Des crêpes suzette délicieusement garnies de crème pâtissière à la vanille et à l’orange plongées dans une sauce caramélisée à l’orange parfumée au grand marnier ou au rhum. Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes et la crème pâtissière la veille, cela vous donnera moins de travail le jour J.
pour 9 crêpes (24 cm)
Ingrédients des crêpes suzette
Pour les crêpes
50 g de farine T 55
35 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé (16 g) (clic)
25 g d’huile de tournesol
2 œufs
25 cl de lait
25 g de beurre + 30 g pour la cuisson
2 cuillères à café de grand marnier que vous pouvez remplacer par du rhum
Une cuillère à café de zestes d’orange
Pour la crème pâtissière (320 g)
25 cl de lait
Une demie gousse de vanille Cook (clic)
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé Natali (8 g) clic
25 g de Maïzena
Une demie cuillère à café de vanille bourdon liquide
Une cuillère à café de grand marnier ou de rhum
20 g de jus d’orange frais
1 cuillère à café de zeste d’orange
Sirop au grand marnier
50 g de beurre
1 orange
2 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum
45 g de sucre semoule
Flambage
2 à 3 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum
Préparation des crêpes suzette
pâte à crêpes
Faire fondre le beurre.
Dans le bol du robot, verser la farine, la maïzena et le sucre vanillé ; mélanger.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, l’huile, l’alcool et les zestes d’orange ; mettre cette préparation petit à petit dans le robot en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
crème pâtissière
Fendre la demie gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.
Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.
Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.
Faire bouillir la préparation (en mélangeant continuellement) dans une casserole à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).
Arrêter la cuisson et ajouter l’alcool, le jus d’orange, le zeste et la vanille bourbon liquide ; mélanger
Verser la crème dans un saladier et réserver.
sirop au grand marnier (juste avant de servir)
Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre , le sucre, les deux cuillères à soupe d’alcool et le jus d’orange.
Montage
Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée et réserver.
Fourrer chaque crêpe de 35 g de crème pâtissière.
Rouler (prend moins de place) ou plier les crêpes (plus jolie).
Déposer les crêpes dans le sirop brûlant qui devient une sorte de caramel à l’orange , les retourner.
Verser par dessus l’alcool tiède et flamber le tout avec une allumette devant les invités pour frimer un peu (juste un peu) et en croisant tous les doigts de pieds pour que ça marche.
Astuce
pour bien flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit tiède.