Ces sablés aux noix torréfiées au bon goût de beurre sont délicieux. C’est en allant faire des courses à la maison Gaillard située aux Alluets le roi que j’ai remarqué ce biscuit bien appétissant en vente mais en regardant de près la composition, j’ai vu qu’il n’y avait que 10 % de noix, j’ai donc eu envie d’essayer une version à ma façon en en mettant plus.
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Pour 395 g de pâte (trois cercles de 11 cm de diamètre à bords hauts)
Ingrédients des sablés aux noix torréfiées
- 90 g de beurre demi-sel pommade
- 70 g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 140 g de farine
- 5 g de poudre à lever
- 80 g de noix (poids des noix sans coquille)
- 3 cerneaux de noix pour la décoration (facultatif)
Préparation des sablés aux noix torréfiées
Casser les noix et faire torréfier les cerneaux pendant 4 minutes en mélangeant de temps en temps, veiller à ce que cela ne brûle pas et les laisser refroidir.
Blanchir le sucre avec les jaunes puis ajouter le beurre et mélanger.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation avec la pincée de sel.
Arrêter de mélanger lorsque la pâte est homogène.
Mixer les noix torréfiées et refroidies (il doit rester des petits morceaux).
Ajouter les noix à la pâte et mélanger rapidement.
Déposer trois cercles sur un tapis silpat ou du papier sulfurisé.
Répartir la pâte dans les trois cercles et appuyer pour que la pâte soit bien répartie dans tout le cercle.
Déposer un cerneau de noix sur chaque pâte.
Laisser reposer les biscuits prêts à cuire dans leur(s) cercle(s) dans le réfrigérateur pendant au minimum 1 h 30.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire pendant 25 à 30 minutes environ (en fonction des fours et de la taille des sablés et en surveillant de près en fin de cuisson).
