Gâche du petit déjeuner ou du goûter

La gâche du petit déjeuner ou du goûter est une spécialité régionale et en ce qui me concerne un excellent souvenir de vacances. Je me souviens que c’était le dernier jour de notre séjour et que nous avions acheté une gâche dans une boulangerie à Saint Gilles Croix de Vie et à la première bouchée, je me suis dit « heureusement que je n’ai pas connu cela plus tôt car je serais venue en acheter tous les jours ».

La pâte demande un long temps de repos, je l’ai commencée à 17h 30 et je l’ai faite cuire vers 10h30 le lendemain. Ce n’est pas la « vraie recette » traditionnelle car j’ai voulu faire une version plus diététique en utilisant une farine plus complète et en y mettant moins de sucre. En principe dans la véritable gâche, il y a obligatoirement du levain et c’est pourquoi je ne l’ai pas appelé gâche Vendéenne. Le résultat donne une gâche très moelleuse et nous a tous conquis. Elle a été dévorée avec un écrasé de framboises sans sucre (framboises congelées du jardin décongelées puis écrasées en retirant un peu de jus). Vous pouvez retrouver une recette de brioche ici .

Pour une gâche vendéenne de 700 g

Ingrédients du petit déjeuner ou du goûter

• 375 g de farine de blé ancien T 80
• 60 g de sucre de canne
• 90 g de lait demi-écrémé
• 80 g de crème fraiche épaisse
• 65 g de beurre pommade
• 3 œufs numérotés 0
• 6 gouttes d’extrait de vanille
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• Une pincée de sel

Dorure

1 œuf + une pincée de sel + une petite cuillère à soupe d’eau

Préparation

Délayer la levure de boulanger dans le lait légèrement tiède (surtout pas chaud au risque de tuer la levure).

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, le sucre, le mélange lait levure, la crème fraîche, les œufs, l’extrait de vanille, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois en pétrissant entre chaque ajout et pétrir pendant 12 minutes environ (vitesse 1).

Couvrir et laisser lever pendant trois heures trente environ à température ambiante (il faisait 22 ° dans la maison).

Dégazer la pâte et la pétrir à nouveau pendant quelques minutes, la déposer dans un saladier en verre et filmer au contact .

Réserver au réfrigérateur pendant toute la nuit (la pâte va gonfler et doubler de volume).

Le lendemain matin, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et lui donner la forme d’une gâche (voir photo).

Déposer la gâche sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée.

Dans un bol, mélanger l’œuf avec le sel et l’eau.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la gâche avec le mélange précédent.

Couvrir la gâche d’un grand saladier retourné et laisser à nouveau lever pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner une deuxième fois tout le dessus de la gâche.

Grigner au centre dans la longueur la pâte au dernier moment à l’aide d’une grigne ou d’un cutter.

Enfourner (il faut que le four soit bien chaud) à 180° pendant 35 minutes environ à chaleur tournante.

Sortir la gâche du four et la laisser refroidir sur une grille.