La pintade au chou de Pontoise est une recette facile à réaliser. Le chou de Pontoise est une variété ancienne à la pomme violacée (voir photo) très appréciée des grands chefs, je l’ai découvert à la Biocoop Si vous ne le trouvez pas dans votre magasin, vous pouvez le remplacer par un chou frisé.
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5 personnes
Ingrédients de la pintade au chou de Pontoise
- 1 pintade
- Un chou de Pontoise
- 1 petite cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 150 g de lardons
- 350 g de carottes pelées et coupées en grosses rondelles
- 4 échalotes (50 g poids des échalotes non pelées)
- 1 branche de thym
- Sel, poivre et peu de curry en poudre
- 20 cl d’eau ou bouillon ou vin blanc
Préparation de la pintade au chou de Pontoise
Préparer le chou en enlevant le trognon, les feuilles abîmées et les nervures de la base de la feuille si elles sont trop grosses. Laver les feuilles une par une pour bien enlever toutes les saletés.
Dans une grande marmite, faire chauffer de l’eau et y faire blanchir le chou avec une pincée de bicarbonate alimentaire pendant 15 minutes. Pour ceux qui ne le savent pas, blanchir le chou avec du bicarbonate permet de mieux le digérer.
Pendant ce temps, peler les échalotes et les couper en morceaux.
Dans une grande cocotte en fonte, déposer les lardons, les carottes et les échalotes et poser la pintade sur le dessus.
Répartir le chou autour de la pintade.
Saler, poivrer, ajouter le curry et le thym lavé.
Faire cuire le tout avec le couvercle sur la plaque à induction pendant 20 minutes (j’ai mis sur 6) . Au bout des 20 minutes de cuisson, mouiller avec le liquide de votre choix et prolonger la cuisson toujours avec le couvercle (j’ai mis sur 2) pendant une heure. Retourner la pintade et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.
Retirer la pintade pour la couper en morceaux et pendant ce temps prolonger la cuisson du chou pour qu’il soit parfaitement cuit (les feuilles doivent être tendres). Une fois le chou bien cuit, remettre les morceaux de pintade dans la cocotte pour pouvoir servir le tout bien chaud et parfaitement cuit.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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