Ce cabillaud croûte de pistaches se marie bien avec l’écrasé de pommes de terre. Vous pouvez servir l’écrasé de pommes de terre dans un cercle mais aussi à part ou dans un carré. Si vous choisissez un cercle, prenez-le assez grand pour que le cabillaud puisse reposer dessus et prévoyez également un peu plus d’écrasé pour qu’il puisse remplir le cercle.
Deux personnes
Ingrédient du cabillaud croûte de pistaches
2 dos de cabillaud (picard)
25 g de tomates séchées (au poids à la biocoop)
30 g de beurre demi-sel
30 g de pistaches non salées (40 pistaches environ et poids sans coquille)
40 g de pain de campagne grillé (ou chapelure)
Accompagnement (quantité que vous voulez)
écrasé de pommes de terre au persil (clic)
Préparation du cabillaud croûte de pistaches
Égoutter les tomates séchées et les couper en morceaux
Couper le beurre en petits morceaux
Mixer tous les ingrédients (tomates séchées, beurre, pistaches et pain), vous allez obtenir une pâte.
Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées (la pâte doit pouvoir recouvrir le dessus des poissons) et réserver au frais pour qu’elle durcisse.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer délicatement la croûte de pistaches sur le poisson encore congelé.
Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).
Montage
A l’aide d’un cercle, déposer l’écrasé de pommes de terre.
Enlever le cercle et y déposer délicatement le cabillaud en croûte de pistaches par dessus.
Servir bien chaud.
Vous pouvez ajouter une petite sauce mais cela n’est pas indispensable.
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