Ce cookie géant chocolat dattes change des recettes traditionnelles. Pour cette recette j’ai utilisé du sucre de fleur de coco qui a un index glycémique faible mais qui malheureusement coûte cher. J’ai beaucoup aimé la texture de ce cookie et l’association dattes chocolat est topissime. Ce cookies est excellent le jour même, le lendemain je l’ai trouvé nettement moins bon mais ouf j’ai pu retrouver la texture du premier jour en le chauffant quelques instants dans le grill pain (l’arrêter avant que le chocolat coule) mais vous pouvez aussi le faire dans le four et laisser refroidir pour qu’il retrouve son croustillant.
Ces sablés bretons sont faciles à réaliser, il faut juste avoir le bon matériel, c’est à dire plusieurs cercles car il faut les laisser pour la cuisson. Ils vont gonfler pendant la cuisson. Je les trouve meilleurs quand ils sont cuits dans des petits cercles.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits ci-dessous
Le broyé du Poitou est comme une galette au beurre , il sera délicieux au goûter, en randonnée ou tout simplement pour accompagner le café. J’ai consulté plusieurs sites et livres de cuisine pour essayer de trouver la recette initiale mais je n’ai pas trouvé. Chacun a son petit secret, certains ajoutent un œuf, d’autres un peu plus de farine ce qui donne au final un résultat différent selon la méthode utilisée et le temps de cuisson. La tradition veut que l’on mette le broyé du Poitou au milieu de la table et qu’on le casse d’un coup sec avec le poing, ce qui permet de l’emporter facilement pour en donner à ceux qui n’ont pu participer à la fête familiale.
Il est croquant, il est gourmand, il est délicieux servi avec une crème aux amandes maison (clic)et pourquoi pas une mousse au chocolat.
broyé du poitoubroyé du poitoubroyé du poitou
Ingrédients pour le Broyé du Poitou
125 g de beurre pommade demi-sel
125 g de sucre de canne
230 g de farine T 55
Une pincée de fleur de sel
Un peu de jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure
amandes effilées
Préparation pour le Broyé du Poitou
Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger le sucre avec le beurre demi-sel pommade et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il se transforme en une belle crème.
Ajouter la farine T 55 en plusieurs fois et mélanger.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Dès que vous pouvez réaliser une boule de pâte, arrêter de mélanger et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur (un peu plus, un peu moins selon vos goûts) sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Pour le moulage, utiliser un cercle pour réaliser un rond bien régulier aux bords de la forme de votre choix. Il est possible également d’abaisser la pâte dans un moule.
Certains à ce moment là font reposer la pâte, je ne l’ai pas fait.
Tracer des sillons avec une fourchette et à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf qui aura été délayé avec un peu d’eau ou de lait.
Répartir les amandes effilées sur le broyé du Poitou.
Dorer le dessus à l’oeuf.
Enfourner sur une plaque à pâtisserie perforée et faire cuire 25 minutes environ à chaleur tournante à 180 degré (bien surveiller en fin de cuisson, le temps varie en fonction des fours). Il ne faut pas que le centre du broyé soit trop coloré.
Le saviez-vous ?
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Ces sablés amandes gingembre frais sont très agréables à déguster. Je pense qu’ils plairont plus aux adultes qu’aux enfants de plus de 6 ans (L’usage du gingembre chez les enfants de moins de six ans est déconseillé) car le gingembre est une épice assez forte en goût. J’utilise également le gingembre frais en infusion, je pèle un petit morceau et le coupe en trois fines rondelles puis je le fais infuser sur le feu dans une casserole d’eau pendant une dizaine de minutes (quand c’est prêt, l’eau doit être de couleur jaune, j’y ajoute de temps en temps quelques gouttes de jus de citron.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits
Les petits préférés sont des petits biscuits croustillants au bon goût de cannelle. Je l’ai découverte sur un cahier de recette (écrit à la main) datant de 1926. En principe on n’y dépose que des amandes mais j’ai aussi mis des noisettes. J’ai réalisé ces biscuits le jour de la finale de coupe Davis soit le 26 novembre 2017 pour faire un clin d’œil à l’équipe de France (mes petits préférés) et tout son staff. La France a gagné contre la Belgique (dixième victoire), quel bonheur de voir la joie de toute l’équipe, bravo à tous. L’alimentation tient un rôle important dans l’hygiène de vie d’un sportif pour optimiser ses résultats et si je ne me trompe pas Yannick Noah a imposé un régime végétarien à ses joueurs pendant la préparation.
Le saviez-vous ?
La première victoire date de 1927. Pour en savoir plus sur la coupe Davis (clic)
les petits préférésles petits préférésles petits préférésles petits préférés
30 biscuits
Ingrédients pour les petits préférés
225 g de farine
110 g de sucre de canne
125 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 œuf numéroté 0
30 amandes (ou noisettes)
Préparation pour les petits préférés
Mélanger la farine avec le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger (je l’ai fait au robot avec la feuille).
Incorporer l’œuf, le bicarbonate de soude et toujours au robot, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez ferme.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 180 °.
Former des boules d’environ 17 grammes que vous aplatissez sur la plaque en piquant dans chacune d’elles une belle amande entière ou une belle noisette, l’amande ou la noisette doit être entrée de moitié dans la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (en fonction des fours)
Ces biscuits au sésame sont agréables à déguster pour accompagner le café. Je vous propose deux recettes pour ces biscuits. Entre les deux versions, je n’ai pas de préférence. C’est une recette très rapide à faire car on mélange tous les ingrédients en même temps.
La première qui donnera des biscuits croquants, très croquants que je déconseille à ceux qui ont les dents fragiles. Le miel l’emporte sur le sésame dans cette version.
La deuxième recette donnera des biscuits croustillants et moelleux à la fois . Le sésame l’emporte sur le miel dans cette version.
biscuits au sésame (croquants)biscuits au sésame (croquants)biscuits au sésame (croustillants et moelleux)biscuits au sésame (croustillants et moelleux)
Ces marrons glacés maison ne sont pas difficiles à réaliser. Il faut surtout disposer du matériel adéquat. Ils sont moins coûteux que ceux du commerce et bien meilleurs. Alors n’hésitez pas, lancez–vous !
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinemarrons glacés maison un jardin dans ma cuisinechutes de marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
Ingrédients pour les marrons glacés maison
900 g de marrons crus épluchés que j’ai achetés chez Picard (clic)
2 litres d’eau minérale
2 kilos de sucre de canne
2 gousses de vanille
Préparation des marrons glacés maison
Premier jour
Faire cuire les marrons en suivant les indications sur l’emballage : j’ai choisi la cuisson à la vapeur.
Étaler les marrons dans un panier vapeur. Les placer au-dessus d’une eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 14 minutes. Attention : bien vérifier la cuisson des marrons ! S’ils ne sont pas assez cuits, vos marrons glacés seront durs. Par contre, si vous les cuisez trop, ils risquent de s’effriter. Avec un manque de cuisson, le résultat sera mauvais. Si la cuisson est trop poussée, les marrons seront quand même délicieux mais vous risquez d’avoir de nombreux petits morceaux.
Dans un faitout, porter l’eau avec le sucre de canne à ébullition pendant 5 minutes ; y ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées.
Disposer les marrons dans un panier de cuisson que vous plongerez une minute dans le mélange frémissant eau + sucre vanillé.
Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Attention : il est important d’avoir un sirop frémissant car s’il est trop bouillant, les marrons risqueraient de casser.
Deuxième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant deux minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Troisième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Quatrième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.
Cinquième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures. En principe, à cette étape, les marrons vont devenir de plus en plus translucides. Normalement, le confisage dure 6 jours mais suivant la grosseur et la qualité des marrons, ils peuvent être confits en 5 jours (à vous de voir si vous ajoutez un jour de cuisson supplémentaire).
Sixième jour
Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ; faire frémir pendant trois minutes. En principe 6 jours suffisent pour que les marrons soient confits mais si vous trouvez qu’ils ne le sont pas assez, vous pouvez compter une journée supplémentaire.
Déposer les marrons égouttés sur des grilles à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Pour avoir un beau visuel, vous pouvez (mais c’est facultatif) napper les marrons d’un mélange sirop+sucre glace. Personnellement, je préfère m’en passer car je trouve que cela altère la qualité gustative des marrons.
Laisser sécher les marrons 24 heures avant de les ranger dans une belle boîte.
Vous allez sûrement avoir des chutes que vous pourrez déguster bien sûr, mais aussi utiliser en pâtisserie, dans une bûche par exemple.
Aidez moi à faire connaître le site en partageant, merci.
Ces biscuits irrésistibles font partie de ma liste quand je désire faire un petit cadeau. Ils sont à consommer avec modération car ils sont assez riches mais qu’est ce qu’ils sont bons. Je les apprécie particulièrement avec un bon café fumant au coin du poêle.
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Dans le bol du robot, travailler la farine et le beurre demi-sel.
Ajouter le sucre, la pincée de sel et la crème fraîche fleurette.
Battre le tout rapidement pour obtenir une boule assez lisse.
Laisser reposer la pâte à couvert pendant deux heures.
Étaler la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson (clic) beurrée , il faut que toute la pâte recouvre le moule sauf les bords.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ. La pâte doit être légèrement dorée.
Laisser refroidir
Pour le dessus du biscuit
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Déposer le biscuit refroidi sur un papier sulfurisé.
Dans une poêle, faire torréfier les amandes avec les noisettes pendant quelques minutes et mixer le tout grossièrement.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec la cassonade sans cesser de remuer et quand le tout commence à bouillir prolonger la cuisson pendant trois minutes environ toujours en mélangeant.
Verser l’appareil sur le biscuit pour recouvrir le tout.
Saupoudrer du mélange amandes noisettes mixées.
Cuire au four pendant 9 minutes (en fonction des fours) puis arrêter le four en laissant la porte entrouverte.
Couper le biscuit dans la forme que vous souhaitez.
Ces biscuits amandes érable huile de noix de coco sont croquants au bon goût d’amande et de sirop d’érable. L’huile de noix de coco apporte un petit goût bien agréable. Ils font partie de mes biscuits préférés. Pour avoir un bon résultat gustatif, il faut utiliser des ingrédients de bonne qualité. J’ai acheté le sirop d’érable au salon Marjolaine (clic), il y avait un stand tenu par des Québécois. Ces biscuits se gardent plusieurs jours.
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pour 40 biscuits environ (en fonction de la taille)
Ingrédients pour les biscuits amandes érable huile de noix de coco
500 g de farine de petit épeautre
460 g d’amandes entières non salées
5 g de sel (une cuillère à café rase)
5 g de cannelle Cook (clic) (un peu plus, un peu moins en fonction de vos goûts)
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Préparation des biscuits amandes érable huile de noix de coco
Préchauffer le four à 180°.
Torréfier les amandes pendant quelques minutes et les mixer les grossièrement (j’ai utilisé le mini-plus de Magimix (clic).)
Dans la cuve du robot, mélanger la farine de petit épeautre, les amandes torréfiées et mixées, l’huile de noix de coco que j’ai fait fondre à la casserole, la cannelle, le sirop d’érable et le sel (vous pouvez aussi mélanger sans robot).
Vous allez obtenir une pâte assez épaisse.
Réaliser des boules de 30 g environ.
Déposer chaque boule sur la plaque à pâtisserie et réaliser un trou pour y déposer la confiture.
Faire cuire une vingtaine de minutes environ et laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Ces croquants aux fruits secs sont sans beurre. Une bonne raison pour piocher dans la boîte sans scrupule. Finir le repas avec un biscuit bien croustillant au bon goût de fruits secs et un pur bonheur. C’est aussi un goûter pratique à emmener dans un cartable ou un sac à dos.
60 g de poudre d’amandes (un peu plus, un peu moins en fonction de la tenue de la pâte)
croquants aux fruits secs maison
Préparation des croquants aux fruits secs
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter le gingembre, la cannelle et mélanger.
Ajouter la farine de petit épeautre et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, faire torréfier les fruits pendant quelques minutes et les mixer grossièrement (j’ai utilisé le mini-plus de Magimix),
Ajouter les fruits secs à la préparation et mélanger.
En fonction de la pâte, ajouter ou pas de la poudre d’amande pour faire en sorte que la pâte ne s’étale pas. Cela va dépendre aussi de la façon dont vous avez mixé les fruits secs).
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Déposer la pâte sous forme de 3 bandes séparées les unes des autres (la pâte ne doit pas trop s’étaler, elle doit rester sous forme de bandes).
Cuire une trentaine de minutes.
Dès la sortie du four, couper les biscuits en tranches de la largeur de votre choix.
Ces madeleines surprises sont faciles à réaliser et les enfants seront ravis. J’ai réalisé cette recette avec mes petits-neveux, vous pouvez voir, à travers les vidéos le plaisir qu’ils ont eu à réaliser la recette.
Pour 12 madeleines
Ingrédients des madeleines surprises
150 g de farine T55
140 g de sucre de canne
125 g de beurre
2 gros œufs
1 pincée de sel
12 surprises (une pour chaque madeleine en fonction de ce que vous avez chez vous )
Un cookie géant avec de bons morceaux de chocolat et des noix, croquant et fondant à la fois, facile à réaliser. Le plus difficile est de le cuire correctement. J’ai apporté ce cookie lors du pique-nique de l’Amap, il a eu beaucoup de succès et comme de nombreuses personnes m’ont demandé la recette, la voici.
Ajouter les noix et le chocolat en morceaux (pour casser facilement le chocolat, je le dépose dans un sac plastique que je maintiens fermé et sur un socle ne craignant rien, je tape dessus avec un rouleau à pâtisserie.
Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé mise sur une plaque perforée.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Il est normal que le centre du cookie reste moelleux, il va légèrement durcir en refroidissant.
Ces roses des sables sont bien croustillantes au bon goût de chocolat et fruits secs. J’ai réalisé plusieurs essais pour parvenir au résultat qui me convient.
Le saviez-vous ?
Très riche en oméga 9 (contre le cholestérol), en fibres, en vitamine E, en fer, en magnésium, la noisette donne de l’énergie.
rose des sables gavottes
Il est très rare que j’incorpore des ingrédients non bio dans mes recettes, mais là, j’ai fait une exception en utilisant les gavottes (clic) que j’ai acheté dans leur magasin d’ usine sur la route de Dinan (clic).
Casser les noisettes pour en récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux de noix et les amandes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées grossièrement et mélanger.
Faire des petits tas, à l’aide d’une cuillère à soupe sur du papier sulfurisé.
Ces madeleines au confit de citron sont excellentes. Dégustées tièdes, avec une bonne infusion des petits bonheurs (clic) , il est difficile de ne pas en prendre une deuxième ! J’avoue je suis allée jusqu’à 5, et je vous assure que je me suis fait violence pour ne pas en prendre une 6ème.
madeleines confit de citronmadeleines confit de citron
🙂
madeleines au confit de citron
Ingrédients pour 12 madeleines au confit de citron
Une gaufrette croustillante et fine, c’est une véritable gourmandise. On ne sent pas beaucoup le rhum mais ce n’est pas grave car le résultat me convient parfaitement. Difficile de s’arrêter quand on commence à piocher dans la boîte.
gaufrette recette de famille
Pour une grosse boîte
Ingrédients « gaufrette »
Je vous propose deux recettes, on sent un peu moins le beurre dans la recette 1 par rapport à la recette 2. Personnellement je préfère la recette 2. A vous de choisir.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et les sucres en mélangeant régulièrement.
Laisser légèrement refroidir et y ajouter le rhum et le lait, mélanger.
Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.
Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.
A l’aide d’une petite cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).
Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.
gaufrette recette de famille
Préparation « gaufrette » recette 2
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre et le sucre vanillé en mélangeant régulièrement.
Laisser légèrement refroidir et y ajouter le lait, mélanger.
Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.
Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.
A l’aide d’une petite cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).
Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.
Les vanillekipferl sont de petits biscuits. La recette est celle de Christophe Felder (clic). Ce sont des biscuits au bon goût de vanille, fondants et croustillants à la fois. Je les ai faits sous forme de cubes mais on peut aussi les faire sous forme de croissants.
Maintenant que j’ai goûté ces biscuits, je les referai régulièrement : c’est une recette facile et rapide. Le résultat est délicieux, la boîte va vite disparaître.
vanillekipferl biscuit
Ingrédients pour les vanillekipferl
35 g de sucre
1 belle gousse de vanille
120 g de beurre à température ambiante
140 g de farine
60 g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
30 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
vanillekipferl biscuit
Préparation des vanillekipferl
Mixer la gousse entière de vanille dans un moulin à café.
Mélanger le sucre, le beurre, la farine, les amandes, la vanille entière mixée et l’arôme naturel de vanille.
Diviser la pâte en 4 pour réaliser 4 boudins ; les recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °.
Couper les boudins en tronçons de 2 cm environ.
Faire cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes.
Faire refroidir les biscuits sur une grille.
Mélanger les 30 g de sucre glace avec le sucre vanillé.
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, les rouler dans ce mélange.
Des cookies au top ; Je peux vous assurer qu’avec cette recette, la boîte à cookies ne va pas rester longtemps pleine. Croustillants, au bon goût de noisettes, pistaches et chocolat, il est très difficile de résister.
Dans un saladier, mélanger les deux sucres avec le beurre demi-sel ; y ajouter les œufs et l’extrait de vanille.
Réduire en poudre les flocons d’avoine et les graines de lin.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée, la poudre de flocons d’avoine, les graines de lin moulues, le sel, le bicarbonate, la poudre à lever ; ajouter cette préparation petit à petit dans le premier appareil.
Casser les chocolats en morceaux (je mets les plaques dans un sac plastique et je casse le chocolat avec un marteau).
Ajouter le chocolat, les noisettes, les pistaches à la pâte et mélanger.
Faire des boules de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère ou d’une portionneuse à glace (voir photo).
Les disposer sur une plaque antiadhésive en les séparant bien.
Cuire 7 à 8 minutes minutes.
Attendre 1 minute avant de les décoller de la plaque puis les mettre sur une grille pour les faire refroidir.
Si vous n’utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la congeler sous forme de boules en les séparant. Dans ce cas vous pouvez les faire cuire 10 minutes sans décongélation (four préchauffé).
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée du livre « Faites votre pâtisserie comme Lenôtre ». C’est un livre qui n’est plus commercialisé. Je m’en sers régulièrement pour de nombreuses recettes. Ces tuiles sont délicieuses, craquantes et on sent bien le goût des amandes. Ce qui est vraiment bien, c’est qu’on peut les congeler et les sortir pour les déguster aussitôt (pas besoin d’attendre la décongélation). C’est vraiment pratique quand on a des invités de dernière minute. Le plus dur est de ne pas tout dévorer trop vite.
Je fais cette recette quand j’ai un reste de blancs d’œufs et j’adapte les quantités par rapport au poids des blancs. Je fais souvent la pâte la veille pour la laisser reposer toute la nuit.
Cuisson : 8 minutes
Temps de repos : minimum 1h30
Pour 50 pièces environ :
200 g d’amandes effilées
185 g de sucre de canne
30 g de farine T55
110 g de blancs d’œufs
40 g de beurre fondu demi-sel
Un peu de lait
Il est important de peser les blancs d’œufs pour avoir une bonne consistance de pâte.
Faire tiédir le beurre.
Mélanger, dans un plat, les amandes effilées, le sucre, la farine T55 puis les blancs d’œufs et le beurre fondu tiède, attention de ne pas l’incorporer brûlant.
Le lendemain, préchauffer le four à 180 °.
Sur une plaque bien beurrée, avec une cuillère, faire des petits tas que vous aplatissez à l’aide d’une fourchette trempée dans un peu de lait. Il est très important de bien aplatir la pâte, elle doit être très fine pour avoir une tuile bien croustillante .
Pendant que la première fournée cuit, préparer la deuxième plaque. Pour cette recette, je mets le minuteur pour être sûre de ne pas dépasser le temps de cuisson car les tuiles brûlent rapidement, il faut donc les surveiller de près. A la sortie du four, rouler chaque tuile sur un bâton (je me sers d’un bâton de gymnastique bien propre, c’est pratique car on peut en mettre beaucoup).
Conservation : 6 jours au sec dans une boîte hermétique ou encore mieux au congélateur.
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