crêpes pommes agrumes

Ces crêpes pommes agrumes sont délicieuses. A la première bouchée, les papilles se réveillent et réclament la deuxième bouchée au plus vite. C’est à ce moment là que l’on regarde le plat et qu’on espère avoir le droit à une deuxième fournée. Les pommes sont fondantes, les agrumes relèvent le tout, un véritable régal.

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6 crêpes

ingrédients des crêpes pommes agrumes

Pour la pâte à crêpes 

• 40 g de beurre
• 80 g de farine T 55
• 2 œufs
• 180 g de lait
• 2 cuillères à café bombées de sucre de canne
• 1 pincée de sel
• Un peu  de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture aux pommes 

• 1 kg 300 pommes
• 65 g de beurre demi-sel
• 35 g de sucre de canne
• Le zeste d’une orange
• Le jus d’une orange
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à café de cannelle

Sirop

• 50 g de beurre
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe  de grand marnier ou de rhum (facultatif)
• 45 g de sucre semoule

Flambage (facultatif)

• 2 à 3 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum

Préparation

Pâte à crêpes

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf  et mélanger à partir du centre.

Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur  le temps de préparer la garniture .

Cuisson des crêpes

Déposer dans la poêle un peu  de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.

Pour la garniture aux pommes

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes  et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15  minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça ne brûle pas, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Montage

Sur chaque crêpe, répartir la garniture aux pommes.

Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.

juste avant de servir (sirop)

Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre , le sucre, les deux cuillères à soupe d’alcool et le jus d’orange.

Déposer les crêpes dans le sirop brûlant qui devient une sorte de  caramel à l’orange , les retourner.

Flambage (facultatif)

Verser par dessus l’alcool tiède et  flamber le tout avec une allumette ou un briquet devant les invités.

Astuce

pour bien flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit  tiède.