésame.
Salade de fèves petits pois feta et menhepetits pois du jardin
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des petits pois ci-dessous
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco (clic)
1 à 2 personnes
Ingrédients de la salade de fèves petits pois feta et menthe
550 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses)
240 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses)
30 feuilles de menthe (6 g)
30 g de feta (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Sel
Préparation de la salade de fèves petits pois feta et menthe
Commencer par préparer l’assaisonnement pour que la menthe parfume bien dans l’huile de sésame.
Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.
Déposer les feuilles de menthe dans un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.
Déposer la menthe ciselée finement dans le plat de présentation avec l’huile de sésame, le sel, mélanger et réserver.
Fèves : Les fèves demandent un double épluchage. Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).
Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses (que vous pouvez garder pour la soupe). Si les petits pois sont très jeunes (petits), il n’est pas nécessaire de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).
Déposer les fèves, les petits pois dans l’assaisonnement et mélanger.
Parsemer de feta.
Réserver au minimum une heure au frais avant dégustation.
Mélanger à nouveau avant de déguster.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cette sauce basilic amandes citron vous servira comme accompagnement pour de nombreux plats. J’ai utilisé une bonne huile d’olive pour obtenir un résultat optimum. Vous pouvez conserver cette sauce dans des pots à confiture, il faudra bien tasser la sauce et la recouvrir d’huile d’olive pour qu’elle se conserve correctement (plusieurs jours). Vous pouvez servir cette sauce froide dans des pâtes bien chaudes, c’est un délice. J’ai acheté les amandes en vrac à la Biocoop.
sauce basilic amandes citron
Vous pouvez retrouver une autre recette de sauce ci-dessous :
Ce gâteau chocolat cœur framboises est terriblement délicieux. J’ai utilisé des framboises du jardin que j’avais congelées, elles se sont congelées en un seul bloc, je l’ai donc cassé à l’aide d’un couteau et j’ai fini par éclater les morceaux à l’aide du super blender. Je pense qu’il est tout à fait possible d’utiliser des framboises fraîches (je n’ai pas testé) mais je n’en avais plus dans le jardin.
Il est très fondant, on sent bien le goût des framboises. Il est très important de bien cuire ce gâteau car pas assez cuit, il ne tiendra pas et trop cuit, il ne sera pas délicieusement fondant. Il faut le sortir du four quand le dessus du gâteau craquelle. Il est meilleur le jour-même.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chocolat ci-dessous :
Une tarte tatin de fenouil toute simple à réaliser. Elle est parsemée de bleu d’Auvergne et de quelques noix, c’est la recette idéale en accompagnement d’une salade.
Le saviez-vous ?
Le fenouil doit être consommé rapidement car il perd vite de sa saveur. Il est diurétique, pauvre en calories et améliore le transit.
Tarte tatin de fenouilTarte tatin de fenouil
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du fenouil ci-dessous :
2 fenouils (660 g poids des fenouils entiers = 400 g de fenouils émincés)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean + 10 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de miel de garrigues
100 g de bleu d’Auvergne acheté à la coupe à la Biocoop
40 g de cerneaux de noix
Sel
Préparation de la tarte tatin de fenouil
Préparer la pâte brisée.
Laver le fenouil et l’émincer en prenant soin d’enlever la partie dure du cœur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec l’huile d’olive, ajouter le fenouil émincé et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le miel, mélanger, saler et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes environ.
Garnir de papier sulfurisé le fond de votre moule à tarte.
Déposer le fenouil, recouvrir de morceaux de bleu et de brisures de cerneaux de noix.
Recouvrir de la pâte brisée.
Cuire pendant 40 minutes à 180° à chaleur tournante et si nécessaire quelques minutes de plus en position grill en fin de cuisson.
Dès la sortie du four, retourner et enlever délicatement le papier sulfurisé sans attendre.
Ce gâteau rhubarbe framboises est facile à réaliser. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et en ce moment, les framboises donnent à profusion, ce n’est que du bonheur. La pâte est moelleuse, les fruits apportent la fraîcheur, les framboises et la rhubarbe se marient parfaitement. C’est un gâteau qui fera plaisir aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Le saviez-vous ?
La framboise est riche en vitamine C, calcium, potassium, magnésium et fer. Le framboisier aime les sols bien drainés. Pour éviter le ver des framboises, il est conseillé de mettre des myosotis entre les pieds.
Pour un grand moule rectangulaire de 33 cm sur 23 cm
Ingrédients du gâteau rhubarbe framboises
365 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)
285 g de framboises fraîches
300 g d’œufs (poids sans coquille) soit 5 œufs
250 g de sucre de canne + une cuillère à soupe pour la rhubarbe.
300 g de beurre doux pommade
300 g de farine T 55
1 jus de citron + son zeste
Préparation du gâteau rhubarbe framboises
Laver la rhubarbe et la peler partiellement avant de la couper en tronçons.
Laver les framboises sans les faire tremper et bien les égoutter.
Déposer la rhubarbe dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et laisser reposer au minimum une heure.
Dans le bol du robot, faire blanchir les 250 g de sucre avec les œufs.
Ajouter le beurre pommade, la farine, le zeste, le jus du citron et mélanger toujours au robot à l’aide du fouet.
Égoutter la rhubarbe et la mélanger à la pâte à l’aide d’une cuillère puis ajouter les framboises et mélanger délicatement pour ne pas trop les écraser.
Déposer un papier sulfurisé dans le fond du moule et y verser la pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes environ à chaleur tournante.
Cette tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc est généreuse en fruits. Elle est assez riche en ingrédients mais légère à déguster. Les fraises se marient à merveille avec la compote de rhubarbe à la menthe volontairement peu sucrée. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’estragon. Je vous conseille de faire la compote de rhubarbe la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. J’ai amené ce dessert lors du pique nique de l’amap et je n’ai malheureusement pas réussi à faire une photo correcte d’une part de tarte individuelle.
140 g de chocolat blanc acheté à la chocolaterie Colas (clic)
Compote de rhubarbe (pour 730 g de compote)
900 g de tiges de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)
70 g de sucre de canne
Le jus d’un citron
20 feuilles environ de menthe poivrée
Fraises
500 g de fraises environ (j’ai oublié de peser)
Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)
150 g de palets de chocolat blanc
50 cl de crème fraîche fleurette
Cubes d’oranges confites croustillantes
30 cubes d’oranges confites
Préparation de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Pâte
Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’étaler finement sur le fond de tarte cuit refroidie (cela permet d’imperméabiliser la pâte).
Compote de rhubarbe (je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir)
La veille, faire macérer les bâtons de rhubarbe (lavés et pelés ou partiellement pelés) coupés en petits tronçons dans 70 g de sucre puis les égoutter.
Dans un faitout, faire cuire la rhubarbe avec le jus de citron pendant 35 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres (je fais volontairement cuire la rhubarbe un peu plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse).
Laver les feuilles de menthe et les essuyer.
Dans le bol du blender, déposer 300 g de compote de rhubarbe cuite avec les feuilles de menthe, mixer et mélanger cette préparation à la compote restante.
Laisser refroidir et réserver au frais.
crème au chocolat blanc
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.
Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.
Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (avant de monter la crème au robot, j’ai mis le fouet au congélateur).
Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. J’ai utilisé la douille F8.
Cubes d’oranges confites croustillantes
Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.
Montage
Déposer la compote de rhubarbe sur le fond de tarte imperméabilisé.
Répartir les fraises coupées en deux côté coupé vers le haut sur la rhubarbe.
Déposer la crème au chocolat blanc sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .
Répartir harmonieusement sur la crème les dés d’oranges confites.
Cette tartine haricots blancs épinards œuf poché est une recette que j’ai longtemps hésité à faire car elle ne m’inspirait pas vraiment. Je l’ai trouvée dans le fameux cahier de recettes dont je vous ai déjà parlé (écrit à la main qui date de 1923). L’épinard se marie bien avec les haricots blancs et l’œuf sublime le tout. C’est une recette simple et parfaite pour un soir de semaine en accompagnement d’une salade. En photo, vous pouvez voir la recette telle qu’elle était écrite.
tartine haricots blancs épinards œuf pochéRecette issue du cahier de 1923tartine haricots blancs épinards œuf poché
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des épinards ci-dessous
Pour 6 tartines moyennes (voir photo pour la taille)
Ingrédients de la tartine haricots blancs épinards œuf poché
100 g de haricots blancs crus
1 petit bouquet de thym frais
300 g d’épinards frais (poids sans tiges centrales)
6 tranches de pain au sésame (acheté à la Biocoop )
2 cuillères à soupe de crème fraîche
10 g de beurre
Sel
6 œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
curcuma (facultatif)
Préparation de la tartine haricots blancs épinards œuf poché
Dans un faitout, verser un litre d’eau froide et y déposer les haricots blancs rincés, amener à ébullition le plus doucement possible et prolonger la cuisson pendant 45 minutes à feu doux.
Égoutter les haricots et les faire cuire à nouveau dans de l’eau bouillante avec le bouquet de thym et le sel pendant 1 heure environ (je n’ai pas fait attention au temps, il faut qu’ils soient tendres) .
Enlever les branches de thym et écraser grossièrement les haricots avec une fourchette, réserver au chaud.
Faire griller les tartines au grille pain.
Faire chauffer une casserole à vide pendant 1 minute, déposer les épinards soigneusement lavés ( gloups, j’ai trouvé deux énormes limaces) sur feu assez fort, mélanger et quand les épinards ont réduit baisser le feu, prolonger un peu la cuisson. Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour retirer l’eau. Remettre les épinards dans la casserole et y incorporer le beurre, le sel et la crème fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
Pour les œufs pochés, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.
Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser les œufs et les verser le plus près possible de l’eau.
Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.
Pendant ce temps, déposer chaque tranche de pain d’une couche de purée de haricots blancs, puis d’une couche d’épinards et déposer les œufs que vous avez récupérés à l’aide d’une écumoire. Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma
Cette tarte chocolat festive est un dessert que l’on réalise pour des occasions spéciales. Elle ravira les amateurs de chocolat. La pâte a été étalée volontairement de façon plus épaisse que d’habitude et j’ai d’ailleurs utilisé les 555 g de pâte sablée pour réaliser une grande tarte de 32 cm et une tartelette.
tarte chocolat festivetarte chocolat festivetarte chocolat festivetarte chocolat festive
10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette
Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.
Pour la ganache au chocolat (la veille)
Dans le bol du robot, déposer les pistoles de chocolat noir.
Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec le sucre de canne et la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter sans robot pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter).
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Pour la crème du fond de tarte
Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et quand elle est bouillante la verser sur les pistoles, laisser reposer une minute et fouetter sans robot pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter) .
Ajouter le pralin et mélanger.
Verser la ganache sur le fond de tarte cuite et réserver.
Montage
Monter la crème au chocolat à l’aide du robot jusqu’à obtenir une chantilly . Ajouter la mascarpone et mélanger (sans robot).
Déposer cette crème sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .
Cette salade de radis fleurs de ciboulette est très rafraîchissante et très facile à réaliser. C’est récemment que j’ai découvert que l’on pouvait utiliser les fleurs de ciboulette en cuisine, elles ont un goût d’échalote. Si vous n’avez pas de fleurs de ciboulette, vous pouvez les remplacer par des échalotes finement coupées. J’ai utilisé les radis et le chou rave du panier amap (clic) , les fleurs de ciboulette viennent du jardin.
C’est délicieux, c’est frais, c’est beau, c’est économique,c’est facile et rapide à faire, c’est tout ce que j’aime.
salade de radis fleurs de ciboulettepanier amap du Saule blanc (Mareil sur Mauldre)
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous :
1 cuillère à soupe de jus citron fraîchement pressé
Fleur de sel
Préparation de la salade de radis fleurs de ciboulette
Laver soigneusement les radis, enlever les extrémités.
Peler le chou rave et le laver.
Émincer finement les radis et le chou rave à l’aide d’une mandoline.
Détailler des ronds de chou rave à l’aide d’un emporte pièce (pour obtenir une jolie présentation) mais vous pouvez le détailler comme bon vous semble.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile de sésame, le jus de citron et la fleur de sel.
Verser l’assaisonnement sur la salade et mélanger
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer de façon harmonieuse les légumes dans un cercle.
Laver les fleurs de ciboulette ainsi que les tiges.
Ciseler les tiges.
Déposer harmonieusement les fleurs de ciboulette et les tiges ciselées sur le mélange radis chou rave.
Ces noisettes caramélisées à déguster avec le café sont rapides à réaliser. J’avais fait ces noisettes pour garnir des chocolats maison et comme il en restait quelques unes, je les ai sorties au moment du café lors d’un repas de famille et elles ont eu un succès fou comme quoi des petits riens peuvent faire extrêmement plaisir.
Noisettes caramélisées à déguster avec le caféNoisettes caramélisées à déguster avec le café
Vous pouvez retrouver d’autres douceurs à déguster avec le café ci-dessous
Ingrédients des noisettes caramélisées à déguster avec le café
51 noisettes
50 g de sucre de canne
Préparation des noisettes caramélisées à déguster avec le café
Dans une poêle, faire torréfier les noisettes à sec, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, déposer la moitié du sucre de canne dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen sans remuer.
Ajouter l’autre moitié du sucre quand la première moitié a fondu et mélanger délicatement.
Quand le caramel commence à blondir, ajouter les fruits secs et mélanger et prolonger un peu la cuisson en mélangeant pour que chaque noisette soit bien enrobée de caramel .
Cette salade de lentilles au brocoli est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.
Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines (clic). Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.
2 personnes (si repas principal), 4 pour une entrée
Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer toutes les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.
Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.
Mélanger le tout délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
La tarte crème amandes rhubarbe caramélisée est facile à réaliser. Au départ je voulais inclure quelques cubes d’écorces d’ oranges confites dans la crème mais j’ai oublié, j’ai donc déposé juste avant la cuisson quelques cubes sur le dessus de la rhubarbe mais pas trop car j’avais peur que l’ensemble soit trop sucré. Le résultat m’a beaucoup plus car les cubes d’écorces deviennent légèrement croquantes, un régal. La rhubarbe est comme confite et à un bon petit goût d’orange.
Je vous conseille de la déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait (j’ai utilisé un moule à fond amovible).
J’ai réalisé la pâte à tarte et les crèmes la veille mais vous pouvez tout faire le jour même. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.
700 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe pelé sans les feuilles)
Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe
50 g de sucre de canne
Le zeste d’une orange plus le jus de deux oranges.
Le jus d’un citron jaune
Préparation de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le verser en deux fois sur la préparation précédente et bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en mélangeant continuellement la préparation à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).
Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.
Crème d’amandes
travailler le beurre demi-sel pour qu’il devienne comme une crème (je l’ai fait au robot)
ajouter le sucre de canne et bien mélanger
ajouter l’œuf et mélanger
ajouter la poudre d’amandes et mélanger
Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière légèrement refroidie et réserver au frais
Rhubarbe caramélisée
1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.
Couper la rhubarbe en tronçons (j’ai fait des tronçons de 7 cm en fonction de la taille de mon moule).
Dans une grande poêle, déposer les 50 g de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .
Déposer les tronçons de rhubarbe et bien mélanger pour que la rhubarbe soit bien imbibée de la sauce.
Cuire le tout pendant 10 minutes environ (attention la rhubarbe ne doit pas se démêler) en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour pour éviter que ça brûle.
Montage (à faire juste avant la cuisson)
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la crème sur le fond de tarte.
Déposer la rhubarbe (sans jus) de façon harmonieuse sur la crème.
Parsemer de quelques cubes d’oranges confites sur le dessus.
Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.
Ces sablés bretons sont faciles à réaliser, il faut juste avoir le bon matériel, c’est à dire plusieurs cercles car il faut les laisser pour la cuisson. Ils vont gonfler pendant la cuisson. Je les trouve meilleurs quand ils sont cuits dans des petits cercles.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits ci-dessous
Ce filet mignon rhubarbe fenouil orange est une recette facile à réaliser. J’ai pas mal cogité pour réaliser cette recette et je me demandais bien ce que cela allait donner à la dégustation, j’avais peur que le fenouil ne s’accorde pas avec la rhubarbe et que ce soit trop sucré. Verdict ; une recette que je referai sans hésiter, le filet mignon était tendre, la rhubarbe et le fenouil s’accordent bien, le jus d’orange, l’ail, le thym et l’estragon permettent d’avoir une sauce avec du goût. J’ai servi ce filet mignon avec du riz mais vous pouvez aussi le faire avec de la purée maison ou l’accompagnement de votre choix. Si vous préférez que le fenouil reste légèrement croquant, vous pouvez le rajouter en même temps que la rhubarbe.
Si vous aimez la rhubarbe, voici quelques recettes en version sucrée
Préparation du filet mignon rhubarbe fenouil orange
Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.
Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.
Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.
Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cœur et les tiges et réserver.
Presser les oranges et réserver.
Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.
Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.
Enlever les branches de thym.
Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.
Une confiture de rhubarbe qui sera appréciée pour le petit déjeuner ou tout simplement pour sucrer un yaourt. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe dans le jardin et j’en profite pour réaliser de nombreuses recettes comme celle du gâteau rhubarbe (clic)ou la tarte à la rhubarbe (clic)
confiture de rhubarbeconfiture de rhubarbe
Le saviez-vous ?
Les pieds de rhubarbe doivent être divisés pour une bonne production. Pour en savoir plus sur la culture de la rhubarbe (clic)
Pour 5 pots
Ingrédients de la confiture de rhubarbe
1 kg 345 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe épluchée)
850 g de sucre de canne
1 jus de citron
Préparation de la confiture de rhubarbe
Préparer les pots, il faut qu’ils soient parfaitement propres (les plonger dans l’eau bouillante avec les couvercles et les essuyer avec un torchon propre).
Laver et peler (non obligatoire) les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons.
Dans une cocotte en fonte, déposer la rhubarbe et le sucre, mélanger et laisser reposer toute une nuit.
Faire cuire 25 minutes (un peu plus, un peu moins en fonction du plat de cuisson choisi et de l’épaisseur des tronçons) à partir de l’ébullition en mélangeant régulièrement (j’ai mis puissance 6 sur ma plaque à induction), il faut que ça bout mais que ça n’éclabousse pas.
Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser une goutte de confiture de rhubarbe sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si la goutte se fige immédiatement, la confiture est cuite.
Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.
Ces boulettes de veau tomates séchées et persil plat sont rapides à réaliser. Le veau a été haché par le boucher super sympa de la Biocoop (clic) ce qui rend la tâche encore plus facile, attention il ne se conserve pas longtemps dans le réfrigérateur comme toute viande hachée. Vers la fin de la cuisson des boulettes, j’ai ajouté des champignons lavés et émincés dans la poêle et au dernier moment un peu de crème fraîche. J’ai servi ce plat avec des tagliatelles.
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des tagliatelles ci-dessous
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons (clic)
tagliatelles boulettes sauce champignonsBoulettes de veau tomates séchées et persil platBoulettes de veau tomates séchées et persil platBoulettes de veau tomates séchées et persil plat
11 boulettes de 30 g environ
Ingrédients des boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Préparation des boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Laver le persil, le sécher et le ciseler.
Peler l’ail et les presser à l’aide du presse ail.
Dans un saladier, mélanger la pulpe de l’ail, la chapelure maison, les tomates séchées bien égouttées et coupées en petits morceaux, le persil plat, l’œuf et le veau haché.
Avec la préparation, réaliser des boulettes de 30 g environ.
Faire cuire les boulettes une dizaine de minutes dans l’huile d’olive en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
Ces choux crème amlou à l’huile d’argan sont réalisés avec une garniture originale. L’amlou est une spécialité marocaine, c’est comme une sorte de pâte à tartiner réalisée avec des amandes, de l’huile d’argan qui apporte de la douceur et du miel pour le côté sucré. C’est la première fois que j’utilise l’huile d’argan en cuisine. Quand je ne connais pas un produit, mon premier réflexe est de le sentir : aussitôt, son odeur enivrante m’a emportée dans un voyage au milieu d’une montagne de noisettes. Le craquelin apporte du croustillant.
Je ne peux que vous conseiller (j’y ai pensé trop tard) de faire un peu plus d’amlou pour pouvoir en insérer un peu au cœur de chaque chou.
Le saviez-vous ?
L’huile d’argan (clic) que j’ai utilisé vient du sud ouest Marocain. La récolte a lieu entre juin et août. Après un dépulpage et un décorticage manuels, les amandons sont toastés puis pressés à froid avec une presse mécanique et filtrés sur papier buvard. C’est un travail de longue haleine.
chou crème amlou à l’huile d’arganchou crème amlou à l’huile d’arganchou cru avec le craquelin dessusl’amlou réalisé avec l’huile d’arganchou cuit en gros plan
8 choux moyens ou 4 gros choux
Ingrédients des choux crème amlou à l’huile d’argan
Pâte à choux
31 g d’eau
33 g de lait entier
28 g de beurre demi-sel
1 pincée de sel
2 g de sucre
35 g de farine T 55 tamisée
1 œuf de taille moyenne
Craquelin
20 g de beurre pommade
20 g de farine
20 g de cassonade
Une pincée de fleur de sel
10 g de noisettes mixées grossièrement
Crème à l’amlou
Amlou
Si vous désirez mettre un cœur d’amlou au centre de votre chou, faites en un peu plus.
100 g d’amandes
38 g d’huile d’argan gourmande
25 g de miel (j’ai choisi un miel crémeux non liquide pour avoir un résultat pas trop coulant)
la crème PÂTISSIÈRE
12 cl de lait entier
15 g de sucre de canne
1 jaune d’oeuf
10 g de farine T55 tamisée
30 g de beurre
la crème chantilly
25 cl de crème fraîche fleurette
préparation des choux crème amlou à l’huile d’argan
Pâte à choux
Porter tout doucement à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre (attendre que le beurre soit complètement fondu avant de mettre le feu plus fort).
Hors du feu, ajouter dans le liquide très chaud la farine et mélanger.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte en mélangeant pendant 4 minutes environ.
Préchauffer le four à 200 °.
Déposer cette pâte dans le bol du robot et incorporer les œufs battus en trois fois (attendre que l’œuf soit bien incorporé à la pâte entre chaque ajout) en mélangeant à vitesse moyenne.
Stopper le robot quand la pâte a un aspect un peu brillant.
Dresser les choux avec une poche munie d’une douille n° 12 (sur un tapis silpat ou une feuille sulfurisée).
Poser les craquelins dessus (ils doivent avoir la largeur du chou).
Baisser le four à 185° et faire cuire (sans ouvrir le four) pendant 20 minutes puis baisser le four à 160° et faire cuire pendant 15 minutes puis entrouvrir le four et prolonger la cuisson en éteignant le four pendant 10 minutes.
Craquelin
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte sur trois millimètres d’épaisseur environ entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au réfrigérateur.
Découper à l’aide d’un emporte pièce 4 ou 8 ronds de la largeur de vos choux.
Crème à l’amlou
Amlou
Dans une poêle, torréfier les amandes (en principe c’est sans la peau mais je l’ai laissée) pendant quelques minutes en mélangeant et les laisser refroidir.
Mixer les amandes, ajouter l’huile et mélanger.
Ajouter le miel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Crème chantilly
Dans le bol du robot bien froid munie du fouet bien froid également (je le mets dans le congélateur 15 minutes avant de monter la crème), verser la crème bien froide et fouetter à vitesse moyenne. Arrêter quand la crème a une texture de chantilly. Réserver au frais
Crème pâtissière
Dans le bol du robot, mélanger le sucre de canne, le jaune d’œuf et la farine.
Porter le lait à ébullition, le verser dans le robot et mélanger.
Verser le contenu du bol du robot dans la casserole et faire cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et la laisser refroidir.
Montage
Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade à l’amlou et quand le beurre est bien incorporé, ajouter la crème pâtissière refroidie.
Verser un peu de crème chantilly dans le mélange précédent et mélanger délicatement pour détendre la crème.
Ajouter le reste de la crème à la préparation et mélanger délicatement.
Remplissage des choux crème amlou à l’huile d’argan
Déposer la crème à l’amlou dans une poche munie d’une douille à éclair.
Percer un trou sur le côté des choux et les remplir.
Pour ceux qui ont opté pour ajouter de l’amlou au coeur du chou, le faire avec une deuxième poche à douille.
Ce gâteau pamplemousse graines de pavot est facile à réaliser. Il est très agréable à la dégustation. Les bords sont légèrement croustillants et l’apport d’un peu de pulpe de pamplemousse dans la pâte est un véritable plaisir à la dégustation. Il est meilleur juste refroidi mais aussi très bon le lendemain. Choisissez des pamplemousses de qualité, je les ai achetés à la Biocoop (clic), ils sont excellents.
Le saviez-vous ?
La prise de certains médicaments n’est pas compatible avec la consommation de pamplemousse (renseignez vous auprès de votre médecin).
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des graines de pavot ci-dessous
Ce jus aloe vera maison est facile à réaliser, le plus long est d’en récupérer sa pulpe qui forme comme une espèce de gel dans la plante. C’est en faisant mes courses à la Biocoop (clic) que j’ai vu une dame charmante acheter ces espèces de grandes feuilles et bien sûr je n’ai pu m’empêcher d’engager la conversation en lui demandant ce qu’elle en faisait. Elle m’a expliqué qu’elle en prélevait la pulpe pour en confectionner un jus avec du citron mais qu’il fallait faire très attention à ne pas prélever du tout de peau car cela pouvait engendrer des diarrhées. En rentrant à la maison avec ma grande feuille d’aloe vera, je me suis précipitée sur internet pour en savoir plus sur cette plante aux multiples bienfaits et m’inspirer de plusieurs recettes existantes pour créer ma propre recette. Après avoir prélevé le gel, je me suis rendue compte que je n’avais jamais eu les mains aussi douces…miracle de la nature.
J’ai bu un petit verre avant chaque repas mais bien sûr avant de consommer ce jus, vérifier auprès de votre médecin que cela n’est pas contre indiqué pour vous. Pour en savoir plus sur l’aloe vera (clic)
jus aloe verajus aloe veraaloe veraj’ai enlevé les petites lignes vertes que vous pouvez voir.
Le saviez-vous ?
L’ aloe vera est une plante reconnue pour ses grandes qualités exceptionnelles pour les cheveux, la peau et l’organisme.
Cette flammekueche revisitée ail des ours brocoli est délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte. Cette tarte a un côté rustique car la pâte est réalisée avec une farine ancienne complète. J’avais ajouté des petites feuilles fraîches d’ail des ours sur le dessus de la flammekueche avant cuisson mais cela n’apporte pas grand chose à la dégustation donc je ne l’ai pas mis dans la recette (ou alors les mettre fraîches après cuisson) mais la prochaine fois j’ajouterai quelques graines de courge sur le dessus.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de l’ail des ours ci-dessous
125 g de yaourt à la grecque au lait de brebis (un yaourt)
40 g de pesto (clic)
200 g de brocoli cuit
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
Sel
Préparation de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli
Pâte
Dans le bol du robot muni du crochet ou la feuille, déposer la farine avec le sel et mélanger.
Faire un puits et y ajouter 9 cl d’eau minérale, l’huile d’olive et le pesto d’ail des ours et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord, elle ne doit pas être collante,
Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture et de faire cuire le brocoli.
Garniture
Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque, la crème fraîche et le pesto d’ail des ours.
Détailler le brocoli cuit en petits morceaux.
Montage
Préchauffer le four à 240 ° avec une plaque perforée posée sur la grille sur laquelle vous déposerez plus tard votre flammekueche.
A vous de voir si vous voulez faire deux flammekueches ou une seule de plus grande taille.
Fariner le papier sulfurisé et y étaler très finement la pâte de la forme que vous voulez.
Déposer sur le fond de tarte, le mélange yaourt à la grecque et le pesto d’ail des ours en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.
Répartir le brocoli sur le dessus.
Saler légèrement.
Déposer la flammekueche avec le papier sulfurisé sur la plaque perforée du four et laisser cuire pendant 12 minutes environ tout en surveillant en fin de cuisson.
Ce pesto ail des ours ou ail sauvage est délicieux. Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons. J’ai ajouté une belle cuillère de pesto froid dans des spaghetti bien chauds avec un peu de parmesan râpé, c’était sublime. Il est possible de remplacer les amandes par des noix de cajou.
Le saviez-vous ?
L’ail des ours se trouve souvent dans des lieux ombragés (forêt) au bord d’un cours d’eau.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec l’ail des ours ci-dessous
Ce duo de carottes brocoli huile de cameline est un repas simple et rapide à réaliser et surtout excellent pour la santé. C’est le style de repas que j’affectionne particulièrement surtout que la carotte se marie parfaitement avec le brocoli.
Le saviez-vous ?
L’huile de cameline contient beaucoup plus d’oméga 3 que d’oméga 6 ce qui en fait une huile intéressante sur le plan nutritionnel et santé, elle doit être utilisée à froid. C’est une huile vierge de première pression à froid.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du brocoli ci-dessous
pommes de terre duchesse en habit de brocoli (clic)
Ce gâteau rapide bananes pépites de chocolat est un gâteau simple et délicieux. Je ne vous cache pas que je suis contente du résultat car j’ai fait cette recette au pif et quand c’est comme ça, j’ai toujours peur du résultat car je n’aime pas le gâchis. J’ai beaucoup aimé la texture, moelleux et légèrement croustillant sur les bords au bon goût de beurre. Au départ, je voulais mettre des pépites de chocolat noir mais je n’en avais plus alors je me suis rabattue sur les pépites de chocolat au lait.
Si vous désirez réaliser d’autres recettes rapides
Cette tarte cassonade du Nord rappelle ma jeunesse. J’ai repris la recette de la pâte du cahier de ma maman mais aucune indication sur la façon de faire et aucune information sur les ingrédients à incorporer sur le dessus. J’ai souvent vu ma sœur faire cette tarte mais en ce qui concerne la garniture, elle l’a toujours faite au pif, d’ailleurs elle fait souvent tout au pif et elle doit en avoir un super développé car c’est souvent très bon. J’ai également demandé conseil à Marie Hélène native du Nord comme moi pour mes interrogations sur la façon de faire et nous avons fini par faire cette tarte ensemble, ce fut un moment très sympa de partage et nous nous sommes régalées.
Il est exceptionnel que j’utilise des ingrédients non bio dans mes recettes et là c’est le cas pour la cassonade car je ne trouve pas l’équivalent en bio.
Vous pouvez retrouver une autre spécialité du Nord ici (clic)
Le saviez-vous ?
Pour me suivre sur instagram, c’est ici (clic) que ça se passe
tarte cassonade du Nordtarte cassonade Nord
Ingrédients de la tarte cassonade du Nord
300 g de farine T 55
4 g de sel
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
10 g de sucre de canne
10 g de levure de boulanger
90 g de lait
Pour le dessus
100 g de cassonade (vous pouvez aussi prendre du sucre)
50 g de beurre
6 cuillères à soupe de lait
1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation de la tarte cassonade du Nord
Délayer la levure dans les 90 g de lait tiède (surtout pas trop chaud).
Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, les jaunes d’œufs, les 100 g de beurre, le sucre de canne et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter la levure délayée dans l’eau et mélanger jusqu’à ce que cela devienne une belle pâte.
Former une boule, la déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant deux heures dans un endroit chaud (je l’ai mis sur mon poêle à granulés).
Au bout de deux heures, dégazer la pâte et l’étaler dans un moule de 32 cm ou un peu plus petit à l’aide de vos mains (pas de rouleau). A cette étape, vous avez le choix de mettre de la pâte sur les bords ou pas.
Recouvrir le moule d’un torchon et laissez gonfler à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Étaler les 100 g de cassonade sur la tarte, couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur la tarte, répartir les 6 cuillères à soupe de lait sur le dessus ainsi que la crème fraîche délayée.
Faire cuire 20 minutes environ en fonction des fours.
Cette soupe quinoa lentilles et ses petits légumes est une soupe assez complète riche en protéines. Pour la servir vous pouvez soit la mixer, soit mixer une partie ou soit la servir telle quelle en fonction des goûts. Elle est facile et rapide à réaliser. C’est une bonne soupe à déguster en famille pour un repas simple, nourrissant et réconfortant.
Le saviez-vous ?
Le quinoa est nutritif, digeste, pauvre en lipides et de plus il ne contient pas de gluten.
soupe quinoa lentilles et ses petits légumes
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupe ci-dessous
La daube de bœuf est un plat qui est très pratique car il se prépare idéalement trois jours à l’avance et vous n’avez plus qu’à le réchauffer le jour-même pour faire réduire la sauce. J’ai mis moins de viande et plus de légumes que la recette traditionnelle. Le résultat m’a beaucoup plus et j’ai déjà envie de refaire la recette. J’ai accompagné cette daube de frites, cela va très bien ensemble. J’ai pris comme viande de la macreuse à pot au feu sur les conseils du boucher de la biocoop (clic). J’ai incorporé dans la daube, un vin rouge du domaine de Mayrac no SO2 (clic) qui est un vin sans sulfite que j’ai acheté à la biocoop.
Vous pouvez également retrouver la recette de la carbonnade flamande ici
daube de bœufdaube de bœufmacreusedaube de bœuf
5/6 personnes
Ingrédients de la daube de bœuf
900 g de macreuse à pot au feu coupée en morceaux par le boucher
Déposer la viande et le vin dans un grand saladier en y ajoutant
L’oignon pelé et piqué de clous de girofle
Les deux carottes pelées, lavées et coupées en tronçons d’un 1 cm 5 environ.
Les trois blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de 8 cm environ
Le céleri branche coupé en petits tronçons
L’ail écrasé
Les baies de genièvre
Le sel
Couvrir et laisser mariner le tout au réfrigérateur
Deux jours avant
peler les deux oignons + l’oignon de la marinade bien égoutté en enlevant les clous de girofle et les couper en lamelles en prenant soin d’enlever le germe
Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
Pendant ce temps, peler le reste des carottes et les navets
Ajouter les lardons, mélanger et prolonger la cuisson trois minutes
Ajouter la viande bien égouttée et mélanger quelques minutes
Ajouter la farine et bien mélanger le tout en prolongeant la cuisson quelques minutes.
Ajouter à la préparation, la marinade, le reste des carottes en tronçons, les navets en morceaux, le zeste de l’orange (sans le blanc), le cognac et le concentré de tomates.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant cinq heures (ma plaque à induction va de 1 à 10), J’ai mis sur 5 au début (les 30 premières minutes) et quand le tout frémissait, j’ai laissé sur 2 le reste du temps en mélangeant une fois par heure.
Le jour-même
Réchauffer le plat sans couvercle pendant une heure environ pour faire réduire la sauce en mélangeant de temps en temps (surveiller que cela n’accroche pas au fond)
Ces sphères en fête chocolat marron ne sont pas vraiment difficiles à réaliser. Il faut surtout avoir le bon matériel. Vous pouvez faire les coques deux jours avant le jour J. Plus vous prenez un chocolat de qualité, plus ce dessert sera meilleur.
sphères en fête chocolat et marronsphères en fête chocolat et marronsphères en fête chocolat et marronsphères en fête chocolat et marron (socle)sphères en fête chocolat et marron (socle)sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)sphères en fête chocolat et marronsphères en fête chocolat et marron
165 g de crème de marron maison (clic)(vous pouvez aussi choisir de la crème de marrons du commerce mais dans ce cas, à vous de doser la quantité de crème fraîche qu’il faut mettre pour obtenir des vermicelles qui se tiennent).
50 g de crème fraîche épaisse.
Préparation des sphères en fête chocolat marron
Coques
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie le plus doucement possible.
Arrêter la cuisson lorsqu’il reste encore un peu de chocolat à fondre.
Sortir la casserole du bain marie et mélanger pour que le reste du chocolat fonde.
Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides.
Bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toute les parties de la sphère.
Retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole.
Taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.
Réserver le chocolat restant.
Laisser reposer les demi-sphères au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.
Répéter la même opération pour mettre la deuxième couche de chocolat dans chaque demi-sphère (Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides, bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toutes les parties de la sphère, retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole, taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.
Laisser reposer de nouveau 20 minutes environ au réfrigérateur et 5 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage.
Avant de démouler, à l’aide d’un couteau, enlever le chocolat qui empêcherait le démoulage sur le bord des demi-sphères.
Retourner le moule, taper légèrement vers le bas sur le plan de travail, remettre le moule à l’endroit et en principe les demi-sphères se décollent facilement.
Socle
Faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat.
Étaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et aplatir avec une spatule.
Attendre que le chocolat durcisse un peu avant de réaliser les socles à l’aide du découpoir (taille 65 Mafter).
Déposer un peu de chocolat fondu au milieu des 6 socles pour fixer les 6 demi-sphères.
Bâtonnets en chocolat
Faire fondre les chocolats au bain-marie.
Mixer les noix, les noisettes et les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.
Mélanger et étaler au rouleau à pâtisserie le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets quand le chocolat commence à durcir.
Laisser durcir à l’air libre et garder les bâtonnets dans une boîte en fer.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes.
Après avoir ajouté une pincée de sel, battre les 7 blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Incorporer délicatement les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.
Remplir 6 demi-sphères de mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur.
Il vous en restera un peu de mousse au chocolat (deux petits ramequins).
Vermicelles de marron
Mélanger la crème de marron à la crème fraîche.
Passer le tout au tamis pour qu’il ne reste aucuns petits morceaux qui boucheraient les petits trous de la douille).
Trous dans les 6 demi-sphères
Faire chauffer le bout d’un tube en acier sur une poêle et poser le bout chaud sur le chocolat en tournant doucement.
Garder les ronds de chocolat pour la décoration.
Montage des sphères en fête chocolat marron
Sortir les 6 demi-sphères remplis de mousse au chocolat.
Mettre la crème de marron dans une poche à douille et réaliser les vermicelles au centre.
Déposer le petit rond de chocolat sur les vermicelles.
Fixer la sphère trouée à la sphère remplie de mousse (déposer rapidement la sphère trouée sur la poêle et dès que le chocolat fond à peine, retirer et déposer sur l’autre).
Enfoncer un bâtonnet de chocolat dans la mousse (en passant par le trou).
Ce pain cocotte courge olive et ses petites graines est original. C’est en voyant la recette de pain au potiron à la cocotte de Dorian (clic) que j’ai eu envie de tenter sa recette à ma façon. Le résultat m’a bien plu sauf qu’il manquait juste un peu de cuisson et pour tout vous dire, j’étais septique quant au résultat non pas que je n’ai pas confiance en Dorian expert en la matière mais plutôt inquiète dû au fait que j’ai fait pas mal de changement surtout en ce qui concerne le choix de la farine, j’avais peur que le pain ne lève pas. C’est un pain que je referai sûrement car il est facile à faire et il a beaucoup de goût. Je précise qu’il n’y a pas d’olives dans cette recette mais c’est la courge qui s’appelle ainsi. Je ne fais pas souvent mon pain pour la raison simple que je trouve celui de la Biocoop (clic) excellent.
Vous pouvez retrouver une autre recette de pain ici (clic)
pain cocotte courge olives et ses petites grainesPain avant la pousseFin de la première poussepain cocotte courge olives et ses petites graines
Ingrédients du pain cocotte courge olive et ses petites graines
310 g de sauce de courge olive tiède (clic) (ou de la chair de butternut ou potimarron écrasée)
40 g de graines de courge (pour l’intérieur)
15 g de graines de pavot
20 g de graines de courge (pour l’extérieur)
Préparation du pain cocotte courge olive et ses petites graines
Dans le bol du robot muni du crochet verser la farine, le sel, la levure à l’opposé du sel, la sauce de courge , les 40 g de graines de courge et les 15 g de graines de pavot.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (j’ai mis puissance 2), et prolonger 5 minutes supplémentaires.
Former une boule, la fariner légèrement et la remettre dans le bol recouvert d’un torchon.
Laisser reposer 5 h 30 (Dorian a laissé 8 heures) mais comme j’ai posé le bol sur mon poêle à granulés bien chaud, la pâte était suffisamment levée.
Récupérer la pâte pour la dégazer rapidement.
Déposer les 20 g de graines de courge sur une assiette et faire rouler la pâte dessus pour qu’elle s’entoure de graines.
Remettre le pain dans le bol du robot recouvert d’un torchon et faire de nouveau lever pendant 30 minutes.
Préparer la cocotte (étant donné que ma cocotte est ovale, j’ai posé à l’intérieur un cercle où j’ai inséré du papier sulfurisé)
Cuisson du pain
Préchauffer le four à 220° avec la cocotte et son couvercle à l’intérieur
Une fois à température, enlever le couvercle sans vous brûler et déposer le pain au centre du cercle
Remettre le couvercle et prolonger la cuisson pendant 30 minutes
Enlever le couvercle et baisser à 200°.
Prolonger la cuisson une dizaine de minutes environ (en fonction des fours)
Cette sauce courge olive noix et graines accompagnera du riz, des pâtes ou des pommes de terre au four. Et non il n’y a pas d’olives dans cette recette, c’est la variété de courge qui est appelée ainsi.
Dans mon panier Amap, j’ai eu une grosse demi courge olive et j’ai voulu faire une variante de la sauce déjà réalisée avec du potimarron que vous pouvez retrouver ici (clic) que j’apprécie particulièrement. Si vous voulez une sauce moins épaisse, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau.
sauce courge olive noix et grainescourge olive
Cette recette donne 1 kg 500 de sauce (il faut compter 140 g de sauce environ pour une assiette)
Ingrédients de la sauce courge olive noix et graines
1 demi courge olive (poids 1 kg 760 non pelée et 1 kg 177 poids sans graines pelée)
Cerneaux de noix ou graines de courge ou sésame sur la sauce
Préparation de la sauce courge olive noix et graines
Peler et émincer les échalotes et l’ail (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).
Enlever les graines de la courge olive, la peler et la couper en petits morceaux .Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la courge olive en morceaux, mélanger, verser 30 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Saler légèrement .
Faire cuire environ une quinzaine de minutes (la courge olive doit être tendre) .
Dans une poêle, torréfier les noix, les graines de courge et de sésame.
Verser le tout dans le blender, ajouter les noix, les graines de courge et de sésame, la cuillère à café de curry et mixer le tout.
Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.
Servir cette sauce bien chaude
Facultatif
ajouter un peu de fromage ou de crème fleurette dans la sauce (et pourquoi pas les deux en fonction de vos préférences).
La tarte à la crème flamande ou Paap Taart est une recette de Madame Odile Dubrulle qui est la mamie de Florent Ladeyn (finaliste de top chef 2013). Cette tarte a été réalisée devant nous lors du festival Omnivore à Paris 2018 sur la scène sucrée animée par Marie Laure Frechet avec la présence de Clément (responsable de l’auberge – 1 étoile), de Florent et de sa mamie pétillante de douceur.
tarte à la flamande ou paat-taart
Florent est un autodidacte, sa cuisine est sauvage et créative centrée autour des produits locaux et de qualité (tout ce que j’aime). Florent fait même son pain lui-même que nous avons eu le plaisir de déguster.
L’auberge du Vert Mont ( située au 1318 rue du Mont Noir. 59299 Boeshepe clic)dans les Flandres est une histoire de famille, c’est avec sa mamie que tout à commencé ou presque, à savoir que l’auberge a été ouverte il y a 36 ans maintenant, elle a été achetée par ses grands parents. Pratiquement toute sa famille (grands parents, oncles et tantes) a travaillé dans l’auberge sauf le mari de sa mamie qui était par contre un excellent client.
Florent et Clément ont eu la chance d’avoir une grand mère qui les a nourris comme il fallait avec de bons et de vrais produits (surtout pas du tout fait), il y avait beaucoup d’amour dans cette cuisine et ils se retrouvaient souvent à 20 autour d’une table pendant les vacances. Selon sa mamie, Florent était turbulent mais attachant et il a horreur de tout ce qui est rouge
Florent et Clément (ils sont cousins) appréciaient particulièrement le gâteau de semoule de leur mamie mais attention Florent l’aimait tiède et Clément froid (désolée, je n’ai pas sa recette).
La pâte de la Paap Taart est un genre de pâte sablée qui est travaillée le moins longtemps possible (surtout pas au robot) et qui est étalée à la main pour qu’elle soit croustillante. Il est important de choisir des ingrédients de qualité. La pâte ne sera pas lisse, aura un aspect un peu de crumble. Ce dessert apporte beaucoup de plaisir un peu comme des frites.
tarte à la flamande ou paat-taarttarte à la flamande ou paat-taartClément, Florent et mamie Odile
Ingrédients de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart
pâte
250 g de farine (j’ai mis de la T 55)
200 g de beurre (j’ai mis du demi-sel)
120 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne)
1 œuf (numéroté 0)
Crème
75 cl de lait cru (j’ai utilisé du lait entier de chèvre)
7 cuillères à soupe de cassonade (j’ai mis 100 g)
3 cuillères à soupe de farine (j’ai mis 35 g de T 55)
4 œufs battus
Préparation de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart
Pâte
Sur le plan de travail, déposer la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre de canne, l’œuf et mélanger le moins possible à la main (surtout pas de robot) et étaler (surtout pas de rouleau) la pâte à la main dans un moule (je l’ai beurré et fariné).
Crème
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer 70 cl de lait (garder 5 cl de côté) avec la cassonade.
Pendant ce temps, délayer la farine dans les 5 cl de lait froid et battre les œufs entiers sans coquille.
Quand le lait bout, ajouter la farine délayée dans le lait, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.
Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger .
Verser la crème sur la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes à 180° pour laisser le temps à la pâte de cuire. (je l’ai laissée 35 minutes mais le fond de tarte n’était pas assez cuit à mon goût).
A savoir
Pour ceux qui habitent du côté de Lille, vous pouvez vous rendre au Bloempot 22 rue des bouchers 59000 Lille (clic)
et bientôt au 19 rue royale à Lille.
Le saviez-vous ?
Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.
Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).
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Cette salade bonne mine revitalisante regorge de vitamines avec de nombreux légumes et fruits secs. J’ai fait un mélange en fonction de tous les légumes qui se complétaient bien que je pouvais utiliser crus en provenance du panier Amap. N’oubliez pas de mettre l’huile de colza (clic) dans votre assaisonnement car elle contient des omega 3 et 6 qui sont importants pour notre santé.
Le saviez-vous ?
Le persil tubéreux est appelé aussi persil racine, il ressemble fortement au panais (collet enfoncé dans la racine qui est plus grosse), attention à ne pas les confondre. Le persil tubéreux à un petit goût de céleri rave et de persil.
1 petite cuillère à café de poudre des alizés (mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)
Sel, poivre
Préparation de la salade bonne mine revitalisante
Peler les carottes, le persil tubéreux et les laver.
Laver les choux et le céleri branche
Peler l’échalote .
Faire torréfier les noix, les noisettes et les graines de courge.
Mettre tous les légumes dans le blender, recouvrir d’eau, vérifier que le couvercle est bien fermé et mettre en route à vitesse maximum pendant une seconde (vous pouvez aussi couper manuellement tous les légumes mais je ne pense pas que vous obteniez une brunoise aussi fine).
Égoutter tous les légumes.
Assaisonnement
Dans un saladier pouvant contenir la totalité de la salade, verser l’huile de noisettes et de colza, le jus de citron fraîchement pressé, la cuillère à café de moutarde forte, un peu de gingembre râpé, la cuillère à café de poudre des alizés,le miel, le sel, le poivre et émulsionner le tout.
Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter sur le dessus les noix, noisettes, graines de courge, raisins et le persil lavé et ciselé.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ce gâteau graines de pavot framboises est un délice. Les bords sont légèrement croustillants, les zestes de citron et les framboises apportent la fraîcheur. Servi pour le goûter, il a disparu très vite. Les framboises surgelées viennent du jardin.
Le saviez-vous ?
La graine de pavot est soit de couleur bleu-noir ou gris-noir. C’est une petite graine ronde de la famille des oléagineuses. Elle est riche en fibres, source de protéines et a un petit goût de noisette.
gâteau graines de pavot framboisesgâteau graines de pavot framboisesgâteau graines de pavot framboises
Dans le bol du robot blanchir * les œufs avec le sucre de canne.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter la farine T 55, les zestes du citron lavé et essuyé, les graines de pavot et mélanger.
Beurrer et fariner le moule à manqué de 22 cm et y verser la pâte.
Répartir les framboises encore congelées sur la pâte.
Recouvrir les framboises de tranches fines de beurre.
Enfourner à chaleur tournante pendant 40 minutes environ à 180°
* Définition de blanchir : Travailler vigoureusement les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et plus clair.
Ce gratin de chou vert frisé et courge butternut sera peut être apprécié des enfants. Le goût du chou est doux et l’apport de la courge apporte encore plus de douceur. L’ajout du fromage sublime le tout. J’ai réalisé cette recette pour utiliser le reste du chou vert que j’avais suite à la réalisation de la recette des feuilles de chou farcies que vous pouvez retrouver ici.
gratin chou vert frisé et courge butternutgratin chou vert frisé et courge butternutgratin chou vert frisé et courge butternutgratin chou vert frisé et courge butternut
Ingrédients du gratin de chou vert frisé et courge butternut
75 g de fromage fermier pur chèvre au lait cru (voir photo)
4 œufs numérotés 0
25 cl de crème fraîche fleurette
35 cl de lait
Sel, poivre
Une cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (clic)
Une cuillère à café de poudre grande caravane (mélange de cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame, épices)
Préparation du gratin de chou vert frisé et courge butternut
Laver le chou vert et le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic), Le chou vert, une fois râpé, aura l’apparence de graines de couscous.
Peler, laver et râper la courge butternut.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y ajouter le chou vert et la courge butternut râpés. Laisser dorer pendant une dizaine de minutes et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes en couvrant à feu doux.
Préchauffer le four à 180 °.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait dans un cul de poule et y ajouter la crème fraîche fleurette, le comté, le fromage de chèvre coupé en morceaux, la muscade, la poudre grande caravane, le sel, le poivre.
Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four et y verser la préparation dessus.
Cette sauce potimarron échalotes savoureuse peut accompagner plusieurs plats comme des pommes de terre au four, des pâtes, du riz, un poisson. C’est Etienne de l’amap (clic) qui m’a envoyé cette recette mais j’ai fait tellement de changements qu’elle n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale. Je n’ai pas ajouté de crème ni de fromage sur la pomme de terre au four et j’ai trouvé cette sauce délicieuse, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix sur la sauce qui apportent du croquant et se marient parfaitement avec le reste.
Préparation de la sauce potimarron échalotes savoureuse
Peler et émincer les échalotes (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).
Laver le potimarron avec la peau, enlever les parties abîmées, enlever les graines et le couper en petits morceaux (ne pas enlever la peau).
Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lardons et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le potimarron en morceaux, mélanger, verser 25 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Saler légèrement (les lardons étant déjà salés) .
Faire cuire environ une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre) .
Verser le tout dans le blender, ajouter les 30 g de noix, la cuillère à café de curry et mixer le tout.
Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.
Servir cette sauce bien chaude
Facultatif
ajouter un peu de fromage et de crème fleurette dans la sauce.
Cette salade chouchou gourmande aux deux choux est réalisée avec du chou blanc et du chou rouge d’ou son petit nom « chouchou ». Depuis que j’ai découvert que l’on pouvait comme par magie dans le super blender transformer les légumes en une espèce de taboulé en moins de 5 secondes, ce n’est que du bonheur. Cela va tellement vite qu’il vaut mieux s’en méfier pour ne pas se retrouver avec du jus sans aucun morceau. Bien sûr, il est tout à fait possible aussi de râper les légumes, ce sera juste plus long à la préparation et au rangement.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chou ci-dessous
Salade chouchou gourmande aux deux chouxSalade chouchou gourmande aux deux chouxSalade chouchou gourmande aux deux chouxSalade chouchou gourmande aux deux choux
Ingrédients de la salade chouchou gourmande aux deux choux
Préparation de la salade chouchou gourmande aux deux choux
Torréfier les noix.
Laver les choux et le céleri branche.
Détailler grossièrement les légumes et les déposer dans le super blender en recouvrant d’eau (les légumes doivent flotter).
Verrouiller le couvercle et à vitesse maximale, mettre en route pendant 2 secondes environ, arrêter des que la texture vous plait (attention, c’est très rapide).
Égoutter le chou dans une passoire fine (vous pouvez réserver le liquide pour faire une soupe).
Assaisonnement
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (huile de noix, vinaigre balsamique, moutarde et sel).
Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter les noix, les raisins, l’emmental coupé en petits cubes et le persil .
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos préférences.
Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz. J’ai utilisé l’huile d’olive primeur (clic) de chez Vigean .
carottes sautées et panais à l’ailAtelier Amap « enlever la terre des carottes »panais
Le saviez-vous ?
Rares sont les huileries artisanales françaises qui ont su résister à la multiplication dans les années soixante des huileries industrielles. La Maison Philippe VIGEAN en fait partie. Héritière d’une longue tradition, elle perpétue, de père en fils (trois générations), le savoir-faire de l’Artisan Huilier. Si je ne me trompe pas, Eric Vigean est le seul maître artisan en France.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du panais ci-dessous
Ingrédients des carottes sautées et panais à l’ail
850 g d’un mélange de carottes oranges et jaunes
500 g de panais
10 gousses d’ail
6 branches de thym
1 cuillère à café de cumin
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 cl d’eau minérale
Sel, poivre
Préparation des carottes sautées et panais à l’ail
Peler les carottes et les panais, enlever les extrémités et les couper en bâtonnets en enlevant une partie du cœur des panais s’il est trop épais et la réserver pour la soupe .
Peler l’ail et l’émincer.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les bâtonnets de carottes et de panais, l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau minérale, couvrir et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.
Torréfier le cumin.
Enlever le couvercle, ajouter aux légumes, le cumin torréfié, le thym et le sel.
Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Poivrer juste avant de servir.
Le saviez-vous ?
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Ces poires confites épices chocolat et pralin mettent en joie nos papilles. C’ est une recette facile à réaliser. A vous de choisir si vous préférez servir ce dessert avec le chocolat fondu encore chaud ou refroidi. Rares sont les personnes qui n’apprécient pas ce style de dessert.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il y a des desserts comme celui-ci qui sont faciles à réaliser et pourtant on ne la réalise pas souvent juste parce qu’on n’y pense pas.
Le saviez-vous ?
La poire stimule en douceur le fonctionnement intestinal
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des poires ci-dessous
poires confites aux épices chocolat et pralinpoires confites aux épices chocolat et pralin
4 personnes
Ingrédients des poires confites épices chocolat et pralin
4 poires
le jus d’un demi citron
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuillère à café de cannelle
1 gousse de vanille
1 petite cuillère à soupe de miel
1 litre d’eau minérale
4 cuillères à soupe de pralin ou de noisettes concassées
120 g environ de chocolat noir à 70 % (clic)(en fonction de la taille des poires)
Préparation des poires confites épices chocolat et pralin
Commencer par faire chauffer l’eau.
Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.
Éplucher les poires et les garder entières.
Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.
Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie le plus doucement possible.
Déposer les poires dans le plat ou l’assiette de présentation.
Faire couler le chocolat sur le haut de la poire.
Verser le pralin ou les noisettes concassées sur le chocolat.
La carbonnade flamande est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. J’ai choisi de prendre de la macreuse car je n’aime pas trop les viandes gélatineuses mais ça , c’est surtout une question de goût personnel. Vous pouvez aussi prendre du paleron qui ressemble à la macreuse. La carbonnade flamande demande un long temps de cuisson et il est préférable de commencer à la faire cuire la veille, elle n’en sera que meilleure. Elle est souvent servie avec de bonnes frites croustillantes.
800 g de macreuse ou de jarret de bœuf sans os (à savoir que le jarret de bœuf est une viande gélatineuse)
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
30 g de beurre
3 oignons
1 gousse d’ail
Une cuillère à café de cassonade
une petite cuillère à soupe de farine (15 g)
trois tranches de pain d’épices (45 g)
65 cl de bière blonde pur malt(clic) (ou chimay bleue)
Une petite cuillère à soupe de moutarde forte
Sel, poivre
Préparation de la carbonnade flamande
Couper la viande en morceaux.
Dans une cocotte en fonte (j’ai utilisé ma cocotte (clic), faire dorer la viande quelques minutes dans l’huile à feu moyen. Retirer la viande et la réserver.
Peler les oignons et l’ail, les émincer en prenant soin d’enlever les germes.
Faire blondir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.
Ajouter la viande, verser la farine par dessus et mélanger.
Ajouter la bière et la cassonade.
Ajouter le pain d’épices et la moutarde forte.
Saler et poivrer.
Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu doux pendant trois heures. Pensez à mélanger le tout régulièrement pour que ça n’attache pas au fond du plat)
Le lendemain, réchauffer le plat une heure sans couvercle toujours à feu doux (pour que la sauce s’épaississe et que la viande s’attendrisse).
Si la viande n’est pas tendre, il faut prolonger la cuisson.
Ce gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes se présente comme un gratin dauphinois avec beaucoup d’échalotes dans la sauce. C’est Marc qui fait partie du comité de l’Amap du Saule blanc (clic) qui m’a parlé de cette recette le jour du retrait des paniers sans me donner les proportions exactes mais j’ai eu envie rapidement de la tester à ma façon. J’apprécie ces petites discussions entre amapiens, on y parle de tout et de rien mais c’est toujours très sympa, c’est aussi l’occasion de papoter avec notre maraîcher Vivien qui répond avec plaisir à nos interrogations.
Comme dit Marc, les échalotes apportent un petit plus (et moi je dis un grand plus) très agréable à la dégustation et n’oubliez surtout pas la muscade qui apporte beaucoup de saveur à ce plat.
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotesgratin de pommes de terre potimarron sauce échalotesgratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
Ingrédients du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
400 de pommes de terre
650 g de potimarron (poids avec la peau sans les graines)
Préparation du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
Peler les échalotes, enlever les germes et les émincer finement.
Dans un faitout ou une poêle, faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes émincées pendant 5 minutes environ.
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Laver le potimarron, le couper en morceaux, enlever les graines et les parties fibreuses.
Émincer finement à l’aide du robot (clic), les pommes de terre et le potimarron avec la peau.
Déposer les légumes émincés dans un plat à gratin en les mélangeant.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche fleurette et le lait ; y ajouter la muscade fraîchement râpée, la sauce échalotes, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les légumes.
Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre (20 g ).
Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale. J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.
Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)
soupe panais pommes et chips croustillanteschips croustillantessoupe panais pommes et chips croustillantessoupe panais pommes chips croustillantes
3 personnes
Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes
Ce gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine est une dédicace pour les gourmands qui ont des restrictions alimentaires et qui veulent néanmoins se faire plaisir. J’ai choisi d’y inclure de la patate douce qui est un légume naturellement sucré. J’ai juste mis un peu de beurre dans le moule pour pouvoir le démouler facilement. Il est rapide à réaliser.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de gâteau au chocolat ci-dessous
Ces carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail est un plat qui se déguste bien chaud. J’ai utilisé de l’ail rose du Tarn bio que j’ai acheté au salon Marjolaine à un petit producteur (Mr Astruc de St Gauzens) qui produit une variété ancienne. Il ne faut pas hésiter à mettre de l’ail dans vos plats, il donne du goût et de plus est excellent pour la santé.
carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail
Ingrédients pour les carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail
950 g de carottes (poids des carottes non épluchées)
Préparation des carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail
Laver les choux de Bruxelles , couper la base, retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).
Peler les carottes, et les couper en rondelles assez épaisses.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes, l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau minérale, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter les choux de Bruxelles cuits, le thym et le sel : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.
Poivrer juste avant de servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le saviez-vous ?
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Les ficelles Picardes sont une spécialité de Picardie. Elle a été inventée à Amiens par Marcel Lefèvre qui est cuisinier.
Attention, pour les crêpes, vous n’avez pas le droit à l’erreur car la quantité de pâte correspond exactement à la réalisation de trois crêpes et pas une de plus. N’hésitez pas à tripler, voir quadrupler les proportions que vous pourrez facilement congeler. Ces ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou pourquoi pas un peu de riz pour un repas plus complet.
Si vous aimez les crêpes, vous pouvez retrouver deux autres recettes ci-dessous
Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf et mélanger à partir du centre.
Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture .
Cuisson des crêpes
Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.
Pour la garniture
Peler, émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.
Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).
Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.
Montage
Sur chaque crêpe :
Déposer une belle tranche de jambon .
Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche sur le jambon.
Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.
Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.
Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °.
Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.
Ces fruits déshydratés peuvent se déguster à l’apéritif, dans une recette, au goûter, c’est un en-cas sain car il n’y a aucun ajout de sucre.
Les fruits déshydratés ont été réalisés dans un appareil muni de plusieurs plateaux où peut circuler de l’air chaud réglable de 35 à 70°. Plus la température est basse, plus les vitamines seront préservées. C’est un appareil que j’ai gagné à un concours de recettes, je ne l’ai donc pas choisi. Il existe de multiples appareils à prix variant de 40 à 540 euros. Le prix varie en fonction de la taille, de la puissance, du réglage et de la matière des plateaux (plastique ou inox). Malheureusement, le mien a des plateaux en plastique, ce que je n’aime pas trop.
Il est possible de faire sécher également des préparations liquides mais cela demande d’acheter des feuilles spéciales réutilisables car elles ne sont généralement pas fournies avec l’appareil.
Pour réaliser cette recette, il n’ y a pas grand chose à faire sinon d’éplucher les fruits et d’attendre que l’appareil fasse son job. Si vous n’avez pas d’appareil, il est possible de réaliser ces fruits déshydratés dans un four en laissant la porte entrouverte.
Ce gâteau pommes de terre patate douce sans farine est surprenant et facile à réaliser. Il est sans beurre (excepté pour beurrer le moule), très léger, tendre et plein de douceur. Il est idéal pour les personnes qui veulent manger sans gluten.
J’ai fait goûter ce gâteau à plusieurs personnes en leur faisant deviner les ingrédients. Personne n’a retrouvé l’ingrédient principal.
Il est délicat à démouler, il faut donc choisir le bon moule pour ne pas vous trouver avec un gâteau indécollable.
gâteau de pommes de terre patate douce sans farinegâteau de pommes de terre patate douce sans farine
Ingrédients du gâteau pommes de terre patate douce sans farine
170 g de pulpe de pommes de terre cuite à la vapeur sans la peau
160 g de pulpe de patate douce cuite sans la peau (une petite patate douce)
4 œufs numérotés 0
100 g de sucre de canne
zeste d’un citron jaune
Un peu de beurre pour le moule
Préparation du gâteau pommes de terre patate douce sans farine
Dans un saladier, écraser les pulpes de pommes de terre et de patate douce, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le sucre, le zeste d’un citron fraîchement râpé et mélanger.
Monter les blancs en neige et les ajouter en trois fois à la préparation en mélangeant délicatement.
Beurrer le moule et y verser la pâte.
Faire cuire environ 30 minutes à chaleur tournante (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).
Aidez moi à faire connaitre le site en partageant autour de vous, Merci.
Le broyé du Poitou est comme une galette au beurre , il sera délicieux au goûter, en randonnée ou tout simplement pour accompagner le café. J’ai consulté plusieurs sites et livres de cuisine pour essayer de trouver la recette initiale mais je n’ai pas trouvé. Chacun a son petit secret, certains ajoutent un œuf, d’autres un peu plus de farine ce qui donne au final un résultat différent selon la méthode utilisée et le temps de cuisson. La tradition veut que l’on mette le broyé du Poitou au milieu de la table et qu’on le casse d’un coup sec avec le poing, ce qui permet de l’emporter facilement pour en donner à ceux qui n’ont pu participer à la fête familiale.
Il est croquant, il est gourmand, il est délicieux servi avec une crème aux amandes maison (clic)et pourquoi pas une mousse au chocolat.
broyé du poitoubroyé du poitoubroyé du poitou
Ingrédients pour le Broyé du Poitou
125 g de beurre pommade demi-sel
125 g de sucre de canne
230 g de farine T 55
Une pincée de fleur de sel
Un peu de jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure
amandes effilées
Préparation pour le Broyé du Poitou
Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger le sucre avec le beurre demi-sel pommade et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il se transforme en une belle crème.
Ajouter la farine T 55 en plusieurs fois et mélanger.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dès que vous pouvez réaliser une boule de pâte, arrêter de mélanger et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur (un peu plus, un peu moins selon vos goûts) sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Pour le moulage, utiliser un cercle pour réaliser un rond bien régulier aux bords de la forme de votre choix. Il est possible également d’abaisser la pâte dans un moule.
Certains à ce moment là font reposer la pâte, je ne l’ai pas fait.
Tracer des sillons avec une fourchette et à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf qui aura été délayé avec un peu d’eau ou de lait.
Répartir les amandes effilées sur le broyé du Poitou.
Enfourner sur une plaque à pâtisserie perforée et faire cuire une vingtaine de minutes (bien surveiller en fin de cuisson, le temps varie en fonction des fours).
Dorer le dessus à l’œuf.
Faire cuire à chaleur tournante à 180° pendant 30 minutes (il ne faut pas que le centre du broyé soit trop coloré).
Le saviez-vous ?
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Ce houmous de pois cassés huile de sésame change du houmous traditionnel avec les pois chiches. A chaque fois que je cuisine les légumineuses, je me dis que je devrais en faire plus souvent. Ce houmous peut se servir sur des petites tranches de pain grillés au sésame ou du pain des fleurs, c’est un régal.Pour soigner la présentation, vous pouvez agrémenter les tartines de quelques graines de sésame et de quelques grains de pois cassés cuits.
12 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois cassés (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance que vous souhaitez)
Sel
Préparation de l’houmous de pois cassés huile de sésame
La veille, faire tremper les pois cassés dans un saladier rempli d’eau.
Le jour même, égoutter et rincer les pois cassés.
Dans un faitout, déposer les pois cassés et ajouter l’eau de telle façon que l’eau dépasse les pois cassés d’environ 1 cm (désolée, j’ai oublié de peser la quantité d’eau mise). En principe, il faut les cuire dans 5 fois leur volume d’eau.
Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 45 minutes environ.
Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver quelques pois cassés entiers pour la présentation.
Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.
Torréfier le cumin et les graines de sésame pendant quelques minutes.
Laisser tiédir et mixer tout les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez mettre le reste du jus de cuisson des pois cassés dans une soupe.
Ce couscous aux choux de bruxelles caramélisés est une recette qui fera peut être aimer ce légume aux plus récalcitrants. J’aime bien cuisiner ce légume car il est facile à cuisiner et de plus je me régale.
couscous aux choux de bruxelles caramélisés
Le saviez-vous ?
Pour qu’il conserve sa belle couleur verte et qu’il soit plus digeste, vous pouvez le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les plonger ensuite dans un bain d’eau glacée.
2 personnes
Ingrédients du couscous aux choux de bruxelles caramélisés
Préparation du couscous aux choux de bruxelles caramélisés
Faire cuire les graines de couscous en suivant les instructions du paquet et réserver au chaud.
Laver les choux de Bruxelles , couper la base et retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur douce une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).
Couper les choux de Bruxelles en deux.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile vierge de noix de coco à feu vif et y ajouter les choux de bruxelles côté coupé vers le bas pour que la caramélisation se fasse bien.
Laisser caraméliser sans remuer pendant quelques minutes tout en surveillant de près. C’est à ce moment là qu’il ne faut surtout pas répondre au téléphone ou aller se soulager d’une envie pressante car tout risque de brûler.
Retourner délicatement les choux quand ils sont grillés à point.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Dans un plat, déposer les graines de couscous et disposer sur le dessus les choux de bruxelles.
Assaisonner les choux de deux cuillères d’huile d’olive et de jus de citron fraîchement pressé.
Parsemer de quelques noisettes concassées préalablement torréfiées .
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Astuce
– pour un repas plus léger, vous pouvez servir les choux sans couscous.
– vous pouvez remplacer l’huile d’olive par un peu de crème fraîche.
Les Ocas du Pérou sautés à l’ail est une recette très facile à réaliser. Les ocas du Pérou, je ne connaissais pas jusqu’à mes dernières courses à la biocoop, ce légume de forme étrange m’a intriguée et je n’ai pu m’empêcher d’en acheter quelques uns pour découvrir ce dernier. En rentrant chez moi, j’ai fait quelques recherches pour en apprendre plus sur ce légume. Il se cuisine comme la pomme de terre et il a un petit goût d’oseille.
ocas du Pérou sautés à l’ailocas du Pérou
Le saviez-vous ?
Culture des Ocas du Pérou
Les Ocas du Pérou demandent une exposition ensoleillée, une terre bien profonde et relativement enrichie.
Démarrage en godets au chaud en avril pour une plantation quand il n’y a plus de risques de gelée, soit en les plantant directement en terre début mai.
Les tubercules sont enlevés lorsque les feuilles ont gelé et disparu.
Il est préférable de les faire sécher quelques jours au soleil afin de leur enlever leur acidité.
Ce lit de pommes parfum agrumes et crème est une recette de saison. Les pommes sont très parfumées grâce aux agrumes et la crème adoucit le tout. Un régal.
lit de pommes parfum agrumes et crèmelit de pommes parfum agrumes et crèmelit de pommes parfum agrumes et crème
6 personnes (6 grands ramequins à bords hauts)
Ingrédients du lit de pommes parfum agrumes et crème
Pour la crème
50 cl de lait entier de chèvre
2 x 50 g de sucre de canne
10 g de farine T 55
40 g de Maïzena
2 œufs
Pour les pommes aux agrumes
6 à 8 pommes (en fonction de la taille, 1 kilo 100 environ, poids non pelé)
Préparation du lit de pommes parfum agrumes et crème
Pour la crème
Faire chauffer le lait de chèvre avec les 50 g de sucre.
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et les 50 g de sucre de canne et mélanger le tout.
Verser le lait bien chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et à feu moyen mélanger continuellement jusqu’à la ce que la crème ait une belle consistance.
Si votre crème contient des petits morceaux, fouettez là de nouveau au robot.
Réserver la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir.
Répartir les pommes dans les 6 ramequins et recouvrir de crème.
Passer les ramequins dans le four (position grill) pour les colorer (surveiller car cela va assez vite).
Préparation des pommes aux agrumes
Récupérer le zeste des clémentines, les déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et des clémentines, les zestes des clémentines.
Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.
Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 30 minutes environ (les pommes doivent être cuites).
Une soupe à l’oignon avec une belle tranche de pain de campagne gratinée fait du bien. Elle est appréciée le lendemain de fêtes, les jours de grand froid et en ce qui me concerne je l’aime à n’importe quel jour de l’année. Elle est très facile à faire et surtout très bonne.
J’aime la servir dans des plats individuels, je trouve cela plus joli et plus pratique pour servir.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupes ci-dessous (et bien d’autres sur le site)
Ce risotto aux champignons est bien parfumé. Il faut prendre le temps de le chouchouter pendant la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit et s’enrobe des différentes saveurs. Vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cèpes et dans ce cas ajouter un peu plus de champignons de Paris.
risotto champignonsrisotto champignons
Le saviez-vous ?
Il ne faut jamais rincer le riz pour un risotto car il perdrait son amidon qui lui donne son onctuosité.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.
Dès que la poêle est chaude, ajouter les champignons de Paris coupés en petits morceaux, saler et poursuivre la cuisson 4 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les cèpes bien égouttés en réservant le jus auquel vous ajouterez le fond de volaille, le persil plat et le jus de citron, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour le risotto
Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille et le jus des cèpes.
Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement l’oignon et les échalotes pelés et hachés et quand ils sont cuits, ajouter le riz, baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois pour bien imprégner le riz sans le laisser colorer. Ce n’est pas le moment de répondre au téléphone, il faut toujours mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent, cela prendra 5 minutes environ.
Ajouter le vin blanc et continuer de mélanger.
Le vin va s’évaporer au fur et à mesure et quand il n’y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon bien chaud et prolonger la cuisson à feu très doux tout en mélangeant.
Ajouter les champignons et quand il n’y a plus de liquide, verser à nouveau une petite louche de bouillon et saler.
Continuer à mélanger et verser progressivement le reste du bouillon dès absorption du liquide par le riz.
Juste avant de servir, éteindre le feu, ajouter le beurre, le poivre et le parmesan fraîchement râpé, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le saviez-vous ?
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Le kéfir de fruits est une boisson connue pour ses nombreuses vertus . Elle est facile à faire, désaltérante et légèrement pétillante.
C’est un probiotique naturel
Il rééquilibre la flore intestinal
Il renforce les défenses immunitaires
Il améliore la digestion
kéfir après fermentation, les fruits secs remontent à la surfacekéfir avant fermentation, les fruits secs restent au fond.
Comment se procurer les graines de kéfir ?
Les graines de kéfir ne s’achètent pas mais se donnent.
A quoi ressemble les graines de kéfir ?
Les graines de kéfir ressemblent à des grains translucides qui peuvent avoir des tailles différentes, ses grains se multiplient en contact avec de l’eau minérale sucrée.
graines de kéfir
Matériel pour réaliser le kéfir de fruits
Une passoire en plastique (avec petits trous)
Un entonnoir en plastique
Un bocal en verre
Une cuillère en plastique
Ne surtout pas utiliser du matériel métallique
A savoir
Si vous ne mettez pas de fruits, cela n’est plus du kéfir mais du Tibico.
Comment conserver les graines de kéfir ?
Au réfrigérateur dans un récipient fermé avec de l’eau et du sucre. Il suffira de changer l’eau tous les 15 jours environ. Vous pouvez aussi les congeler mais il faut être certain qu’elles n’ont jamais été congelées auparavant, ce qui n’est pas facile à savoir. Il y a la méthode du séchage également mais ça je ne l’ai pas testé.
Comment savoir si mon kéfir est malade ?
Mauvaise odeur
Les grains de kéfir ne prolifèrent plus
Aspect visqueux
Recette traditionnelle
Ingrédients du kéfir de fruits
2 à 3 cuillères à soupe de graines de kéfir
1 litre d’eau minérale
2 cuillères à soupe de sucre bio en poudre (complet, roux ou blanc)
1 à 2 figues sèches (ou abricots secs)
Un demi-citron bio
Préparation du kéfir de fruits
Déposer les graines de kéfir dans le bocal.
Verser l’eau minérale.
Ajouter le sucre de votre choix (complet pour moi), les figues et le citron (je ne mets que le jus mais vous pouvez mettre le demi-citron avec la peau sans le presser).
Recouvrir le bocal d’un torchon propre ou d’une gaze pour empêcher les petits bêtes de s’y aventurer. Il ne faut pas mettre de couvercle car le kéfir va produire du gaz et pourrait exploser.
Laisser fermenter à température ambiante (24 heures environ) .
Le kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface.
Filtrer et récupérer les graines pour confectionner une nouvelle boisson.
Jeter les figues.
Il est conseillé de consommer le kéfir dans les 3 jours.
Si vous ne voulez pas utiliser de nouveau vos graines tout de suite, les rincer avec de l’eau minérale et les garder dans une eau sucrée au réfrigérateur.
Ces pommes de terre duchesse en habit de brocoli sont une bonne façon de faire manger des brocoli aux enfants. Ils pourront même vous aider à les confectionner si cela ne vous dérange pas qu’ils aient une allure de tour de Pise.
pommes de terre duchesse en habit de brocolipommes de terre duchesse en habit de brocolipommes de terre duchesse en habit de brocoli
20 pièces environ
Ingrédients des pommes de terre duchesse en habit de brocoli
Préparation des pommes de terre duchesse en habit de brocoli
Peler et laver les pommes de terre.
Détailler et laver le brocoli en bouquets.
Faire cuire à la vapeur douce les pommes de terre et les bouquets de brocoli pendant une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres après cuisson.
Fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.
Déposer les légumes chauds dans un plat, ajouter le beurre et écraser le tout au presse purée (surtout pas un mixeur).
Ajouter en deux fois les œufs et servez vous du presse purée pour mélanger, il ne doit plus y avoir de morceaux.
Déposer la purée dans une poche à douille cannelée.
Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas harmonieux.
Faire cuire à 200 ° pendant 12 minutes et terminer en position grill pour les faire dorer pendant 5 minutes.
Ce kouglof a été dévoré par mes petits neveux au petit déjeuner. Il peut être aussi dégusté au goûter ou pourquoi pas pendant une randonnée. J’aime les amandes qui apportent du croquant.
Si vous préférez la brioche, vous pouvez retrouver une recette délicieuse ici (clic)
le kouglofle kouglofkouglofle kouglof
Ingrédients du kouglof
375 g de farine T 55
25 g de levure fraîche délayée dans 9,5 cl de lait tiède
Dans le bol du robot muni du crochet, verser dans l’ordre la farine tamisée, le sucre, le sel, le beurre, et la levure délayée dans le lait tiède.
Pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des bords en prenant garde de ne pas trop chauffer la pâte (pas plus de 26°).
Incorporer tous les œufs en même temps et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (faire des pauses si la pâte dépasse 25°).
Recouvrir d’un linge la cuve du robot et laisser lever pendant une heure trente dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte, ajouter les raisins secs et la pétrir de nouveau légèrement à la main.
Placer la pâte dans le moule à kouglof beurré dans le sens de la pousse et garni d’amandes effilées sur les bords et d’amandes entières dans le fond.
Laisser pousser de nouveau la pâte pendant deux heures dans un endroit chaud, je recouvre le moule à kouglof d’un autre plat (voir photo), ce qui évite d’avoir un torchon plein de pâte, je pose aussi un torchon sur le plat du dessus pour n’avoir aucun courant d’air.
Préchauffer le four à 180 °.
Enfourner pendant 55 minutes environ (temps en fonction des fours) et si le dessus colore trop, recouvrir d’un papier sulfurisé allant au four.
Démouler quand il est chaud, badigeonner le kouglof de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.
Le saviez-vous ?
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Ce cabillaud croûte de pistaches se marie bien avec l’écrasé de pommes de terre. Vous pouvez servir l’écrasé de pommes de terre dans un cercle mais aussi à part ou dans un carré. Si vous choisissez un cercle, prenez-le assez grand pour que le cabillaud puisse reposer dessus et prévoyez également un peu plus d’écrasé pour qu’il puisse remplir le cercle.
cabillaud croûte de pistachescabillaud croûte pistaches
Ces sablés amandes gingembre frais sont très agréables à déguster. Je pense qu’ils plairont plus aux adultes qu’aux enfants de plus de 6 ans (L’usage du gingembre chez les enfants de moins de six ans est déconseillé) car le gingembre est une épice assez forte en goût. J’utilise également le gingembre frais en infusion, je pèle un petit morceau et le coupe en trois fines rondelles puis je le fais infuser sur le feu dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes (quand c’est prêt, l’eau doit être de couleur jaune, j’y ajoute de temps en temps quelques gouttes de jus de citron.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits
Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le citron, cette recette est pour vous.
tarte citron bergamotechampignons
6 tartelettes de 6 cm
Ingrédients de la tarte citron bergamote
Pâte
60 g de farine
20 g de sucre glace
25 g de beurre
1 jaune d’œuf
Crème au citron bergamote
40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.
Ajouter l’œuf quand la pâte devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).
Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)
Préparation de la crème citron bergamote
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)
Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.
Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.
Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.
Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).
Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter 8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.
Préchauffer le four à 100°.
Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.
Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.
Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.
Pour former le champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.
Montage
Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.
Égaliser la crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).
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Ce velouté de céleri noix de saint jacques est une entrée festive. La consistance du velouté est volontairement assez épaisse pour que les noix de saint-jacques puissent rester à la surface quand on les dépose. Si vous préférez un velouté moins dense, il suffit de présenter les noix de saint jacques sur une pique à brochette en bois. La couleur de la soupe est due au curcuma présent dans la poudre retour des indes. Vous pouvez remplacer la poudre des indes par les épices de votre choix. Je vous laisse le soin de doser la quantité d’épices en fonction de vos goûts. Attention à ne pas mettre trop d’épices (goûter au fur et à mesure) pour que cela ne prenne pas le dessus sur le reste.
velouté de céleri noix st jacques
4 personnes (4 bols de 20 cl environ)
Ingrédients du velouté de céleri noix de saint jacques
500 g de céleri rave
150 g de pomme de terre (une grosse pomme de terre)
40 g de noix
20 cl d’eau (ou un peu plus pour un velouté moins épais)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
4 ou 8 ou 12 noix de st jacques sans corail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poudre retour des indes (mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices) : quantité en fonction de vos goûts
Préparation du velouté de céleri noix de saint jacques
Peler, laver le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en morceaux.
Dans un faitout, verser l’eau, les légumes et le sel et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).
Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes sans matières grasse en les remuant de temps en temps.
Dans le bol du blender, mixer la soupe avec la poudre retour des indes (la mettre progressivement) et réserver au chaud.
Juste avant de servir, poêler les noix de saint jacques dans le beurre et l’huile d’olive pendant une minute de chaque côté (attention de ne pas les faire trop cuire, la chair deviendrait élastique), les retourner délicatement en veillant à ne pas les percer et on les arrose avec le mélange beurre huile.
Ajouter la crème fraîche dans le velouté et mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire et répartir le velouté bien chaud dans les bols avec les noix concassées grossièrement sur le dessus, le persil plat ciselé, le filet d’huile de noix et les noix de st jacques.
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La rencontre des deux spaghetti style carbonara est un plat complet facile à réaliser. J’ai inclus dans les pâtes de la chair de courge spaghetti ce qui donne un résultat très agréable à la dégustation. La courge apporte de la douceur et pour les enfants récalcitrants aux légumes, c’est un plat qu’ils apprécieront à mon humble avis.
Préparation de la rencontre des deux spaghetti style carbonara
Cuire les pâtes al dente (spaghetti) dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet.
Égoutter les pâtes et réserver.
Torréfier les noix.
Cuire la courge spaghetti entière et lavée sans l’éplucher à la vapeur (environ 25 minutes) , la couper en deux, jeter la partie centrale qui comporte les graines et avec une cuillère prélever la chair.
Dans une grande poêle ou un faitout, faire fondre le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et les lardons (ou pancetta) pendant quelques minutes.
Mélanger les deux spaghetti (pâte + courge) et les ajouter aux lardons, mélanger et une fois que le mélange est bien chaud ajouter hors du feu les œufs battus et la moitié du parmesan.
Bien mélanger le tout, poivrer et ajouter le reste du fromage et les noix.
Servir aussitôt.
Le saviez-vous ?
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Les petits préférés sont des petits biscuits croustillants au bon goût de cannelle. Je l’ai découverte sur un cahier de recette (écrit à la main) datant de 1926. En principe on n’y dépose que des amandes mais j’ai aussi mis des noisettes. J’ai réalisé ces biscuits le jour de la finale de coupe Davis soit le 26 novembre 2017 pour faire un clin d’œil à l’équipe de France (mes petits préférés) et tout son staff. La France a gagné contre la Belgique (dixième victoire), quel bonheur de voir la joie de toute l’équipe, bravo à tous. L’alimentation tient un rôle important dans l’hygiène de vie d’un sportif pour optimiser ses résultats et si je ne me trompe pas Yannick Noah a imposé un régime végétarien à ses joueurs pendant la préparation.
Le saviez-vous ?
La première victoire date de 1927. Pour en savoir plus sur la coupe Davis (clic)
les petits préférésles petits préférésles petits préférésles petits préférés
30 biscuits
Ingrédients pour les petits préférés
225 g de farine
110 g de sucre de canne
125 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 œuf numéroté 0
30 amandes (ou noisettes)
Préparation pour les petits préférés
Mélanger la farine avec le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger (je l’ai fait au robot avec la feuille).
Incorporer l’œuf, le bicarbonate de soude et toujours au robot, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez ferme.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180 °.
Former des boules d’environ 17 grammes que vous aplatissez sur la plaque en piquant dans chacune d’elles une belle amande entière ou une belle noisette, l’amande ou la noisette doit être entrée de moitié dans la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (en fonction des fours)
Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.
feuilles de chou farcies aux légumesfeuilles de chou farcies aux légumesfarce de légumesfarce de légumeschou farcies aux légumesfeuilles de chou farcies aux légumes
pour 10 petits choux
ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes
12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte pelée, lavée et mixée
200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé
310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée
6 gros champignons
1 bouquet de persil
3 branches de thym
80 cl d’eau
1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)
Sel
Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).
Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes
Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une dizaine de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).
Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.
Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.
Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les frottant avec un linge humide. (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer, les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.
Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .
Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.
Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.
Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.
Enfourner pour 50 minutes à 180 °.
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Cette flamiche au maroilles est un clin d’œil à ma région d’origine qui est le Nord. C’est une recette qui vient du cahier de cuisine de mon père. Je l’ai réalisée dans un moule à manqué de 22 cm mais je vous conseille de prendre un moule plus grand car du fromage a débordé et cela vous permettra d’avoir une pâte moins épaisse. Au démoulage, j’ai cru que cela allait être immangeable car la pâte a pris du volume et la quantité de fromage paraissait ridicule par rapport à l’épaisseur de la pâte mais à la dégustation, je l’ai trouvée délicieuse car la pâte est très légère. Le maroilles (clic) viens de la ferme du pont du sains située à Féron dans le Nord. Dans le Nord, certains ajoutent un peu de cassonade sur la pâte, ce que je n’ai pas fait.
flamiche au maroillesflamiche au maroillesflamiche au maroilles
6 personnes
Ingrédients de la flamiche au maroilles
400 g de maroilles
250 g de farine T 55
150 g de lait
1 pincée de sel
1 œuf numéroté 0
40 g de beurre demi-sel
40 g de beurre demi-sel pour tartiner le maroilles
8 g de levure fraîche de boulanger
Préparation de la flamiche au maroilles
Faire tiédir le lait, ajouter la levure et délayer le tout (attention, le lait ne doit pas être trop chaud ce qui tuerait la levure).
Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre.
Dans le bol du robot, verser la farine, ajouter petit à petit le mélange lait levure et le beurre fondu en mélangeant.
Ajouter l’œuf, le sel et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte au minimum une heure dans un endroit tiède.
Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches fines et les tartiner de beurre.
Une fois la pâte bien levée, déposer les tranches de maroilles beurrées sur le dessus
Enfourner dans un four préchauffé à 250 ° puis baisser à 180 ° pendant 35 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours)
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Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.
Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.
Cuire le tout pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.
Déposer les pommes sur la pâte à tarte.
Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.
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Cette tarte automnale oignons confits et noisettes fait partie maintenant de mes douceurs préférées. Je l’ai longtemps cogitée cette tarte ; est-ce que je mets un peu de fromage ? une crème ? J’avais prévu d’y mettre également des lamelles de carottes mais vu que je n’avais plus trop de place sur la tarte, j’ai abandonné l’idée. Le confit d’oignons apporte énormément de gourmandise, les légumes sont légèrement croquants, l’alliance oignons confits et légumes d’automne fonctionne parfaitement. J’ai coupé les légumes avec une mandoline en coupant le potimarron en tranches un peu plus épaisses que le reste qui demande une cuisson un peu plus longue. Le confit d’oignons peut se préparer à l’avance.
Préparation de la tarte automnale oignons confits et noisettes
Étaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.
Peler les pommes de terre, le céleri et les laver.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.
A l’aide d’une mandoline (ou au robot), couper en tranches assez fines les pommes de terre et le céleri et en tranches un peu plus épaisses le potimarron.
Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive, le thym lavé dépourvu de ses tiges, le cumin, le sel et tous les légumes émincés.
Mélanger soigneusement pour que tous les légumes soient bien imprégnés d’huile d’olive.
Déposer une couche de confit d’oignons sur le fond de tarte.
Verser par dessus tous les légumes harmonieusement et saupoudrer de noisettes concassées.
Enfourner pour 45 minutes.
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Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines. Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée
L’association des croqueurs de pommes d’Île de France gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78) avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ; elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.
Ce fond de volaille maison est facile à réaliser mais long à cuire. Il faut que ça mijote longuement pour que tous les ingrédients libèrent leurs saveurs. Je le réalise à partir d’une carcasse d’un poulet rôti mais vous pouvez aussi utiliser du cru. Il est également possible d’ajouter en plus de la carcasse du jarret de veau ou utiliser une carcasse de poule à la place du poulet. Ce fond de volaille maison vous servira pour de nombreuses recettes comme le risotto.
fond de volaillefond de volaille
Pour un peu plus d’un litre de fond de volaille
Ingrédients du fond de volaille maison
1 carcasse de poulet rôti
2 gousses d’ail coupées en 4 avec la pelure
2 oignons coupés en 4 avec la pelure
2 branches de céleri coupées en petits morceaux
1 poireau coupé en fines lanières
1 carotte coupée en petits morceaux
Un beau bouquet de persil
2 branches de thym frais
1 clou de girofle
2 tours de moulin à poivre
2 litres d’eau minérale
Préparation du fond de volaille maison
Dans un grand faitout, déposer tous les ingrédients et recouvrir d’eau minérale.
Faire bouillir le tout et prolonger la cuisson pendant au minimum trois heures à petit feu.
Écumer régulièrement.
Filtrer au chinois afin qu’il n’y ait plus aucun petit morceau.
Ces légumes glacés sont délicieux. Nous avons souvent des navets dans le panier Amap que je cuisine souvent en soupe ou en gratin (clic). J’ai voulu changer en alliant les navets avec de la carotte, un duo qui se complète bien. Avec cette recette, vous serez contents d’avoir des navets dans votre panier.
Faire cuire les légumes à la vapeur douce une vingtaine de minutes.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y ajouter les légumes et mélanger pour que tous les légumes s’imprègnent de matière grasse.
Saler, poivrer.
Saupoudrer le tout de sucre et mélanger.
Laisser caraméliser le tout.
Saupoudrer de curcuma.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ce confit oignons miel vinaigre balsamique vous servira de base pour de nombreuses préparations. Beaucoup l’apprécient en accompagnement de foie gras, d’autres sur des toasts grillés avec par dessus un peu de fromage de chèvre et pourquoi pas en tartiner un fond de tarte.
confit oignonsconfit oignonsconfit oignons
pour 320 g de confit d’oignons
Ingrédients du confit oignons miel vinaigre balsamique
4 oignons (465 g poids non pelé)
30 g de miel
10 cl de vinaigre balsamique
40 g de sucre de canne
20 g de beurre demi-sel
20 g de raisins secs
Préparation du confit oignons miel vinaigre balsamique
Peler et émincer finement les oignons en prenant soin d’enlever les germes.
Dans une casserole ou un faitout, verser le sucre de canne et le vinaigre balsamique et faire chauffer le tout.
Dès que le mélange est chaud, ajouter les oignons , les raisins et mélanger.
Couvrir et prolonger la cuisson pendant vingt minutes à couvert à feu moyen.
Ajouter le miel, le beurre et mélanger.
Poursuivre la cuisson à feu très doux (le moins fort) sans couvercle pendant deux heures environ, il ne doit plus y avoir de liquide.
Si vous ne vous en servez pas tout de suite, verser la préparation dans un pot à confiture et réserver au frais.
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Ce gâteau aux noix chocolat est un délice. Le plus long dans cette recette est de casser les noix. A vous de doser la quantité de rhum à incorporer en fonction de vos goûts, personnellement J’ai mis 10 cl de rhum mais j’ai trouvé cela trop fort .
gâteau aux noix et chocolatgâteau aux noix et chocolatgâteau aux noix et chocolatgâteau aux noix et chocolat
Préparation du gâteau aux noix chocolat
100 g de beurre demi-sel pommade + un peu pour le moule
Cette soupe exquise anti-gaspi du panier amap est une recette qui permet de profiter à fond du contenu de son panier de légumesAmap(clic). Cette année je suis passée au demi panier, c’est à dire qu’au lieu d’avoir un panier toutes les semaines, j’en ai un tous les 15 jours et depuis que j’ai opté pour cette formule, je gaspille beaucoup moins et je me régale tout autant. C’est une soupe que je fais le jour même de la réception du panier (quand il y a des fanes) car elles sont fragiles et s’abîment assez rapidement. Vous pouvez également en fonction de la composition du panier utiliser d’autres fanes comme le fenouil, navet….
soupe anti-gaspi du panier amapsoupe anti-gaspi du panier amap
Ingrédients de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap
1 oignon
400 g de fanes (mélange de fanes de carottes, céleri rave, betterave)
1 litre d’eau minérale (ou un peu plus pour une soupe moins épaisse en fonction de vos goûts)
1 cuillère à café de poudre à soupe (mélange de cumin coriandre cannelle épices)
Crème fraîche (facultatif)
Préparation de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap
Couper avec des ciseaux les plus belles fanes et tiges des carottes, du céleri rave, des betteraves et les laver soigneusement.
Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.
Dans un faitout, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter à l’oignon les fanes , les carottes lavées dépourvues de leurs extrémités, les lentilles corail rincées.
Verser l’eau et saler.
Mettre le couvercle du faitout (clic), mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.
Mixer la soupe au super blender en ajoutant une belle cuillère à café de poudre à soupe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec ou sans crème fraîche.
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Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ; Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?
Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je referai cette salade à chaque fois que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .
CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.
Cette bûche châtaignes chocolat est à déguster avec modération car elle est assez riche. Vous pouvez la présenter de nombreuses façons différentes (sous forme de grande tarte plus ou moins épaisse, de petites tartes, de bûches individuelles et même sous forme de bonbons de chocolat).
En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez aussi utiliser un chocolat à 55 % en fonction de vos goûts.
J’aime la déguster avec un bon café bien chaud ou en accompagnement d’un peu de fromage blanc de brebis.
Vous pouvez cette cette bûche pour les fêtes de Noël avec la décoration de votre choix, dans ce cas, pensez à congeler un gros pot de crème de marrons maison et il ne restera plus grand chose à faire le jour J sachant que vous pouvez la faire deux jours avant.
bûche châtaignes et chocolatbûche châtaignes et chocolat
Mélanger les 100 g de beurre fondu à la crème de marrons tiède
Ajouter une cuillère à soupe de rhum
Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur au minimum une heure.
Donner la forme que vous voulez à la préparation (vous pouvez filmer le moule ou cercle pour faciliter le démoulage car la crème de marron va avoir tendance à coller au plat).
Faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre au bain marie le plus doucement possible.
Verser le chocolat sur la bûche (ou une autre forme) posé sur le plat de présentation en l’étalant avec la spatule.
Réaliser des traits sur le chocolat à l’aide d’une fourchette (facultatif).
Ce gâteau chocolat marron sans beurre ni farine est surprenant. Il est très agréable à déguster et il est encore meilleur deux jours après sa réalisation. Je pense qu’il est possible de remplacer la crème de marrons maison par de l’industriel mais je n’ai pas essayé.A savoir que ma crème de marrons maison est bien plus épaisse que celle du commerce, elle ne coule pas du tout.
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farinegâteau chocolat et marron sans beurre ni farine
Moule carré de 24 cm
Ingrédients du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
La courge spaghetti aux cèpes est facile à réaliser. Vous pouvez mettre plus de champignons en fonction de vos goûts et il est bien sûr possible de mettre des champignons frais en fonction de la saison.
Le saviez-vous ?
La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui ressemble à des spaghetti.
courge spaghetti aux cèpescourge spaghetticèpescourge spaghetti aux cèpes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)
6 gousses d’ail
Sel, poivre
4 belles cuillères à soupe de parmesan
Un demi citron pressé
Une botte de persil plat
4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés
40 g de beurre
Préparation de la courge spaghetti aux cèpes
Faire cuire la courge spaghetti entière à la vapeur douce départ eau froide pendant 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair, elle doit traverser facilement).
Réhydrater les champignons pendant 15 minutes en couvrant à hauteur ces derniers d’eau minérale chaude
Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y faire cuire l’ail pelé et émincé finement en prenant soin d’enlever le germe (il n’est pas obligatoire de l’enlever) pendant 5 minutes environ.
Ajouter les cèpes, saler et prolonger la cuisson 5 minutes ; ajouter le jus de citron et 4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés.
Couper la courge spaghetti en deux, enlever les graines et prélever la chair (j’ai obtenu 850 g de chair cuite).
Ajouter la chair de la courge spaghetti aux cèpes, le parmesan râpé, le beurre et le persil plat lavé et coupé ; mélanger.
Facultatif : parsemer de nouveau sur le dessus du plat sans mélanger un peu de parmesan râpé et du persil.
Poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Le Célia de Monsieur Philippe Conticini est une recette gourmande que j’ai eu envie de réaliser suite à sa vidéo. Le chef a pris un malin plaisir à déguster le Célia en direct où on entendait à merveille son croustillant. Je n’ai pu résister à l’envie de faire cette merveille.
Ce n’est pas une pâte à kouign-amann, ce n’est pas une pâte à brioche mais plutôt une pâte levée.
Les vidéos de Monsieur Conticini sont très intéressantes car il explique bien les étapes. J’ai essayé au mieux de reproduire sa recette avec mes petites touches personnelles. Je n’ai pas mis de fève tonka car je n’aime pas trop ça mais par contre j’ai ajouté du pralin au mélange sucre farine. Je n »ai utilisé que 100 g de chocolat noir au lieu des 250 g prévus par le chef, ce qui est largement suffisant à mon avis. D’après le chef, il serait judicieux d’ajouter un jaune d’œuf dans la pâte mais il n’a pas eu le temps de tester.
Le Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe ConticiniLe Célia de Monsieur Philippe Conticini
Ingrédients pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Pour la pâte
250 g de farine T 45 (mais vous pouvez prendre une farine que vous avez l’habitude d’utiliser)
8 g de fleur de sel
136 g d’eau minérale
4,5 g de levure boulangère
9 g de beurre
1/4 de fève de tonka (facultatif mais se marie très bien avec cette recette)
150 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait (ou 6 à 12 barres de chocolat)
Préparation pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
barres de chocolat
Mettre au point votre mélange chocolat noir et lait en réalisant la courbe de tempérage et coulez-le dans un moule afin de réaliser des petites barres de chocolat qui serviront pour l’intérieur de votre pain au chocolat. Pour cette étape, il est possible de faire fondre les chocolats au bain marie le plus doucement possible et le couler dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Il est tout à fait possible d’utiliser le chocolat en barre que l’on peut acheter en vrac à la Biocoop (ce que j’ai fait).
Pour la pâte
Dans la cuve de votre robot, (j’utilise le kitchenaid) Mettre tous les ingrédients dans l’ordre suivant
La levure
La farine (la farine T 45 a plus de gluten donc ça marche mieux)
Les 9 g de beurre très mou
8 g de fleur de sel (c’est un prolongateur de goût)
Eau minérale (mieux que l’eau du robinet pour éviter le goût du calcaire)
La fève de tonka râpée (qui trouve bien sa place dans cette recette) mais attention à ne pas en mettre trop car c’est puissant
Pétrir avec le crochet à vitesse 2 pendant 4 minutes 30 (au bout d’une minute, arrêter le robot et corner) . Attention de ne pas trop pétrir la pâte pour qu’elle ne monte pas en température, ce qui abîmerait la levure.
Laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur et commencer le tourage.
Abaisser le beurre (le mettre dans un sac de congélation ou l’ enfermer dans du papier sulfurisé) et le taper avec un rouleau pour l’étendre de façon à obtenir un rectangle d’environ 22 cm x 14 cm (voir photo 1) . Réserver au réfrigérateur pour qu’elle soit à même température que la pâte.
La pâte est reposée, il faut l’abaisser de façon le plus au carré possible et d’épaisseur égale. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’abaisser de manière à avoir 14 cm de largeur et 44 cm de longueur environ).
Enchâsser le beurre (mettre le beurre dans la pâte).
Déposer le beurre au centre de la pâte (voir photo 2)
Rabattre les deux bords vers le centre du beurre (jointure au milieu du beurre)
Souder tous les bords ouverts où pourrait sortir le beurre en pinçant pour bien l’emprisonner dans la pâte
Pâte
Premier tour
Fleurer légèrement le plan de travail
Tourner la pâte d’un quart de tour
Abaisser dans le sens vertical de la jointure centrale en commençant par appuyer sur la pâte avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes
Au premier tour, on n’ aura pas forcément quelque chose de régulier mais on l’aura au deuxième
Deuxième tour
Fleurer légèrement le plan de travail
Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes
Troisième tour
Fleurer légèrement le plan de travail
Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes
Quatrième et dernier tour
Mélanger les 50 g de sucre avec les 25 g de farine et le pralin.
Fleurer généreusement le plan de travail d’une partie du mélange sucre farine pralin
Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
Mettre un peu de mélange sucre farine pralin sur le dessus
Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
Retourner la pâte et mettre de nouveau sur tout le dessus le mélange sucre farine
Abaisser la pâte à 0,4 d’épaisseur ( longueur 48 cm, largeur 31 cm et couper 6 bandes à longueur de 8 cm environ)
Déposer la quantité de chocolat que vous désirez
Les rouler comme des pains au chocolat en faisant bien attention à mettre la clé en dessous
Rouler dans le sucre de nouveau et appuyer légèrement dessus avec la paume de la main.
Mettre à pousser durant 2 heures à 24° selon le mode de pousse
Cuisson 20 à 25 minutes à 210° C (du sucre va couler un peu sur la plaque)
Baisser le four à 180 ° pendant cinq minutes environ
En fin de cuisson, surveiller pour que cela ne brûle pas.
Oh la la, ça croustille, c’est une tuerie.
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Cette sauce crudités réalisée avec du chou fleur, de l’avocat et de l’huile de sésame est bien agréable à déguster. Une sauce toute simple, diététique, rapide à faire et délicieuse. En ce moment, c’est la grande mode de manger le plus possible cru, certaines personnes se sont même mises au crudivorisme dans le but de profiter de tous les nutriments des aliments. Personnellement, je suis pour la diversité, manger un peu de tout sans excès, peu de viande, beaucoup de légumes crus et cuits et surtout des produits de qualité. Un plat qui a eu beaucoup de succès lors du pique-nique de l’Amap (clic)
sauce cruditésauce crudité
Ingrédients de la sauce crudités
1 chou-fleur
1 avocat
2 cuillères (ou 3) d’huile de sésame clic (en fonction de la grosseur du chou-fleur et de l’avocat)
graines de sésame
Sel, poivre
Préparation de la sauce crudités
Laver le chou-fleur et le couper en deux.
Cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes et détailler l’autre moitié en petits bouquets que vous réservez au frais.
Couper l’avocat et récupérer la chair.
Mixer le chou-fleur cuit avec la chair d’avocat et l’huile de sésame.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
