Cette tarte XXL fenouil façon pissaladière est une recette idéale pour utiliser les fenouils de l’amap. Si vous n’en avez pas assez, vous pouvez mettre plus d’oignons, le but étant d’avoir assez de garniture pour couvrir la pâte à tarte. Une tarte délicieuse facile à réaliser mais je préfère quand même la version avec les oignons que vous pouvez retrouver ici (clic).
Vous pouvez retrouver d’autres recette avec du fenouil ci-dessous
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ingrédients de la tarte XXL fenouil façon pissaladière
Pour la pâte ( plaque à pâtisserie : rectangle de 37 cm sur 28 cm)
- 240 g de farine T 80
- 120 g de beurre demi-sel
- 6 cl d’eau froide
Pour la garniture
- 850 g de fenouil émincés finement (sans le cœur et parties dures)
- 100 g d’oignons pelés émincés finement
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 g d’anchois
- 20 olives noires environ (en fonction de vos goûts)
- 1 belle branche de thym
Préparation
Pour la pâte
Dans le bol du robot ou à la main, déposer la farine T 80 avec le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la feuille une minute environ puis ajouter l’eau bien froide et battre à nouveau jusqu’à formation d’une boule. Laisser reposer la pâte pendant la préparation de la garniture au réfrigérateur .
Pour la garniture
Dans un faitout, verser l’huile d’olive , déposer les oignons finement émincés et les faire revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le fenouil lavé et émincé, le thym et les 6 anchois (ils vont fondre à la cuisson) . Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson pendant une vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps pour que ça n’accroche pas au fond du faitout, il ne doit plus y avoir de liquide.
Étaler la pâte finement sous forme de rectangle (avec bords ou sans bords) sur du papier sulfurisé légèrement fariné.
Deux choix s’offrent à vous :
- Beurrer et fariner légèrement la plaque à pâtisserie et vous mettez la pâte sans papier sulfurisé
Ou
- Transférer le papier sulfurisé avec la pâte sur la plaque
Laisser au réfrigérateur le temps que le mélange oignons fenouil refroidisse.
Préchauffer le four à 210°.
Déposer la garniture (en enlevant la branche de thym) sur la pâte à tarte et y ajouter le reste des anchois et les olives fripées.
Baisser le four à 180° et enfourner la tarte XXL pendant trente cinq minutes environ (mettre en position grill les 5 dernières minutes de cuisson).
