Ce pâté de foie de volaille est une recette qui a été diffusée à la télévision il y a très longtemps par 2 chefs anglais dont Jamie Oliver (clic). Délicieux servi sur des toasts à l’apéritif ou pourquoi pas dans un sandwich. Personnellement, je l’aime sur du pain au sésame grillé à l’apéritif ou dans un bon sandwich avec des cornichons. Vous pouvez le conserver pendant 4 jours environ.
pâté de foie de volaille
Ingrédients du pâté de foie de volaille
300 g de foies de volailles
Un peu de beurre pour la cuisson des foies
2 échalotes
2 cuillères à soupe de cognac
10 cl de crème fleurette
Sel
Poivre ou piment d’Espelette
Préparation du pâté de foie de volaille
Couper en petits morceaux les foies de volaille et dans une poêle, faire revenir les échalotes pelées et émincées avec les foies avec un peu de beurre jusqu’à cuisson complète (environ 5 minutes).
Une fois cuits, déglacer avec 2 cuillères à soupe de cognac et 10 cl de crème fleurette.
Assaisonner de sel, de poivre ou du piment d’ Espelette.
Mixer le tout finement et passer au tamis si vous préférez une consistance de mousse.
Verser dans un ou plusieurs bocaux et laisser prendre au frigo une nuit environ.
Des blinis pour une garniture salée ou sucrée selon vos préférences et pourquoi pas les deux. Facile et rapide à faire (excepté le temps de repos), ils sont délicieux. J’ai amené ces blinis lors de la dernière distribution de l’amap avec de la confiture de rhubarbe maison (clic).
blinis pour une garniture salée ou sucréeblinis pour une garniture sucrée ou salée
pour 40 blinis environ
Ingrédients des blinis pour une garniture salée ou sucrée
75 g de son d’avoine
75 g de farine de petit épeautre
10 cl d’eau minérale tiède (entre 45 et 50°)
125 g de yaourt à la grecque
2 oeufs
2 cuillères à café de sucre de canne
1 demi sachet de levure déshydratée (4,5 g)
1 petite pincée de sel
Huile d’olive pour la cuisson
Préparation des blinis pour une garniture salée ou sucrée
Je vous conseille de faire la pâte la veille.
Délayer la levure dans les 10 cl d’eau tiède (ne surtout pas dépasser 50°).
Dans un grand bol, mélanger le son d’avoine, la farine de petit épeautre, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs, la levure et le yaourt à la grecque.
Mélanger à la main ou au robot.
Réserver la pâte au réfrigérateur en couvrant.
Le lendemain, faire chauffer une poêle, y déposer un peu d’huile d’olive et quand elle est bien chaude répartir des petits tas de pâte en laissant un espace.
Laisser cuire les blinis sans les toucher et les retourner quand des petits trous apparaissent sur le dessus et prolonger la cuisson 20 secondes environ.
Attention de ne pas trop les cuire, ils deviendraient trop secs.
Ces fruits déshydratés peuvent se déguster à l’apéritif, dans une recette, au goûter, c’est un en-cas sain car il n’y a aucun ajout de sucre.
Les fruits déshydratés ont été réalisés dans un appareil muni de plusieurs plateaux où peut circuler de l’air chaud réglable de 35 à 70°. Plus la température est basse, plus les vitamines seront préservées. C’est un appareil que j’ai gagné à un concours de recettes, je ne l’ai donc pas choisi. Il existe de multiples appareils à prix variant de 40 à 540 euros. Le prix varie en fonction de la taille, de la puissance, du réglage et de la matière des plateaux (plastique ou inox). Malheureusement, le mien a des plateaux en plastique, ce que je n’aime pas trop.
Il est possible de faire sécher également des préparations liquides mais cela demande d’acheter des feuilles spéciales réutilisables car elles ne sont généralement pas fournies avec l’appareil.
Pour réaliser cette recette, il n’ y a pas grand chose à faire sinon d’éplucher les fruits et d’attendre que l’appareil fasse son job. Si vous n’avez pas d’appareil, il est possible de réaliser ces fruits déshydratés dans un four en laissant la porte entrouverte.
Ce houmous de pois cassés huile de sésame change du houmous traditionnel avec les pois chiches. A chaque fois que je cuisine les légumineuses, je me dis que je devrais en faire plus souvent. Ce houmous peut se servir sur des petites tranches de pain grillés au sésame ou du pain des fleurs, c’est un régal.Pour soigner la présentation, vous pouvez agrémenter les tartines de quelques graines de sésame et de quelques grains de pois cassés cuits.
12 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois cassés (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance que vous souhaitez)
Sel
Préparation de l’houmous de pois cassés huile de sésame
La veille, faire tremper les pois cassés dans un saladier rempli d’eau.
Le jour même, égoutter et rincer les pois cassés.
Dans un faitout, déposer les pois cassés et ajouter l’eau de telle façon que l’eau dépasse les pois cassés d’environ 1 cm (désolée, j’ai oublié de peser la quantité d’eau mise). En principe, il faut les cuire dans 5 fois leur volume d’eau.
Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 45 minutes environ.
Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver quelques pois cassés entiers pour la présentation.
Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.
Torréfier le cumin et les graines de sésame pendant quelques minutes.
Laisser tiédir et mixer tout les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez mettre le reste du jus de cuisson des pois cassés dans une soupe.
Cette sauce crudités réalisée avec du chou fleur, de l’avocat et de l’huile de sésame est bien agréable à déguster. Une sauce toute simple, diététique, rapide à faire et délicieuse. En ce moment, c’est la grande mode de manger le plus possible cru, certaines personnes se sont même mises au crudivorisme dans le but de profiter de tous les nutriments des aliments. Personnellement, je suis pour la diversité, manger un peu de tout sans excès, peu de viande, beaucoup de légumes crus et cuits et surtout des produits de qualité. Un plat qui a eu beaucoup de succès lors du pique-nique de l’Amap (clic)
sauce cruditésauce crudité
Ingrédients de la sauce crudités
1 chou-fleur
1 avocat
2 cuillères (ou 3) d’huile de sésame clic (en fonction de la grosseur du chou-fleur et de l’avocat)
graines de sésame
Sel, poivre
Préparation de la sauce crudités
Laver le chou-fleur et le couper en deux.
Cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes et détailler l’autre moitié en petits bouquets que vous réservez au frais.
Couper l’avocat et récupérer la chair.
Mixer le chou-fleur cuit avec la chair d’avocat et l’huile de sésame.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation du caviar aubergines cumin vapeur douce
Éplucher et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).
Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Laver, sécher et ciseler le persil plat.
Faire torréfier le cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler leur parfum et leur goût.
Dans le bol du super blender, déposer les aubergines chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika, le demi jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mixer le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ces crackers croustillants sont parfaits pour accompagner le caviar aux légumes (clic) à l’apéritif . Ils sont rapides à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients. Dès la sortie du four, il faut impérativement enlever rapidement le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas à la pâte. La poudre à lever utilisée est sans gluten et sans phosphate.
J’ai apporté ces crackers lors du pique-nique de l’Amap : ils ont été bien appréciés ! Comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !
Ces gougères épinards tomates séchées changent des gougères habituelles. Les épinards sont insérés crus dans la pâte, ce qui leur donne un goût moins prononcé et fera le bonheur de vos enfants. A servir en apéritif ou à emmener en pique-nique car ces gougères sont délicieuses froides.
gougères épinards et tomates séchéesgougères épinards et tomates séchées
Ingrédients des gougères épinards tomates séchées
25 cl d’eau minérale
100 g de beurre demi-sel
Une cuillère à café de noix de muscade
Sel, poivre
120 g de farine T 65
4 œufs numérotés 0
125 g d’emmental râpé
100 g d’épinards
60 g de tomates séchées (6 pétales environ)
Préparation des gougères épinards tomates séchées
Laver soigneusement les feuilles d’épinards en enlevant les tiges et grosses nervures centrales et une fois bien secs , les ciseler.
Préchauffer le four à 200 °.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.
Enlever la casserole du feu et ajouter la farine T 65 en une seule fois.
Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle panade.
Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.
Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter l’emmental, les épinards et les tomates séchées.
Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.
Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.
A déguster tièdes ou froides (ce que je préfère).
Le saviez-vous ?
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Ces gougères ail des ours est une recette pleine de saveurs. C’est grâce à Florence que j’ai pu enfin trouver de l’ail des ours pas loin de chez moi. Un petit endroit magnifique où nous attendait un petit pont de bois, de l’ail des ours à profusion, le chant des oiseaux, un banc original, un endroit magique où le temps défile trop vite tellement on s’y sent bien. On entend l’eau parcourir son chemin , sans cesse en mouvement, c’est le sang de la terre. Florence, je l’ai connue grâce à mon site et à l’Amap (clic), elle m’a contactée pour me proposer cette cueillette, merci Florence.
J’aime servir ces gougères à l’apéritif mais elles peuvent aussi se servir en accompagnement d’une salade pour un repas plus léger.
Le saviez-vous ?
Tout est bon dans l’ail des ours mais attention cependant à ne pas le confondre avec le muguet, le colchique d’automne, l’arum maculé qui sont toxiques.
Pour en savoir plus sur l’ail des ours, cliquez ici
gougères à l’ail des ours
gougères à l’ail des oursgougères à l’ail des oursgougères à l’ail des ours
Pour 40 gougères environ (en fonction de la grosseur et forme)
Ingrédients des gougères ail des ours
25 cl d’eau minérale
100 g de beurre demi-sel
Une cuillère à café de noix de muscade
Sel, poivre
120 g de farine T 65
4 œufs numérotés 0
125 g d’emmental râpé
70 g d’ail des ours
Préparation des gougères ail des ours
Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et une fois bien secs , les ciseler.
Préchauffer le four à 200 °.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.
Enlever la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger énergiquement.
Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.
Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.
Ajouter l’emmental et l’ail des ours.
Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.
Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.
Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.
Se déguste tiède mais c’est aussi très bon refroidie.
Le saviez-vous ?
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Ces crêpes au maïs de mon enfance sont délicieuses. Mon père faisait ces crêpes au maïs lorsqu’il invitait du monde le dimanche midi, il les servait avec du lièvre à la cuillère. Elles disparaissaient très vite. Il aimait beaucoup cuisiner mais seulement pour recevoir, la cuisine de tous les jours n’était pas sa tasse de thé. J’ai réalisé ces crêpes à l’apéritif le jour de Noël, je pensais en avoir trop fait mais tout a disparu.
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisinecrêpes au maïs un jardin dans ma cuisine
