Une tarte tatin de fenouil toute simple à réaliser. Elle est parsemée de bleu d’Auvergne et de quelques noix, c’est la recette idéale en accompagnement d’une salade.
Le saviez-vous ?
Le fenouil doit être consommé rapidement car il perd vite de sa saveur. Il est diurétique, pauvre en calories et améliore le transit.
Tarte tatin de fenouilTarte tatin de fenouil
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du fenouil ci-dessous :
2 fenouils (660 g poids des fenouils entiers = 400 g de fenouils émincés)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean + 10 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de miel de garrigues
100 g de bleu d’Auvergne acheté à la coupe à la Biocoop
40 g de cerneaux de noix
Sel
Préparation de la tarte tatin de fenouil
Préparer la pâte brisée.
Laver le fenouil et l’émincer en prenant soin d’enlever la partie dure du cœur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel avec l’huile d’olive, ajouter le fenouil émincé et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le miel, mélanger, saler et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes environ.
Garnir de papier sulfurisé le fond de votre moule à tarte.
Déposer le fenouil, recouvrir de morceaux de bleu et de brisures de cerneaux de noix.
Recouvrir de la pâte brisée.
Cuire pendant 40 minutes à 180° à chaleur tournante et si nécessaire quelques minutes de plus en position grill en fin de cuisson.
Dès la sortie du four, retourner et enlever délicatement le papier sulfurisé sans attendre.
Cette tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc est généreuse en fruits. Elle est assez riche en ingrédients mais légère à déguster. Les fraises se marient à merveille avec la compote de rhubarbe à la menthe volontairement peu sucrée. Vous pouvez remplacer la menthe par de l’estragon. Je vous conseille de faire la compote de rhubarbe la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. J’ai amené ce dessert lors du pique nique de l’amap et je n’ai malheureusement pas réussi à faire une photo correcte d’une part de tarte individuelle.
140 g de chocolat blanc acheté à la chocolaterie Colas (clic)
Compote de rhubarbe (pour 730 g de compote)
900 g de tiges de rhubarbe (poids de la rhubarbe partiellement pelée sans les feuilles)
70 g de sucre de canne
Le jus d’un citron
20 feuilles environ de menthe poivrée
Fraises
500 g de fraises environ (j’ai oublié de peser)
Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)
150 g de palets de chocolat blanc
50 cl de crème fraîche fleurette
Cubes d’oranges confites croustillantes
30 cubes d’oranges confites
Préparation de la tarte rhubarbe fraises crème chocolat blanc
Pâte
Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’étaler finement sur le fond de tarte cuit refroidie (cela permet d’imperméabiliser la pâte).
Compote de rhubarbe (je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de bien refroidir)
La veille, faire macérer les bâtons de rhubarbe (lavés et pelés ou partiellement pelés) coupés en petits tronçons dans 70 g de sucre puis les égoutter.
Dans un faitout, faire cuire la rhubarbe avec le jus de citron pendant 35 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres (je fais volontairement cuire la rhubarbe un peu plus longtemps pour qu’elle soit plus épaisse).
Laver les feuilles de menthe et les essuyer.
Dans le bol du blender, déposer 300 g de compote de rhubarbe cuite avec les feuilles de menthe, mixer et mélanger cette préparation à la compote restante.
Laisser refroidir et réserver au frais.
crème au chocolat blanc
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.
Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.
Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (avant de monter la crème au robot, j’ai mis le fouet au congélateur).
Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais. J’ai utilisé la douille F8.
Cubes d’oranges confites croustillantes
Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.
Montage
Déposer la compote de rhubarbe sur le fond de tarte imperméabilisé.
Répartir les fraises coupées en deux côté coupé vers le haut sur la rhubarbe.
Déposer la crème au chocolat blanc sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .
Répartir harmonieusement sur la crème les dés d’oranges confites.
Cette tarte chocolat festive est un dessert que l’on réalise pour des occasions spéciales. Elle ravira les amateurs de chocolat. La pâte a été étalée volontairement de façon plus épaisse que d’habitude et j’ai d’ailleurs utilisé les 555 g de pâte sablée pour réaliser une grande tarte de 32 cm et une tartelette.
tarte chocolat festivetarte chocolat festivetarte chocolat festivetarte chocolat festive
10 personnes (moule à tarte de 32 cm) + une tartelette
Étaler la pâte et la réserver au réfrigérateur (je le fais la veille) et le jour même la faire cuire pendant 20 minutes environ à 180°.
Pour la ganache au chocolat (la veille)
Dans le bol du robot, déposer les pistoles de chocolat noir.
Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec le sucre de canne et la verser bouillante sur les pistoles de chocolat. Laisser reposer une minute et fouetter sans robot pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter).
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Pour la crème du fond de tarte
Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et quand elle est bouillante la verser sur les pistoles, laisser reposer une minute et fouetter sans robot pour bien incorporer le chocolat à la crème (sans la faire monter) .
Ajouter le pralin et mélanger.
Verser la ganache sur le fond de tarte cuite et réserver.
Montage
Monter la crème au chocolat à l’aide du robot jusqu’à obtenir une chantilly . Ajouter la mascarpone et mélanger (sans robot).
Déposer cette crème sur la tarte à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée F8 .
La tarte crème amandes rhubarbe caramélisée est facile à réaliser. Au départ je voulais inclure quelques cubes d’écorces d’ oranges confites dans la crème mais j’ai oublié, j’ai donc déposé juste avant la cuisson quelques cubes sur le dessus de la rhubarbe mais pas trop car j’avais peur que l’ensemble soit trop sucré. Le résultat m’a beaucoup plus car les cubes d’écorces deviennent légèrement croquantes, un régal. La rhubarbe est comme confite et à un bon petit goût d’orange.
Je vous conseille de la déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait (j’ai utilisé un moule à fond amovible).
J’ai réalisé la pâte à tarte et les crèmes la veille mais vous pouvez tout faire le jour même. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.
700 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe pelé sans les feuilles)
Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe
50 g de sucre de canne
Le zeste d’une orange plus le jus de deux oranges.
Le jus d’un citron jaune
Préparation de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.
Crème pâtissière
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et le verser en deux fois sur la préparation précédente et bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en mélangeant continuellement la préparation à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).
Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.
Crème d’amandes
travailler le beurre demi-sel pour qu’il devienne comme une crème (je l’ai fait au robot)
ajouter le sucre de canne et bien mélanger
ajouter l’œuf et mélanger
ajouter la poudre d’amandes et mélanger
Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière légèrement refroidie et réserver au frais
Rhubarbe caramélisée
1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.
Couper la rhubarbe en tronçons (j’ai fait des tronçons de 7 cm en fonction de la taille de mon moule).
Dans une grande poêle, déposer les 50 g de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .
Déposer les tronçons de rhubarbe et bien mélanger pour que la rhubarbe soit bien imbibée de la sauce.
Cuire le tout pendant 10 minutes environ (attention la rhubarbe ne doit pas se démêler) en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour pour éviter que ça brûle.
Montage (à faire juste avant la cuisson)
Préchauffer le four à 180°.
Répartir la crème sur le fond de tarte.
Déposer la rhubarbe (sans jus) de façon harmonieuse sur la crème.
Parsemer de quelques cubes d’oranges confites sur le dessus.
Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.
Cette flammekueche revisitée ail des ours brocoli est délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte. Cette tarte a un côté rustique car la pâte est réalisée avec une farine ancienne complète. J’avais ajouté des petites feuilles fraîches d’ail des ours sur le dessus de la flammekueche avant cuisson mais cela n’apporte pas grand chose à la dégustation donc je ne l’ai pas mis dans la recette (ou alors les mettre fraîches après cuisson) mais la prochaine fois j’ajouterai quelques graines de courge sur le dessus.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de l’ail des ours ci-dessous
125 g de yaourt à la grecque au lait de brebis (un yaourt)
40 g de pesto (clic)
200 g de brocoli cuit
2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
Sel
Préparation de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli
Pâte
Dans le bol du robot muni du crochet ou la feuille, déposer la farine avec le sel et mélanger.
Faire un puits et y ajouter 9 cl d’eau minérale, l’huile d’olive et le pesto d’ail des ours et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord, elle ne doit pas être collante,
Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture et de faire cuire le brocoli.
Garniture
Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque, la crème fraîche et le pesto d’ail des ours.
Détailler le brocoli cuit en petits morceaux.
Montage
Préchauffer le four à 240 ° avec une plaque perforée posée sur la grille sur laquelle vous déposerez plus tard votre flammekueche.
A vous de voir si vous voulez faire deux flammekueches ou une seule de plus grande taille.
Fariner le papier sulfurisé et y étaler très finement la pâte de la forme que vous voulez.
Déposer sur le fond de tarte, le mélange yaourt à la grecque et le pesto d’ail des ours en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.
Répartir le brocoli sur le dessus.
Saler légèrement.
Déposer la flammekueche avec le papier sulfurisé sur la plaque perforée du four et laisser cuire pendant 12 minutes environ tout en surveillant en fin de cuisson.
Cette tarte cassonade du Nord rappelle ma jeunesse. J’ai repris la recette de la pâte du cahier de ma maman mais aucune indication sur la façon de faire et aucune information sur les ingrédients à incorporer sur le dessus. J’ai souvent vu ma sœur faire cette tarte mais en ce qui concerne la garniture, elle l’a toujours faite au pif, d’ailleurs elle fait souvent tout au pif et elle doit en avoir un super développé car c’est souvent très bon. J’ai également demandé conseil à Marie Hélène native du Nord comme moi pour mes interrogations sur la façon de faire et nous avons fini par faire cette tarte ensemble, ce fut un moment très sympa de partage et nous nous sommes régalées.
Il est exceptionnel que j’utilise des ingrédients non bio dans mes recettes et là c’est le cas pour la cassonade car je ne trouve pas l’équivalent en bio.
Vous pouvez retrouver une autre spécialité du Nord ici (clic)
Le saviez-vous ?
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tarte cassonade du Nordtarte cassonade Nord
Ingrédients de la tarte cassonade du Nord
300 g de farine T 55
4 g de sel
2 jaunes d’œufs
100 g de beurre
10 g de sucre de canne
10 g de levure de boulanger
90 g de lait
Pour le dessus
100 g de cassonade (vous pouvez aussi prendre du sucre)
50 g de beurre
6 cuillères à soupe de lait
1 belle cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation de la tarte cassonade du Nord
Délayer la levure dans les 90 g de lait tiède (surtout pas trop chaud).
Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, les jaunes d’œufs, les 100 g de beurre, le sucre de canne et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter la levure délayée dans l’eau et mélanger jusqu’à ce que cela devienne une belle pâte.
Former une boule, la déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant deux heures dans un endroit chaud (je l’ai mis sur mon poêle à granulés).
Au bout de deux heures, dégazer la pâte et l’étaler dans un moule de 32 cm ou un peu plus petit à l’aide de vos mains (pas de rouleau). A cette étape, vous avez le choix de mettre de la pâte sur les bords ou pas.
Recouvrir le moule d’un torchon et laissez gonfler à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Étaler les 100 g de cassonade sur la tarte, couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur la tarte, répartir les 6 cuillères à soupe de lait sur le dessus ainsi que la crème fraîche délayée.
Faire cuire 20 minutes environ en fonction des fours.
Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le citron, cette recette est pour vous.
tarte citron bergamotechampignons
6 tartelettes de 6 cm
Ingrédients de la tarte citron bergamote
Pâte
60 g de farine
20 g de sucre glace
25 g de beurre
1 jaune d’œuf
Crème au citron bergamote
40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.
Ajouter l’œuf quand la pâte devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).
Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)
Préparation de la crème citron bergamote
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)
Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.
Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.
Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.
Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).
Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter 8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.
Préchauffer le four à 100°.
Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.
Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.
Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.
Pour former le champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.
Montage
Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.
Égaliser la crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).
Le saviez-vous ?
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Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.
Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.
Cuire le tout pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.
Déposer les pommes sur la pâte à tarte.
Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.
Le saviez-vous ?
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Cette tarte automnale oignons confits et noisettes fait partie maintenant de mes douceurs préférées. Je l’ai longtemps cogitée cette tarte ; est-ce que je mets un peu de fromage ? une crème ? J’avais prévu d’y mettre également des lamelles de carottes mais vu que je n’avais plus trop de place sur la tarte, j’ai abandonné l’idée. Le confit d’oignons apporte énormément de gourmandise, les légumes sont légèrement croquants, l’alliance oignons confits et légumes d’automne fonctionne parfaitement. J’ai coupé les légumes avec une mandoline en coupant le potimarron en tranches un peu plus épaisses que le reste qui demande une cuisson un peu plus longue. Le confit d’oignons peut se préparer à l’avance.
Préparation de la tarte automnale oignons confits et noisettes
Étaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.
Peler les pommes de terre, le céleri et les laver.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.
A l’aide d’une mandoline (ou au robot), couper en tranches assez fines les pommes de terre et le céleri et en tranches un peu plus épaisses le potimarron.
Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive, le thym lavé dépourvu de ses tiges, le cumin, le sel et tous les légumes émincés.
Mélanger soigneusement pour que tous les légumes soient bien imprégnés d’huile d’olive.
Déposer une couche de confit d’oignons sur le fond de tarte.
Verser par dessus tous les légumes harmonieusement et saupoudrer de noisettes concassées.
Enfourner pour 45 minutes.
Le saviez-vous ?
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Une tarte brocoli facile à réaliser et qui est sublimée grâce à l’ œuf poché parfaitement cuit pour qu’il soit encore coulant. En réalisant la recette, j’ai hésité entre mettre du fromage de chèvre frais ou de l’emmental râpé, n’arrivant pas à me décider, j’ai fait les deux et je n’ai pas été déçue, les deux sont délicieuses.
tarte au brocolitarte au brocolitarte au brocoli
Le saviez-vous ?
Le brocoli fait partie de la famille des crucifères.
1 personne (1 cercle de 10 cm bord haut)
Ingrédients de la tarte brocoli
60 à 65 g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée
100 g de brocoli (poids cuit)
25 g de fromage de chèvre fermier au lait cru ou 25 g d’emmental râpé
Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.
préchauffer le four à 180°.
Écraser le brocoli cuit avec le fromage, la crème fraîche, la moutarde et le sel.
Remplir la tarte de la préparation.
Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.
Pour l’œuf mollet
5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.
Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et avec une cuillère mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.
Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.
Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur la tarte.
Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de ciboulette.
La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.
J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage. J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !
Je vous avoue que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !
tarte rhubarbe framboisetarte rhubarbe framboisetarte rhubarbe framboise
100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe
2 cuillères à soupe de maïzena
Meringue
4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )
200 g de sucre
Préparation de la tarte rhubarbe framboise
Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.
Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .
Beurrer et fariner le moule.
Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, battre les trois jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.
Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.
Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.
Répartir la rhubarbe sur la pâte.
Mettre au four pendant 15 minutes environ.
Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.
Meringue
Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.
Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .
Verser la préparation meringuée dans une poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.
Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.
Le saviez-vous ?
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Des tartelettes mirabelles à la crème d’amandes qui sont assez faciles à réaliser. Une bonne pâte maison, une bonne crème d’amandes, des fruits de saison gorgés de soleil raviront les invités. J’ai utilisé des moules individuels mais il est tout à fait possible d’utiliser un moule normal. Ces tartelettes sont meilleures le jour même et n’hésitez pas à les mettre au réfrigérateur une fois refroidies. J’ai réalisé la pâte deux jours avant de faire les tartelettes, je trouve cela meilleur mais ce n’est pas obligatoire.
tartelettes aux mirabellestartelettes aux mirabellestartelettes aux mirabellestartelettes aux mirabelles
35 mirabelles (un peu plus, un peu moins en fonction de la grosseur)
20 g de sucre pour saupoudrer légèrement les mirabelles
Crème d’amandes
50 g de beurre à température ambiante
50 g de poudre d’amandes
40 g de sucre de canne
1 œuf
Préparation des tartelettes mirabelles
Beurrer et fariner légèrement les moules, les foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.
Crème d’amandes
travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
ajouter le sucre de canne et bien mélanger
ajouter l’œuf ; mélanger
ajouter la poudre d’amandes ; mélanger
Préchauffer le four à 180 ° à chaleur tournante.
Répartir toute la crème d’amandes sur le fond de pâte de chaque tartelette et déposer harmonieusement les mirabelles lavées, essuyées et coupées en deux.
Saupoudrer chaque tartelette d’un peu de sucre (ce n’est pas obligatoire).
Enfourner pour 30 minutes environ en fonction des fours.
Une tarte fanes de navets et carottes râpées qui permet d’utiliser au maximum les beaux légumes du panier Amap (association pour le maintien d’une agriculture paysanne). Nous avons eu samedi de magnifiques navets fraîchement cueillis , leurs fanes étaient magnifiques d’une belle couleur verte, c’est un plaisir de pouvoir cuisiner ces légumes ultra frais.
tarte aux fanes de navets carottestarte aux fanes de navets carottes
Ingrédients de la tarte fanes de navets et carottes
Le groseillier est une petite tartelette qui fera le bonheur de tous les amateurs de fruits rouges. La meringue adoucit l’acidité de la groseille. J’ai utilisé un reste de pâte à tarte pour réaliser cette recette.
Le saviez-vous ?
Il ne faut jamais ajouter de fumure en profondeur au pied du groseillier au risque de détériorer le bloc racinaire.
3 cuillères à café de confiture de groseilles (clic)
7 grappes de groseilles pour la décoration (facultatif)
Préparation pour le groseillier
Étaler la pâte dans les empreintes individuelles et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner la pâte pour une quinzaine de minutes (la pâte doit être presque cuite avant d’ajouter la préparation meringuée).
Pendant ce temps, monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel et quand le blanc est monté, ajouter le sucre et la banane en petits morceaux en trois fois tout en continuant à battre.
Ajouter délicatement les groseilles bien égouttées à la préparation et mélanger délicatement.
Déposer un peu de confiture de groseilles dans le fond de chaque tartelette presque cuite.
Répartir la préparation meringuée sur les 7 tartelettes.
Remettre au four environ 5 minutes (surveiller de près car la meringue brûle vite).
La tarte épinards ricotta est une recette assez facile. J’ai volontairement fait cette tarte dans un cercle individuel à bords hauts pour avoir beaucoup de légumes par rapport à la quantité de pâte. J’aime bien utiliser les cercles individuels car je trouve le rendu joli .
tarte aux épinards et ricottatarte aux épinards et ricotta
Le saviez-vous ?
Les épinards s’oxydent rapidement et il faut éviter de les faire réchauffer.
1 à 2 personnes en fonction de votre appétit (1 cercle de 13 cm)
Ingrédients de la tarte épinards ricotta
80 à 100 g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée
230 g d’épinards frais (poids cru sans les tiges)
1 œuf
70 g de ricotta (vous pouvez en mettre plus selon gourmandise)
Une gousse d’ail
Pignons de pin (quantité selon votre gourmandise)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)
Sel
Préparation de la tarte épinards ricotta
Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.
Peler et émincer l’ail en prenant soin d’enlever le germe.
Laver les épinards et les hacher très grossièrement après avoir enlevé les grosses nervures centrales
Dans un faitout, verser l’huile d’olive et l’ail et faire revenir 3 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter les épinards et mélanger avec une cuillère en bois.
Prolonger la cuisson une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger l’œuf, la ricotta et le sel.
Égoutter soigneusement les épinards (pour cette étape, je les écrase avec une fourchette pour enlever un maximum d’eau).
Mélanger les épinards au mélange œufs ricotta sel.
Remplir la pâte bien froide du mélange.
Déposer quelques pignons de pin.
Cuire à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°.
Une galette des rois frangipane réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison . C’est vraiment top.
grande galette des rois frangipanepetite galette des rois frangipanegalette des roisgalette des rois un jardin dans ma cuisinegalette des rois un jardin dans ma cuisinegalette des rois un jardin dans ma cusinegalette des rois
Avec cette recette, vous pouvez faire
une grande galette pour 6/8 personnes (600 g de pâte feuilletée inversée) et une petite galette (200 g de pâte feuilletée inversée) mais vous pouvez faire également une plus grande galette avec 800 g de pâte feuilletée.
frangipane (la frangipane est le mélange crème d’amandes et crème pâtissière).
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de crème fraîche liquide
crème d’amandes
120 de beurre
130 g de poudre d’amandes (mixer vous même les amandes pour qu’il reste des petits morceaux, c’est meilleur).
130 g de sucre glace
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
15 g de maïzena
crème pâtissière
25 cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
45 g de sucre de canne
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
Préparation de la galette des rois frangipane
crème d’amandes
Dans un bol, pétrir le beurre sans le faire mousser pour le transformer en beurre pommade.
Ajouter au beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs un par un ; mélanger.
Une fois la pâte homogène, ajouter la maïzena, le rhum et mélanger.
Crème pâtissière
Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et mélanger sans travailler la pâte.
Faire bouillir le lait entier avec les graines de vanille.
Ajouter le lait bouillant à la préparation ; mélanger délicatement.
Réchauffer le tout une minute environ en mélangeant vigoureusement.
Mettre la préparation dans un plat et filmer au contact
Laisser refroidir et mettre au frais.
crème frangipane
Ajouter la crème pâtissière froide petit à petit à la crème d’amandes ; mélanger délicatement.
Montage
Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux et abaisser la pâte de façon à réaliser deux cercles de tailles différentes (celle du dessus doit être un peu plus grande (environ 28 cm) et plus fine que celle du dessous). l’épaisseur de la pâte doit être de 1,5 mm d’épaisseur (plutôt moins et surtout pas plus).
Déposer le premier cercle de pâte sur du papier sulfurisé légèrement humidifié.
Étaler la frangipane sans en mettre sur les bords (laisser une marge de 2 cm environ)
Badigeonner avec de l’eau le pourtour du cercle pour permettre la soudure (ne pas le faire à l’œuf)
Déposer la fève.
Mettre le deuxième cercle de pâte par dessus et souder soigneusement les bords en chassant l’air vers l’extérieur.
Retourner la galette.
Chiqueter le bord de la galette à l’aide d’un couteau ou festonner (ce que j’ai fait sur la photo).
Décorer la galette à l’aide d’un couteau (sans la percer ,utiliser le dos du couteau ) comme bon vous semble .
Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à café de crème fraîche liquide et ne dorer surtout pas les bords, cela empêcherait la pâte de monter.
Réaliser 5 petits trous sur la pâte (mais pas au centre sinon cela va s’ouvrir).
Mettre la pâte au minimum une heure dans le réfrigérateur avant la cuisson.
Dorer de nouveau la pâte avec le mélange jaune d’œuf crème fraîche liquide.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner et baisser aussitôt le four à 170 ° ; faire cuire pendant 45 minutes tout en surveillant en fin de cuisson .
Servir tiède.
Et maintenant que le plus gentil et le plus méritant tombe sur la fève.
Astuces congélation galette
Vous pouvez congeler la galette des rois frangipane non cuite prête à cuire à condition que tous les ingrédients pour la réaliser soient frais.
Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez également congeler la galette cuite (j’ai testé) . Dès sa sortie du congélateur, la mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de déguster.
Voici une tarte noix chocolat qui a beaucoup de succès. Il faut juste avoir le courage de casser les noix pour la réaliser. Elle est aussi très bonne sans chocolat.
Préparer la pâte, l’étaler dans un plat à tarte de 33 cm, beurré et fariné, puis piquer la pâte avec une fourchette.
Réserver la pâte au réfrigérateur.
Casser les noix pour en dégager les cerneaux. Les mixer grossièrement.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en caramel blond.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche préalablement tiédi et mélanger. Des morceaux vont surement se former, dans ce cas, remettre à chauffer afin que les morceaux fondent en mélangeant.
Une fois que tout est bien fondu, ajouter le miel liquide, les noix mixées grossièrement ; mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs ; mélanger.
Ajouter le chocolat en pépites (ou en morceaux) (il va fondre) ; mélanger.
Cette tarte poivron courgette est une tarte qui sent bon l’été. Facile à réaliser, il suffit juste d’avoir les bons ingrédients chez soi. A servir avec une bonne salade verte.
Le saviez vous ?
Les poivrons changent de couleur en fonction de leur maturité 🙂
Étaler la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné et la réserver au réfrigérateur (vous pouvez faire la pâte la veille).
Dans un faitout, faire cuire les oignons et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes dans deux cuillères d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Laver les légumes.
Ajouter dans le faitout le poivron rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie blanche et les graines, les courgettes coupées en morceaux avec la peau, le basilic ciselé, le thym, le sel et le poivre.
Faire cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, enlever un maximum de peau des lanières du poivron.
Pendant ce temps piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
Battre l’œuf avec la crème fleurette, ajouter le gruyère râpé, le sel et le poivre.
Couper les tomates cerises en deux.
Mettre le contenu du faitout sur la pâte, déposer par dessus les tomates cerises et ensuite la crème.
Cette tarte confit de poivrons est pleine de saveurs. Une tarte feuilletée qui croustille, beaucoup de légumes, une bonne huile d’olive et vous voilà transporté au pays de la gourmandise. Une tarte parfaite pour recevoir.
Vous pouvez faire au choix
Une tarte
Des tartelettes individuelles
Des mini-tartelettes pour l’apéritif
Vous pouvez préparer le confit de poivrons la veille ainsi que les aubergines.
Pour cette recette, vous pouvez griller en même temps les poivrons et les aubergines dans le four.
Ingrédient de la tarte confit de poivrons
Une pâte feuilletée (clic)
2 grosses aubergines
La recette de la fondue de poivrons (clic) (2 gros poivrons rouges,1 oignon (150 g environ),1 tomate (150 g environ),2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic) ,Sel, poivre)
100 g de parmesan en poudre
tarte aux confit de poivrons
Préparation de la tarte confit de poivrons
Étaler la pâte feuilletée et la réserver au réfrigérateur.
N’oubliez pas de préparer le confit de poivrons en même temps que les aubergines pour n’utiliser le four qu’une seule fois.
Laver et piquer les aubergines à la fourchette.
Les couper en deux et les disposer face coupée sur une plaque et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.
Sortir les aubergines du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.
Déposer 50 g de parmesan sur la pâte.
Ajouter harmonieusement la chair d’aubergines puis le confit de poivrons et terminer par le reste du parmesan.
Faire cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° à chaleur tournante.
Vérifier que la pâte feuilletée soit bien cuite.
Cette tarte peut se manger chaude mais elle est exceptionnelle froide.
Cette tarte tatin de navets change de l’ordinaire. On cuisine souvent le navet pour faire des soupes mais rarement en tarte, c’est dommage car c’est délicieux.
Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.
Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire environ 45 minutes (le chou doit être tendre).
Égoutter soigneusement le chou.
Préchauffer le four à 200 °.
Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.
Saupoudrer les pommes du centre d’une cuillère à soupe de sucre.
Cette tarte au brocoli et chapon (clic) peut également être réalisée avec un reste de poulet. J’avais un reste de chapon du repas de Noël et, dans le réfrigérateur, un beau brocoli qui n’attendait qu’à être consommé. J’ai donc réalisé cette tarte au feeling.
Cette quiche pourpier et cabriol est succulente avec une bonne salade. Le pourpier vient du panier de l’AMAP (clic). Si vous n’avez pas la chance de pouvoir vous procurer cette salade, vous pouvez la remplacer par des pousses d’épinards ou du persil plat. Le cabriol est un fromage de chèvre biologique de la marque La Lémance (clic), je l’achète à la Biocoop (clic).
J’ai réalisé cette tarte oignons, blettes, ricotta car j’avais un pot de ricotta qu’il fallait que j’utilise, des oignons en provenance de l’Amap (clic)que j’avais aussi depuis un moment et des blettes du jardin. Servie avec une bonne salade, cette tarte est délicieuse.
J’utilise les moules de la marque Le Creuset (clic)de la gamme patiliss, ils sont parfaits pour cette recette. Ils sont sans PTFE ni PFOA et de très bonne qualité, d’ailleurs ce n’est pas pour rien qu’ils sont garantis à vie.
tarte
Préparation de la tarte rhubarbe
Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1cm. Mettre les 50 g de sucre sur la rhubarbe et réserver.
Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .
Beurrer et fariner le moule. A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser les ronds de pâte.
Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan.
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, battre l’œuf entier et les deux jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.
Répartir la rhubarbe sur les ronds de pâte et verser la préparation dessus .
Éplucher les oignons, les couper en fines lanières et les mettre dans la poêle avec l’huile d’olive et le beurre ; faire cuire une dizaine de minutes pour qu’ils soient bien translucides, sans les faire brunir.
Mélanger régulièrement.
Pendant ce temps :
éplucher les carottes et les émincer en julienne. Les ajouter aux oignons et faire cuire 5 minutes.
laver les courgettes et les émincer en julienne. Les ajouter au mélange précédent et faire cuire encore 3 minutes .
laver et ajouter le thym.
ajouter la farine et mélanger.
Avant de garnir la pâte, la piquer avec une fourchette, préchauffer le four à 180° et mettre au four 10 minutes. Cela permet d’avoir une pâte bien croustillante.
Pendant la cuisson de la pâte :
mélanger le lait, la crème et l’œuf.
saler et poivrer.
torréfier les pignons de pin.
Couper le fromage de chèvre en rondelles et le disposer sur la tarte.
Mettre le mélange oignons, carottes, courgettes sur le fromage de chèvre, verser ensuite le mélange lait, crème et œuf par-dessus.
Mettre au four 45 minutes environ à 190 °. Au bout de 15 minutes de cuisson, déposer les pignons de pin de façon harmonieuse sur la pâte.
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