entrée Archives - Un jardin dans ma cuisine

29 mai 201829 mai 2018

Salade de radis fleurs de ciboulette

Cette salade de radis fleurs de ciboulette est très rafraîchissante et très facile à réaliser. C’est récemment que j’ai découvert que l’on pouvait utiliser les fleurs de ciboulette en cuisine, elles ont un goût d’échalote. Si vous n’avez pas de fleurs de ciboulette, vous pouvez les remplacer par des échalotes finement coupées. J’ai utilisé les radis et le chou rave du panier amap (clic) , les fleurs de ciboulette viennent du jardin.

C’est délicieux, c’est frais, c’est beau, c’est économique,c’est facile et rapide à faire, c’est tout ce que j’aime.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous :

de lentilles au brocoli (clic)
bonne mine revitalisante (clic)
chouchou gourmande aux deux choux (clic)
de chou chinois légumes rôtis (clic)
orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
estivale (clic)
de betteraves radis orange (clic)
pommes de terre aneth persil citron (clic)
de quinoa (clic)

2 personnes

Ingrédients de la salade de radis fleurs de ciboulette

90 g de radis

40 g de chou rave

3 à 4 fleurs de ciboulette avec les tiges

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de jus citron fraîchement pressé

Fleur de sel

Préparation de la salade de radis fleurs de ciboulette

Laver soigneusement les radis, enlever les extrémités.

Peler le chou rave et le laver.

Émincer finement les radis et le chou rave à l’aide d’une mandoline.

Détailler des ronds de chou rave à l’aide d’un emporte pièce (pour obtenir une jolie présentation) mais vous pouvez le détailler comme bon vous semble.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile de sésame, le jus de citron et la fleur de sel.

Verser l’assaisonnement sur la salade et mélanger

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer de façon harmonieuse les légumes dans un cercle.

Laver les fleurs de ciboulette ainsi que les tiges.

Ciseler les tiges.

Déposer harmonieusement les fleurs de ciboulette et les tiges ciselées sur le mélange radis chou rave.

Cette recette participe au défi Fleurs et couleurs

5 décembre 20175 décembre 2017

Velouté de céleri noix de saint jacques

Ce velouté de céleri noix de saint jacques est une entrée festive. La consistance du velouté est volontairement assez épaisse pour que les noix de saint-jacques puissent rester à la surface quand on les dépose. Si vous préférez un velouté moins dense, il suffit de présenter les noix de saint jacques sur une pique à brochette en bois. La couleur de la soupe est due au curcuma présent dans la poudre retour des indes. Vous pouvez remplacer la poudre des indes par les épices de votre choix. Je vous laisse le soin de doser la quantité d’épices en fonction de vos goûts. Attention à ne pas mettre trop d’épices (goûter au fur et à mesure) pour que cela ne prenne pas le dessus sur le reste.

4 personnes (4 bols de 20 cl environ)

Ingrédients du velouté de céleri noix de saint jacques

500 g de céleri rave

150 g de pomme de terre (une grosse pomme de terre)

40 g de noix

20 cl d’eau (ou un peu plus pour un velouté moins épais)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

4 ou 8 ou 12 noix de st jacques sans corail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poudre retour des indes (mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices) : quantité en fonction de vos goûts

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Une belle cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation du velouté de céleri noix de saint jacques

Peler, laver le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en morceaux.

Dans un faitout, verser l’eau, les légumes et le sel et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes sans matières grasse en les remuant de temps en temps.

Dans le bol du blender, mixer la soupe avec la poudre retour des indes (la mettre progressivement) et réserver au chaud.

Juste avant de servir, poêler les noix de saint jacques dans le beurre et l’huile d’olive pendant une minute de chaque côté (attention de ne pas les faire trop cuire, la chair deviendrait élastique), les retourner délicatement en veillant à ne pas les percer et on les arrose avec le mélange beurre huile.

Ajouter la crème fraîche dans le velouté et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire et répartir le velouté bien chaud dans les bols avec les noix concassées grossièrement sur le dessus, le persil plat ciselé, le filet d’huile de noix et les noix de st jacques.

Le saviez-vous ?

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31 août 201730 août 2017

tzatziki

Le Tzatziki est un mezzé grec et turc. Il peut être servi en entrée ou comme sauce. Il existe de nombreuses recettes plus ou moins différentes. En principe, il faut utiliser du yaourt grec, je n’en avais pas et je me suis servie de mes habituels yaourts au lait de brebis. Dans la recette traditionnelle, la quantité de yaourt est plus importante que dans celle-ci, mais comme je préfère avoir une sauce un peu plus ferme au bon goût de concombre et d’herbes, j’en ai mis beaucoup moins. En ce qui concerne les herbes, certains mettent de la menthe, de la coriandre, du persil ou de la ciboulette ; j’ai opté pour un mélange aneth persil.

Servi bien frais avec des crackers (clic) juste sortis du four, c’est un délice qui sent bon l’été.

Ingrédients du tzatziki

1 concombre 300 g

2 yaourts au lait de brebis

Une cuillère à soupe d’huile d’olive inca inchi (clic)

Une ou deux gousses d’ail

Une cuillère à soupe de jus de citron

Une cuillère à soupe d’aneth ciselé

Une cuillère à soupe de persil plat

Sel, poivre

Préparation du tzatziki

Dans le robot Magimix (clic), utiliser la grosse râpe pour râper le concombre préalablement lavé et pelé.

Égoutter le concombre pour enlever le maximum de jus.

Dans un saladier, mélanger le yaourt sans son jus, l’huile d’olive Inca inchi, le jus de citron, les herbes lavées et ciselées, le sel et le poivre.

Peler l’ail (enlever le germe si vous ne le supportez pas au niveau digestif) et le passer au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Ajouter la pulpe d’ail et le concombre râpé à la préparation.

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cette recette participe au défi de recette de

29 août 201728 août 2017

œufs mimosa aubergines

Avec ces œufs mimosa aubergines, je vous propose une version plus light de la recette traditionnelle, car la mayonnaise est remplacée par un caviar d’aubergines (clic) . C’est en dégustant un caviar d’aubergines accompagné d’un œuf dur que j’ai eu envie d’essayer de mélanger le jaune avec le caviar. Le résultat m’a tellement plu que j’en ai fait une recette officielle. Une fois la recette terminée,il vous restera du caviar d’aubergines sauf si vous faites beaucoup d’ œufs .

Ingrédients des œufs mimosa aubergines

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi-jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Deux œufs ou plus

Une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette (pour deux œufs)

Préparation des œufs mimosa aubergines

Peler et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat ou la ciboulette.

Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler les saveurs.

Dans le bol du super blender (clic), déposer les aubergines encore chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika, le demi-jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive de France, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Plonger les deux œufs dans l’eau chaude et, à reprise de l’ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.

Couper les œufs en deux, séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Mélanger trois quarts des jaunes avec un peu de caviar d’aubergines (il faut compter une cuillère à café de caviar par demi-œuf) et de persil plat lavé et ciselé ; le mélange doit rester légèrement compact pour qu’il puisse tenir dans l’œuf sans couler.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les blancs de la préparation et saupoudrer chaque demi-œuf du reste des jaunes. .

20 juillet 201719 juillet 2017

millefeuille de betteraves avocat

Ce millefeuille de betteraves avocat, servi bien frais, présente bien. C’est une recette que vous pouvez adapter facilement en fonction de la taille de votre betterave. Je n’achète pas de betteraves cuites emballées dans le commerce : il parait qu’elles sont cuites dans le plastique, ce qui ne doit pas être top au niveau santé. J’ai utilisé les betteraves de l’Amap qui sont magnifiques. Cette année, j’en ai même mis dans le jardin car c’est un légume que j’apprécie beaucoup.

J’ai lu dernièrement sur internet qu’il fallait éviter de consommer les betteraves crues (il y a eu plusieurs cas d’hospitalisations dues à cette consommation). Je ne sais si cette information est à prendre au sérieux, si vous en savez plus, n’hésitez pas à donner des précisions dans les commentaires. En ce qui me concerne, cela fait plusieurs années que je les consomme aussi bien crues que cuites, et je n’ai jamais été malade.

Ingrédients pour un millefeuille de betteraves avocat

80 g de betteraves cuites pour les lasagnes

Un demi-avocat

20 g de betteraves cuites pour la farce

Une fine tranche de lasagne de betterave (6 g)

1 belle cuillère à café de faisselle de brebis (clic)

Sel

Une petite cuillère à soupe de persil plat ciselé

Une fleur de bourrache (facultatif)

Préparation du millefeuille de betteraves avocat

Réaliser 4 tranches de lasagnes (rectangulaires, rondes ou carrées en fonction de votre humeur du jour et du look de la betterave).

Pour la farce

Couper en brunoise le demi-avocat (sans peau ni noyau bien sûr) et les 20 g de betteraves.

Ajouter la faisselle de brebis, le sel et le persil plat.

Mélanger le tout délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en alternant tranche de lasagne de betterave et farce (voir photo), garder un peu de farce pour le rouleau du dessus.

Déposer le reste de la farce sur la fine tranche de lasagne, la rouler et la déposer délicatement sur le millefeuille.

Décorer avec une fleur de bourrache (comestible).

Réserver au frais.

6 juillet 20176 juillet 2017

salade estivale

Cette salade estivale est très appréciée lorsqu’il fait chaud. J’ai utilisé de toutes petites courgettes du jardin, c’étaient les premières et Vivien, notre maraîcher de l’Amap m’a expliqué qu’il valait mieux enlever les premières courgettes jeunes pour que le plant produise davantage ensuite. Les petites courgettes sont vraiment excellentes crues et bien croquantes. Il est tout à fait possible d’utiliser des courgettes de la taille de votre choix (vous pouvez remplacer les courgettes par du concombre).

Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de pépins de raisins (clic) qui apporte une note pleine de fraîcheur très particulière, elle dégage une forme d’acidité, c’est pour cela que vous n’êtes pas obligé d’ajouter du citron mais personnellement je préfère avec.

Le saviez-vous ?

L’huile vierge de pépins de raisins est une excellente source d’Oméga 6.

Les feuilles et tiges du basilic pourpre sont teintées d’un violet foncé, son parfum est doux et un peu poivré.

1 personne (si plat principal) ou 2 personnes pour une entrée

Ingrédients de la salade estivale

6 crevettes décortiquées

50 g de courgettes

50 g de melon

70 g de pastèque + deux triangles pour la présentation (voir photo)

1 demi avocat

4 feuilles de basilic pourpre

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe de citron (facultatif)

Quelques feuilles de persil plat

sel, poivre

Préparation de la salade estivale

Laver le persil plat et le basilic pourpre et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le citron, les herbes, le sel, le poivre et mélanger.

Couper la pastèque, le melon, l’avocat en brunoise (petits cubes).

Couper la courgette avec la peau si elle est bio en fines rondelles.

Ajouter la brunoise et les rondelles de courgettes à l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.

Présentation : à l’aide d’un cercle, déposer la préparation au centre d’une assiette à soupe, disposer les crevettes autour et les deux tranches de pastèque harmonieusement.

Cette recette participe au défi cuisine

11 avril 201712 mars 2018

millefeuille de légumes

Ce millefeuille de légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.

6 personnes

Ingrédients du millefeuille de légumes

12 poireaux environ (en fonction de la taille : voir photo)

300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce

Persil plat

3 œufs durs

Vinaigrette

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde forte

2 échalotes

sel, poivre

Préparation du millefeuille de légumes

Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.

Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que la moitié de la vinaigrette et mélanger.

Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.

Laver le persil plat et le ciseler.

Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.

Couper les œufs en petits morceaux.

Montage

Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles

Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.

Enlever le rectangle délicatement.

Le saviez-vous ?

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9 mars 20179 mars 2017

céleri rémoulade

Le céleri rémoulade est une recette bien connue. On peut souvent l’acheter dans des petites barquettes en plastique chez le boucher, les grandes surfaces, à la biocoop mais il est rarissime que j’achète des plats préparés car je suis souvent déçue à la dégustation et de plus on a régulièrement du céleri rave dans le panier de l’amap, je le cuisine donc à toute les sauces. Je prépare cette recette deux heures à l’avance pour que le céleri ait le temps de rendre tout son jus, il sera plus savoureux.

Ingrédients du céleri rémoulade

750 g de céleri rave (deux céleris moyens environ)

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic) ou d’olive

1 demi citron

50 g de crème fraîche épaisse

Préparation du céleri rémoulade

Sauce

Réaliser une mayonnaise (clic)

Ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche épaisse et mélanger.

Éplucher le céleri et le laver.

Le râper avec la grosse râpe, j’utilise le mini plus de Magimix (clic).

Incorporer la sauce au céleri râpé et laisser reposer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

7 février 20176 février 2017

salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

2 février 20171 février 2017

misato red râpé aux arilles

Le misato red râpé aux arilles est une entrée très rafraîchissante. Une salade d’une grande douceur qui s’allie parfaitement avec les arilles. Le misato red est une sorte de radis d’origine chinoise qui est très connu au Japon.

Ingrédients du misato red râpé aux arilles

200 g de misato red

35 g d’arilles (graines de la grenade)

16 graines de courge

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

Sel

Préparation du misato red râpé aux arilles

Éplucher le misato red et le râper (clic).

Prélever les arilles de la grenade.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients et mélanger.

Laisser reposer une heure avant dégustation.

Juste avant de servir, faire torréfier les graines de courge à sec dans une poêle et les ajouter à la préparation.

1 septembre 20161 septembre 2016

tartare de tomates courgettes

Ce tartare de tomates courgettes peut se présenter sous différentes formes. Une entrée très rafraîchissante avec beaucoup de goût.

En entrée sous forme de dôme
Dans des verrines pour l’apéritif
Sur du pain grillé

3/4 personnes

Ingrédients du tartare de tomates courgettes

400 g de tomates

70 g de courgettes

20 g d’échalotes

Une bonne cuillère à soupe de feuilles de menthe poivrée ciselées

Une bonne cuillère à soupe de persil plat ciselé

Un demi-citron pressé

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)

Sel

Préparation du tartare tomates courgettes

Laver les tomates, les monder* et les couper en brunoise. Garder les peaux des tomates pour réaliser des chips de tomates (clic).

Laver la courgette, couper les extrémités, enlever un peu de cœur et la couper en brunoise.

Déposer les brunoises dans une passoire pour faire partir un maximum de jus que vous pouvez récupérer pour réaliser un jus ou une sauce tomates.

Peler l’échalote et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Laver la menthe et le persil et ciselez-les.

Déposer la préparation dans un saladier.

Ajouter les échalotes, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel dans la préparation.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, elles s’éplucheront facilement.

1 mars 2016

Topinambours râpés

Cette recette de topinambours râpés est rafraîchissante. Le topinambour contient beaucoup de fibres et facilite le transit intestinal. Il a un index glycémique faible.

Le topinambour a une teneur élevée en glucides. Il est très peu calorique et riche en fibres, vitamines (A et B) et minéraux (magnésium, phosphore et potassium).

Deux personnes

Ingrédients

6 topinambours

un demi-citron

Une cuillère à soupe d’huile de sésame (clic)

Une cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation des topinambours râpés

Presser le demi-citron

Éplucher les topinambours et les râper (clic) immédiatement.

Ajouter rapidement le jus de citron et mélanger pour éviter l’oxydation des topinambours

Ajouter l’huile de sésame et mélanger.

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle.

Parsemer les topinambours râpés de graines de sésame.