Cette salade pourpier kaki est une une recette hivernale facile et rapide à réaliser. Le kaki est le fruit d’un arbre appelé plaqueminier (drôle de nom !) . De couleur orange,il se coupe facilement en tranches et cerise sur le gâteau, il pousse en France. En ce qui concerne le pourpier en provenance de l’Amap, je garde les tiges longues qui sont aussi très bonnes à la dégustation (je le précise car gourde que je suis, je m’amusais (ou plutôt râlais) à les couper(mais ça c’était avant). Le pourpier peut être remplacé par de la mâche.
Ingrédients de la salade pourpier kaki
4 personnes
- 200 g de pourpier
- 4 petites endives (ou deux plus grosses)
- 70 g de tomme de brebis
- 70 g de noix
- 1 kaki
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Sel-poivre
Préparation
Laver soigneusement le pourpier et l’essorer.
Laver les endives, enlever les feuilles flétries, les couper en 4 dans le sens de la longueur, jeter le cœur qui est amer et les couper en tronçons.
Couper la tomme de brebis en petits cubes.
Laver le kaki et le couper en tranches fines en quartiers (penser à réserver une tranche pour l’ajouter à la vinaigrette).
Sauce
Écraser à l’aide d’une fourchette une tranche de kaki.
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’eau, le sel et le poivre et y ajouter la purée de kaki.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Montage
Répartir dans 4 assiettes le pourpier sur toute la surface et par dessus, les endives.
Répartir les noix, les tranches de kaki, les dés de fromage.
Juste avant de servir, répartir la sauce dans chaque assiette ou laisser les convives se servir.
