chou farci légumes et confit de canard

Ce chou farci légumes et confit de canard est facile à réaliser mais un peu longue à faire.

4 personnes (moule à manqué de 19 cm)

Ingrédients du chou farci légumes et confit de canard

• 12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé
• Une pincée de bicarbonate alimentaire
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon (70 g)
• 2 gousses d’ail
• 285 g de carottes (poids des carottes pelées)
• 250 g de céleri rave (poids du céleri pelé)
• 350 g de courge butternut (poids de la courge pelée)
• 200 g de confit de canard (vous pouvez en mettre plus)
• 40 cl d’eau
• 1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure
• Sel
• Une petite cuillère à soupe de garam masala (c’est un mélange de cardamone, cannelle, clous de girofle et épice).

Préparation

Récupérer 12 grandes feuilles du chou vert frisé en essayant de les garder entières.

Dans une marmite, faire chauffer l’eau afin d’y plonger les feuilles de chou une quinzaine de minutes avec un peu de bicarbonate (les feuilles doivent être tendres). J’ai fait cette étape la veille.

Retirer les feuilles, les égoutter et les sécher sur un torchon propre et réserver.

Peler et émincer l’oignon et l’ail et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive et du beurre pendant quelques minutes dans un faitout.

Ajouter tous les légumes en brunoise et prolonger la cuisson à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Saler et incorporer le garam masala.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le confit de canard effiloché (sans os) et mélanger.

Garnir un moule à manqué des feuilles de chou (voir photo) en prenant le soin d’enlever les plus grosses nervures centrales des feuilles de chou.

Recouvrir les feuilles de chou de la farce

Rabattre les feuilles de chou et ajouter quelques feuilles pour que la farce ne soit plus visible.

Faire chauffer l’eau et quand elle est chaude ajouter le bouillon sans levure et en verser une partie sur le gâteau de chou.

Au bout de 40 minutes de cuisson, ajouter sur le dessus du gâteau de chou le reste du bouillon.

Enfourner pour 1 heure 15 à 180 °.

A déguster chaud