Ce cabillaud vapeur douce sauce herbes sur lit de lentilles est une recette équilibrée, simple et délicieuse. Cuire le poisson à la vapeur douce permet de garder un maximum de ses nutriments. Le plus délicat dans cette recette est de ne pas faire trop cuire le poisson qui deviendrait caoutchouteux.
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Ingrédients du cabillaud vapeur douce sauce herbes sur lit de lentilles
2 personnes
300 g de cabillaud frais
Pour les lentilles
150 g de lentilles vertes de la ferme des beurreries
Eau minérale
Fleur de sel, poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Pour la sauce aux herbes
1 citron pressé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 feuilles de basilic que vous pouvez remplacer par 40 feuilles d’estragon
1 échalote
Sel,poivre
Une petite cuillère à café de curcuma
Préparation
Préparation des lentilles
Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans sel (vous pouvez également les faire cuire au vitaliseur de Marion).
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la sauce aux herbes
Peler l’échalote et l’émincer finement.
Laver le basilic ou l’estragon, le sécher et le ciseler finement.
Presser le citron.
Dans un ramequin, verser les trois cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron fraîchement pressé, les herbes coupées, le sel, le poivre et le curcuma.
Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Cuisson du cabillaud
Mettre de l’eau dans le vitaliseur (pour en savoir plus sur celui-ci clic (et si vous désirez un code promo, envoyez moi votre adresse mail par message privé) et quand l’eau bout, déposer délicatement le cabillaud dans la partie haute (le poisson n’est pas en contact avec l’eau), couvrir et faire cuire environ une dizaine de minutes (temps variable en fonction de l’épaisseur du poisson).
Napper le cabillaud chaud de la sauce froide aux herbes et servir avec les lentilles.
Bonne recette et équilibrée en plus!
coucou j’adore cette sauce, ça doit bien relevé ce poisson, j’adore, bisous
j’aime beaucoup ton plat, je suis fan de poisson…bises et bonne journée
merci Jacre 🙂 je vais aller faire un tour sur ton blog prochainement.