Cette soupe de lentilles est délicieuse, accompagnée de ses petits légumes croquants au bon goût de noisettes. Vous pouvez la présenter de deux façons.
Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des lentilles ici
Pour trois personnes
Ingrédients
Pour la soupe
- 150 g de lentilles
- 1 carotte
- 1 oignon
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 80 cl d’eau
- Sel, poivre
Pour les toasts aux légumes
- 3 belles tartines de pain de campagne (facultatif)
- 1 panais
- 2 carottes
- 15 noisettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une cuillère à café d’huile de noisettes par toast
- Deux branches de thym
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon épluché et émincé débarrassé du germe ainsi qu’une carotte épluchée, lavée et coupée en brunoise, pendant trois minutes.
Ajouter les lentilles préalablement rincées à l’eau froide. Mélanger pendant une minute.
Couvrir avec 80 cl d’eau, ajouter la feuille de laurier et supprimer les lentilles qui remontent à la surface. Surtout, ne pas saler.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, faire cuire une trentaine de minutes.
Éplucher les carottes et le panais, les laver et les couper en brunoise.
Faire torréfier le cumin à sec dans une poêle pendant deux minutes.
Mettre la brunoise de légumes dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.
Déposer la brunoise sur une plaque allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Au bout de d’environ 15 minutes, ajouter les noisettes à la brunoise.
Vérifier que les lentilles sont bien cuites, enlever la feuille de laurier, saler, poivrer et mixer.
Faire griller le pain de campagne.
Pour la présentation, vous pouvez, au choix :
- mettre la brunoise sur le pain de campagne grillé et y verser un peu d’huile de noisettes ;
- mettre la brunoise directement sur la soupe de lentilles, et y verser un peu d’huile de noisettes.
