L’orge perlé asperges amandes effilées est une recette facile à réaliser. J’ai choisi l’orge perlé comme féculent car il a un index glycémique bas mais vous pouvez le remplacer par du riz ou du boulgour. L’estragon apporte beaucoup de saveur dans cette recette. Je n’ai utilisé que la partie tendre de l’asperge verte et j’ai gardé l’autre partie pour réaliser une autre recette. L’estragon vient du jardin, il repousse tout seul chaque année.
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4 Personnes
Ingrédients de l’orge perlé asperges amandes
- 250 g de blanc de poulet
- 200 g d’orge perlé (acheté à la biocoop marque markal)
- 40 g d’échalotes émincées
- 125 g d’asperges vertes (poids des pointes d’asperges cuites)
- 40 g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 belles tiges d’estragon
- Une cuillère à café de cannelle
- Sel
- 10 cl d’eau (ou bouillon ou vin blanc)
Préparation de l’orge perlé asperges amandes
Faire cuire l’orge perlé en suivant les indications du paquet (départ eau froide salée dans 4 fois son volume d’eau). Pour diminuer le temps de cuisson, il faut en principe faire tremper l’orge 12 h avant cuisson, je ne l’ai pas fait et malgré cela c’était parfait, le temps de cuisson n’était pas tellement prolongé. Attention à ne pas faire trop cuire l’orge perlé qui donnerait un goût différent et moins agréable à la dégustation.
Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les amandes effilées (attention ça brûle vite).
Préparer les asperges en les lavant et en coupant une grande partie de leurs extrémités (queues) que vous utiliserez pour une autre recette pour ne garder que les parties tendres . Les faire cuire à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes environ (elles doivent être tendres).
Dans une poêle ou faitout, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire le poulet avec les feuilles d’estragon et un peu de sel pendant une quinzaine de minutes (le poulet doit être juste cuit). Réserver.
Dans la même poêle ou faitout (sans poulet), faire revenir les échalotes pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter la cannelle et mélanger.
Ajouter à la préparation l’orge perlé cuit, le poulet cuit, les asperges et mélanger.
Verser 10 cl d’eau, mélanger
Prolonger la cuisson pour faire en sorte que le mélange soit bien chaud.
Ajouter les amandes effilées, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
