Trio de légumes verts feta menthe

Ce trio de légumes verts feta menthe est je l’avoue un peu longue à préparer mais très facile à faire. Le plus long est d’écosser les petits pois et les fèves. Les fèves et les haricots verts viennent de la biocoop et les petits pois du jardin. Avec cette recette, c’est un véritable plaisir de manger du vert, du vert et encore du vert.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des légumes verts ci-dessous

  • Soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco (clic)
  • Poivrons doux farcis (clic) 
  • Tarte poivrons courgette (clic)
Trio de légumes verts feta menthe
Trio de légumes verts feta menthe

Le saviez-vous ?

La feta est un fromage grec à pâte molle qui peut se déguster aussi bien chaud que froid.

4 personnes

Ingrédients du trio de légumes verts feta menthe

960 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses) ce qui donnera environ 165 g après le double épluchage

770 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses) ce qui donnera 385 g sans cosse

545 g de haricots verts

20 g de feuilles de menthe

125 g de feta

6 cuillères à soupe d’huile de sésame Vigean

2 cuillères à soupe d’huile de colza Vigean

Sel

Préparation de la salade du trio de légumes verts feta menthe

Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.

Déposer les feuilles de menthe dans un bol ou un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.

Déposer la menthe ciselée dans le plat de présentation avec l’huile de sésame et de colza, le sel,  mélanger et réserver.

Fèves : Les fèves demandent un double épluchage (ce plat se mérite).   Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).

Haricots verts : Équeuter les haricots,les passer sous l’eau et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (goûter pour vérifier la cuisson).

Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses . Si les petits pois sont jeunes (petits), il n’est pas utile de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ si vous les préférez légèrement croquants, (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).

Déposer les fèves, les haricots verts, les petits pois  dans l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de feta.

Réserver  une heure minimum au frais avant dégustation.

 

 

 

Carottes froides marinées

Les carottes froides marinées sont pleines de saveurs. Elles sont faciles et assez rapides à réaliser. Vous pouvez remplacer les huiles de cameline et de carthame par de l’huile de sésame. C’est une salade très rafraîchissante idéale à servir par temps chaud.

J’associe  l’huile de carthame à l’huile de cameline pour avoir un équilibre entre omega 6 et 9.

Le saviez-vous ?

L’huile de carthame ne se chauffe pas. Elle est riche en acide linoléique (oméga 6). Pour en savoir plus sur l’huile de carthame (clic)

carottes froides marinées
carottes froides marinées
carottes froides marinées
carottes froides marinées

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des carottes ci-dessous

  • Duo de carottes brocoli huile de cameline (clic) 
  • Carottes sautées et panais à l’ail (clic)
  • carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail (clic)
  • sauté de veau tomates carottes (clic) 
  • tarte fanes de navets et carottes (clic)
  • soufflé courge carotte fromage (clic)
  • soupe poireaux pois chiches et carotte (clic)
  • carottes sautées à l’ail (clic)
  • navets carottes râpés (clic)
  • soupe de fanes de carottes (clic)
  • capucines tubéreuses carottes sautées (clic)
  • soupe persil et carottes (clic)
  • spaghetti de courgettes et carottes (clic)

2/6 personnes ( selon si entrée , plat principal ou  petits ramequins pour l’apéritif)

Ingrédients des carottes froides marinées

425 g de carottes (poids des carottes pelées)

2 cuillères à soupe d’huile de carthame (clic)

2 cuillères à soupe d’huile de cameline (clic)

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressée

2 cuillères à soupe de persil plat

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de graines de cumin

4 fleurs de ciboulette ou 1 échalote

Préparation des carottes froides marinées

Peler les carottes et enlever les extrémités.

Laver les carottes et les émincer finement en rondelles.

Cuire les carottes à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes (elles doivent rester légèrement croquantes).

Dans une poêle, faire torréfier  le cumin pendant deux minutes environ (une bonne odeur va envahir la cuisine).

Peler l’ail et récupérer la pulpe à l’aide d’un presse ail.

Dans un saladier, verser les huiles, le jus de citron, la pulpe de l’ail,  le cumin torréfié, le persil plat lavé et ciselé et les fleurs de ciboulette lavées et détaillées en petites fleurs individuelles.

Déposer les carottes légèrement tièdes dans l’assaisonnement et bien mélanger le tout.

Laisser mariner au minimum 6 heures au réfrigérateur pour que les carottes s’imprègnent bien de l’assaisonnement.

 

 

 

salade de lentilles au brocoli

Cette salade de lentilles au brocoli  est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.
Connaissez vous les 5 atouts santé du brocoli ?
cliquez ici pour les connaître.
salade-de-lentilles-au-brocoli-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress
salade maison de lentilles au brocoli
Pour en savoir plus sur le brocoli (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines (clic). Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.

2 personnes (si repas principal),  4 pour une entrée

Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli

120 g de lentilles brunes
280 g de brocoli frais
Une échalote
Une cuillère à soupe de ciboulette
Une  cuillère à soupe de persil plat
8 noisettes
Eau de source
Fleur de sel,poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive  (clic) 
1 cuillère à soupe d’huile de colza (clic)
Moutarde douce
salade de lentilles au brocoli un jardin dans ma cuisine
salade maison de lentilles au brocoli

 Préparation de la salade de lentilles au brocoli

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans ajout de sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer toutes les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.
Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.
Mélanger le tout délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir cette salade tiède ou froide.

 

 

 

Duo de carottes brocoli huile de cameline

Ce duo de carottes brocoli huile de cameline est un repas simple et rapide à réaliser et surtout excellent pour la santé. C’est le style de repas que j’affectionne particulièrement surtout que la carotte se marie parfaitement avec le brocoli.

Le saviez-vous ?

L’huile de cameline contient beaucoup plus d’oméga 3 que d’oméga 6 ce qui en fait une huile intéressante sur le plan nutritionnel et santé, elle doit être utilisée à froid. C’est une huile vierge de première pression à froid.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du brocoli ci-dessous

  • pommes de terre duchesse en habit de brocoli (clic)
  • tarte brocoli (clic)
  • gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux (clic)
  • Soupe pommes brocoli (clic)
duo de carottes brocoli huile de cameline
duo de carottes brocoli huile de cameline

3/4 personnes

Ingrédients du duo de carottes brocoli huile de cameline

530 g de carottes (4 grosses carottes)

460 g de brocoli

2 cuillères à café de cumin

10 cl d’eau

Sel

4 cuillères à soupe d’ huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du duo de carottes brocoli huile de cameline

Peler les carottes et les émincer finement (je me suis servie du robot).

Laver le brocoli, couper la grosse tige, l’éplucher et la couper en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets.

Dans un faitout, faire torréfier le cumin à sec.

Ajouter les carottes, le brocoli, le sel et mélanger.

Couvrir et cuire 15 minutes environ (les carottes doivent être légèrement croquantes).

Répartir les légumes dans les assiettes et assaisonner chacune d’elles d’une cuillère à soupe d’huile de cameline .

Laver, sécher et ciseler un peu de persil plat sur chaque assiette.

 

 

Salade bonne mine revitalisante

Cette salade bonne mine revitalisante regorge de vitamines avec de nombreux légumes et fruits secs. J’ai fait un mélange en fonction de tous les légumes qui se complétaient bien que je pouvais utiliser crus en provenance  du panier Amap. N’oubliez pas de mettre l’huile de colza (clic) dans votre assaisonnement car elle contient des omega 3 et 6 qui sont importants pour notre santé.

Le saviez-vous ?

Le persil tubéreux est appelé aussi persil racine, il ressemble fortement au panais (collet enfoncé dans la racine qui est plus grosse), attention à ne pas les confondre. Le persil tubéreux à un petit goût de céleri rave et de persil.

salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous

  • Salade chouchou gourmande aux deux choux (clic)
  • salade de chou chinois légumes rôtis (clic)
  • salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
  • salade estivale (clic)
  • salade de betteraves radis orange (clic)
  • salade pommes de terre aneth persil citron (clic) 

4 personnes 

Ingrédients de la salade bonne mine revitalisante

220 g de carottes oranges

123 g de carotte jaune

100 g de persil tubéreux

100 g de chou blanc

90 g de chou rouge

20 g de céleri branche

1 échalote

20 g de noix

20 g de graines de courge

20 g de noisettes

25 g de raisins

2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement cueilli

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de colza

3 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)

1 cuillère à café de moutarde forte

Un peu de gingembre fraîchement râpé

1 cuillère à café de miel

1 petite cuillère à café de poudre des alizés (mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)

Sel, poivre

Préparation de la salade bonne mine revitalisante

Peler les carottes, le persil tubéreux et les laver.

Laver les choux et le céleri branche

Peler l’échalote  .

Faire torréfier les noix, les noisettes et les graines de courge.

Mettre tous les légumes dans le blender, recouvrir d’eau, vérifier que le couvercle est bien fermé et mettre en route à vitesse maximum pendant une seconde (vous pouvez aussi couper manuellement tous les légumes mais je ne pense pas que vous obteniez une brunoise aussi fine).

Égoutter tous les légumes.

Assaisonnement 

Dans un saladier pouvant contenir la totalité de la salade, verser l’huile de noisettes et de colza, le jus de citron fraîchement pressé, la cuillère à café de moutarde forte, un peu de gingembre râpé, la cuillère à café de poudre des alizés,le miel, le sel, le poivre et émulsionner le tout.

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter sur le dessus les noix, noisettes, graines de courge, raisins et le persil lavé et ciselé.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Carottes sautées et panais à l’ail

Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz. J’ai utilisé l’huile d’olive primeur (clic) de chez Vigean .

carottes sautées et panais à l'ail
carottes sautées et panais à l’ail
carottes sautées et panais à l'ail
Atelier Amap « enlever la terre des carottes »
carottes sautées et panais à l'ail
panais

Le saviez-vous ?

Rares sont les huileries artisanales françaises qui ont su résister à la multiplication dans les années soixante des huileries industrielles.  La Maison Philippe VIGEAN en fait partie. Héritière d’une longue tradition, elle perpétue, de père en  fils (trois générations), le savoir-faire de l’Artisan Huilier. Si je ne me trompe pas, Eric Vigean est le seul maître artisan en France.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du panais ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • Soupe de panais à l’huile de noisette (clic) 

3 ou 4 personnes

Ingrédients des carottes sautées et panais à l’ail

850 g d’un mélange de carottes oranges et jaunes

500 g de panais

10 gousses d’ail

6 branches de thym

1 cuillère à café de cumin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau minérale

Sel, poivre

Préparation des  carottes sautées et panais à l’ail

Peler les carottes et les panais, enlever les extrémités et les couper en bâtonnets en enlevant une partie du cœur des panais s’il est trop épais et la réserver pour la soupe .

Peler l’ail et l’émincer.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les bâtonnets de carottes et de panais, l’ail et mélanger.

Ajouter l’eau minérale, couvrir et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Torréfier le cumin.

Enlever le couvercle, ajouter aux légumes, le cumin torréfié, le thym et le sel.

Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Poivrer juste avant de servir.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

Gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Ce gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes  se présente comme un gratin dauphinois avec beaucoup d’échalotes dans la sauce. C’est Marc qui fait partie du comité de l’Amap du Saule blanc (clic)  qui m’a parlé de cette recette le jour du retrait des paniers sans me donner les proportions exactes mais j’ai eu envie rapidement de la tester à ma façon. J’apprécie ces petites discussions entre amapiens, on y parle de tout et de rien mais c’est toujours très sympa, c’est aussi l’occasion de papoter avec notre maraîcher Vivien qui répond avec plaisir à nos interrogations.

Comme dit Marc, les échalotes apportent un petit plus (et moi je dis un grand plus) très agréable à la dégustation et n’oubliez surtout pas la muscade qui apporte beaucoup de saveur à ce plat.

gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Ingrédients du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

400 de pommes de terre

650 g de potimarron (poids avec la peau sans les graines)

9 cl  de crème fraîche fleurette

50 cl de lait

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

20 g de beurre

pour la sauce échalotes

8 échalotes

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

Préparation du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Peler les échalotes, enlever les germes et les émincer finement.

Dans un faitout ou une poêle, faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes émincées pendant 5 minutes environ.
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Laver le potimarron, le couper  en morceaux, enlever les graines et les parties fibreuses.

Émincer finement à l’aide du robot (clic), les pommes de terre et le potimarron avec la peau.
Déposer les légumes émincés dans un plat à gratin en les mélangeant.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche fleurette et le lait ; y ajouter la muscade fraîchement râpée, la sauce échalotes, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les légumes.
Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre (20 g ).

Faire cuire une heure environ à 180°.

 

 

carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Ces carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail est un plat qui se déguste bien chaud. J’ai utilisé de  l’ail rose du Tarn bio que j’ai acheté au salon Marjolaine à un petit producteur (Mr Astruc de St Gauzens) qui produit une variété ancienne. Il ne faut pas hésiter à mettre de l’ail dans vos plats, il donne du goût et de plus est excellent pour la santé.

carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail
carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Ingrédients pour les carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

950 g de carottes (poids des carottes non épluchées)

260 g de choux de Bruxelles (poids cuits)

9 gousses d’ail

6 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)  

7 cl d’eau minérale

Sel, poivre 

Préparation des carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Laver les choux de Bruxelles , couper la base, retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).
Peler les carottes,  et les couper en rondelles assez épaisses.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes,  l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau minérale, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter les choux de Bruxelles cuits,  le thym et le sel  : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.
Poivrer juste avant de servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Ce couscous aux choux de bruxelles caramélisés est une recette qui fera peut être aimer ce légume aux plus récalcitrants. J’aime bien cuisiner ce légume car il est facile à cuisiner et de plus je me régale.

couscous aux choux de bruxelles caramélisés
couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Le saviez-vous ?

Pour qu’il conserve sa belle couleur verte et qu’il soit plus digeste, vous pouvez le blanchir 3 minutes  dans de l’eau bouillante salée et les plonger ensuite dans un bain d’eau glacée.

2 personnes

Ingrédients du couscous aux choux de bruxelles caramélisés

450 g de choux de bruxelles

170 g de graines de couscous (poids cru)

huile vierge de noix de coco (clic)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur (clic)

Un demi citron

6 noisettes

Sel, poivre

Préparation du couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Faire cuire les graines de couscous en suivant les instructions du paquet et réserver au chaud.

Laver les choux de Bruxelles , couper la base et retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur douce une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).

Couper les choux de Bruxelles en deux.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile vierge de noix de coco à feu vif et y ajouter les choux de bruxelles côté coupé vers le bas pour que la caramélisation se fasse bien.

Laisser caraméliser sans remuer pendant quelques minutes tout en surveillant de près. C’est à ce moment là qu’il ne faut surtout pas répondre au téléphone ou aller se soulager d’une envie pressante car tout risque de brûler.

Retourner délicatement les choux quand ils sont grillés à point.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dans un plat, déposer les graines de couscous et disposer sur le dessus les choux de bruxelles.

Assaisonner les choux  de deux cuillères d’huile d’olive  et de jus de citron fraîchement pressé.

Parsemer de  quelques noisettes concassées préalablement torréfiées .

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Astuce

– pour un repas plus léger, vous pouvez servir les choux sans couscous.

– vous pouvez remplacer l’huile d’olive par un peu de crème fraîche.

Ocas du Pérou sautés à l’ail

Les Ocas du Pérou sautés à l’ail est une recette très facile à réaliser. Les ocas du Pérou, je ne connaissais pas jusqu’à mes dernières courses à la biocoop, ce légume de forme étrange m’a intriguée et je n’ai pu m’empêcher d’en acheter quelques uns pour découvrir ce dernier. En rentrant chez moi, j’ai fait quelques recherches pour en apprendre plus sur  ce légume. Il se cuisine comme la pomme de terre et il a un petit goût d’oseille.

ocas du Pérou sautés à l'ail
ocas du Pérou sautés à l’ail
ocas du Pérou sautés à l'ail
ocas du Pérou

Le saviez-vous ?

Culture des Ocas du Pérou

Les Ocas du Pérou demandent une exposition ensoleillée, une terre bien profonde et relativement enrichie.

Démarrage en godets au chaud en avril pour une plantation quand il n’y a plus de risques de gelée, soit en les plantant directement en terre début mai.

Les tubercules sont enlevés lorsque les feuilles ont gelé et disparu.

Il est préférable de les faire  sécher quelques jours  au soleil afin de leur enlever leur acidité.

 

2 personnes

Ingrédients pour les ocas du Pérou sautés à l’ail

 600 g d’ ocas du pérou (poids non épluchés)

4 gousses d’ail

3 branches de thym

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

 

 Préparation des Ocas du Pérou sautés à l’ail

Gratter les ocas du Pérou en enlevant les parties abîmées  .
Les faire cuire  à la vapeur douce pendant 10 à 15 minutes environ (en fonction de leur taille)
Couper les en rondelles.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles d’Oca du Pérou,  l’ail, le thym et mélanger.
Saler et poivrer.
Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (comme des pommes de terre sautées)

risotto aux champignons

Ce risotto aux champignons est bien parfumé. Il faut prendre le temps de le chouchouter pendant la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit et s’enrobe des différentes saveurs. Vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cèpes et dans ce cas ajouter un peu plus de champignons de Paris.

risotto aux champignons
risotto champignons
risotto aux champignons
risotto champignons

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais rincer le riz pour un risotto car il perdrait son amidon qui lui donne son onctuosité.

3 personnes

ingrédients du risotto aux champignons

Pour les champignons

180 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

10 cl d’eau minérale

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 belle branche de thym

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Un demi jus de citron jaune

Sel

Pour le risotto

1 demi litre de (fond de volaille clic + le jus des  cèpes réhydratés)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 gros oignon haché (140 g)

2 échalotes hachées (53 g)

200 g de riz à risotto

5 cl de vin blanc sec

25 g de beurre

40 g de parmesan

Préparation du risotto aux champignons

Pour les champignons

Réhydrater les cèpes

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.

Dès que la poêle est chaude, ajouter les champignons de Paris coupés en petits morceaux, saler et poursuivre la cuisson 4 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les cèpes bien égouttés en réservant le jus auquel vous ajouterez le fond de volaille, le persil plat et le jus de citron, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le risotto

Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille et le jus des cèpes.

Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement l’oignon et les échalotes pelés et hachés et quand ils sont cuits, ajouter le riz, baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois pour bien imprégner le riz sans le laisser colorer. Ce n’est pas le moment de répondre au téléphone, il faut toujours mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent, cela prendra 5 minutes environ.

Ajouter le vin blanc et continuer de mélanger.

Le vin va s’évaporer au fur et à mesure et quand il n’y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon bien chaud et prolonger la cuisson à feu très doux tout en mélangeant.

Ajouter les champignons et quand il n’y a plus de liquide, verser à nouveau une petite louche de bouillon et saler.

Continuer à mélanger et verser progressivement le reste du bouillon dès absorption du liquide par le riz.

Juste avant de servir, éteindre le feu, ajouter le beurre, le poivre et le parmesan fraîchement râpé, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Ces pommes de terre duchesse en habit de brocoli sont une bonne façon de faire manger des brocoli aux enfants. Ils pourront même vous aider à les confectionner si cela ne vous dérange pas qu’ils aient une allure de tour de Pise.

pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli

20 pièces environ

Ingrédients des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

600 g de pommes de terre

400 g de brocoli

50 g de beurre

2 œufs

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

Préparation des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Peler et laver les pommes de terre.

Détailler et laver le brocoli en bouquets.

Faire cuire à la vapeur douce les pommes de terre et les bouquets de brocoli pendant une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres après cuisson.

Fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.

Déposer les légumes chauds dans un plat, ajouter le beurre et écraser le tout au presse purée (surtout pas un mixeur).

Ajouter en deux fois les œufs et servez vous du presse purée pour mélanger, il ne doit plus y avoir de morceaux.

Déposer la purée dans une poche à douille cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas harmonieux.

Faire cuire à 200 ° pendant 12 minutes et terminer en position grill pour les faire dorer pendant 5 minutes.

feuilles de chou farcies aux légumes

Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.

 

feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes

pour 10 petits choux

ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes

12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte pelée, lavée et mixée

200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé

310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée

6 gros champignons

1 bouquet de persil

3 branches de thym

80 cl d’eau

1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).

Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes

Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en  prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une  dizaine  de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).

Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.

Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la  carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les  frottant avec un linge humide.  (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer,  les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .

Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.

Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.

Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.

Enfourner pour 50 minutes à 180 °.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Cette recette participe au défi cuisine

 

 

 

 

 

 

 

légumes glacés

Ces légumes glacés sont délicieux. Nous avons souvent des navets dans le panier Amap que je cuisine souvent en soupe ou en gratin (clic). J’ai voulu changer en alliant les navets avec de la carotte, un duo qui se complète bien. Avec cette recette,  vous serez contents d’avoir des navets dans votre panier.

légumes glacés
légumes glacés

Ingrédients des légumes glacés

9 fines carottes (380 g)

9 petits navets (350 g)

20 g de beurre

Une cuillères à soupe  d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Une cuillère à café de curcuma (clic)

Sel, poivre

Préparation des légumes glacés

Éplucher les carottes et les navets et les laver.

Faire cuire les légumes à la vapeur douce une vingtaine de minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y ajouter les légumes et mélanger pour que tous les légumes s’imprègnent de matière grasse.

Saler, poivrer.

Saupoudrer le tout de sucre et mélanger.

Laisser caraméliser  le tout.

Saupoudrer de curcuma.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

salade de chou chinois légumes rôtis

Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ;  Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?

Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je  referai cette salade à chaque fois  que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .

CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

 

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

2 personnes pour un plat principal ou 4 personnes pour une entrée

ingrédients de la salade de chou chinois légumes rôtis

200 g de chou chinois

1 belle carotte

200 g de potimarron

200 g de céleri-rave

1 petit bouquet de thym frais

1 pomme

8 châtaignes

30 g de noix décortiquées

2 cuillères à soupe de persil plat

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge (clic)

1 cuillère à soupe d’huile inca inchi (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °.

Peler et laver la carotte et le céleri.

Émincer sous forme de tagliatelles la carotte.

Couper en fines tranches, le céleri sans la peau et le potimarron avec la peau et sans les graines.

Fendre à l’aide d’un couteau les châtaignes.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la carotte, le céleri, les châtaignes, les noix et mélanger.

Déposer ces derniers sur une grande plaque à pâtisserie avec les noix décortiquées, saupoudrer de thym frais et d’un peu de sel.

Enfourner pour  25 minutes environ en fonction des fours (vérifier que les châtaignes soient cuites).

Pendant ce temps, laver, sécher et couper le chou chinois en lanières.

Couper la pomme en petits morceaux (sans trognon).

Dans un saladier, verser l’huile de pépins de courge, d’inca inchi, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel  le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le chou chinois, la pomme et le persil plat et déposer sur l’assaisonnement sans touiller.

Déposer sur le mélange chou chinois et pomme, les légumes rôtis légèrement refroidis sans les châtaignes.

Vider l’intérieur des châtaignes et les ajouter aux légumes.

Mélanger au dernier moment

 

 

 

 

 

 

courge spaghetti aux cèpes

La courge spaghetti aux cèpes est facile à réaliser. Vous pouvez mettre plus de champignons en fonction de vos goûts et il est bien sûr possible de mettre des champignons frais en fonction de la saison.

Le saviez-vous ? 

La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui ressemble à des spaghetti.

courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti
courge spaghetti aux cèpes
cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes

 

3/4 personnes

Ingrédients de la courge spaghetti aux cèpes

Une courge spaghetti

30 g de cèpes déshydratés (clic)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

6 gousses d’ail

Sel, poivre

4 belles cuillères à soupe de parmesan

Un demi citron pressé

Une botte de persil plat

4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés

40 g de beurre

Préparation de la courge spaghetti aux cèpes

Faire cuire la courge spaghetti entière à la vapeur douce départ eau froide pendant 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair, elle doit traverser facilement).

Réhydrater les champignons pendant 15 minutes en couvrant à hauteur ces derniers d’eau minérale chaude

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y faire cuire l’ail pelé et émincé finement en prenant soin d’enlever le germe (il n’est pas obligatoire de l’enlever) pendant 5 minutes environ.

Ajouter les cèpes, saler et prolonger la cuisson 5 minutes ; ajouter le jus de citron et 4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés.

Couper la courge spaghetti en deux, enlever les graines et prélever la chair (j’ai obtenu 850 g de chair cuite).

Ajouter la chair de la courge spaghetti aux cèpes, le parmesan râpé, le beurre et le persil plat lavé et coupé  ; mélanger.

Facultatif : parsemer de nouveau sur le dessus du plat sans mélanger un peu de parmesan râpé et du persil.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Un délicieux gratin aubergines faisselle et fromage de brebis qui sent bon l’été. Il pourra accompagner agréablement un barbecue, un poisson ou tout simplement une salade verte pour un repas plus léger le soir.

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin d’aubergines faisselle et fromage de brebis

3 ramequins individuels à bords assez hauts (plus ou moins en fonction de la taille) ou un plus grand plat à gratin

Ingrédients du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

500 g d’aubergines

huile d’olive du Portugal (clic)

1 oignon (80 g)

1 gousse d’ail

370 g de tomates

70 g de faisselle de brebis (clic)

50 g de petit brebis (clic)

30 g de gruyère râpé

Sel,poivre

Préparation du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en  tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées,  saler et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter au mélange ail oignon.

Laisser réduire une quinzaine de minutes les tomates avec l’ail à découvert.

Mélanger la faisselle de brebis avec le fromage de petit brebis, le sel et le poivre.

Dans trois ramequins (ou un seul plat) , alterner dans l’ordre suivant (voir photo)

  • aubergines
  • tomates
  • mélange faisselle fromage
  • tomates
  • aubergines
  • gruyère râpé

 

Enfourner pour 30 minutes environ à chaleur tournante à 180°.

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Cette salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave est une salade rafraîchissante et bien agréable à déguster quand il fait chaud. Elle peut être emportée en pique nique, servie en entrée ou en plat principal pour un repas plus léger le soir. Le chou rave vient de l’amap.

Le saviez-vous ? 

L’huile de cameline est très intéressante au niveau nutritionnel car elle contient beaucoup d’oméga 3 (clic).

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

2 personnes (plat principal) ou 4 (entrée)

Ingrédients de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

100 g d’orge perlé (clic) 

180 g de chou rave cru

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

20 feuilles de menthe ciselées

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe d‘ huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de jus de  citron

Sel, poivre

Préparation de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Rincer l’orge à l’eau froide et le faire cuire dans trois fois son volume d’eau pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le persil, la menthe, les échalotes émincées, les huiles et le jus de citron

Peler le chou rave et le couper en brunoise (petits cubes).

Ajouter le chou à l’assaisonnement et l’orge perlé refroidi (je l’ai passé sous l’eau froide).

Saler, poivrer et bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

aubergines farcies aux noix

Des aubergines farcies aux noix, voici  un plat très agréable à déguster quand il fait chaud. Il peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un barbecue ou pourquoi pas tout simplement avec des pommes de terre vapeur. Les noix apportent le croquant et c’est très agréable en bouche.

ASTUCE

Vous pouvez faire plus de farce pour l’ajouter à de la semoule de couscous, ce qui vous donnera un délicieux taboulé.

 

aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
taboulé

 

 

4 personnes

Ingrédients des aubergines farcies aux noix

2 aubergines 450 g

4 poivrons doux (pour obtenir 130 g de poivrons émincés sans graine)

3 tomates 370 g

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre de canne

le jus d’un demi-citron

Sel, poivre

Une cuillère à soupe de persil plat ciselé

2 cuillères à soupe de noix

Préparation des aubergines farcies aux noix

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur douce pendant trente minutes.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire l’oignon émincé et l’ail pendant 10 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive,  en remuant de temps en temps.

Ajouter les poivrons doux émincés (sans graines ni parties blanches) et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Récupérer la chair des aubergines en veillant à ne pas abîmer la peau (pour que cela soit plus facile, faire des entailles dans la chair, comme sur la photo).

Réserver les demi-aubergines vidées sur une assiette au frais.

Ajouter la pulpe des aubergines à la préparation et prolonger la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant.

Saler, poivrer, sucrer et mélanger.

Arrêter la cuisson,  ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux, le jus du demi-citron et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive ; mélanger délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais au minimum une heure et demie.

Présentation

Remplir chaque demi-aubergine de  farce sans prendre de jus, saupoudrer de persil plat ciselé et de noix torréfiées.

Servir bien frais.

 

gratin aubergines tomates parmesan

Ce gratin aubergines tomates parmesan est un plat que j’affectionne particulièrement. Une recette délicieusement parfumée qui sent bon l’été. Si vous aimez les aubergines, cette recette est pour vous, vous ne serez pas déçus.

gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan

 

4 personnes

ingrédients du gratin aubergines tomates parmesan

2 belles aubergines (1 k 100 les 2)

750 g de tomates fraîches

4 gousses d’ail

80 à 100 g de parmesan

2 belles branches de thym

Huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Préparation du gratin aubergines tomates parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter à l’ail.

Laisser réduire les tomates avec l’ail une trentaine de minutes à découvert.

Dans un plat à gratin, commencer à mettre dans le fond une petite couche de réduction de tomates puis une couche d’aubergines, du parmesan râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Terminer par un peu de parmesan.

Mettre au four pendant 25 minutes.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

millefeuille de légumes

Ce millefeuille de  légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.

millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes

6 personnes

Ingrédients du millefeuille de légumes

12 poireaux environ (en fonction de la taille : voir photo)

300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce

Persil plat

3 œufs durs

Vinaigrette 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde forte

2 échalotes

sel, poivre

Préparation du millefeuille de légumes

Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.

Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que  la moitié de la vinaigrette et mélanger.

Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.

Laver le persil plat et le ciseler.

Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.

Couper les œufs en petits morceaux.

Montage

Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles

Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.

Enlever le rectangle délicatement.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à aimer, commenter, partager 🙂 merci

 

 

 

 

 

 

céleri rémoulade

Le céleri rémoulade est une recette bien connue. On peut souvent l’acheter dans des petites barquettes en plastique chez le boucher, les grandes surfaces, à la biocoop mais il est rarissime  que j’achète des plats préparés car je suis souvent déçue à la dégustation et de plus on a régulièrement du céleri rave dans le panier de l’amap, je le cuisine donc à toute les sauces. Je prépare cette recette deux heures à l’avance  pour que le céleri ait le temps de rendre tout son jus, il sera plus savoureux.

céleri rémoulade
céleri rémoulade un jardin dans ma cuisine
céleri rémoulade
céleri rémoulade
céleri rémoulade
rémoulade

Ingrédients du céleri rémoulade

750 g de céleri rave (deux céleris moyens environ)

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic)  ou d’olive

1 demi citron

50 g de crème fraîche épaisse

 

Préparation du céleri rémoulade

Sauce

Réaliser une mayonnaise (clic) 

Ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche épaisse et mélanger.

 

Éplucher le céleri et le laver.

Le râper avec la grosse râpe, j’utilise le mini plus de  Magimix (clic).

Incorporer la sauce au céleri râpé et laisser reposer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

soufflé courge carotte fromage

Ce soufflé courge carotte fromage est un délice. J’ai eu du mal à résister pour ne pas dévorer (euh non il faut manger en conscience) une deuxième part. Du bon fromage, des graines de courge pour le croquant, une bonne huile d’olive et nous voilà au pays des gourmands. Servi avec une bonne salade de mâche ou celle que vous avez dans votre réfrigérateur, c’est parfait pour le repas du soir. Ce n’est pas un véritable soufflé car je n’ai pas battu les blancs en neige.

Le saviez-vous ?

la courge butternut est aussi appelée doubeurre.

soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage

 

 

3 personnes

Ingrédients du soufflé courge carotte fromage

300 g de courge butternut

140 g de carottes (une grosse carotte)

Un oignon moyen

3 œufs (numérotés 0 ou 1)

50 g de farine T65

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

60 g d’emmental râpé + un peu pour le dessus

50 g de tomme mixte chèvre brebis (clic)

40 g de crème fraîche

Une demi-cuillère à café de muscade (clic)

15 g de persil plat

Graines de courge pour le dessus (quantité en fonction de vos goûts)

Sel, poivre

Préparation du soufflé courge carotte fromage

Peler l’oignon et l’ émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), déposer l’oignon émincé et le faire cuire avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Ajouter la courge et la carotte épluchées et coupées en morceaux aux oignons dorés et un tout petit peu d’eau,  faire cuire une vingtaine de minutes.

Égoutter soigneusement le tout.

Dans le bol du super blender (j’utilise le Vitamix), déposer le mélange de légumes, les œufs, la farine l’huile d’olive et la crème fraîche et mixer le tout.

Verser la préparation dans le faitout, ajouter l’emmental râpé, la tomme mixte chèvre brebis coupée en petits morceaux, le persil ciselé, la muscade, le sel, le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans des ramequins individuels, les saupoudrer d’ emmental râpé et de quelques graines de courge.

Enfourner à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

 

 

 

 

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Ce gratin  brocoli pommes de terre bleu crémeux devait être au départ une quiche au brocoli pommes de terre  sans pâte mais n’arrivant pas à couper des parts sans que tout s’écroule, cela s’est transformé en un succulent gratin, le bleu crémeux apporte beaucoup de saveur.

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

 TRÈS TRÈS BON  TRÈS TRÈS BON  TRÈS TRÈS BON 

Pour en savoir plus sur la culture du brocoli (clic)

6 personnes

Ingrédients du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

450 g de brocoli (sans les grosses tiges que vous réserverez pour une soupe)

400 g de pommes de terre

Pour la pâte

3 œufs

100 g de farine T 65

50 cl de lait de brebis

100 g de bleu  crémeux

1 cuillère à soupe de moutarde forte

40 g de comté râpé

Sel

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Préparation du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

Laver le brocoli et détacher les bouquets (garder les grosses tiges pour la soupe) .

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches.

Cuire les brocoli et les pommes de terre à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour la pâte

 

Préchauffer le four à 180°

Dans la cuve du robot (clic), mélanger les œufs avec la farine puis ajouter le lait petit à petit.

Saler.

Ajouter le bleu crémeux et la moutarde ; mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer les légumes dans le moule et recouvrir le tout de la pâte.

Saupoudrer de comté râpé

Faire cuire le gratin pendant une trentaine de minutes environ.

A servir avec une bonne salade

gratin de topinambours aux pommes

Ce gratin de topinambours aux pommes est facile à réaliser et de plus c’est délicieux et original.

gratin de topinambours aux pommes
gratin de topinambours aux pommes un jardin dans ma cuisine

2/3 personnes

Ingrédients du gratin de topinambours aux pommes

460 g de topinambours (poids des topinambours épluchés)

215 g de pommes (2 pommes moyennes)  (poids des pommes épluchées)

35 g de sucre de canne

30 g + 20 g de beurre

Sel, poivre

Préparation du gratin de topinambours aux pommes

Préchauffer le four à 200 °

Faire fondre 30 g de beurre avec le sucre à feu doux

Éplucher les topinambours et les émincer très finement (j’ai utilisé le mini plus de Magimix), et les mettre de suite dans le mélange beurre sucre ; mélanger.

Beurrer un plat à four (avec couvercle si possible), et déposer la moitié des topinambours émincés, saler et poivrer, ajouter la moitié des pommes, la 2ème  couche des topinambours, saler, poivrer et le reste des pommes.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre.

Faire cuire avec couvercle pendant 50 minutes .

Enlever le  couvercle et prolonger la cuisson pour faire griller un peu le dessus.

 

 

 

 

 

galettes de pommes de terre et topinambours

Ces galettes de pommes de terre et topinambours accompagnent à merveille une bonne salade verte. Facile et rapide à réaliser, c’est une bonne façon de faire manger du topinambour aux enfants. Le topinambour a une saveur qui se rapproche de l’artichaut.

galettes de pommes de terre et topinambours
galettes de pommes de terre et topinambours

Cliquer sur la flèche pour voir la vidéo

pour 8 galettes

Ingrédients des galettes de pommes de terre et topinambours

250 g de pomme de terre (j’ai utilisé des bintje)

250 g de topinambours

1 oignon (50 g)

30 g de farine de petit épeautre

1 œuf

3 cuillères à soupe de persil plat

40 g de  comté râpé au lait cru bio (fromagerie Roussey)

Sel, poivre

Huile de friture (clic) 

Préparation des galettes de pommes de terre et topinambours

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec l’œuf et ajouter le persil plat lavé, séché et ciselé, le comté râpé au lait cru, le sel et le poivre .

Peler l’oignon en prenant soin d’enlever le germe.

Éplucher les pommes de terre et les topinambours,  les laver et les essuyer.

Râper finement les pommes de terre, les topinambours et l’oignon (j’ai utilisé mon mini plus de Magimix clic).

Déposer les légumes dans une passoire et les presser pour enlever un maximum d’eau.

Ajouter tous les légumes au mélange farine œuf ; mélanger et réaliser des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.

Verser de l’huile de friture dans une poêle et faire cuire les galettes 7 minutes environ de chaque côté .

 

 

 

 

poêlée de châtaignes champignons

Cette poêlée de châtaignes champignons accompagnera parfaitement une volaille (le bon chapon de Noël)  ou une viande blanche.
poêlée de châtaignes champignons
poêlée de châtaignes et champignons
6-8 personnes

Ingrédients de la poêlée de châtaignes champignons

420 g de châtaignes cuites pelées (clic)
40 champignons de Paris
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
Beurre

Préparation de la poêlée de châtaignes champignons

Laver les champignons et les couper  en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l’ail épluché (en prenant soin d’enlever le germe) dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les faire cuire une dizaine de minutes.
Réserver le tout dans un plat.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faire dorer les châtaignes avec un gros morceau de beurre dans la même poêle que les champignons.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter 25 cl de crème fraîche.

carottes sautées à l’ail

Ces carottes sautées à l’ail sont délicieuses. Elles sont comme confites et très fondantes. Savez-vous qu’il existe de nombreuses variétés se distinguant par leurs formes et par leur couleur (blanche, orange, violette, jaune, rouge).carottes sautées à l'ail un jardin dans ma cuisine
Le saviez vous ?
Plus la carotte est foncée, plus elle est riche en carotène. Elle est très appréciée pour ses propriétés médicinales (cardiovasculaires, arthrite, anémie et intestinales).
2/3 personnes en fonction de l’accompagnement

Ingrédients pour les carottes sautées à l’ail

 900 g de carottes (poids des carottes épluchées)

9 gousses d’ail

3 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

7 cl d’eau

Sel, poivre

carottes sautées à l'ail un jardin dans ma cuisine

Préparation des carottes sautées à l’ail

Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes,  l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter le thym, le sel et le poivre : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.

gratin de ravioles aux champignons

Un délicieux gratin de ravioles aux champignons vite fait, bien fait pour se régaler.

gratin-de-ravioles-aux-champignons-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-3
gratin maison de ravioles aux champignons

1 personne

Ingrédients pour le gratin de ravioles aux champignons

110 g de ravioles label rouge (clic)

200 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche (selon gourmandise)

Une à deux cuillères à soupe de gruyère râpé (selon gourmandise)

Une cuillère à café de beurre

Sel, poivre

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

Préparation du gratin de ravioles aux champignons

Peler les  gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire  l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les champignons de Paris  et les couper en lamelles.

Ajouter les champignons à l’ail et prolonger la cuisson une dizaine de minutes ; égoutter  et réserver.

Faire cuire les ravioles en suivant les indications du paquet.

Déposer les ravioles cuites et les champignons dans un petit plat à gratin.

Saler, poivrer.

Ajouter au dessus, la crème fraîche, le gruyère et le beurre.

Faire gratiner au four position gril pendant une quinzaine de minutes.

Vous pouvez également manger les ravioles avec les champignons sans les faire gratiner (sans fromage, sans beurre ), c’est aussi très bon.

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

 

 

 

fenouil en cocotte

La recette du fenouil  en cocotte est délicieuse. Je l’ai réalisée suite à un commentaire mis par Chantal sous la recette suivante (clic).  N’hésitez pas à déposer des commentaires, des conseils, des idées sur le site.

Cette recette est vraiment très simple à réaliser mais qu’est ce que c’est bon. Merci Chantal.

fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine
fenouil en cocotte

Ingrédients et matériel du fenouil en cocotte

Fenouil (quantité que vous voulez)

1 cuillère à soupe de cumin Cook (clic)    j’ai mis 1 cuillère à café par rapport à la quantité que j’ai réalisée (voir photo)

1 cocotte en fonte (clic)

fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine
fenouil en cocotte
fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine
fenouil en cocotte

 

Préparation du fenouil en cocotte

Laver les fenouils  et enlever les parties hautes et basses ainsi que les fibres.

Couper les fenouils en plusieurs quartiers s’ils sont gros.

Mixer le cumin.

Déposer les fenouils au fond de la cocotte et saupoudrer de cumin mixé.

Ne pas mettre d’eau dans la cocotte.

Recouvrir et laisser cuire 40 minutes environ (les fenouils doivent être tendres).

 

 

Mr céleri et sa copine patate douce

Mr céleri et sa copine patate douce est une recette toute simple que j’ai réalisé suite au repas des voisins. C’est Martine qui est florathérapeute (clic) qui m’a soufflé cette recette en me disant que le céleri et la patate douce allaient très bien ensemble. Merci Martine, c’était très bon.

Mr céleri et sa copine patate douce un jardin dans ma cuisine
Mr céleri et sa copine patate douce

Ingrédient de Mr céleri et sa copine patate douce

Une patate douce

Un céleri rave

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à café de garam masala Cook

Sel,poivre

Préparation de Mr céleri et sa copine patate douce

Éplucher le céleri rave, la patate douce et les laver.

Couper le céleri rave et la patate douce en brunoise (petits cubes).

Dans une poêle, déposer l’huile d’olive et les légumes coupés en brunoise.

Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ (le temps de cuisson dépend aussi de vos goûts).

Mélanger régulièrement.

Saler, poivrer.

Ajouter le garam masala.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

céleri branche braisé aux tomates

J’ai servi ce céleri branche braisé aux tomates avec un écrasé de pommes de terre, c’était délicieux. Facile à réaliser et une très bonne façon d’utiliser le céleri de l’Amap. C’est un véritable bonheur olfactif d’ajouter le garam masala à la préparation, ça sent extrêmement bon. Merci à Quentin de l’Amap qui m’a suggéré cette recette. 

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine
céleri banche braisé aux tomates
celeri-branches-braise-aux-tomates-2
céleri branche braisé aux tomates

Le saviez-vous ?

La saveur des feuilles du céleri branche est plus forte que celle des tiges.

Ingrédients pour la recette du céleri branche braisé aux tomates

Un bouquet de céleri-branche

20 tomates cerise

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de garam masala Cook (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine
céleri banche braisé aux tomates

Préparation du céleri branche braisé aux tomates

Si votre céleri branche est fibreux, l’éplucher. Celui que nous avons à l’Amap ne l’est pas.

Couper les tiges de céleri en tronçons assez fins, enlever et réserver les feuilles que vous utiliserez pour des soupes ou autres recettes .

Dans une poêle, faire revenir le céleri branche dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle  pour bien récupérer les sucs .

Ajouter les tomates cerise préalablement lavées et le garam masala.

Recouvrir et laisser mijoter 40 minutes environ, le céleri doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

 

fenouil braisé

Le fenouil braisé est une recette toute simple et délicieuse. Je cuisine souvent le fenouil à la vapeur douce et là, j’avais juste envie de changer la façon de le cuire.

fenouil braisé un jardin dans ma cuisine
fenouil braisé

Le saviez vous ?

Connaissez vous le poème le plus court du monde ? Il est constitué d’un seul mot !

Je vous aide, il a été écrit par Monsieur François le Lionnais  qui a cogité sur les limites de l’écriture poétique. Ce qu’il  propose est en effet très court et je pense que j’aurai été capable de l’écrire 🙂

 

Fenouil.

Poème écrit en 1957 (on ne rit pas)

 

Deux personnes

Ingrédients du fenouil braisé

Un gros fenouil

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

fenouil braisé un jardin dans ma cuisine
fenouil braisé

Préparation du fenouil braisé

Préparation du fenouil braisé

Laver le fenouil  et enlever la partie haute ainsi que les fibres.

Couper le fenouil en plusieurs quartiers.

Dans une poêle, faire revenir les quartiers de fenouil dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle  pour bien récupérer les sucs .

Recouvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le fenouil doit être tendre.

 

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

aubergines en éventail

Des aubergines en éventail, voici un plat qui plaira à ceux qui aiment les légumes.  Il est facile à réaliser et vous pouvez faire de nombreuses variantes avec cette recette en ajoutant des courgettes par exemple ou d’autres légumes.

aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail
aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail

Ingrédients des aubergines en éventail

Deux personnes

1 grosse aubergine

5 petits oignons

Huile d’olive Vigean fruitée (clic)

2 à 3 tomates

5 pommes de terre

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de garam masala cook (clic)

deux belles branches de thym

Sel, poivre

aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail

Préparation des aubergines en éventail

Peler les oignons  et les émincer en prenant soin d’enlever les germes et les déposer  au fond d’un plat à four.

Éplucher les pommes de terre, les laver et  les couper en tranches.

Laver les tomates et les couper en tranches afin qu’elles puissent s’insérer entre les tranches d’aubergines.

Laver le thym.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver l’aubergine en enlevant  les extrémités.

Couper l’aubergine dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, réaliser des tranches (voir photo).

Insérer entre chaque tranche, des lamelles de tomates et de pommes de terre.

S’il vous reste des tomates et des pommes de terre, vous pouvez les répartir au fond du plat.

Saler, poivrer et saupoudrer de garam masala.

Répartir l’ail (vous pouvez en mettre plus en fonction de vos goûts).

Parsemer de thym.

Arroser généreusement d’huile d’olive

Cuire une heure environ à 180 °.

Vérifier la cuisson avant de servir (les aubergines doivent être tendres).

Délicieux aussi réchauffé car cela devient comme un confit.

aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail

 

 

salade pommes de terre aneth persil citron

Cette salade  pommes de terre aneth persil citron est rapide à réaliser et délicieuse. Vous pouvez remplacer l’aneth par des tiges de fenouil.

salade pommes de terre aneth persil citron un jardin dans ma cuisine
salade de pommes de terre aneth persil citron

Deux personnes

Ingrédients de la salade  pommes de terre aneth persil citron

12 petites pommes de terre de taille similaire (en fonction de la taille, réduire ou augmenter la quantité de pommes de terre)

Un demi-citron

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

4 tiges d’aneth

Une dizaine de tiges de persil plat

Sel, poivre

salade pommes de terre aneth persil citron un jardin dans ma cuisine
salade de pommes de terre aneth persil citron

Préparation de la salade pommes de terre aneth persil citron

Faire  cuire les pommes de terre épluchées dans un faitout d’eau salée une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement en mélangeant le demi-citron pressé, l’aneth et le persil ciselés plus ou moins finement selon vos préférences, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vérifier la cuisson des pommes de terre et quand elles sont cuites, les égoutter et  les mettre  immédiatement dans l’assaisonnement en mélangeant pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.

Cette salade de pommes de terre aneth persil citron est délicieuse tiède, mais peut aussi se manger froide.

salade pommes de terre aneth persil citron un jardin dans ma cuisine
salade de pommes de terre aneth persil citron

farçous au lait de cajou

Ces farçous au lait de cajou est une recette que vous pouvez facilement vous approprier en ajoutant des ingrédients que vous aimez. Il existe beaucoup de variantes de farçous, les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

 

Pour 5 à 6 farçous (en fonction de la taille)

Ingrédients des farçous au lait de cajou

1 œuf

45 g de farine de petit épeautre

120 g de feuilles de blettes

Deux cuillères à soupe de persil plat frais

1 petit oignon nouveau

15 g de noix de cajou

9 cl d’eau minérale

Huile d’olive Vigean (clic)

Sel,poivre

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

Préparation des farçous au lait de cajou

Laver les feuilles de blettes et le persil, essorer comme pour la salade et mixer le tout avec l’oignon pelé en prenant soin d’enlever le germe (j’ai utilisé le mini plus de Magimix clic).

Mixer les noix de cajou avec l’eau minérale dans un blender.

Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter ensuite  le lait de cajou, les légumes mixés, le sel, le poivre et mélanger.

Facultatif et en fonction de vos goûts : Vous pouvez ajouter un peu de fromage (parmesan, gruyère, bleu), chair à saucisse etc. Sur les photos, je n’ai rien ajouté.

Dans une poêle, déposer un peu d’huile d’olive et avec l’aide d’une petite louche, prendre de la pâte et faire cuire comme des crêpes en les faisant plus petites.

Faire cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (en fonction de l’épaisseur du farçou).

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

 

 

 

 

 

 

 

 

pâtes chips de tomates basilic

Ces pâtes chips de tomates basilic est une recette originale avec beaucoup de saveurs. Rapide à faire et vraiment très bonne.

pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic

Ingrédients des pâtes chips de tomates basilic

1 personne

120 g de pâtes escargot semi-complet Montebello (clic)

La peau de trois tomates de différentes couleurs (bio bien sûr)

Environ 25 feuilles de basilic

30 g de feta (un peu plus, un peu moins)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Huile de friture désodorisée Vigean (clic)

Sel

pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic
pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic

Préparation des pâtes chips de tomates basilic

Récupérer la peau des tomates sous forme de lanières, si la peau se retire difficilement vous pouvez  plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Avec les tomates, vous pouvez faire une salade de tomates, un coulis ou de nombreuses autres recettes.

Laver et sécher les feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes

Dans une poêle, déposer de l’huile de friture (il faut que tout soit recouvert) et y faire frire les peaux de tomates et le basilic pendant 5 minutes environ tout en mélangeant. Les peaux doivent être translucides. Récupérer, égoutter et saler les chips.

Couper la feta en dés.

Ajouter les chips, la feta et l’huile d’olive aux pâtes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

 

fondue de poivrons

Cette fondue de poivrons a beaucoup de saveurs. Froide, chaude, tiède, elle se déguste de mille façons, j’aime particulièrement cette fondue servie sur une bonne tartine de pain de campagne grillée.

 

fondue de poivrons un jardin dans ma cuisine
fondue de poivrons rouges

3 personnes

Ingrédients de la fondue de poivrons

2 gros poivrons rouges

1 oignon (150 g environ)

1 tomate (150 g environ)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic)

Sel, poivre

fondue de poivrons un jardin dans ma cuisine
fondue de poivrons rouges

Préparation de la fondue de poivrons

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Déposer les poivrons côté coupé  sur la plaque  et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat  creux que vous allez recouvrir d’un film étirable, laisser reposer une quinzaine de minutes pour pouvoir les peler facilement.

Peler et couper les poivrons en lanières. (les deux poivrons rouges donneront environ 240 g de poivrons cuits pelés).

Dans un faitout, faire cuire dans l’huile d’olive, l’oignon émincé en prenant soin d’enlever le germe pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les poivrons, la tomate lavée et coupée en morceaux, le sel et le poivre.

Faire cuire 20 minutes avec le couvercle et prolonger la cuisson pendant 25 minutes sans couvercle ; mélanger régulièrement,  Il faut que tout le jus soit évaporé.

 

 

 

 

 

 

Mouillette

Si je vous dis « mouillette », je suppose que vous pensez de suite à œuf à la coque. Mais avez-vous imaginé que les mouillettes étaient réalisées avec du céleri ? C’est peut être une façon originale de faire manger des légumes aux enfants !

Le  céleri vient du panier Amap (clic)

En réalisant cette recette, j’avais fait des frites de céleri précuites à la vapeur et d’autres crues pour pouvoir  comparer. Au final, je n’ai vu aucune différence entre les deux.

 

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

Une personne

Ingrédients

Deux belles rondelles de céleri rave (9 frites environ)

Un jaune d’œuf

25 g de flocons d’avoine

6 noix de cajou (ou noisettes ou noix)

30 g de parmesan

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

Préparation des mouillettes

Éplucher le céleri, le laver, le  couper en rondelles puis sous forme de frites épaisses.

Préchauffer le four à 200°.

Faire torréfier  les flocons d’avoine avec les noix de cajou grossièrement mixées dans une poêle pendant 5 minutes.

Laisser refroidir le mélange flocons d’avoine, noix de cajou et y ajouter le parmesan râpé.

Plonger chaque mouillette de  céleri dans le jaune d’œuf, puis dans le mélange flocons, noix de cajou, parmesan. 

Déposer les mouillettes de céleri sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler.

Servir en accompagnement d’un œuf à la coque.

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

Lentilles au pourpier

Lentilles au pourpier un jardin dans ma cuisine
Lentilles au pourpier

Ces lentilles au pourpier sont faciles à réaliser. Pour donner un petit côté croquant, vous pouvez y ajouter des noix ou des noisettes. J’achète mes tomates séchées au poids à la Biocoop (clic). 

Les lentilles viennent de la ferme des beurreries .
Le pourpier est excellent pour la santé, c’est un excellent aliment pour détoxifier l’organisme.  Pour en savoir plus sur cette plante potagère (clic)
Lentilles au pourpier
Lentilles au pourpier

Ingrédients

2 personnes

150 g de lentilles brunes
200 g de pourpier (vous pouvez aussi mettre des épinards)
3 gousses d’ail
2 pétales de tomates séchées
Eau minérale
Fleur de sel, poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)
Deux cuillères à soupe d’huile quatuor (clic)
Moutarde douce
 lentilles-au-pourpier-un-jardin-dans-ma-cuisine

Préparation des lentilles au pourpier

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile quatuor, la moutarde, le sel et le poivre.
Laver le pourpier et l’égoutter. Si les tiges de pourpier sont longues, vous pouvez les couper en morceaux.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée et y faire cuire l’ail pendant trois minutes environ ; ajouter le pourpier et prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant régulièrement.
Égoutter de nouveau le pourpier cuit, qui aura rendu de l’eau, et y ajouter les tomates séchées coupées en lanières.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Ajouter le pourpier et mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir tiède ou froid.
lentilles-au-pourpier-un-jardin-dans-ma-cuisine

Purée de topinambours aux cèpes

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

Cette purée de topinambours aux cèpes est une purée avec beaucoup de saveurs. C’est la première fois que j’utilise des champignons déshydratées et ce ne sera pas la dernière car ils apportent  beaucoup au plat. L’huile de inca inchi qui sera ajoutée uniquement à la fin de la recette apporte beaucoup de fraîcheur, une odeur de cosse de petits pois fraîchement cueillis s’en dégage et réveille mes papilles. Cette purée de topinambours aux cèpes est, de par ses ingrédients de qualité, une purée gastronomique qui pourtant est facile à faire.

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

Deux personnes

Ingrédients

400 g de topinambours

300 g de pommes de terre

15 g de cèpes déshydratées Cook (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère  à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe d’huile de inca inchi (clic)

Persil (pour la décoration)

Sel,poivre

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

 

Préparation de la purée de topinambours aux cèpes

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et, quand elle est chaude, ajouter une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Pendant ce temps, laver , éplucher les topinambours et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.

Les plonger rapidement dans la casserole d’eau chaude afin que les topinambours ne s’oxydent pas.

Faire cuire environ une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Pendant ce temps, réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau chaude.

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.

Dans une poêle, faire cuire les échalotes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger régulièrement.

Quand les échalotes sont cuites, ajouter les cèpes égouttées (en garder quelques-unes pour la présentation), mélanger et réserver au chaud.

Égoutter les topinambours et les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson.

Dans le blender, mettre les topinambours, les pommes de terre, le mélange échalotes cèpes, une cuillère à soupe d’eau de cuisson ; saler, poivrer, ajouter l’huile de inca inchi et mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt en décorant avec les cèpes restantes et un peu de persil.

ASTUCE : vous pouvez mettre plus d’eau de cuisson pour en faire une délicieuse soupe.

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

 

 

 

Lentilles aux légumes

Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
Les lentilles aux légumes sont un plat complet et parfaitement équilibré. Son index glycémique est très bas.
Elles sont à consommer sans modération d’autant plus qu’elles sont économiques.
Les lentilles  sont des légumineuses. Elles sont riches en protéines et en fibres. Elles sont très digestes et sans gluten. Il existe de nombreuses variétés de lentilles.
Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.
Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
 Ferme des beurreries
Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
Deux personnes

Ingrédients

120 de lentilles brunes
Eau de source
Fleur de sel, poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)
Moutarde douce

 Préparation des lentilles aux légumes

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Couper les rondelles de courges aux oignons en morceaux et les ajouter au plat.
Mélanger délicatement.
Servir tiède ou froid.
Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine

COURGE AU FOUR

 

courge au four un jardin dans ma cuisine

Courge au four

La courge au four est facile à réaliser. Il faut compter deux à  trois tranches par personne en fonction de l’accompagnement. Vous pouvez faire des tranches supplémentaires sans fromage,que vous pourrez réserver pour réaliser des lentilles aux légumes.

Deux personnes

Ingrédients

Une grosse courge butternut
Deux oignons
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
6 noix (facultatif)
Épices
Sel,poivre
courge au four un jardin dans ma cuisine
 courge au four
courge au four un jardin dans ma cuisine
 avec les oignons et le thym
courge au four un jardin dans ma cuisine

Préparation de la courge au four

Préchauffer votre four à 200°C.
Éplucher la courge butternut et la couper en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur environ.
Peler et émincer les oignons en prenant soin d’enlever le germe.
Sur une plaque allant au four, déposer les rondelles de courge butternut, les oignons émincés, les épices de votre choix,  le sel et le poivre .
Arroser chaque tranche d’un peu d’huile d’olive.
Faire cuire 30 minutes en surveillant que cela ne brûle pas.
Pendant ce temps, casser les noix pour en dégager les cerneaux.
Vérifier que la courge est cuite.
Sortir la plaque du four et déposer sur chaque tranche un quart de Cabecou et quelques cerneaux de noix. Je préfère le Cabriol mais je n’en avais plus.
Faire cuire à nouveau quelques minutes au four pour que le fromage fonde légèrement.
Servir en ajoutant quelques gouttes d’huile de sésame (clic) sur chaque tranche.
courge au four un jardin dans ma cuisine
 Courge au four
courge au four un jardin dans ma cuisine

Topinambours râpés

topinambours râpés un jardin dans ma cuisine
Cette recette de topinambours râpés est  rafraîchissante. Le topinambour contient beaucoup de fibres et facilite le transit intestinal. Il a un index glycémique faible.
Le topinambour a une teneur élevée en glucides. Il est très peu  calorique et riche en fibres, vitamines (A et B) et minéraux (magnésium, phosphore et potassium).
Deux personnes

Ingrédients

6 topinambours
un demi-citron
Une cuillère à soupe de graines de sésame
topinambours râpés un jardin dans ma cuisine

Préparation des topinambours râpés

Presser le demi-citron
Éplucher les topinambours et les râper (clic) immédiatement.
Ajouter rapidement le jus de citron et mélanger pour éviter l’oxydation des topinambours
Ajouter l’huile de sésame et mélanger.
Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle.
Parsemer les topinambours râpés de graines de sésame.

Légumes rôtis au four

Légumes rôtis au four : c’est une recette parfaite pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner et qui ont  des légumes en abondance (clic) dans le réfrigérateur.  

Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez à disposition. J’ai une petite préférence pour la deuxième version, celle avec les châtaignes.

Légumes rôtis au four

Légumes rôtis au four

Ingrédients des légumes rôtis au four

première version

1/4 de courge

Une carotte

Un panais

Un navet

Deux pommes de terre

6 gousses d’ail non épluchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)

une cuillère à soupe de thym frais

Fleur de sel

deuxième version  (voir photo à la fin de la recette)

du potimarron coupés en tranches en gardant la peau et en enlevant les graines

des pommes de terre

des châtaignes (les couper en deux)

du thym

du sel

Légumes rôtis au four

 

Préparation

Préchauffer le four à 150 °

Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux.  Lorsqu’ils sont bio, certains  peuvent être cuits avec la peau (selon vos goûts).

Les mettre dans un saladier avec l’huile et le thym, puis mélanger.

Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Cuisson

Plus les légumes cuisent doucement, plus ils sont meilleurs. En fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir la durée et degré de cuisson :

            100 ° pendant 1h30 environ

            150 ° pendant 45 minutes environ

            180 ° pendant 35 minutes environ

J’augmente la température en fin de cuisson pour les faire  griller légèrement.

Vérifier la cuisson avant de servir.

 

légumes rôtis au four un jardin dans ma cuisine
légumes rôti au four

pain de chou-fleur

J’ai réalisé ce pain de chou-fleur au Vitamix (clic) mais vous pouvez la réaliser sans le blender. Cela a été très rapide. Servi avec une bonne salade, c’est un repas léger, délicieux et équilibré.

 Pain de chou-fleur
pain de chou-fleur un jardin dans ma cuisine
Un bon petit repas léger avec ce pain de chou-fleur
pain de chou-fleur un jardin dans ma cuisine
pain de chou fleur vitamix

 Ingrédients du pain de chou-fleur

650 g de chou-fleur cuit à la vapeur (poids cuit)
25 g de persil plat
4 œufs
10 cl de lait de brebis ou de chèvre
20 g de fécule de pomme de terre
1/2 cuillère à café de curcuma
80 g de crème fraîche de brebis épaisse
40 g de tomates confites
Sel
Beurre pour le moule

 

pain de chou-fleur un jardin dans ma cuisine
pain de chou-fleur

Préparation du pain de chou-fleur 

Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer soigneusement le moule à cake.
Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix.
Mixer à vitesse lente pendant 30 secondes puis augmenter la vitesse. A l’aide du poussoir, enfoncer les ingrédients pendant le mixage.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Faire cuire 45 à 50 minutes.
Laisser reposer le pain de chou-fleur  avant de démouler.

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre

Ce gratin de courge butternut radis noir pomme de terre est excellent.

Gratin_courge_butternut_radis_noir_pomme_de_terre__un_jardin_dans_ma_cuisine_3

 Nous avons régulièrement du radis noir dans notre panier AMAP (clic). J’avoue que je n’en suis pas une grande fan. Je le  mange aussi cru,mais je m’en lasse vite. Je reconnais que je le consomme parce que c’est un légume qui a des propriétés médicinales intéressantes (il draine le foie, il stimule l’action de la bile, il nettoie les toxines  accumulées lors de la digestion).
Dans le gratin, j’ai donc voulu essayer de mettre ce légume (pour l’écouler plus vite, mais chuuuuuut…) et, à ma grande surprise, on ne sent pas le goût du radis noir.
Je referai souvent cette recette.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’utilise une poêle Skeppshult (clic) . Cette poêle en fonte est réalisé avec du fer provenant des mines locales, et non du fer recyclé importé. Il n’y a aucun revêtement sur la surface, seulement de l’huile bio certifiée par Krav en Suède, un des plus gros certificateur de produits bio en Europe. L’absence d’aluminium, de métaux lourds, de PTFE ou de revêtement, permet de couper avec un couteau à dents sans risque de rayure pour votre poêle.
gratin de courge radis noir pomme de terre Skeppshult

Ingrédients du gratin de courge butternut radis noir pomme de terre

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits. 

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre épluchées)

250 g de courge butternut

350 g de radis noir (deux radis en fonction de la taille)

50 g de parmesan

Sel-poivre

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre un jardin dans ma cuisine
gratin de courge radis noir pomme de terre

préparation du gratin de courge butturnut radis noir pomme de terre

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement  le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange  lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver, éplucher, épépiner et émincer la courge butternut au robot.

Éplucher, laver et émincer  les pommes de terre et le céleri rave. J’utilise le mini plus de Magimix (clic), il permet de faire rapidement des tranches très fines.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit

Option avec démoulage (plus délicat)

  • dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé   légèrement beurré.

Pour l’option cake : vous pouvez le faire à l’avance et le réchauffer, sous forme de tranches, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

Option sans démoulage (plus facile)

  • dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer  dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien  cuits.

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre un jardin dans ma cuisine
gratin de courge radis noir pomme de terre

gratin potimarron céleri pomme de terre

Ce gratin potimarron céleri pomme de terre est délicieux avec une bonne salade verte. C’est un plat qui réchauffe et qui fait du bien.Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage. Vous pouvez remplacer le potimarron par une autre variété de courge.

gratin potimarron céleri pomme de terre un jardin dans ma cuisine
gratin potimarron céleri pomme de terre

 

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits. 

Ingrédients du gratin potimarron céleri pomme de terre

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre épluchées)

350 g de potimarron (poids du potimarron non épluché mais vidé)

350 g de céleri rave

50 g de parmesan

Sel-poivre

Préparation du gratin potimarron céleri pomme de terre

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement  le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange  lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver, épépiner et émincer le potimarron au robot.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre et le céleri rave.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit

Option avec démoulage (plus délicat)

  • dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé   légèrement beurré.

Pour l’option cake : vous pouvez le faire à l’avance et le réchauffer, sous forme de tranches, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Gratin_potimarron_céleri_pomme_de_terre_2 copie
gratin potimarron

Option sans démoulage (plus facile)

  • dans un plat à gratin légèrement beurré.

 

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer  dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien  cuits.

 

céleri en croûte de sel

Le céleri en croûte de sel (un mode de cuisson qui donne au céleri un goût exceptionnel).

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Ingrédients du céleri en croûte de sel

Un céleri

1kg 700 de gros sel

2 blancs d’œufs

Une branche de romarin

Une cuillère à soupe  de thym

Laver soigneusement le céleri sans l’éplucher et bien l’essuyer.

Choisir un plat qui va au four, de taille légèrement supérieure au céleri.

Préchauffer le four à 170 °.

Mélanger le sel avec les blancs d’œufs , le romarin et le thym.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Préparation du céleri en croûte de sel

Tapisser le fond du  plat de papier sulfurisé et y mettre une partie du sel (on ne doit plus voir le papier sulfurisé).  Poser le céleri entier et recouvrir de sel (veiller aussi à bien en mettre sur les côtés).

Recouvrir le céleri de papier sulfurisé.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri

Mettre au four 1h30 à 170° puis continuer la cuisson 30 minutes à 180°.  En fonction de la taille du céleri, la durée de cuisson peut varier.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Casser la croûte du céleri devant les invités.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Couper le céleri en tranches et le servir  avec du beurre à la vanille (clic).

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel beurre vanille

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri beurre vanille

 

 

 

Gratin de chou blanc

Ce gratin de chou blanc est délicieux et change des gratins classiques. Le chou est excellent pour la santé, il ne faut pas hésiter à en abuser.

gratin de chou blanc un jardin dans ma cuisine
gratin de chou blanc

4 personnes

ingrédients du gratin de chou blanc

800 g de chou blanc (environ la moitié d’un gros chou)

160 g de  carottes (une grosse carotte)

3 pommes de terre

80 g de comté râpé

100 g de fêta

4 œufs

150 g de crème fraîche

50 g de lait

10 g de beurre

Persil plat

Sel, poivre

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_worpress_5

Préparation du gratin de chou blanc

Laver le chou blanc et  le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),le mien est rose) .

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 25  minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un cul de poule  et y ajouter la crème fraîche, le lait, le comté, la fêta,  le persil plat ciselé, le sel et le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four, verser la préparation dessus et ajouter dessus  quelques morceaux de beurre.

Faire cuire une trentaine de minutes.

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_wordpress

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_2

 

 

Gratin de courge

Ce gratin de courge  réalisé avec de la courge butternut et des pommes de terre est délicieux. Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage.

gratin de courge un jardin dans ma cuisine
gratin de courge butternut

 

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits. 

ingrédients du gratin de courge

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

600 g de pomme de terre (poids des pommes de terre épluchées)

750 g de courge butternut (poids de la  courge épluchée)

50 g de parmesan

Sel-poivre

gratin de courge un jardin dans ma cuisine
gratin

Préparation du gratin de courge

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement  le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange  lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

 

Préchauffer le four à 180 °.

Éplucher, épépiner et émincer au robot  la courge butternut. J’utilise le mini plus de Magimix (clic) pour émincer.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit dans

Option avec démoulage (plus délicat)

  • dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé   légèrement beurré. Attendre qu’il refroidisse un peu pour le démoulage.

Option sans démoulage (plus facile)

  • dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer  dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien  cuits.

 

 

 

 

chou rouge aux pommes raisins secs

Ce chou rouge aux pommes raisins secs est délicieux. Le chou contient peu de  calories et beaucoup de fibres.

chou rouge aux pommes raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins secs

 

J’ai acheté au Salon Marjolaine 2015 un faitout de la marque Bahya-culinaire (clic) ,   Je n’avais jamais entendu parler de cette marque mais en passant devant le stand, j’ai été attirée par la beauté des ustensiles, mais surtout par leur qualité et leur variété. Grâce au thermomètre placé sur le couvercle, il est possible de maîtriser facilement et efficacement la température de cuisson .

Ce faitout permet de cuire à basse température, donc de préserver toutes les vitamines et minéraux. C’est pour cela que je l’ai acheté, je trouvais dommage de ne pas profiter pleinement des bons légumes bio de L’AMAP (clic).

Si je vous parle de ce faitout, c’est que j’en suis contente. Hors de question pour moi de faire, sur mon site, la promotion d’un ustensile ou d’un produit que je n’aimerais pas.

Je pensais que la cuisson à l’étouffée détruisait les qualités nutritionnelles des aliments mais en fait, c’est tout le contraire.  La cuisson à l’étouffée d’autrefois était une cuisson longue et mijotée qui détruisait une grande partie des vitamines. C’est la cuisson à l’étouffée réalisée dans des récipients spécifiques qui permet de réduire la température et la durée de cuisson, grâce au joint d’eau, au thermomètre et au fond épais. De plus, elle est nettement plus savoureuse.

2-3 personnes

Ingrédients pour le chou rouge aux pommes raisins secs

Un oignon

200 g de pommes (poids des pommes épluchées)

400 g de chou rouge (poids du chou rouge épluché)

2 cuillères à soupe de raisins secs

chou rouge aux pommes raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins

Préparation du chou rouge aux pommes raisins secs

Éplucher et émincer l’oignon en enlevant le germe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout et y faire revenir l’oignon 5 minutes.

Il n’est pas obligatoire de mettre l’huile d’olive, il est possible de préchauffer le faitout vide avec son couvercle à feu moyen. Lorsque l’aiguille atteint la fin  de la zone bleue (60°), enlever le couvercle et mettre les oignons. Attendre quelques minutes avant de les retourner ; ainsi, ils n’attacheront pas.

Couper le  chou rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie dure centrale.

Éplucher les pommes  et les couper en gros morceaux.

Ajouter le chou, les pommes et les raisins dans le faitout.

Ajouter 3 mm d’eau et mettre le couvercle.

Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert, puis à feu très doux pendant 45 minutes.

Si de la vapeur s’échappe par le couvercle, il suffit de baisser encore le feu et de vérifier qu’il reste un peu d’eau au fond du récipient. Poursuivre la cuisson à feu très doux.

 

Je me suis régalée, on voyait à peine les pommes qui ont fondu pendant la cuisson à l’étouffée.

RIEN QUE POUR VOUS

Avec le CODE  :  JARDINCUISINE

pour votre première commande

vous aurez 10% de réduction sur tous les articles au détail et aussi sur les batteries (qui incluent déjà une remise) pour toutes les commandes sur la boutique.

www.bahya-culinaire.com

chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes et raisins

En cuisson basse température, on raisonne en terme de température de cuisson et non en durée de cuisson.Il faut donc suivre les indications du thermomètre.

chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
bahya culinaire

 

 

 

 

gratin pommes chou châtaignes

Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.

gratin_choux_châtaignes_un_jardin_dans_ma_cuisine_wordpress

 

3-4 personnes

Ingrédients du gratin pommes chou châtaignes

400 g de chou frisé

240 g d’oignons

100 g de châtaignes cuites

4 petites pommes (350 g)

10 champignons de Paris

Muscade

Sel-poivre

15 cl de lait de brebis

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

3 x 10 g de beurre demi-sel

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine
gratin pommes chou châtaignes

Préparation du gratin pommes chou châtaignes

Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.

Couper les pommes en fines tranches.

Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.

Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le  chou.

Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.

Faire cuire 30 minutes environ.

 

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine
gratin

aubergines et tomates grillées

Ces aubergines et tomates grillées sont à  servir avec une viande, du poisson ou tout simplement avec des féculents. Pour les plus gourmands, on peut mettre cette préparation dans un  croque-monsieur confectionné avec du bon pain de campagne,  en y ajoutant un peu de fromage de chèvre, du jambon et du gruyère : c’est excellent !

aubergines et tomates grillées un jardin dans ma cuisine
aubergine grillée

Ingrédients pour les aubergines et tomates grillées

2 ou 3 aubergines (en fonction de leur taille)

2 à quatre tomates (en fonction de leur taille)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux gousses d’ail

Deux belles branches de thym

Sel

aubergines et tomates grillées un jardin dans ma cuisine
aubergines et tomates grillées

Préparation des aubergines et tomates grillées

Préchauffer le four à 250 °

Laver, couper et inciser les aubergines en tranches (remplir votre plaque du four).

Laver et couper les tomates en tranches.

Presser l’ail dans un bol après l’avoir épluché et enlevé le germe.

Ajouter l’huile d’olive, le thym et le sel, puis mélanger.

Faire des entailles sur chaque tranche d’aubergine et les badigeonner  avec la préparation.

Mettre au four pendant 15 minutes tout en surveillant que cela ne brûle pas.

Au bout de 15 minutes, ajouter une tranche de tomate sur chaque aubergine, saler et remettre au four (baisser à 200°) environ 10 minutes.

 

Pour la version croque-monsieur (un régal).

Aubergines_et_tomates_grillées_un_jardin_dans_ma_cuisine_3

 

 

 

aubergines et tomates grillées un jardin dans ma cuisine
croque monsieur aubergines et tomates grillées

 

 

 

 

 

écrasé de pommes de terre céleri

Cet écrasé de pommes de terre  céleri est simple à réaliser.

Ne jetez plus vos feuilles de céleri-branches, réservez-les  pour parfumer de nombreuses préparations comme cet écrasé de pommes de terre au céleri. Le céleri fait partie de la famille des apiacées.

 

écrasé de pomme de terre céleri un jardin dans ma cuisine
écrasé de pommes de terre au céleri

Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre céleri

2 personnes

300 g de pommes de terre

10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

20 g de crème fraîche

10 g de persil plat

20 g de feuilles de céleri branches

Tomates cerises pour la présentation (facultatif)

Sel

Préparation pour l’écrasé de pommes de terre céleri

Faire cuire les pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Pendant ce temps, laver et mixer le persil plat et les feuilles de céleri-branches.

écrasé de pomme de terre céleri un jardin dans ma cuisine
écasé de pomme de terre au céleri

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette et y incorporer l’huile d’olive, le beurre, la crème fraîche et le persil.

Saler, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mettre l’écrasé de pommes de terre dans un rectangle de présentation en tassant bien et le retirer délicatement.

Décorer avec les tomates cerises.

Bon appétit !

 

caviar aux légumes

Ce Caviar aux légumes est facile à réaliser.

caviar aux légumes un jardin dans ma cuisine
caviar aux légumes

Quand on déguste ce caviar aux légumes sur du pain grillé ou du pain des fleurs, ça sent toujours bon l’été. En apéritif ou en entrée, c’est  délicieux.

600 g d’aubergines

200 g de courgettes

60 g de purée de sésame 1/2 complet

une cuillère à café de cumin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

 

 

Laver les aubergines et les couper en tranche.

Préchauffer le four à 200 ° à chaleur tournante.

Laver les courgettes, les couper en deux puis en morceaux après avoir vidé le centre.

Mettre les légumes et l’huile d’olive dans un saladier et mélanger.

Déposer tous les légumes sur une plaque allant au four.

caviar_aux_légumes_un_jardin_dans_ma_cuisine_2 copie
caviar aux légumes

Faire cuire 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Faire torréfier les graines de cumin.

Après avoir vérifié la cuisson des légumes (ils doivent être tendres), les mettre dans un saladier avec la purée de sésame (clic), le cumin (clic), le sel et le poivre.

caviar aux légumes un jardin dans ma cuisine
caviar aux légumes

Mixer le tout.

Laisser refroidir et déguster sur un bon pain grillé de campagne ou du pain des fleurs (clic).

caviar aux légumes un jardin dans ma cuisine
caviar aux légumes

 

 

 

 

spaghetti de courgettes et carottes

Ces spaghetti de courgettes et carottes sont très rapide à réaliser, c’est une recette que je fais très souvent et que j’apprécie particulièrement. On peut en faire une version crue. Il ne faut pas hésiter à ajouter du persil plat, ce que je n’ai pas fait ici à cause d’une pluie torrentielle au moment de la réalisation de la recette.

 

Spaguetti_de-courgettes_et-carottes-un-jardin-dans-ma-cuisine
Spaguetti courgettes carottes

Ingrédients des spaghetti de courgettes et carottes

Deux personnes

Deux oignons

300 g de carottes (environ 4 carottes)

350 g de courgettes (environ deux courgettes en fonction de la taille )

2 cuillères à soupe de graines de courge

16 pignons de pin

Huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Préparation des spaghetti de courgettes et carottes

Éplucher les oignons, les couper en fines lanières et les mettre dans la poêle avec un peu d’huile d’olive ; faire cuire une dizaine de minutes pour qu’ils soient  bien translucides, sans les faire brunir.

Mélanger régulièrement.

Pendant ce temps :

  • éplucher les carottes et les émincer en julienne. Les ajouter aux oignons et faire cuire 5 minutes.
  • laver les courgettes et les émincer en julienne. Les ajouter au mélange précédent et faire cuire encore 3 minutes .

 

spaghetti de courgettes et carottes un jardin dans ma cuisine
Spaguetti courgettes carottes

Saler et poivrer.

Torréfier les pignons de pin.

Mixer les graines de courge (facultatif).

Servir les spaghetti de courgettes et carottes  dans une assiette et les parsemer de graines de courges et de pignons de pin.

 

 

 

Écrasé de pommes de terre au persil

Écrasé de pommes de terre au persilÉcrasé de pommes de terre au persil un jardin dans ma cuisine

La pomme de terre est un aliment basifiant,  c’est donc un excellent aliment. Savez-vous qu’il ne faut pas la  conserver au réfrigérateur ? En effet, l’amidon qu’elle contient se transforme en sucre au contact du froid.

Les pommes de terre viennent de l’Amap

Ingrédients

2 personnes

300 g de pommes de terre

10 g de beurre demi-sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

20 g de crème fraîche

2 grosses cuillères à soupe de persil plat

Sel

Préparation de l’écrasé de pommes de terre au persil

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Pendant ce temps, laver et ciseler le persil plat.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette et y incorporer l’huile d’olive, le beurre, la crème fraîche et le persil.

Saler, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Écrasé de pommes de terre au persil un jardin dans ma cuisine

Mettre l’écrasé de pommes de terre dans un carré de présentation (voir photo) en tassant bien et le retirer délicatement.

Bon appétit !

 

 

 

 

Tomates confites

Avec ces tomates confites, vous allez pouvoir réaliser de nombreuses recettes.

tomates confites un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients

Tomates (quantité à définir en fonction de la place que vous avez dans le four).

Huile d’olive

Fleur de sel

Thym

Sucre

 

Préparation

Choisir une variété de tomates sans trop de jus (la San Marzano) par exemple.

Laver et couper les tomates en 4 ou 6 quartiers en fonction de la grosseur de la tomate.

Les disposer sur une plaque.

tomates confites un jardin dans ma cuisine

 

 

 

 

 

 

 

Sur chaque quartier de tomates, mettre un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel, du thym et du sucre.

Mettre au four pendant au moins 8 heures à 100°.

Une fois les tomates refroidies, les mettre  dans une boîte pouvant aller au congélateur (personnellement je sépare les quartiers de  tomates par groupe de 5 environ avec du papier sulfurisé pour ne pas qu’elles  collent entre elles).

Vous pouvez également les conserver dans des pots à confiture, il faut juste bien les recouvrir d’huile d’olive et s’assurer de la propreté des pots.

 

J’ai fait les deux méthodes et je préfère la conservation au congélateur.

tomates confites un jardin dans ma cuisine

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

Pâtisson farci aux légumes

Mais qu’est ce qu’on peut faire avec ce truc ? Ce truc, c’est un pâtisson et c’était la grande discussion samedi quand je suis  allée chercher le panier Amap.  Nous avons échangé quelques idées et voilà ce que j’en ai fait sur les conseils de Ema. Le pâtisson fait partie de la famille des courges. Il est aussi appelé bonnet de prêtre ou artichaut d’Espagne en Europe.

3bredimensionner_photos_pour_wordpress copie

 

2redimensionner_photos_pour_wordpress

 

Deux personnes

Ingrédients :

–  Deux pâtissons

– Un gros oignon

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 1 aubergine

– 2 courgettes

– 4  piments doux

– 1 tomate

–  Sel, poivre, curcuma

– Une cuillère à soupe de pignons de pin

– Une grosse poignée de persil plat

– 100 g de feta

– Huile d’olive

Préchauffer le four à 200 °.

Laver les pâtissons et couper le haut (chapeau) . Vider toutes les graines  et badigeonner d’huile d’olive l’intérieur en faisant quelques fentes dans la chair pour accélérer la cuisson.

Faire cuire les pâtissons à vide pendant 40 minutes  environ (en fonction de la taille de vos pâtissons).

Faire chauffer l’huile d’olive en y incorporant une  cuillère à café de curcuma et un peu de poivre.

Éplucher l’oignon, les échalotes et l’ail  et les mettre en fines lanières dans la poêle, faire cuire 15 minutes en remuant souvent pour ne pas les faire brunir.

Laver l’aubergine  et la couper  en petits morceaux après avoir enlevé les pépins du centre . L’ajouter  au mélange précédent.

Laver les piments doux et les couper en petits morceaux après avoir enlevé les pépins et les grosses nervures. Les ajouter au mélange précédent. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive.

Laver les courgettes, les couper en deux puis en morceaux après avoir vidé le centre. Les ajouter  au mélange précédent. Ne pas oublier de mélanger régulièrement.

Laver la tomate,  la couper  en morceaux et l’ajouter au mélange précédent.

Saler, poivrer et vérifier l’assaisonnement.

Laisser confire à feu doux environ 30 minutes (tous les légumes doivent être tendres).

Faire torréfier une minute les pignons de pin dans une poêle bien chaude sans huile.

Mettre les légumes dans un saladier, y incorporer les pignons de pin, le persil et la feta. Mélanger délicatement.

4-redimensionner_photos_pour_wordpressDSC_0011

Une fois les pâtissons presque cuits, ajouter la préparation dans chaque pâtisson et remettre au four 30 minutes.

1redimensionner_photos_pour_wordpress.jpg

Il vous restera sûrement un peu de légumes mais c’est tellement bon que ce n’est pas perdu, et très pratique pour le lendemain.

 

Bon appétit !