Ce gâteau pommes blancs d’œufs est original. Je l’ai réalisé pour utiliser des blancs d’œufs qui ne pouvaient plus attendre dans le réfrigérateur. Pour réaliser cette recette, je me suis basée sur celle-là (clic) et j’ai fait pas mal de modifications à mes risques et périls quant au résultat. Ce gâteau est surprenant et délicieux, on ne reconnaît pas le goût des pommes à la dégustation, on dirait qu’il y a des amandes dans la pâte alors qu’il y a uniquement des amandes effilées sur le dessus, les zestes de citron amènent beaucoup de fraîcheur. Il est meilleur juste refroidi.
Le démoulage est délicat, à vous de choisir le bon moule pour rendre cette tâche plus facile. Pour en savoir plus sur les différentes variétés de pommes, ça se passe ici.
Ingrédients du gâteau pommes blancs d’œufs
- 230 g de blancs d’œufs
- Une pincée de sel
- 180 g de sucre de canne en poudre
- 75 g de fécule de pommes de terre
- 60 g de farine T55
- 95 g de beurre demi-sel fondu légèrement refroidi
- Le zeste de deux citrons
- 290 g de pommes fraîchement râpées (2 belles pommes)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Préparation
Garnir un moule à manqué (22 cm) d’un papier sulfurisé beurré (attention démoulage délicat) .
Mélanger dans un cul de poule : le sucre, la fécule de pommes de terre, la farine, le beurre fondu légèrement refroidi, les zestes de citron et les pommes râpées.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter les blancs battus, en trois fois, à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire à 180 ° pendant 45 minutes environ.
10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le dessus d’amandes effilées.
Démouler délicatement.
