Cette poule aux légumes est presque une poule au pot.
A savoir que dans une véritable poule au pot, il y a du bœuf en plus de la poule et pas de pommes de terre.
Dans cette recette, ce que je préfère ce sont les légumes qui ont pris le bon goût de la poule et la sauce aux champignons qui l’accompagne.
Vous pouvez ne pas mettre les pommes de terre mais dans ce cas servir la poule avec du riz, c’est délicieux également.
4/6 personnes (en fonction du poids de la poule)
Ingrédients de la poule aux légumes
Une poule de 2 kg environ
8 carottes
4 navets
2 poireaux
2 oignons
2 côtes de céleri-branche
2 clous de girofle
Une belle branche de thym
Un bouquet de persil plat
8 pommes de terre moyennes (ou servir avec du riz)
Sel, poivre
Pour la sauce
30 g de beurre demi-sel
40 g de farine
Une cuillère à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)
200 g de champignons de paris
1/2 litre de jus de cuisson de la poule
Une cuillère à soupe de crème fraîche
Un jaune d’œuf
Préparation de la poule aux légumes
Sortir la poule une heure avant la préparation.
Dans un grand faitout (si vous en prenez un trop petit, vous n’aurez pas de place pour placer tous les légumes) mettre
- La poule
- les carottes épluchées, lavées et coupées en deux
- les navets épluchés, lavés et coupés en deux ou trois en fonction de leurs tailles
- les poireaux fendus en 4 jusqu’aux blancs et soigneusement lavés
- les oignons épluchés et piqués d’un clou de girofle chacun
- le céleri coupé en tronçons
- le thym et le persil liés entre eux par une ficelle alimentaire
- le sel et le poivre
Recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et faire cuire pendant 1 h 45.
Écumer plusieurs fois pendant tout le temps de la cuisson.
Au bout d’ 1 h 45 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes (les pommes de terre doivent être cuites) .
Égoutter la poule et la découper. Si il manque un peu de cuisson, vous pouvez la remettre découpée dans le bouillon.
Servir la poule découpée avec ses légumes égouttés et la sauce servie à part.
SAUCE POUR LA POULE AUX LÉGUMES
Laver les champignons et émincer-les. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel ; ajouter la farine ; mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ. Ajouter le bouillon de poule progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ. Si vous avez des grumeaux, vous pouvez les faire disparaître en utilisant le super blender (Vitamix).
En fonction de la qualité de la farine utilisée, il est possible que vous deviez rajouter ou enlever un peu de bouillon de poule.
Au dernier moment, ajouter les champignons cuits dans la casserole, la crème fraîche et le jaune d’œuf et mélanger.
La sauce est prête.