Un jardin dans ma cuisine

blog culinaire 99 % bio gourmand qui tient compte des saisons

  • Accueil
  • Bienvenue sur le blog
  • Recettes sucrées
    • confiture
    • crème/mousse
    • Gâteaux
    • Glace
    • Les inclassables
    • Petits biscuits
    • Tarte sucrée
  • Recettes salées
    • Apéritifs
    • Entrée
    • Légumes
    • Les inclassables
    • Pâtes
    • Plats complets
    • Quiches-tartes
    • Salades
    • Sauces
    • Soupe
    • verrines
    • Viandes/poissons/œufs
  • Boulangerie
    • Avec du levain
    • Pains
    • Viennoiseries
  • Bases
  • Nutrition et santé
  • Coups de cœur
    • Artisans ou producteurs bio
    • Restaurants
    • Divers

Le broyé du Poitou

Print Friendly, PDF & Email

Le broyé du Poitou est comme une galette au beurre , il sera délicieux au goûter, en randonnée ou tout simplement  pour accompagner le café. J’ai consulté plusieurs sites et livres de cuisine pour essayer de trouver la recette initiale mais je n’ai pas trouvé. Chacun a son petit secret, certains ajoutent un œuf, d’autres un peu plus de farine ce qui donne au final un résultat différent selon la méthode utilisée et le temps de cuisson. La tradition veut que l’on mette le broyé du Poitou au milieu de la table et qu’on le casse d’un coup sec avec le poing, ce qui permet de l’emporter facilement pour en donner à ceux qui n’ont pu participer à la fête familiale.

Il est croquant, il est gourmand, il est délicieux servi avec une crème aux amandes maison (clic) et pourquoi pas une mousse au chocolat.

Le broyé du Poitou
broyé du poitou
Le broyé du Poitou
broyé du poitou
Le broyé du Poitou
broyé du poitou

Ingrédients pour le Broyé du Poitou

  • 125 g de beurre pommade demi-sel
  • 125 g de sucre de canne
  • 230 g de farine T 55
  • Une pincée de fleur de sel
  • Un peu de jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure
  • amandes effilées

Préparation 

Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger le sucre avec le beurre demi-sel pommade et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il se transforme en une belle crème.

Ajouter la farine T 55 en plusieurs fois et mélanger.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dès que vous pouvez réaliser une boule de pâte, arrêter de mélanger et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur (un peu plus, un peu moins selon vos goûts) sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Pour le moulage, utiliser un cercle pour réaliser un rond bien régulier aux bords de la forme de votre choix.  Il est possible également d’abaisser la pâte dans un moule.

Certains à ce moment là font reposer la pâte, je ne l’ai pas fait.

Tracer des sillons avec une fourchette et à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf qui aura été délayé avec un peu d’eau ou de lait.

Répartir les amandes effilées sur le broyé du Poitou.

Dorer le dessus à l’œuf.

Enfourner sur une plaque à pâtisserie perforée et faire cuire 25  minutes environ à chaleur tournante à 180 degré (bien surveiller en fin de cuisson, le temps varie en fonction des fours). Il ne faut pas que le centre du broyé soit trop coloré.

https://unjardindansmacuisine.com/wp-content/uploads/2021/04/Le-broye-du-Poitou.mp4

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

Ces recettes vont vous interesser

roses des sables un jardin dans ma cuisineroses des sables Sablés amandes gingembre frais petits biscuits raisins secs cannebergespetits biscuits raisins secs canneberges

Tags

  • biscuit
  • broyé
  • gâteau

Navigation de l’article

Houmous de pois cassés huile de sésame
gâteau pommes de terre patate douce sans farine

7 comments

  • Anna Confolens
    18 janvier 2018

    Ce broyé a l’air excellent il se rapproche de celui commercialisé par la Société Goulibeur.
    Récemment il y a eu un concours de Broyé du Poitou à Poitiers, il y avait 85 participants, ces broyés ont été exposés il n’y en avait pas 2 identiques .
    Le jury a délibéré, la grande gagnante fut une Mamie de 84 ans… son broyé était très plat, un peu brûlé sur les bords ..cuit à l’ancienne .
    A la fin ces broyés furent cassés avec le poing et distribués aux participants, aucun n’avait le même goût, la même consistance.
    Dans le style il existe la galette charentaise ect ect
    Bonne journée Anna

  • Un jardin dans ma cuisine (Christiane)
    18 janvier 2018

    merci Anna pour ces explications.

  • laura
    18 janvier 2018

    il est superbe ! j’y gouterai bien

  • Un jardin dans ma cuisine (Christiane)
    18 janvier 2018

    merci Laura

  • Michelle
    30 octobre 2022

    un très joli broyé du Poitou il est magnifique, félicitations. bonne fin de journée

  • Un jardin dans ma cuisine (Christiane)
    30 octobre 2022

    merci Michelle.

  • Nat
    5 mars 2023

    Je vais essayer. J’adore déjà ceux que je trouve dans le commerce qd je vais en Limousin. Celui ci doit être encore meilleur. Merci.

Share your thoughts

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Trouver une recette ou un ingrédient

Bonjour 👋
Ne ratez rien.

Inscrivez-vous pour être informés de toutes nouvelles recettes.

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement.

Suivez moi sur facebook

SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM

https://www.instagram.com/unjardindansmacuisine/

Un jardin dans ma cuisine est une marque déposée, toute utilisation du contenu (images, textes) est soumise à l'autorisation de l'auteur.

Les photos sur pinterest

  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Politique de cookies (UE)
  • Contact
Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com
Gérer le consentement aux cookies
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur votre expérience de navigations.
Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}