chou Archives - Un jardin dans ma cuisine

29 mai 201829 mai 2018

Salade de radis fleurs de ciboulette

Cette salade de radis fleurs de ciboulette est très rafraîchissante et très facile à réaliser. C’est récemment que j’ai découvert que l’on pouvait utiliser les fleurs de ciboulette en cuisine, elles ont un goût d’échalote. Si vous n’avez pas de fleurs de ciboulette, vous pouvez les remplacer par des échalotes finement coupées. J’ai utilisé les radis et le chou rave du panier amap (clic) , les fleurs de ciboulette viennent du jardin.

C’est délicieux, c’est frais, c’est beau, c’est économique,c’est facile et rapide à faire, c’est tout ce que j’aime.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous :

de lentilles au brocoli (clic)
bonne mine revitalisante (clic)
chouchou gourmande aux deux choux (clic)
de chou chinois légumes rôtis (clic)
orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
estivale (clic)
de betteraves radis orange (clic)
pommes de terre aneth persil citron (clic)
de quinoa (clic)

2 personnes

Ingrédients de la salade de radis fleurs de ciboulette

90 g de radis

40 g de chou rave

3 à 4 fleurs de ciboulette avec les tiges

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de jus citron fraîchement pressé

Fleur de sel

Préparation de la salade de radis fleurs de ciboulette

Laver soigneusement les radis, enlever les extrémités.

Peler le chou rave et le laver.

Émincer finement les radis et le chou rave à l’aide d’une mandoline.

Détailler des ronds de chou rave à l’aide d’un emporte pièce (pour obtenir une jolie présentation) mais vous pouvez le détailler comme bon vous semble.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile de sésame, le jus de citron et la fleur de sel.

Verser l’assaisonnement sur la salade et mélanger

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer de façon harmonieuse les légumes dans un cercle.

Laver les fleurs de ciboulette ainsi que les tiges.

Ciseler les tiges.

Déposer harmonieusement les fleurs de ciboulette et les tiges ciselées sur le mélange radis chou rave.

Cette recette participe au défi Fleurs et couleurs

5 mars 20185 mars 2018

gratin de chou vert frisé et courge butternut

Ce gratin de chou vert frisé et courge butternut sera peut être apprécié des enfants. Le goût du chou est doux et l’apport de la courge apporte encore plus de douceur. L’ajout du fromage sublime le tout. J’ai réalisé cette recette pour utiliser le reste du chou vert que j’avais suite à la réalisation de la recette des feuilles de chou farcies que vous pouvez retrouver ici.

Ingrédients du gratin de chou vert frisé et courge butternut

500 g de chou vert frisé

250 g de courge butternut sans la peau

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

100 g de comté râpé

75 g de fromage fermier pur chèvre au lait cru (voir photo)

4 œufs numérotés 0

25 cl de crème fraîche fleurette

35 cl de lait

Sel, poivre

Une cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (clic)

Une cuillère à café de poudre grande caravane (mélange de cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame, épices)

Préparation du gratin de chou vert frisé et courge butternut

Laver le chou vert et le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic), Le chou vert, une fois râpé, aura l’apparence de graines de couscous.

Peler, laver et râper la courge butternut.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y ajouter le chou vert et la courge butternut râpés. Laisser dorer pendant une dizaine de minutes et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes en couvrant à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait dans un cul de poule et y ajouter la crème fraîche fleurette, le comté, le fromage de chèvre coupé en morceaux, la muscade, la poudre grande caravane, le sel, le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four et y verser la préparation dessus.

Faire cuire 40 minutes à chaleur tournante.

27 février 201826 février 2018

Salade chouchou gourmande aux deux choux

Cette salade chouchou gourmande aux deux choux est réalisée avec du chou blanc et du chou rouge d’ou son petit nom « chouchou ». Depuis que j’ai découvert que l’on pouvait comme par magie dans le super blender transformer les légumes en une espèce de taboulé en moins de 5 secondes, ce n’est que du bonheur. Cela va tellement vite qu’il vaut mieux s’en méfier pour ne pas se retrouver avec du jus sans aucun morceau. Bien sûr, il est tout à fait possible aussi de râper les légumes, ce sera juste plus long à la préparation et au rangement.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chou ci-dessous

Soupe au chou rouge (clic)
Tarte au chou rouge (clic)
Gratin de chou blanc (clic)

Salade chouchou gourmande aux deux choux

Ingrédients de la salade chouchou gourmande aux deux choux

225 g de chou rouge

150 g de chou blanc

20 g de céleri branche

25 g de raisins secs

50 g d’emmental

45 g de noix

1 cuillère à soupe de persil

Sel

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel

Préparation de la salade chouchou gourmande aux deux choux

Torréfier les noix.

Laver les choux et le céleri branche.

Détailler grossièrement les légumes et les déposer dans le super blender en recouvrant d’eau (les légumes doivent flotter).

Verrouiller le couvercle et à vitesse maximale, mettre en route pendant 2 secondes environ, arrêter des que la texture vous plait (attention, c’est très rapide).

Égoutter le chou dans une passoire fine (vous pouvez réserver le liquide pour faire une soupe).

Assaisonnement

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (huile de noix, vinaigre balsamique, moutarde et sel).

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter les noix, les raisins, l’emmental coupé en petits cubes et le persil .

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos préférences.

23 novembre 201726 novembre 2017

feuilles de chou farcies aux légumes

Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.

pour 10 petits choux

ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes

12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte pelée, lavée et mixée

200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé

310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée

6 gros champignons

1 bouquet de persil

3 branches de thym

80 cl d’eau

1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).

Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes

Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une dizaine de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).

Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.

Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les frottant avec un linge humide. (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer, les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .

Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.

Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.

Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.

Enfourner pour 50 minutes à 180 °.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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Cette recette participe au défi cuisine

29 mars 201618 juillet 2016

Soupe au chou rouge

Cette soupe au chou rouge est délicieuse. Les pommes apportent de la douceur.

4-6 personnes

Ingrédients pour la soupe au chou rouge

1 petit chou rouge

3 petits oignons

3 petites pommes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Sel

Préparation de la soupe au chou rouge

Peler les oignons et les émincer finement en prenant le soin d’enlever les germes.

Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).

Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Ajouter le chou, les pommes et le sucre dans le faitout, puis mélanger.

Mouiller avec un verre d’eau et saler.

Faire cuire le chou 40 minutes environ (le chou doit être tendre).

Mixer.

Ajouter de l’eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.

22 mars 201628 janvier 2018

Tarte au chou rouge

Cette tarte au chou rouge est originale, elle est aussi succulente. Avec une bonne salade verte, c’est divin.

6 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée (clic)

1 petit chou rouge

3 petits oignons

2 x 3 petites pommes

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)

Deux cuillères à soupe de sucre de canne

Sel

Préparation de la tarte au chou rouge

Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.

Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.

Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).

Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Éplucher les pommes et les couper en cubes.

Ajouter le chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.

Mouiller avec un verre d’eau et saler.

Faire cuire environ 45 minutes (le chou doit être tendre).

Égoutter soigneusement le chou.

Préchauffer le four à 200 °.

Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.

Saupoudrer les pommes du centre d’une cuillère à soupe de sucre.

Faire cuire 30 minutes en surveillant.

Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180°.

15 décembre 201510 novembre 2017

Gratin de chou blanc

Ce gratin de chou blanc est délicieux et change des gratins classiques. Le chou est excellent pour la santé, il ne faut pas hésiter à en abuser.

4 personnes

ingrédients du gratin de chou blanc

800 g de chou blanc (environ la moitié d’un gros chou)

160 g de carottes (une grosse carotte)

3 pommes de terre

80 g de comté râpé

100 g de fêta

4 œufs

150 g de crème fraîche

50 g de lait

10 g de beurre

Persil plat

Sel, poivre

Préparation du gratin de chou blanc

Laver le chou blanc et le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),le mien est rose) .

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 25 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un cul de poule et y ajouter la crème fraîche, le lait, le comté, la fêta, le persil plat ciselé, le sel et le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four, verser la préparation dessus et ajouter dessus quelques morceaux de beurre.

Faire cuire une trentaine de minutes.

19 novembre 201518 juillet 2016

chou rouge aux pommes raisins secs

Ce chou rouge aux pommes raisins secs est délicieux. Le chou contient peu de calories et beaucoup de fibres.

J’ai acheté au Salon Marjolaine 2015 un faitout de la marque Bahya-culinaire (clic) , Je n’avais jamais entendu parler de cette marque mais en passant devant le stand, j’ai été attirée par la beauté des ustensiles, mais surtout par leur qualité et leur variété. Grâce au thermomètre placé sur le couvercle, il est possible de maîtriser facilement et efficacement la température de cuisson .

Ce faitout permet de cuire à basse température, donc de préserver toutes les vitamines et minéraux. C’est pour cela que je l’ai acheté, je trouvais dommage de ne pas profiter pleinement des bons légumes bio de L’AMAP (clic).

Si je vous parle de ce faitout, c’est que j’en suis contente. Hors de question pour moi de faire, sur mon site, la promotion d’un ustensile ou d’un produit que je n’aimerais pas.

Je pensais que la cuisson à l’étouffée détruisait les qualités nutritionnelles des aliments mais en fait, c’est tout le contraire. La cuisson à l’étouffée d’autrefois était une cuisson longue et mijotée qui détruisait une grande partie des vitamines. C’est la cuisson à l’étouffée réalisée dans des récipients spécifiques qui permet de réduire la température et la durée de cuisson, grâce au joint d’eau, au thermomètre et au fond épais. De plus, elle est nettement plus savoureuse.

2-3 personnes

Ingrédients pour le chou rouge aux pommes raisins secs

Un oignon

200 g de pommes (poids des pommes épluchées)

400 g de chou rouge (poids du chou rouge épluché)

2 cuillères à soupe de raisins secs

Préparation du chou rouge aux pommes raisins secs

Éplucher et émincer l’oignon en enlevant le germe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout et y faire revenir l’oignon 5 minutes.

Il n’est pas obligatoire de mettre l’huile d’olive, il est possible de préchauffer le faitout vide avec son couvercle à feu moyen. Lorsque l’aiguille atteint la fin de la zone bleue (60°), enlever le couvercle et mettre les oignons. Attendre quelques minutes avant de les retourner ; ainsi, ils n’attacheront pas.

Couper le chou rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie dure centrale.

Éplucher les pommes et les couper en gros morceaux.

Ajouter le chou, les pommes et les raisins dans le faitout.

Ajouter 3 mm d’eau et mettre le couvercle.

Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert, puis à feu très doux pendant 45 minutes.

Si de la vapeur s’échappe par le couvercle, il suffit de baisser encore le feu et de vérifier qu’il reste un peu d’eau au fond du récipient. Poursuivre la cuisson à feu très doux.

Je me suis régalée, on voyait à peine les pommes qui ont fondu pendant la cuisson à l’étouffée.

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chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine — chou rouge aux pommes et raisins

En cuisson basse température, on raisonne en terme de température de cuisson et non en durée de cuisson.Il faut donc suivre les indications du thermomètre.

12 novembre 201518 juillet 2016

gratin pommes chou châtaignes

Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.

3-4 personnes

Ingrédients du gratin pommes chou châtaignes

400 g de chou frisé

240 g d’oignons

100 g de châtaignes cuites

4 petites pommes (350 g)

10 champignons de Paris

Muscade

Sel-poivre

15 cl de lait de brebis

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

3 x 10 g de beurre demi-sel

gratin pommes chou châtaignes un jardin dans ma cuisine — gratin pommes chou châtaignes

Préparation du gratin pommes chou châtaignes

Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.

Couper les pommes en fines tranches.

Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.

Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le chou.

Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.

Faire cuire 30 minutes environ.