Le cabillaud aux asperges sauce safran est parfait pour recevoir ou pour le traditionnel repas du dimanche. Vous pouvez l’accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. C’est encore la saison des asperges, il faut en profiter.
Le saviez vous ?
Il y a énormément de contrefaçons dans le commerce du safran.
Pour reconnaître un vrai safran, il suffit de mouiller légèrement vos doigts et de prendre un stigmate : si vos doigts se colorent en jaune c’est parfait, si c’est rouge, c’est mauvais signe, vous vous êtes fait roulerdans la farine 🙂
Il faut donc se méfier du safran à bas prix. Il faut également éviter le safran en poudre qui est très souvent du faux safran.
2 personnes
Ingrédients du cabillaud aux asperges sauce safran
100 g d’asperges blanches
1 dos de cabillaud frais
1 jaune d’œuf
40 g de beurre pommade
Une demi-cuillère à soupe d’eau
Un demi-citron
30 g de crème fraîche
8 stigmates de safran
Sel, poivre
Préparation
Faire infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche tiède, au minimum trois heures à l’avance.
Peler et laver les asperges et les faire cuire à la vapeur douce une vingtaine de minutes environ. Couper les asperges en morceaux et réserver au chaud.
Faire cuire le dos de cabillaud à la vapeur douce pendant 7 minutes environ. Couper le cabillaud en 4 morceaux et réserver au chaud.
Dans une casserole à fond épais, mettre le jaune d’œuf, l’eau et la moitié du jus du demi-citron.
Faire cuire tout doucement en fouettant vigoureusement.
Lorsque la sauce épaissit, incorporer le beurre petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.
Ajouter le reste du jus de citron, le sel, le poivre et la crème au safran.
Fouetter le tout pour incorporer un maximum d’air.
Réchauffer doucement la sauce en y ajoutant le cabillaud en morceaux et les asperges.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ça a l’air très bon 🙂