pomme Archives - Un jardin dans ma cuisine

8 février 20187 février 2018

soupe panais pommes chips croustillantes

Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale. J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.

Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)

3 personnes

Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes

500 g de panais

Deux pommes : 350 g environ

Un oignon : 90 g

Une échalote : 30 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Eau

Pour les chips de panais

1 ou 2 panais (en fonction de la taille)

1 cuillère et demi d’huile d’olive

Une belle branche de thym

Fleur de sel

Préparation de la soupe panais pommes chips croustillantes

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe (sauf si vous le supportez car c’est la partie la meilleure au niveau nutritionnel).

peler, laver les panais et les couper en morceaux .

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de panais et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler

Faire cuire 25 minutes environ (les panais doivent être tendres).

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Chips de panais

Préchauffer le four à 180 °.

Peler, laver les panais et les couper en fines lamelles.

Déposer les lamelles de panais dans un saladier, verser l’huile d’olive, le thym, la fleur de sel et mélanger.

Répartir les lamelles sur une ou deux plaques à pâtisserie.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes à chaleur tournante (surveiller pour que cela ne brûle pas).

Servir les chips à côté de la soupe car si vous les posez sur la soupe, elles vont ramollir.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

4 janvier 20182 janvier 2018

Lit de pommes parfum agrumes et crème

Ce lit de pommes parfum agrumes et crème est une recette de saison. Les pommes sont très parfumées grâce aux agrumes et la crème adoucit le tout. Un régal.

6 personnes (6 grands ramequins à bords hauts)

Ingrédients du lit de pommes parfum agrumes et crème

Pour la crème

50 cl de lait entier de chèvre

2 x 50 g de sucre de canne

10 g de farine T 55

40 g de Maïzena

2 œufs

Pour les pommes aux agrumes

6 à 8 pommes (en fonction de la taille, 1 kilo 100 environ, poids non pelé)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus de 4 clémentines de Corse

Le jus d’un citron

Une gousse de vanille (clic)

Préparation du lit de pommes parfum agrumes et crème

Pour la crème

Faire chauffer le lait de chèvre avec les 50 g de sucre.

Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et les 50 g de sucre de canne et mélanger le tout.

Verser le lait bien chaud sur la préparation tout en mélangeant.

Remettre la préparation dans la casserole et à feu moyen mélanger continuellement jusqu’à la ce que la crème ait une belle consistance.

Si votre crème contient des petits morceaux, fouettez là de nouveau au robot.

Réserver la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir.

Répartir les pommes dans les 6 ramequins et recouvrir de crème.

Passer les ramequins dans le four (position grill) pour les colorer (surveiller car cela va assez vite).

Préparation des pommes aux agrumes

Récupérer le zeste des clémentines, les déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et des clémentines, les zestes des clémentines.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 30 minutes environ (les pommes doivent être cuites).

16 novembre 201728 novembre 2017

Tarte aux pommes maison

Une tarte aux pommes maison délicieuse, très fondante au bon goût d’agrumes, de cannelle et de vanille. C’est une de mes tartes préférées.

moule de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux pommes maison

Une pâte sablée aux amandes (clic)

6 à 8 pommes (en fonction de la taille)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus d’une orange

Le jus d’un citron

Une cuillère à café de cannelle (clic)

Une gousse de vanille

Préparation de la tarte aux pommes maison

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Déposer les pommes sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.

Le saviez-vous ?

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9 novembre 20178 novembre 2017

gâteau invisible pommes pralin

Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines. Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée

L’association des croqueurs de pommes d’Île de France gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78) avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ; elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.

Ingrédients du gâteau invisible pommes pralin

30 g de beurre demi-sel + 15 g pour le moule

30 g de pralin (clic)

2 œufs

40 g de sucre de canne

90 g de farine T 65

1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

12 cl de lait demi-écrémé

40 g de crème fraîche épaisse (une belle cuillère à soupe)

1 kg 100 de pommes ( poids non pelé – environ 6 pommes)

Préparation du gâteau invisible pommes pralin

Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu très doux.

Beurrer le moule à manqué de 20 cm et saupoudrer le fond de pralin.

Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, l’extrait de vanille bourbon et mélanger.

Verser ensuite petit à petit le lait et la crème fraîche tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en tranches fines à l’aide d’un pèle pommes ou d’une mandoline (ou à la main mais c’est plus long).

Mettre aussitôt les pommes coupées dans la préparation pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte, ce qui empêchera qu’elles noircissent.

Verser la préparation dans le moule à manqué et appuyer avec une spatule pour que toutes les pommes soient bien serrées.

Faire cuire à 180 ° pendant une heure (au bout de 50 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes dans le four).

Laisser tiédir avant de démouler.

3 janvier 20178 janvier 2017

gratin de topinambours aux pommes

Ce gratin de topinambours aux pommes est facile à réaliser et de plus c’est délicieux et original.

2/3 personnes

Ingrédients du gratin de topinambours aux pommes

460 g de topinambours (poids des topinambours épluchés)

215 g de pommes (2 pommes moyennes) (poids des pommes épluchées)

35 g de sucre de canne

30 g + 20 g de beurre

Sel, poivre

Préparation du gratin de topinambours aux pommes

Préchauffer le four à 200 °

Faire fondre 30 g de beurre avec le sucre à feu doux

Éplucher les topinambours et les émincer très finement (j’ai utilisé le mini plus de Magimix), et les mettre de suite dans le mélange beurre sucre ; mélanger.

Beurrer un plat à four (avec couvercle si possible), et déposer la moitié des topinambours émincés, saler et poivrer, ajouter la moitié des pommes, la 2ème couche des topinambours, saler, poivrer et le reste des pommes.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre.

Faire cuire avec couvercle pendant 50 minutes .

Enlever le couvercle et prolonger la cuisson pour faire griller un peu le dessus.

10 novembre 20169 novembre 2016

gâteau aux pommes tatin

Un délicieux gâteau aux pommes tatin qui change de la fameuse tarte tatin. J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants. Il est facile à réaliser.

6/8 personnes

Ingrédients du gâteau aux pommes tatin

500 g de pommes coupées en morceaux (environ 4 grosses pommes)

70 g de beurre

100 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

150 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine T 65

15 amandes pour réaliser 100 g de lait d’amande maison (que vous pouvez remplacer par 100 g de lait)

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille Cook (clic)

Préparation du gâteau aux pommes tatin

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 70 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les pommes dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Lait d’amande maison : j’ai mixé au Vitamix (clic) 90 g d’eau minérale avec 15 amandes entières.

Ajouter la farine, le lait d’amande, la vanille et pour terminer la poudre à lever.

Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

LA POMME ET L’ESCARGOT

Il y avait une pomme

A la cime d’un pommier;

Un grand coup de vent d’automne

La fit tomber sur le pré !

Pomme, pomme,

T’es-tu fait mal ?

J’ai le menton en marmelade

Le nez fendu

Et l’oeil poché !

Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s’en allait au village

Sa demeure sur le dos

Ah ! stupide créature

Gémit l’animal cornu

T’as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

Dans la pomme à demi blette

L’escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d’y passer l’hiver.

Ah ! mange-moi, dit la pomme,

puisque c’est là mon destin;

par testament je te nomme

héritier de mes pépins.

Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j’espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac

22 mars 201628 janvier 2018

Tarte au chou rouge

Cette tarte au chou rouge est originale, elle est aussi succulente. Avec une bonne salade verte, c’est divin.

6 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée (clic)

1 petit chou rouge

3 petits oignons

2 x 3 petites pommes

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)

Deux cuillères à soupe de sucre de canne

Sel

Préparation de la tarte au chou rouge

Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.

Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.

Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).

Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Ajouter le chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.

Mouiller avec un verre d’eau et saler.

Faire cuire environ 45 minutes (le chou doit être tendre).

Égoutter soigneusement le chou.

Préchauffer le four à 200 °.

Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.

Saupoudrer les pommes du centre d’une cuillère à soupe de sucre.

Faire cuire 30 minutes en surveillant.

Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180°.

19 novembre 201518 juillet 2016

chou rouge aux pommes raisins secs

Ce chou rouge aux pommes raisins secs est délicieux. Le chou contient peu de calories et beaucoup de fibres.

J’ai acheté au Salon Marjolaine 2015 un faitout de la marque Bahya-culinaire (clic) , Je n’avais jamais entendu parler de cette marque mais en passant devant le stand, j’ai été attirée par la beauté des ustensiles, mais surtout par leur qualité et leur variété. Grâce au thermomètre placé sur le couvercle, il est possible de maîtriser facilement et efficacement la température de cuisson .

Ce faitout permet de cuire à basse température, donc de préserver toutes les vitamines et minéraux. C’est pour cela que je l’ai acheté, je trouvais dommage de ne pas profiter pleinement des bons légumes bio de L’AMAP (clic).

Si je vous parle de ce faitout, c’est que j’en suis contente. Hors de question pour moi de faire, sur mon site, la promotion d’un ustensile ou d’un produit que je n’aimerais pas.

Je pensais que la cuisson à l’étouffée détruisait les qualités nutritionnelles des aliments mais en fait, c’est tout le contraire. La cuisson à l’étouffée d’autrefois était une cuisson longue et mijotée qui détruisait une grande partie des vitamines. C’est la cuisson à l’étouffée réalisée dans des récipients spécifiques qui permet de réduire la température et la durée de cuisson, grâce au joint d’eau, au thermomètre et au fond épais. De plus, elle est nettement plus savoureuse.

2-3 personnes

Ingrédients pour le chou rouge aux pommes raisins secs

Un oignon

200 g de pommes (poids des pommes épluchées)

400 g de chou rouge (poids du chou rouge épluché)

2 cuillères à soupe de raisins secs

Préparation du chou rouge aux pommes raisins secs

Éplucher et émincer l’oignon en enlevant le germe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout et y faire revenir l’oignon 5 minutes.

Il n’est pas obligatoire de mettre l’huile d’olive, il est possible de préchauffer le faitout vide avec son couvercle à feu moyen. Lorsque l’aiguille atteint la fin de la zone bleue (60°), enlever le couvercle et mettre les oignons. Attendre quelques minutes avant de les retourner ; ainsi, ils n’attacheront pas.

Couper le chou rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie dure centrale.

Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux.

Ajouter le chou, les pommes et les raisins dans le faitout.

Ajouter 3 mm d’eau et mettre le couvercle.

Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert, puis à feu très doux pendant 45 minutes.

Si de la vapeur s’échappe par le couvercle, il suffit de baisser encore le feu et de vérifier qu’il reste un peu d’eau au fond du récipient. Poursuivre la cuisson à feu très doux.

Je me suis régalée, on voyait à peine les pommes qui ont fondu pendant la cuisson à l’étouffée.

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chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine — chou rouge aux pommes et raisins

En cuisson basse température, on raisonne en terme de température de cuisson et non en durée de cuisson.Il faut donc suivre les indications du thermomètre.

12 novembre 201518 juillet 2016

gratin pommes chou châtaignes

Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.

3-4 personnes

Ingrédients du gratin pommes chou châtaignes

400 g de chou frisé

240 g d’oignons

100 g de châtaignes cuites

4 petites pommes (350 g)

10 champignons de Paris

Muscade

Sel-poivre

15 cl de lait de brebis

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

3 x 10 g de beurre demi-sel

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine — gratin pommes chou châtaignes

Préparation du gratin pommes chou châtaignes

Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.

Couper les pommes en fines tranches.

Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.

Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le chou.

Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.

Faire cuire 30 minutes environ.

5 novembre 201518 juillet 2016

Soupe pommes brocoli

Cette soupe pommes brocoli est originale et délicieuse. Facile et rapide à préparer, je ne peux que vous la conseiller.

La vitamine C se trouve principalement dans les tiges, c’est pourquoi j’utilise également cette partie.

soupe pommes brocoli un jardin dans ma cuisine — soupe pommes brocoli

Ingrédients pour la soupe pommes brocoli

550 g de brocoli (j’utilise la tige aussi)

Deux pommes : 400 g environ

Un oignon : 70 g

Une échalote : 20 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel-poivre

Eau

Préparation de la soupe pommes brocoli

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe.

Couper le brocoli en morceaux et le laver.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de brocoli et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau (je n’ai pas mesuré la quantité d’eau, il faut que les ingrédients soient recouvert à hauteur).

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler-poivrer

Faire cuire trente minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

J’ai ajouté des lamelles de pommes pour la présentation (facultatif)

22 septembre 201518 juillet 2016

salade de chou chinois

Cette salade de chou chinois est une salade rafraîchissante à servir en entrée ou à emmener en pique-nique.

Ingrédients de la salade de chou chinois

Deux personnes pour une entrée ou une personne pour un repas complet.

Chou chinois : 110 g

Carotte : 130 g

Pomme : 80 g

Raisins secs : une cuillère à soupe

Graines de courge : une vingtaine

Persil : 2 cuillères à soupe

Mélange Quatuor (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe (clic)

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois

Laver et émincer le chou chinois.

Éplucher et râper la carotte.

Laver la pomme et la couper en brunoise.

Laver et ciseler le persil.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter tous les légumes ainsi que les raisins secs et les graines de courge.

Mélanger au dernier moment.

30 août 201517 juillet 2016

gâteau aux mûres pommes et mascarpone

Ce gâteau aux mûres pommes et mascarpone n’est ni vraiment un gâteau, ni vraiment un clafoutis. J’aime son côté pas trop sucré et la combinaison pommes/mûres. Mes petits neveux se sont régalés et ont réclamé une deuxième part.

Ingrédients pour le gâteau mûres pommes mascarpone

330 g de mûres

250 g de pommes

120 g de sucre blond de canne

150 g de farine T65

3 œufs

160 g de mascarpone

2 cuillères à soupe de lait de brebis ou de chèvre

5 g de poudre à lever sans phosphate (clic)

Une cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

Un peu de beurre pour le moule

Préparation pour pour le gâteau mûres pommes mascarpone

Laver les mûres et bien les égoutter.

Dans un saladier, ajouter le lait à la mascarpone et mélanger.

Ajouter successivement en mélangeant les œufs, le sucre, la farine tamisée, la poudre à lever et l’extrait de vanille bourbon.

Préchauffer le four à 190 °.

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Ajouter les fruits et les mélanger délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm beurré et fariné.

Enfourner à four chaud à 190° pendant 45 minutes.