tagliatelles aux asperges vertes rôties

Cette recette de tagliatelles aux asperges vertes rôties est facile à réaliser. Il est tout à fait possible dans cette recette de garder les asperges entières sans les émincer, le temps de cuisson au four sera juste un peu plus long.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des asperges ici

Il est préférable de choisir des grosses asperges car elles sont plus tendres

1 personne

Ingrédients des tagliatelles aux asperges vertes rôties

4 à 6 asperges vertes

120 g de tagliatelles fraîches

20 pignons de pin

10 à 15 g de parmesan

1 tomate séchée

1 œuf

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive

Fleur de sel

Une cuillère à café de vinaigre blanc

curcuma

Une petite cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Pour les asperges

Laver les asperges et couper les  talons (je les garde pour la soupe).

Peler simplement le bas de l’asperge (voir photo).

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser des tranches fines d’asperges  à l’aide d’une mandoline ou d’ un éplucheur à légumes. Déposer les tranches dans un saladier, y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger.

Déposer les tranches d’asperges sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson.

Pour l’œuf poché 

5 minutes avant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur les pâtes.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de persil plat.

Pour les pâtes

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Faire torréfier les pignons de pin  dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ (ils doivent être légèrement dorés). Dans la poêle, ajouter la  tomates séchée coupée en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant .

Émincer ou râper le parmesan et réserver.

Laver et ciseler le persil plat.

Verser deux cuillères à soupe d’eau chaude des pâtes dans la poêle, ajouter les tagliatelles égouttées.

Sortir les asperges du four et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les asperges, le parmesan et le persil plat aux pâtes et mélanger.

Déposer la préparation sur une assiette, arroser d’une cuillère à soupe de votre meilleure huile d’olive et déposer délicatement l’œuf mollet sur le dessus. Saupoudrer l’œuf d’un peu de  curcuma.

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