Trio de légumes verts feta menthe

Ce trio de légumes verts feta menthe est je l’avoue un peu longue à préparer mais très facile à faire. Le plus long est d’écosser les petits pois et les fèves. Les fèves et les haricots verts viennent de la biocoop et les petits pois du jardin. Avec cette recette, c’est un véritable plaisir de manger du vert, du vert et encore du vert.

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Trio de légumes verts feta menthe
Trio de légumes verts feta menthe

Le saviez-vous ?

La feta est un fromage grec à pâte molle qui peut se déguster aussi bien chaud que froid.

4 personnes

Ingrédients du trio de légumes verts feta menthe

960 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses) ce qui donnera environ 165 g après le double épluchage

770 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses) ce qui donnera 385 g sans cosse

545 g de haricots verts

20 g de feuilles de menthe

125 g de feta

6 cuillères à soupe d’huile de sésame Vigean

2 cuillères à soupe d’huile de colza Vigean

Sel

Préparation de la salade du trio de légumes verts feta menthe

Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.

Déposer les feuilles de menthe dans un bol ou un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.

Déposer la menthe ciselée dans le plat de présentation avec l’huile de sésame et de colza, le sel,  mélanger et réserver.

Fèves : Les fèves demandent un double épluchage (ce plat se mérite).   Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).

Haricots verts : Équeuter les haricots,les passer sous l’eau et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (goûter pour vérifier la cuisson).

Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses . Si les petits pois sont jeunes (petits), il n’est pas utile de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ si vous les préférez légèrement croquants, (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).

Déposer les fèves, les haricots verts, les petits pois  dans l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de feta.

Réserver  une heure minimum au frais avant dégustation.

 

 

 

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