Pain au petit épeautre
Le petit épeautre est une variété ancienne de blé. c’est une farine qui contient peu de gluten.
Ingrédients
250 g de farine de petit épeautre (T110) Bio
250 g de farine T65 Bio
Un sachet de levure boulangère bio active (Bioreal) (clic)
Deux cuillères à soupe de graines de sésame (mises à tremper un minimum de 10 heures avant le premier pétrissage)
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
30 cl d’eau non chlorée
Astuce pour avoir une pâte à la bonne température : Il faut additionner trois températures, la première est la température de la pièce où l’on fait son pain (pas moins de 20°C si possible), la deuxième est la température de la farine, la troisième est la température de l’eau. Donc, en fonction du total « T°C Pièce + T°C farine », on adaptera la température de l’eau, la somme devant être comprise entre 66°C et 75°C. Mais attention à ne pas devoir mettre de l’eau trop chaude (pas plus de 35°C), cela ne marcherait pas.
La température de la pâte doit être comprise entre 24°C et 28 °C pour avoir un bon résultat.
Préchauffer le four à 50°C si la pièce où vous faites votre pain n’est pas assez chauffée.
Préparation du pain au petit épeautre
Dans le robot (clic), verser les farines avec la levure et mélanger avec le crochet. Vous pouvez aussi pétrir à la main.
Ajouter le sel, l’eau tiède (30°C à 35 °C), l’huile d’olive et continuer à mélanger pendant 5 minutes environ.
La pâte ne doit plus accrocher sur le bord, elle doit être peu collante aux doigts.
Déposer la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon et la faire lever soit dans une pièce chauffée (pas moins de 20°C) soit dans le four tiède (préchauffage à 50°C), mais éteint.
A savoir : La température idéale pour faire lever la pâte se situe entre 25°C et 27°C, une température qu’il n’est pas facile à obtenir en hiver.
Laisser gonfler la pâte pendant deux heures.
Au bout d’une heure de levée, j’ai rallumé le four à 50°C pendant 10 minutes et je l’ai ensuite éteint (sans ouvrir).
Au bout des deux heures, sortir la pâte et préchauffer le four au maximum (je l’ai mis en chaleur tournante).
Pétrir à nouveau la pâte à la main, y ajouter une partie des graines de sésame (pendant une minute environ) et la mettre dans un moule.
Faire des entailles sur le dessus du pain et mettre le reste des graines de sésame au-dessus.
Enfourner uniquement quand le four est très chaud. Mettre dans le four un récipient avec de l’eau pour faire de la vapeur, ce qui évitera au pain de se dessécher et il se gardera plus longtemps.
Cuire 45 minutes (18 minutes à 250°C et 27 minutes à 200°C).
A la fin de la cuisson, déposer le pain sur une grille pour que la vapeur s’évapore.
Ce pain est loin d’égaler celui de Thierry Delabre (clic) ou Alex Croquet (clic), si vous passez près de chez eux, foncez pour le déguster.
pain au petit épeautre
Bonjour,
Je viens de réaliser une petite miche sur la base de votre recette. Toutefois, je n’ai pas suivi votre méthode pour ce qui concerne la levée. En effet, sauf à avoir mal lu, il semblerait qu’après la pousse de deux heures et le dégazage de la pâte, il s’écoule un temps assez court entre le moment où elle est façonnée et son enfournement (le temps, dites-vous, que le four soit chaud…) et j’ai craint que cela ne soit suffisant. J’ai donc pour ma part laissé pousser la pâte une trentaine de minutes, puis dégazage et façonnage suivi d’une levée d’une heure trente environ (en fait, lorsque le pâton avait sensiblement doublé de volume). Cuisson d’une vingtaine de minutes à deux-cents degrés environ. Enfin, l’incorporation de graines ou autres ingrédients dans une pâte levée gagne à être réalisée en fin de pétrissage…
Merci pour votre blog et vos recettes et cordiales salutations,
Claude
Merci Claude , j’espère que le pain vous a plu. J’essayerai votre façon de faire la prochaine fois.