Cette tarte aux pommes confites plaine de Versailles fera le bonheur des gourmands.
J’ai réalisé cette tarte dans le cadre d’un concours de gâteaux ou tartes aux pommes organisé par la plaine de Versailles qui a eu lieu à Crespières chez les deux gourmands. Fondante et croquante en même temps, elle a le don de faire sourire les papilles. J’ai choisi la pomme reine des reinettes que j’ai achetée à la maison gaillard située aux Alluets le roi. La reine des reinettes est une variété précoce appréciée pour ses qualités gustatives.
Ah oui j’ai oublié de vous dire, j’ai gagné le premier prix producteur, ça fait plaisir. La tarte sera reproduite et en vente pendant une semaine à la boulangerie de Feucherolles.
Le saviez-vous ?
La biscuiterie des deux gourmands est située à Crespières dans les Yvelines. Leurs biscuits sont fabriqués à partir d’ingrédients choisis avec soin auprès de producteurs engagés dans une démarche durable. Les ingrédients proviennent majoritairement des alentours de Paris.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes à base de pommes ci-dessous
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moule de 32 cm
Ingrédients de la tarte pommes confites plaine de Versailles
Pâte sablée aux amandes
- 150 g de beurre demi-sel mou
- 30 g de sucre de canne
- 50 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf entier de la ferme des beurreries située à Feucherolles
- 250 g de farine T 65
- Une pincée de sel
Garniture
- 10 pommes (en fonction de la taille) reine des reinettes de la maison Gaillard située aux Alluets le Roi
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de sucre de canne
- le jus d’une orange
- Le jus d’un citron
- 20 g de cubes d’écorce d’orange confits
- Trois cuillères à soupe de pralin
- Une cuillère à café de cannelle
- Une gousse de vanille
Préparation de la tarte pommes confites plaine de Versailles
Pâte sablée aux amandes (à faire la veille)
Mélanger le beurre demi-sel avec les sucres, la poudre d’amande et le sel.
Ajouter l’œuf, la farine et mélanger rapidement.
Étaler la pâte dans le moule à fond amovible légèrement beurré et fariné
Réserver au frais
Garniture (le jour même)
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre demi-sel et y ajouter le sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange.
Déposer les quartiers de pommes reine des reinettes bien serrés et prendre le temps de bien mélanger pour que toutes les pommes soient bien imbibées de la sauce.
Cuire le tout une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle en poudre et les cubes d’écorce d’orange confits coupés finement au bout de 13 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Piquer le fond de tarte et le faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
Répartir le pralin sur le fond de tarte
Enlever la gousse de vanille vide des pommes cuites.
Déposer les pommes cuites sur la pâte à tarte.
Enfourner à 180 ° pendant 25 minutes environ à chaleur tournante.
Éteindre le four et laisser la tarte 10 minutes supplémentaires.
Attendre que la tarte refroidisse pour démouler.
Le saviez-vous ?
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