Ce hachis parmentier sans lait contient peu de viande et beaucoup de légumes. Pour une version végétarienne, il suffit d’enlever la viande et de mettre un peu plus de légumes et pourquoi pas ajouter du tofu. Je n’ai pas mis de lait pour écraser la purée mais j’ai utilisé le jus de cuisson des pommes de terre, le résultat m’a bien plu.
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2 personnes
Ingrédients du hachis parmentier sans lait
- 150 g de viande hachée
- 500 g de pommes de terre (poids pelé)
- 1 grosse échalote
- 2 carottes (200 g)
- Blanc de poireau (60 g)
- Branche de céleri (35 g)
- 1 cuillère à soupe de bouillon sans levure
- 15 cl de jus de cuisson des pommes de terre pour la cuisson des légumes+viande
- 10 cl de jus de cuisson des pommes de terre pour écraser la purée
- 1 cuillère à café de garam masala (mélange de cannelle, cardamone,clous de girofle, épices)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Une pincée de gros sel
Préparation
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers et les laver.
Dans un faitout, déposer les pommes de terre et le gros sel, recouvrir d’eau et faire chauffer.
Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau des pommes de terre est chaude et prolonger la cuisson avec couvercle pendant une quinzaine de minutes (les pommes de terre doivent être cuites).
Pendant ce temps, peler l’échalote, les carottes en enlevant les extrémités puis laver les carottes, le poireau et le céleri.
Émincer finement tous les légumes (je le fais en deux secondes au super blender).
Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive, ajouter les légumes, la viande hachée et faire cuire le tout 5 minutes.
Ajouter 15 cl du jus de cuisson des pommes de terre et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes sans couvercle (les poireaux doivent être cuits, les carottes restent légèrement croquantes). En fin de cuisson des légumes, éteindre le feu, ajouter le garam masala et mélanger.
Écraser les pommes de terre avec 10 cl du jus de cuisson de celles-ci (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance de la purée que vous souhaitez) avec le presse purée.
Dans un plat à gratin, déposer le mélange viande légumes dans le fond puis ajouter la purée au dessus.
Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Mettre en position grill en fin de cuisson pour faire gratiner le tout.
