Ce gigot d’agneau de sept heures a été réalisé pour le dimanche de Pâques. Il demande peu de préparation mais une longue cuisson pour qu’il soit tendre à souhait. Il a été cuit dans une grande terrine (style plat à baeckeofe n° 7). Vous pouvez faire cuire le gigot en mettant le four à 120 ° mais dans ce cas, la cuisson sera encore plus longue.
8 personnes environ
Ingrédients du gigot d’agneau de sept heures
1 gigot d’agneau
8 oignons
4 échalotes
6 gousses d’ail
500 g de carottes jaunes
500 g de carottes oranges
18 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
3 branches de thym
3 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé ou en poudre
1 cuillère à café rase de cumin torréfié
2 g de safran
50 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + une cuillère à soupe
Sel, poivre
Préparation
La veille
Préchauffer le four à 150 °
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et les échalotes pelés avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
Enlever les oignons et les échalotes et y faire revenir le gigot en le retournant pendant une dizaine de minutes.
Dans la terrine, verser une cuillère d’huile d’olive dans le fond puis déposer les oignons, les échalotes, les gousses d’ail en chemise (non pelées), les carottes pelées et coupées en rondelles, le thym, le safran, le vin blanc et le gigot.
Cuire au four pendant 30 minutes à 150°.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles, mélanger, arroser et tourner le gigot toutes les 30 minutes environ et cuire pendant 4 heures à 150 °.
Pendant la cuisson, arroser de temps en temps.
Ajouter éventuellement un peu d’eau car il faut que le gigot soit toujours suffisamment mouillé et qu’il ne dessèche pas.
Le jour-même
Ajouter le gingembre et le cumin torréfié , le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson pendant trois heures en mélangeant de temps en temps.
Pour savoir si le gigot est bien cuit, la chair doit pouvoir s’enlever très facilement à l’aide d’une cuillère.
