Un jardin dans ma cuisine

blog culinaire 99 % bio gourmand qui tient compte des saisons

  • Accueil
  • Bienvenue sur le blog
  • Recettes sucrées
    • confiture
    • crème/mousse
    • Gâteaux
    • Glace
    • Les inclassables
    • Petits biscuits
    • Tarte sucrée
  • Recettes salées
    • Apéritifs
    • Entrée
    • Légumes
    • Les inclassables
    • Pâtes
    • Plats complets
    • Quiches-tartes
    • Salades
    • Sauces
    • Soupe
    • verrines
    • Viandes/poissons/œufs
  • Boulangerie
    • Avec du levain
    • Pains
    • Viennoiseries
  • Bases
  • Nutrition et santé
  • Coups de cœur
    • Artisans ou producteurs bio
    • Restaurants
    • Divers

Gâche du petit déjeuner ou du goûter

Print Friendly, PDF & Email

La gâche du petit déjeuner ou du goûter est une spécialité régionale et en ce qui me concerne un excellent souvenir de vacances. Je me souviens que c’était le dernier jour de notre séjour et que nous avions acheté une gâche dans une boulangerie à Saint Gilles Croix de Vie et à la première bouchée, je me suis dit « heureusement que je n’ai pas connu cela plus tôt car je serais venue en acheter tous les jours ».

La pâte demande un long temps de repos, je l’ai commencée à 17h 30 et je l’ai faite cuire vers 10h30 le lendemain. Ce n’est pas la « vraie recette » traditionnelle car j’ai voulu faire une version plus diététique en utilisant une farine plus complète et en y mettant moins de sucre. En principe dans la véritable gâche, il y a obligatoirement du levain et c’est pourquoi je ne l’ai pas appelé gâche Vendéenne. Le résultat donne une gâche très moelleuse et nous a tous conquis. Elle a été dévorée avec un écrasé de framboises sans sucre (framboises congelées du jardin décongelées puis écrasées en retirant un peu de jus). Vous pouvez retrouver une recette de brioche ici .

gâche du petit déjeuner ou du goûter
gâche du petit déjeuner ou du goûter
gâche du petit déjeuner ou du goûter
gâche du petit déjeuner ou du goûter
gâche du petit déjeuner ou du goûter
gâche du petit déjeuner ou du goûter

Pour une gâche vendéenne de 700 g

Ingrédients du petit déjeuner ou du goûter

  • 375 g de farine de blé ancien T 80
  • 60 g de sucre de canne
  • 90 g de lait demi-écrémé
  • 80 g de crème fraiche épaisse
  • 65 g de beurre pommade
  • 3 œufs numérotés 0
  • 6 gouttes d’extrait de vanille
  • 15 g de levure fraiche de boulanger
  • Une pincée de sel

Dorure

1 œuf + une pincée de sel + une petite cuillère à soupe d’eau

Préparation

Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiède (surtout pas chaud au risque de tuer la levure).

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le mélange lait levure, la crème fraîche, les œufs, l’extrait de vanille, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois en pétrissant entre chaque ajout et pétrir pendant 12 minutes environ (vitesse 1).

Couvrir et laisser lever pendant trois heures trente environ à température ambiante (il faisait 22 ° dans la maison).

Dégazer la pâte et la pétrir à nouveau pendant quelques minutes, la déposer dans un saladier en verre et filmer au contact .

Réserver au réfrigérateur pendant toute la nuit (la pâte va gonfler et doubler de volume).

Le lendemain matin, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner la forme d’une gâche (voir photo).

Déposer la gâche sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée.

Dans un bol, mélanger l’œuf avec le sel et l’eau.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la gâche avec le mélange précédent.

Couvrir la gâche d’un grand saladier retourné et laisser à nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner une deuxième fois tout le dessus de la gâche.

Grigner au centre dans la longueur la pâte au dernier moment à l’aide d’une grigne ou d’un cutter.

Enfourner (il faut que le four soit bien chaud) à 180° pendant 35 minutes environ à chaleur tournante.

Sortir la gâche du four et la laisser refroidir sur une grille.

Ces recettes vont vous interesser

briochebrioche gratin gourmand et sain du petit déjeunergratin gourmand et sain du matin hamburgers du goûterHamburgers du goûter

Tags

  • gâche

Navigation de l’article

Brownies chocolat amandes
Hamburgers du goûter

1 comment

  • Marie
    30 décembre 2021

    J’ai hâte d’essayer la recette: j’adore la gâche. Merci

Share your thoughts

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Trouver une recette ou un ingrédient

Bonjour 👋
Ne ratez rien.

Inscrivez-vous pour être informés de toutes nouvelles recettes.

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement.

Suivez moi sur facebook

SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM

https://www.instagram.com/unjardindansmacuisine/

Un jardin dans ma cuisine est une marque déposée, toute utilisation du contenu (images, textes) est soumise à l'autorisation de l'auteur.

Les photos sur pinterest

  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Politique de cookies (UE)
  • Contact
Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com
Gérer le consentement aux cookies
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur votre expérience de navigations.
Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}