Cette purée de topinambours aux cèpes est une purée avec beaucoup de saveurs. C’est la première fois que j’utilise des champignons déshydratées et ce ne sera pas la dernière car ils apportent beaucoup au plat. L’huile de inca inchi qui sera ajoutée uniquement à la fin de la recette apporte beaucoup de fraîcheur, une odeur de cosse de petits pois fraîchement cueillis s’en dégage et réveille mes papilles. Cette purée de topinambours aux cèpes est, de par ses ingrédients de qualité, une purée gastronomique qui pourtant est facile à faire.
Deux personnes
Ingrédients
400 g de topinambours
300 g de pommes de terre
15 g de cèpes déshydratées Cook (clic)
Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
Une cuillère à soupe d’huile de inca inchi (clic)
Persil (pour la décoration)
Sel,poivre
Préparation de la purée de topinambours aux cèpes
Faire chauffer de l’eau dans une casserole et, quand elle est chaude, ajouter une cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Pendant ce temps, laver , éplucher les topinambours et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Les plonger rapidement dans la casserole d’eau chaude afin que les topinambours ne s’oxydent pas.
Faire cuire environ une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).
Pendant ce temps, réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau chaude.
Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.
Dans une poêle, faire cuire les échalotes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger régulièrement.
Quand les échalotes sont cuites, ajouter les cèpes égouttées (en garder quelques-unes pour la présentation), mélanger et réserver au chaud.
Égoutter les topinambours et les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson.
Dans le blender, mettre les topinambours, les pommes de terre, le mélange échalotes cèpes, une cuillère à soupe d’eau de cuisson ; saler, poivrer, ajouter l’huile de inca inchi et mixer.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir aussitôt en décorant avec les cèpes restantes et un peu de persil.
ASTUCE : vous pouvez mettre plus d’eau de cuisson pour en faire une délicieuse soupe.
