Ce gâteau abricots est facile à réaliser et délicieux. Je me suis inspirée de mon gâteau rhubarbe qui a fait fureur lors de sa publication mais j’y ai mis moins de sucre et un peu de poudre d’amandes dans la pâte. J’ai apporté ce gâteau lors du pique nique de l’amap, il a été bien apprécié.
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Pour un moule à manqué de 19 cm
Ingrédients du gâteau abricots
- 8 gros abricots
- 45 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre de canne
Pour la pâte à gâteau
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre de canne
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 95 g de lait végétal ou brebis
- 1 sachet de poudre à lever
- Une gousse de vanille
- 60 g d’amandes effilées
Préparation du gâteau abricots
Préchauffer le four à 180°.
Dans un moule à manqué de 22 cm , mettre les 75 g de sucre de canne et les 45 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.
Laver les abricots, les essuyer, les couper en deux et enlever les noyaux. Déposer chaque moitié d’abricot dans le moule à manqué côté creux vers le bas en les serrant bien.
Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.
Incorporer un par un les œufs entiers, le mélange doit être léger.
Ajouter la farine, la poudre d’amande, le lait, la vanille (les graines de la gousse) et pour terminer la levure.
Verser la pâte sur la rhubarbe.
Faire cuire 45 minutes à 180 °.
Retourner délicatement le gâteau sur le plat de présentation
Dans une poêle, faire torréfier les amandes effilées jusqu’à légère coloration (attention, ça va très vite), et les répartir sur les abricots.
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