La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.
J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage. J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !
Je vous avoue que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !
Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise
Une pâte sablée aux amandes (clic)
900 g de rhubarbe
180 g de framboises + 180 g pour le dessus
Un œuf entier + 2 jaunes
25 cl de crème
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe
2 cuillères à soupe de maïzena
Meringue
4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )
200 g de sucre
Préparation
Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.
Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .
Beurrer et fariner le moule.
Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.
Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).
Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier, battre les trois jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.
Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.
Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.
Répartir la rhubarbe sur la pâte.
Mettre au four pendant 15 minutes environ.
Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.
Meringue
Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le robot), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.
Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .
Verser la préparation meringuée dans une poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.
Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.
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