Soupe Archives - Un jardin dans ma cuisine

3 avril 20182 avril 2018

Soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Cette soupe quinoa lentilles et ses petits légumes est une soupe assez complète riche en protéines. Pour la servir vous pouvez soit la mixer, soit mixer une partie ou soit la servir telle quelle en fonction des goûts. Elle est facile et rapide à réaliser. C’est une bonne soupe à déguster en famille pour un repas simple, nourrissant et réconfortant.

Le saviez-vous ?

Le quinoa est nutritif, digeste, pauvre en lipides et de plus il ne contient pas de gluten.

soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupe ci-dessous

soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
soupe à l’oignon (clic)

Pour trois grands bols

Ingrédients de la soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

85 g de poireaux (1 gros poireau ou 2 petits)

175 g de carottes

185 g de panais

75 g de quinoa

70 g de lentilles corail

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

1 litre d’eau

Sel (facultatif en fonction des goûts)

Préparation de la soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Dans un faitout, faire chauffer l’eau et quand elle est chaude ajouter le bouillon sans levure et le sel.

Pendant ce temps, peler les panais (en enlevant les extrémités et la partie centrale qui est dure), les carottes (enlever les extrémités).

Laver soigneusement tous les légumes et les couper en brunoise soit à la main soit à l’aide du super blender.

Ajouter dans le faitout en premier la brunoise de panais, de carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Pendant ce temps rincer les lentilles et le quinoa.

Au bout de 10 minutes de cuisson des légumes, ajouter ces derniers à la préparation et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Vérifier que le quinoa est cuit (vous devez voir une petite tige blanche qui sort de la graine) ainsi que le reste des ingrédients.

8 février 20187 février 2018

soupe panais pommes chips croustillantes

Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale. J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.

Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)

3 personnes

Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes

500 g de panais

Deux pommes : 350 g environ

Un oignon : 90 g

Une échalote : 30 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Eau

Pour les chips de panais

1 ou 2 panais (en fonction de la taille)

1 cuillère et demi d’huile d’olive

Une belle branche de thym

Fleur de sel

Préparation de la soupe panais pommes chips croustillantes

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe (sauf si vous le supportez car c’est la partie la meilleure au niveau nutritionnel).

peler, laver les panais et les couper en morceaux .

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de panais et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler

Faire cuire 25 minutes environ (les panais doivent être tendres).

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Chips de panais

Préchauffer le four à 180 °.

Peler, laver les panais et les couper en fines lamelles.

Déposer les lamelles de panais dans un saladier, verser l’huile d’olive, le thym, la fleur de sel et mélanger.

Répartir les lamelles sur une ou deux plaques à pâtisserie.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes à chaleur tournante (surveiller pour que cela ne brûle pas).

Servir les chips à côté de la soupe car si vous les posez sur la soupe, elles vont ramollir.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

2 janvier 201826 février 2018

soupe à l’oignon

Une soupe à l’oignon avec une belle tranche de pain de campagne gratinée fait du bien. Elle est appréciée le lendemain de fêtes, les jours de grand froid et en ce qui me concerne je l’aime à n’importe quel jour de l’année. Elle est très facile à faire et surtout très bonne.

J’aime la servir dans des plats individuels, je trouve cela plus joli et plus pratique pour servir.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupes ci-dessous (et bien d’autres sur le site)

Comment ne pas pleurer en épluchant les oignons ?

La meilleure méthode est de confier cette tâche à la personne qui s’ennuie et qui traîne près de la cuisine, mais non je plaisante, euh peut être pas.

Mettre un masque de plongée
Placer deux allumettes entre les lèvres, le bout soufré à l’extérieur
Couper l’oignon à côté de la hotte de cuisine en marche
Prendre une gorgée d’eau dans sa bouche et ne pas l’avaler le temps d’éplucher les oignons.
Eplucher l’oignon et le passer sous l’eau (rapidement) avant de le couper
Votre astuce (indiquer là en commentaire) merci

Le saviez-vous ?

L’oignon est un anticoagulant naturel

1 personne

Ingrédients de la soupe à l’ oignon

130 g d’oignons (poids des oignons émincés)

2 gousses d’ail

340 g d’eau

Une petite cuillère à café de bouillon sans levure (clic)

Une belle cuillère à café de farine

Une demi tranche pas trop fine de pain de campagne

30 g de gruyère râpé

30 g de beurre

Sel

Préparation de la soupe à l’oignon

Peler et émincer les oignons et l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une casserole ou un faitout, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons et l’ail émincés.

Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés.

Ajouter la farine, mélanger et prolonger un peu la cuisson pour que le tout soit parfaitement doré.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon.

Ajouter l’eau chaude sur les oignons, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Faire griller la tranche de pain de campagne au grille pain.

10 minutes avant de servir

Préchauffer le four en position grill.

Verser la soupe chaude dans le bol de présentation, déposer la tranche de pain grillé sur la soupe, parsemer de gruyère râpé.

Passer au four la soupe à l’oignon une dizaine de minutes, le fromage doit être fondu et gratiné.

24 octobre 201723 octobre 2017

soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Cette soupe exquise anti-gaspi du panier amap est une recette qui permet de profiter à fond du contenu de son panier de légumes Amap (clic). Cette année je suis passée au demi panier, c’est à dire qu’au lieu d’avoir un panier toutes les semaines, j’en ai un tous les 15 jours et depuis que j’ai opté pour cette formule, je gaspille beaucoup moins et je me régale tout autant. C’est une soupe que je fais le jour même de la réception du panier (quand il y a des fanes) car elles sont fragiles et s’abîment assez rapidement. Vous pouvez également en fonction de la composition du panier utiliser d’autres fanes comme le fenouil, navet….

Ingrédients de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

1 oignon

400 g de fanes (mélange de fanes de carottes, céleri rave, betterave)

275 g de carottes (3 carottes environ)

120 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

1 litre d’eau minérale (ou un peu plus pour une soupe moins épaisse en fonction de vos goûts)

1 cuillère à café de poudre à soupe (mélange de cumin coriandre cannelle épices)

Crème fraîche (facultatif)

Préparation de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Couper avec des ciseaux les plus belles fanes et tiges des carottes, du céleri rave, des betteraves et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter à l’oignon les fanes , les carottes lavées dépourvues de leurs extrémités, les lentilles corail rincées.

Verser l’eau et saler.

Mettre le couvercle du faitout (clic), mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Mixer la soupe au super blender en ajoutant une belle cuillère à café de poudre à soupe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec ou sans crème fraîche.

Le saviez-vous ?

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26 septembre 201712 octobre 2017

velouté de maïs

Ce velouté de maïs est très agréable en bouche. Il est facile et assez rapide à réaliser. Il n’est pas indispensable d’ajouter les crevettes, mais c’est encore meilleur à la dégustation.

2/3 personnes (660 g de velouté)

Ingrédients du velouté de maïs

1 boîte de maïs (345 g) clic

1 courgette 280 g

1 oignon 60 g

25 cl d’eau minérale

Un demi-carré de bouillon de poule (clic)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Persil plat ciselé

3 à 6 crevettes (facultatif)

Préparation du velouté de maïs

Peler et émincer finement l’oignon.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laver la courgette (je ne l’épluche pas car elle est bio), la couper en 4, enlever la partie centrale (qui contient les graines) puis couper en morceaux.

Ajouter la courgette aux oignons et prolonger la cuisson de 8 minutes.

Ajouter le maïs égoutté (garder quelques grains pour la présentation) et l’eau.

Ajouter le bouillon de poule quand l’eau est chaude.

Saler et mixer le tout au super blender pour obtenir une belle crème sans aucun morceaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire revenir les crevettes et les grains de maïs dans un peu d’huile d’olive.

Servir bien chaud dans des bols, décorer avec quelques grains de maïs, de persil plat et une ou plusieurs crevettes.

11 juillet 201711 juillet 2017

soupe de fanes de fenouil

Cette soupe de fanes de fenouil est délicieuse. J’ai déjà cuisiné les fanes de radis (clic), de carottes (clic), de navets (clic) et je n’avais jamais testé le fenouil. J’ai été très surprise du résultat. La soupe n’a pas le goût de fenouil mais a beaucoup de saveurs. Je n’ai pas utilisé les tiges centrales du fenouil mais peut être que j’aurais pu les mettre, je testerai une autre fois. De toutes les soupes de fanes que j’ai déjà réalisé, c’est celle-ci que je préfère.

ingrédients de la soupe de fanes de fenouil

1 oignon

110 g de fanes de fenouil ( provenant de 2 beaux fenouils fraîchement cueillis)

1 fenouil

150 g de carottes

50 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure

Sel, poivre

Préparation de la soupe de fanes de fenouil

Récupérer les fanes de fenouil en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fanes de fenouil à l’oignon, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Verser l’eau à hauteur

Pendant ce temps, couper les carottes en morceaux en enlevant les extrémités (je ne les pèle pas car elles sont bio).

Émincer le fenouil en prenant soin d’enlever le cœur.

Ajouter les carottes, le fenouil émincé et les lentilles corail rincés à la préparation quand l’eau est chaude.

Ajouter le bouillon sans levure.

Mettre le couvercle du faitout, mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Saler, poivrer

Mixer la soupe au super blender (clic).

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4 juillet 20174 juillet 2017

soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

La soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco peut être servie en apéritif dans des verrines ou en entrée dans des ramequins sous forme de soupe. La soupe est délicieuse même sans chantilly. La soupe étant déjà salée, je n’ai pas jugé utile de saler la chantilly.

soupe petits pois frais chantilly au lait de coco

4 personnes (ou plus si verrines)

Ingrédients de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

670 g de petits pois frais avec leurs cosses (ce qui donnera environ 400 g de petits pois)

60 cl d’eau ou de bouillon de légumes (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance souhaitée)

30 belles feuilles de menthe

Sel

Lait de coco non allégé (boîte à mettre la veille dans le réfrigérateur) (clic)

Préparation de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

Avant de commencer la recette, mettre le fouet du robot dans le congélateur.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et y ajouter les petits pois écossés (garder de côté les plus jeunes petits pois sans les faire cuire pour la décoration) et prolonger la cuisson 4 minutes.

Mixer le tout (en ne mettant pas toute l’eau ou bouillon d’un coup) avec les feuilles de menthe lavées et le sel dans le super blender. Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.

Laisser refroidir, répartir dans des ramequins style crème brûlée (ou verrines) et réserver au frais.

Crème chantilly lait de coco

La quantité de chantilly obtenue sera un peu juste pour 4 ramequins sauf si vous en mettez moins que la photo.

Récupérer la partie figée du lait de coco (pour cela, la boîte doit être bien froide) et la déposer dans le robot (clic)dont la cuve est bien froide également.

Mixer jusqu’à consistance souhaitée (cela va beaucoup plus vite qu’une chantilly classique car elle s’épaissit juste un peu).

A l’aide d’une poche à douille, déposer la chantilly sur chaque ramequin .

Décorer avec les quelques jeunes petits pois crus.

30 mai 201730 mai 2017

velouté de fanes de navets

Ce velouté de fanes de navets est aussi surprenant que le velouté de fanes de radis (clic) et je la referai car je me suis régalée. De nombreuses personnes jettent leurs fanes pour ne garder que les navets, c’est dommage car tout est consommable.

Ingrédients pour deux personnes

Une botte de fanes de navets (430 g environ)

Deux petits oignons rouges (100 g)

50 g de lentilles corail

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja liquide (facultatif)

🙂

Préparation du velouté de fanes de navets

Laver les lentilles corail et les faire cuire dans 45 cl à 50 cl d’eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Quand l’eau bout, ajouter la cuillère à soupe de bouillon.

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Laver les fanes de navets ; les ajouter aux oignons rouges cuits et prolonger la cuisson 6 minutes environ tout en mélangeant, saler et poivrer.

Dans le blender (j’utilise le Vitamix (clic) permet une texture onctueuse) , verser les lentilles corail avec le bouillon et le mélange oignons fanes de navets. Mixer le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud en ajoutant la crème fraîche ou la crème de soja.

18 mai 201726 janvier 2018

soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Cette soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets est une soupe facile à réaliser. C’est en enlevant les feuilles du chou-fleur que j’ai acheté à la biocoop que je me suis dit que c’était quand même dommage de jeter toutes ces feuilles dont la quantité était plus importante que celle des bouquets. Je me suis donc précipitée sur le net pour vérifier que les feuilles étaient bien comestibles. J’ai fait rôtir au four les bouquets de chou-fleur avec une bonne huile d’olive et du paprika, c’est une façon de cuire les légumes que j’apprécie particulièrement.

3/4 personnes

Ingrédients de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

400 g de feuilles de chou-fleur (choisir les plus tendres)

200 g de chou fleur

4 pommes de terre

2 cuillères à café de bouillon sans levure (clic)

crème fraîche (facultatif)

Sel

Pour les bouquets

700 g de chou-fleur

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de paprika

Sel

Présentation

deux cuillères à soupe de persil plat

Préparation de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

Laver les feuilles de chou-fleur et 200 g de chou-fleur.

Éplucher les pommes de terre et les laver.

Déposer ces derniers dans un faitout et recouvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau bout.

Couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Saler légèrement.

Mixer le tout, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

Pour les bouquets

Laver le chou-fleur et détailler le en petits bouquets.

Dans un bol, déposer les bouquets et y verser l’huile d’olive et le paprika.

Mélanger le tout et mettre au four à 180 ° pendant 25 minutes (temps en fonction des fours).

Verser la soupe bien chaude dans les bols ou assiettes et y déposer délicatement les bouquets de chou-fleur juste sortis du four.

Parsemer de persil.

18 avril 201718 avril 2017

velouté asperges vertes

Le velouté asperges vertes sent bon le printemps. Je louche toujours sur les asperges et je n’en achète pas souvent car c’est vraiment un légume qui reste cher en bio même en fin de saison. Dans cette recette, je ne pèle pas les asperges et je ne coupe qu’une petite partie du talon, mais attention : si vous n’avez pas de blender performant, je vous conseille de les peler car sinon ! vous sentirez les filaments à la dégustation. Je décore avec des lamelles crues d’asperges qui apportent un peu de croquant, c’est délicieux.

pour un peu plus d’un litre de velouté

Ingrédients du velouté asperges vertes

400 g d’asperges vertes

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

55 cl d’eau de source (un peu moins si vous voulez une consistance plus épaisse)

55 g de bûche de chèvre La Lémance clic (acheté à la coupe à la biocoop)

Une cuillère à soupe de persil plat

3 pommes de terre

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure

Une cuillère à café de muscade

Sel, poivre

Préparation du velouté asperges vertes

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes et, dans un faitout, les faire rissoler dans l’huile d’olive.

Facultatif : prélever à l’aide d’un éplucheur des lamelles fines d’une asperge ainsi que des petites tranches pour la décoration.

Ajouter aux échalotes, les asperges lavées, sans le bout du talon et mélanger.

Verser l’eau dans le faitout et, quand elle est bien chaude ajouter le bouillon sans levure.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et la muscade.

Faire cuire une quinzaine de minutes.

Mixer le tout dans un blender en y ajoutant le fromage, et le poivre et un tout petit peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec les lamelles d’asperges et le persil plat.

17 janvier 201716 janvier 2017

soupe poireaux pois chiches et carotte

Cette soupe poireaux pois chiches et carotte fait un bien fou après les fêtes. C’est un repas complet et facile à réaliser. Il suffit juste de penser à faire tremper les pois chiches la veille et même mieux 48 heures avant cuisson (en changeant deux fois l’eau de trempage) pour qu’ils soient plus digestes et meilleurs pour la santé . Le plus fastidieux dans cette recette, c’est d’enlever la peau des pois chiches après cuisson.

Le saviez-vous ?

Le pois chiche contient beaucoup de protéines végétales, il est pauvre en matières grasses et grâce à ses fibres, il est excellent pour le colon.

Ingrédients de la soupe poireaux pois chiches et carotte

150 g de pois chiche

200 g de pommes de terre (deux pommes de terre)

Une carotte

400 g de poireaux (poids lavés et en rondelles)

1 petite cuillère à soupe d’huile vierge de noix de coco (clic)

15 g de beurre

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Un petit bouquet de Thym

80 cl d’eau de source

Préparation de la soupe poireaux pois chiches et carotte

48 heures (ou 24 heures si vous ne pouvez faire autrement) avant de réaliser la recette, faire tremper les pois chiches.

Rincer les pois chiches et les faire cuire à feu doux avec la pomme de terre et le thym dans une casserole d’eau non salée pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Peler la carotte, la laver et la couper en brunoise (petits cubes).

Laver soigneusement les poireaux et les tailler en rondelles.

Éplucher l’ail et l’ émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), faire suer les poireaux avec l’ail dans l’huile vierge de noix de coco, le beurre et le sel.

Verser l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure , les pois chiche, la pomme de terre et la brunoise de carottes.

Prolonger la cuisson pendant une quinzaine de minutes, les carottes doivent être encore croquantes.

Mixer la moitié de la soupe pour qu’il reste de la mâche, c’est nettement meilleur.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

10 janvier 201710 janvier 2017

soupe de courge au lait de coco

Cette soupe de courge au lait de coco est très rapide à réaliser. Des saveurs étonnantes qui se marient à merveille.

Le saviez-vous ?

le lait de coco peut être un moyen efficace pour aider à contrôler le poids (youpeeeeeeeeeeeeee). J’ai lu cela ici (clic) , c’est un article intéressant.

4/5 personnes

Ingrédients de la soupe de courge au lait de coco

1 kg 200 de courge butternut (poids épluché)

1 oignon

400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café rase de curry

Sel, poivre

Persil (facultatif)

Préparation de la soupe de courge au lait de coco

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.

Ajouter le lait de coco, le sel et le poivre .

Pour une soupe moins dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau (en fonction des goûts).

Couvrir et faire cuire environ 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curry.

Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec sur le dessus du persil lavé et ciselé.

6 décembre 20165 décembre 2016

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Ce velouté de chou-fleur aux dés de potimarron change de la fameuse soupe aux légumes. Les deux légumes se marient à merveilleaussi bien au niveau goût qu’au niveau des couleurs. Le contraste du blanc du chou-fleur et l’orange du potimarron permet de présenter un bol agréable à regarder ce qui donne envie de la déguster rapidement. Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes torréfiées.

veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-2 — velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-3 — velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-4 — velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes (en fonction de la taille des bols)

Ingrédient du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

1 chou fleur (650 g)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 petits oignons

50 cl de lait

Muscade

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de comté râpé (facultatif)

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

550 g de dés de potimarron

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

sel

2 cuillères à soupe de sésame

Préparation du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe ; faire rissoler le tout une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter les bouquets de chou-fleur préalablement lavés puis mouiller avec le lait. Saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, mixer, ajouter le comté râpé,mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Réaliser des petits cubes à l’aide du super blender (super rapide) ou à la main (bon courage).

Ajouter 4 cuillères à soupe de sésame et le sel dans les dés de potimarron ; mélanger.

Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie (clic) et mettre au four à 180 ° pendant 15 minutes environ.

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant deux minutes environ.

Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer sur le dessus les dés de potimarron chauds et quelques graines de sésame torréfiées.

21 juin 201618 août 2016

Soupe de grand épeautre

La soupe de grand épeautre est une soupe qui change de celles que nous consommons habituellement. Elle est nourrissante grâce à au grand épeautre qui est une céréale de très bonne qualité.

soupe-de-grand-epeautre-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-1 — soupe grand épeautre aux légumes

Lors d’une conférence sur les légumineuses à Maule, Monsieur Damien Bignon de la ferme des Beurreries (clic) située dans les Yvelines m’a demandé si je pouvais publier des recettes sur le grand épeautre car ses clients étaient demandeurs. Voici donc la première recette qui sera sûrement suivie d’autres car le grand épeautre est une céréale intéressante de part ses qualités nutritionnelles et elle est très digeste.

J’ai acheté le grand épeautre à la biocoop d’Epone clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine — soupe grand épeautre aux légumes

Le saviez vous ?

L’index glycémique du grand épeautre est beaucoup plus bas que le blé.

Pour en savoir plus sur le grand épeautre (clic)

Deux personnes

Ingrédients pour la soupe de grand épeautre

100 g de grand épeautre

30 g de lardons

Un petit oignon

Une gousse d’ail

200 g de brunoise de légumes (un mélange de carotte, navet et poireaux)

Une branche de thym

50 cl d’eau

10 g de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)

Préparation de la soupe au grand épeautre

Faire tremper l’épeautre la veille.

Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout .

Dans un faitout (clic), faire revenir l’oignon et l’ail en prenant soin d’enlever les germes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée pendant une dizaine de minutes environ.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Ajouter l’eau et quand elle bout, mettre les 10 g de bouillon sans levure, le thym, le sel et le poivre.

Laisser cuire 45 minutes.

Au bout des 45 minutes, ajouter la brunoise de légumes et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes. Les grains du grand épeautre restent fermes après la cuisson.

9 juin 201616 juillet 2016

soupe de fanes de carottes

Cette soupe de fanes de carottes m’a plu. C’est la première fois que je cuisine les fanes de carottes et je vous avoue que je n’étais pas très emballée en la testant . Dans cette soupe, le cumin apporte beaucoup et n’oubliez surtout pas de le faire torréfier pour décupler leur parfum et leur goût.

2 personnes

Ingrédients de la soupe de fanes de carottes

60 g de fanes de carottes

4 pommes de terre (200 g environ)

1 oignon

2 gousses d’ail

Une demi-cuillère à café de cumin

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Croûtons maison (facultatif)

Feta (facultatif)

Préparation de la soupe de fanes de carottes

Récupérer les fanes de carottes en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire torréfier le cumin dans une poêle.

Ajouter au mélange oignon, ail, les fanes de carottes, les pommes de terre, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est chaude.

Faire cuire une vingtaine de minutes (les pommes de terre doivent être tendres).

Mixer la soupe au super blender (j’utilise le Vitamix).

Cette soupe est délicieuse nature mais en fonction de vos préférences, vous pouvez la servir avec quelques croûtons maison et un peu de feta ou un autre fromage.

19 mai 20165 avril 2017

velouté de fanes de radis

Ce velouté de fanes de radis est surprenant et je le referai car je me suis régalée. De nombreuses personnes jettent leurs fanes pour ne garder que les radis, c’est dommage car tout est consommable.

Ingrédients pour deux personnes

Une botte de fanes de radis

Deux petits oignons (100 g)

50 g de lentilles corail

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja liquide (facultatif)

Préparation du velouté de fanes de radis

Laver les lentilles corail et les faire cuire dans 45 cl à 50 cl d’eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Quand l’eau bout, ajouter la cuillère à soupe de bouillon.

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Laver les fanes de radis ; les ajouter aux oignons cuits et prolonger la cuisson 6 minutes environ tout en mélangeant, saler et poivrer.

Dans le blender (j’utilise le Vitamix (clic) qui mixe plus vite que son ombre) , verser les lentilles corail avec le bouillon et le mélange oignons fanes de radis. Mixer le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud en ajoutant la crème fraîche ou la crème de soja.

28 avril 20165 juin 2018

Soupe de lentilles

Cette soupe de lentilles est délicieuse, accompagnée de ses petits légumes croquants au bon goût de noisettes. Vous pouvez la présenter de deux façons.

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine — soupe lentilles

Ingrédients

Pour trois personnes

Pour la soupe

150 g de lentilles

1 carotte

1 oignon

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 feuille de laurier

80 cl d’eau

Sel, poivre

Pour les toasts aux légumes

3 belles tartines de pain de campagne (facultatif)

1 panais

2 carottes

15 noisettes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à café d’huile de noisettes par toast (clic)

Deux branches de thym

1/2 cuillère à café de cumin (clic)

Sel, poivre

Préparation de la soupe de lentilles

Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon épluché et émincé débarrassé du germe ainsi qu’une carotte épluchée, lavée et coupée en brunoise, pendant trois minutes.

Ajouter les lentilles préalablement rincées à l’eau froide. Mélanger pendant une minute.

Couvrir avec 80 cl d’eau, ajouter la feuille de laurier et supprimer les lentilles qui remontent à la surface. Surtout, ne pas saler.

Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, faire cuire une trentaine de minutes.

Éplucher les carottes et le panais, les laver et les couper en brunoise.

Faire torréfier le cumin à sec dans une poêle pendant deux minutes.

Mettre la brunoise de légumes dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Déposer la brunoise sur une plaque allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Au bout de d’environ 15 minutes, ajouter les noisettes à la brunoise.

Vérifier que les lentilles sont bien cuites, enlever la feuille de laurier, saler, poivrer et mixer.

Faire griller le pain de campagne.

Pour la présentation, vous pouvez, au choix :

mettre la brunoise sur le pain de campagne grillé et y verser un peu d’huile de noisettes ;
mettre la brunoise directement sur la soupe de lentilles, et y verser un peu d’huile de noisettes.
soupe lentilles

21 avril 201616 juillet 2016

Soupe de radis noir aux champignons

En réalisant cette recette, je pensais que le radis noir allait prendre le dessus sur les champignons et en fait, c’est tout l’inverse. C’est une soupe délicieuse et équilibrée, au bon goût de champignons.

2/3 personnes

Ingrédients de la soupe de radis noir aux champignons

480 g de radis noir

100 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

2 échalotes

2 gousses d’ail

9 noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

Préparation de la soupe de radis noir aux champignons

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en lamelles fines.

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole et y ajouter les cèpes pour les réhydrater.

Laver les champignons de Paris et les couper en morceaux.

Peler les radis noir et les couper en rondelles. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les radis noirs doivent être presque tendres). Ajouter, dans l’eau, une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les champignons de Paris aux radis noirs et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Laver et sécher le persil plat.

Dans le Vitamix (clic), mettre les cèpes avec leur jus (vous pouvez en garder pour la présentation), y ajouter les radis noirs et les champignons de Paris cuits en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil, les cèpes (si vous en avez gardés) et un filet d’huile de noisette.

14 avril 201616 juillet 2016

Soupe de panais à l’huile de noisette

Cette soupe de panais à l’huile de noisette est réalisée avec des produits de qualité, les légumes viennent de l’Amap (clic), l’huile de noisette bio est bien goûteuse. Les noisettes torréfiées apportent le croquant.

Ingrédients

600 g de panais

2 échalotes

2 gousses d’ail

20 noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile vierge de noisettes Vigean (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

Préparation de la soupe de panais à l’huile de noisette

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Peler les panais et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les panais doivent être tendres). Ajouter dans l’eau une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3 minutes (surveiller car cela peut brûler rapidement).

Laver et sécher le persil plat.

Mixer le panais avec les échalotes et l’ail en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil et un filet d’huile vierge de noisette Vigean.

29 mars 201618 juillet 2016

Soupe au chou rouge

Cette soupe au chou rouge est délicieuse. Les pommes apportent de la douceur.

4-6 personnes

Ingrédients pour la soupe au chou rouge

1 petit chou rouge

3 petits oignons

3 petites pommes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Sel

Préparation de la soupe au chou rouge

Peler les oignons et les émincer finement en prenant le soin d’enlever les germes.

Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).

Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Ajouter le chou, les pommes et le sucre dans le faitout, puis mélanger.

Mouiller avec un verre d’eau et saler.

Faire cuire le chou 40 minutes environ (le chou doit être tendre).

Mixer.

Ajouter de l’eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.

25 février 201628 février 2016

Soupe de courge aux oignons

Une bonne soupe de courge aux oignons et graines de sésame, ça vous dit ? Cette soupe est de consistance assez épaisse car il n’y a que deux cuillères à soupe d’eau.

La graine de sésame (clic) est riche en minéraux.

2 personnes (si c’est pour un repas principal).

Ingrédients

250 g d’oignons émincés

700 g de courges butternut coupées en morceaux

2 cuillères à soupe d’huile de sésame bio à l’ancienne (clic)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de graines de sésame

Une petite branche de persil pour la décoration (facultatif)

Sel, poivre

Préparation de la soupe de courge aux oignons

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.

Ajouter deux cuillères à soupe d’eau, le sel et le poivre.

Couvrir et faire cuire 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, couper le feu et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires, sans ouvrir le couvercle .

Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame trois minutes en surveillant de près (cela peut brûler rapidement).

Mettre le mélange courges, oignons et les 3/4 des graines de sésame dans le Vitamix (clic), ajouter les deux cuillères d’huile de sésame et mixer. Si vous n’avez pas de blender puissant, je vous conseille de mixer les graines de sésame dans un moulin à café avant de les ajouter dans votre blender.

Présenter la soupe de courge aux oignons dans un bol et décorer avec les graines de sésame restantes.

5 janvier 201618 juillet 2016

soupe persil et carottes

soupe persil carottes un jardin dans ma cuisine — soupe crue persil et carottes

Une soupe persil et carottes bien apprécié quand il fait froid.

Le Vitamix, vous connaissez ? C’est un super blender, il coûte cher, il est garanti 7 ans. Cela faisait deux ans que je le convoitais mais, à cause de son prix, je n’arrivais pas à sauter le pas.

Avant de l’acheter, j’ai lu de nombreux articles sur ce blender, tandis qu’une petite voix intérieure me disait : « Tu fais encore une fixation sur un appareil qui ne te servira qu’une fois par mois ».

Pourtant, en novembre, j’ai craqué ! Je l’ai acheté quand je suis allée au salon Marjolaine (clic), ce fameux salon où vous avez envie de tout acheter.

Le Vitamix (clic) est fourni avec le grand bol. Je ne vous cache pas que, pour certaines préparations, le petit bol serait plus pratique, mais il faut l’acheter à part.

A moi les bonnes soupes crues ou cuites, le mixage rapide et efficace, les glaces… !

Cet appareil, il faut l’apprivoiser, apprendre à le connaitre. Le livre de recettes livré avec le Vitamix ne m’a pas beaucoup aidé car il y a des erreurs de traduction. Je ne l’ai pas encore parfaitement en main, mais nous sommes déjà de bons amis.

Finalement, je suis très contente de cet achat car je m’en sers pratiquement tous les jours. Je regrette même de ne pas l’avoir acheté plus tôt. Ce qui est vraiment formidable, c’est qu’il se nettoie rapidement, on l’utilise alors sans hésitation.

Réaliser une soupe délicieuse en 5 minutes, c’est vraiment top !

soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine — soupe persil et carottes vitamix

Pour un gros bol de soupe

Ingrédients de la soupe persil et carottes

30 g de persil plat (ou pourpier, mâche…)

Une petite branche de thym

Une belle carotte

Une gousse d’ail

5 g de gingembre

2 pommes de terre ou 30 g de noix de cajou

Une cuillère à café de bouillon de légumes Rapunzel (clic)

Préparation de la soupe persil et carottes

Dans une casserole, faire chauffer 25 cl d’eau.

Quand l’eau est chaude, ajouter le bouillon de légumes et les pommes de terre ; faire chauffer 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, laver le persil, éplucher la carotte, la gousse d’ail et le gingembre.

Dans le Vitamix, mettre le persil avec les queues (veiller à bien couper le persil pour que les tiges ne s’enroulent pas dans les lames), l’ail, le thym et le gingembre.

Ajouter le bouillon avec les pommes de terre cuites : faire d’abord tourner à vitesse lente pendant 30 secondes puis à vitesse rapide pendant environ une minute (suivant vos goûts).

Pour les gourmands, ajouter un peu de crème fraîche de brebis au moment de servir.

Option pour une soupe 100 % crue : remplacer les pommes de terre par 30 g de noix de cajou.

En conclusion, la recette est plus rapide à faire qu’à rédiger !

Soupe persil et carottes

10 novembre 201518 juillet 2016

soupe de potimarron châtaignes

La soupe de potimarron châtaignes est délicieuse. Elle sera servie avec des châtaignes cuites dans du beurre qui feront voyager vos papilles.

4 à 6 personnes

Ingrédients pour la soupe potimarron châtaignes

Un potimarron (1 kg 200 environ)

150 g de châtaignes (poids du contenu des châtaignes cuites à la vapeur, photo ci-dessous)

80 g de châtaignes (compter 20 g par assiette)

4 gousses d’ail

une demi-botte de persil plat

Sel

Une cuillère à café de beurre demi-sel

1 litre d’eau

crème fraîche (facultatif)

Préparation de la soupe potimarron châtaignes

Laver le potimarron, enlever les graines et le couper en morceaux sans enlever la peau.

Éplucher l’ail en prenant le soin d’enlever le germe.

Laver et ciseler le persil.

Faire chauffer un litre d’eau dans une marmite et y ajouter le potimarron, l’ail coupé puis le sel.

Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si vous voulez une soupe moins épaisse.

Continuer la cuisson pendant vingt à trente minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter la masse farineuse des châtaignes et le persil plat.

Mixer le tout.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire la masse farineuse (poids en fonction du nombre d’assiettes que vous voulez servir). Les morceaux de châtaignes doivent être grillées.

Servir la soupe dans des bols ou des assiettes à soupe, garnir de châtaignes grillées et de quelques brins de persil.

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.

Régalez vous !

16 septembre 201517 juillet 2016

Soupe de légumes aux ravioles

Cette soupe de légumes aux ravioles est délicieuse. Vous pouvez varier les légumes en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. C’est une recette facile, rapide et complète. Une bonne façon de faire manger aux enfants des légumes grâce aux ravioles.

Deux personnes

Ingrédients pour la soupe de légumes aux ravioles

930 g d’eau

Une belle carotte

Chou chinois 50 g

Une courgette 150 g

Poireaux 100 g

Une cuillère à soupe de bouillon de légumes sans levure

Ravioles label rouge clic (quantité en fonction de votre gourmandise)

Sel, poivre

Préparation pour la soupe de légumes aux ravioles

Chauffer l’eau dans une casserole.

Laver, éplucher la carotte et la couper en brunoise.

Laver et émincer le chou.

Laver la courgette et la couper en brunoise.

Laver et émincer le poireau.

Ajouter le bouillon quand l’eau est chaude ; saler et poivrer.

Ajouter les légumes en commençant par ceux qui demandent le plus de cuisson (carottes, poireaux, choux). Faire cuire une quinzaine de minutes et ajouter la brunoise de courgettes. Continuer la cuisson 5 minutes.

Dans une autre casserole, faire cuire les ravioles en suivant les indications du paquet.

Ajouter les ravioles égouttées à la soupe non mixée.

Servir bien chaud.