Cette salade bonne mine revitalisante regorge de vitamines avec de nombreux légumes et fruits secs. J’ai fait un mélange en fonction de tous les légumes qui se complétaient bien que je pouvais utiliser crus en provenance du panier Amap. N’oubliez pas de mettre l’huile de colza dans votre assaisonnement car elle contient des omega 3 et 6 qui sont importants pour notre santé.
Le saviez-vous ?
Le persil tubéreux est appelé aussi persil racine, il ressemble fortement au panais (collet enfoncé dans la racine qui est plus grosse), attention à ne pas les confondre. Le persil tubéreux à un petit goût de céleri rave et de persil.
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4 personnes
Ingrédients de la salade bonne mine revitalisante
- 220 g de carottes oranges
- 123 g de carotte jaune
- 100 g de persil tubéreux
- 100 g de chou blanc
- 90 g de chou rouge
- 20 g de céleri branche
- 1 échalote
- 20 g de noix
- 20 g de graines de courge
- 20 g de noisettes
- 25 g de raisins
- 2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement cueilli
Assaisonnement
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Un peu de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de miel
- 1 petite cuillère à café de poudre des alizés (mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)
- Sel, poivre
Préparation
Peler les carottes, le persil tubéreux et les laver.
Laver les choux et le céleri branche
Peler l’échalote .
Faire torréfier les noix, les noisettes et les graines de courge.
Mettre tous les légumes dans le blender, recouvrir d’eau, vérifier que le couvercle est bien fermé et mettre en route à vitesse maximum pendant une seconde (vous pouvez aussi couper manuellement tous les légumes mais je ne pense pas que vous obteniez une brunoise aussi fine).
Égoutter tous les légumes.
Assaisonnement
Dans un saladier pouvant contenir la totalité de la salade, verser l’huile de noisettes et de colza, le jus de citron fraîchement pressé, la cuillère à café de moutarde forte, un peu de gingembre râpé, la cuillère à café de poudre des alizés,le miel, le sel, le poivre et émulsionner le tout.
Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter sur le dessus les noix, noisettes, graines de courge, raisins et le persil lavé et ciselé.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
