Ce pain cocotte courge olive et ses petites graines est original. C’est en voyant la recette de pain au potiron à la cocotte de Dorian (clic) que j’ai eu envie de tenter sa recette à ma façon. Le résultat m’a bien plu sauf qu’il manquait juste un peu de cuisson et pour tout vous dire, j’étais septique quant au résultat non pas que je n’ai pas confiance en Dorian expert en la matière mais plutôt inquiète dû au fait que j’ai fait pas mal de changement surtout en ce qui concerne le choix de la farine, j’avais peur que le pain ne lève pas. C’est un pain que je referai sûrement car il est facile à faire et il a beaucoup de goût. Je précise qu’il n’y a pas d’olives dans cette recette mais c’est la courge qui s’appelle ainsi. Je ne fais pas souvent mon pain pour la raison simple que je trouve celui de la Biocoop excellent.
Vous pouvez retrouver une autre recette de pain ici (clic)
Ingrédients du pain cocotte courge olive et ses petites graines
200 g de farine T 65
200 g de petit épeautre
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
310 g de sauce de courge olive tiède (clic) (ou de la chair de butternut ou potimarron écrasée)
40 g de graines de courge (pour l’intérieur)
15 g de graines de pavot
20 g de graines de courge (pour l’extérieur)
Préparation
Dans le bol du robot muni du crochet verser la farine, le sel, la levure à l’opposé du sel, la sauce de courge , les 40 g de graines de courge et les 15 g de graines de pavot.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (j’ai mis puissance 2), et prolonger 5 minutes supplémentaires.
Former une boule, la fariner légèrement et la remettre dans le bol recouvert d’un torchon.
Laisser reposer 5 h 30 (Dorian a laissé 8 heures) mais comme j’ai posé le bol sur mon poêle à granulés bien chaud, la pâte était suffisamment levée.
Récupérer la pâte pour la dégazer rapidement.
Déposer les 20 g de graines de courge sur une assiette et faire rouler la pâte dessus pour qu’elle s’entoure de graines.
Remettre le pain dans le bol du robot recouvert d’un torchon et faire de nouveau lever pendant 30 minutes.
Préparer la cocotte (étant donné que ma cocotte est ovale, j’ai posé à l’intérieur un cercle où j’ai inséré du papier sulfurisé)
Cuisson du pain
- Préchauffer le four à 220° avec la cocotte et son couvercle à l’intérieur
- Une fois à température, enlever le couvercle sans vous brûler et déposer le pain au centre du cercle
- Remettre le couvercle et prolonger la cuisson pendant 30 minutes
- Enlever le couvercle et baisser à 200°.
- Prolonger la cuisson une dizaine de minutes environ (en fonction des fours)
- Retirer le pain, laisser refroidir sur une grille
