La sauce onctueuse basilic ricotta peut accompagner de nombreux féculents. Elle est rapide à réaliser. Le basilic vient de l’amap. Si vous préférez une sauce moins aillée, il suffit d’en mettre moins. J’ai déposé la sauce froide sur des pâtes chaudes, un délice.
Sauce onctueuse basilic ricottapâtes à la sauce onctueuse basilic ricotta
Vous pouvez retrouver d’autres recettes de sauce ci-dessous :
Cette sauce basilic amandes citron vous servira comme accompagnement pour de nombreux plats. J’ai utilisé une bonne huile d’olive pour obtenir un résultat optimum. Vous pouvez conserver cette sauce dans des pots à confiture, il faudra bien tasser la sauce et la recouvrir d’huile d’olive pour qu’elle se conserve correctement (plusieurs jours). Vous pouvez servir cette sauce froide dans des pâtes bien chaudes, c’est un délice. J’ai acheté les amandes en vrac à la Biocoop.
sauce basilic amandes citron
Vous pouvez retrouver une autre recette de sauce ci-dessous :
Cette sauce courge olive noix et graines accompagnera du riz, des pâtes ou des pommes de terre au four. Et non il n’y a pas d’olives dans cette recette, c’est la variété de courge qui est appelée ainsi.
Dans mon panier Amap, j’ai eu une grosse demi courge olive et j’ai voulu faire une variante de la sauce déjà réalisée avec du potimarron que vous pouvez retrouver ici (clic) que j’apprécie particulièrement. Si vous voulez une sauce moins épaisse, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau.
sauce courge olive noix et grainescourge olive
Cette recette donne 1 kg 500 de sauce (il faut compter 140 g de sauce environ pour une assiette)
Ingrédients de la sauce courge olive noix et graines
1 demi courge olive (poids 1 kg 760 non pelée et 1 kg 177 poids sans graines pelée)
Cerneaux de noix ou graines de courge ou sésame sur la sauce
Préparation de la sauce courge olive noix et graines
Peler et émincer les échalotes et l’ail (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).
Enlever les graines de la courge olive, la peler et la couper en petits morceaux .Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la courge olive en morceaux, mélanger, verser 30 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Saler légèrement .
Faire cuire environ une quinzaine de minutes (la courge olive doit être tendre) .
Dans une poêle, torréfier les noix, les graines de courge et de sésame.
Verser le tout dans le blender, ajouter les noix, les graines de courge et de sésame, la cuillère à café de curry et mixer le tout.
Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.
Servir cette sauce bien chaude
Facultatif
ajouter un peu de fromage ou de crème fleurette dans la sauce (et pourquoi pas les deux en fonction de vos préférences).
Cette sauce potimarron échalotes savoureuse peut accompagner plusieurs plats comme des pommes de terre au four, des pâtes, du riz, un poisson. C’est Etienne de l’amap (clic) qui m’a envoyé cette recette mais j’ai fait tellement de changements qu’elle n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale. Je n’ai pas ajouté de crème ni de fromage sur la pomme de terre au four et j’ai trouvé cette sauce délicieuse, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix sur la sauce qui apportent du croquant et se marient parfaitement avec le reste.
Préparation de la sauce potimarron échalotes savoureuse
Peler et émincer les échalotes (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).
Laver le potimarron avec la peau, enlever les parties abîmées, enlever les graines et le couper en petits morceaux (ne pas enlever la peau).
Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lardons et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le potimarron en morceaux, mélanger, verser 25 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Saler légèrement (les lardons étant déjà salés) .
Faire cuire environ une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre) .
Verser le tout dans le blender, ajouter les 30 g de noix, la cuillère à café de curry et mixer le tout.
Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.
Servir cette sauce bien chaude
Facultatif
ajouter un peu de fromage et de crème fleurette dans la sauce.
Cette sauce crudités réalisée avec du chou fleur, de l’avocat et de l’huile de sésame est bien agréable à déguster. Une sauce toute simple, diététique, rapide à faire et délicieuse. En ce moment, c’est la grande mode de manger le plus possible cru, certaines personnes se sont même mises au crudivorisme dans le but de profiter de tous les nutriments des aliments. Personnellement, je suis pour la diversité, manger un peu de tout sans excès, peu de viande, beaucoup de légumes crus et cuits et surtout des produits de qualité. Un plat qui a eu beaucoup de succès lors du pique-nique de l’Amap (clic)
sauce cruditésauce crudité
Ingrédients de la sauce crudités
1 chou-fleur
1 avocat
2 cuillères (ou 3) d’huile de sésame clic (en fonction de la grosseur du chou-fleur et de l’avocat)
graines de sésame
Sel, poivre
Préparation de la sauce crudités
Laver le chou-fleur et le couper en deux.
Cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes et détailler l’autre moitié en petits bouquets que vous réservez au frais.
Couper l’avocat et récupérer la chair.
Mixer le chou-fleur cuit avec la chair d’avocat et l’huile de sésame.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
La mayonnaise maison peut être réalisée avec des huiles différentes. En général on utilise une huile neutre comme l’huile de tournesol mais certaines personnes préfèrent la réaliser avec de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de courge (riche en Oméga 6 et très parfumée) qui sont meilleures pour la santé. A vous de choisir l’huile que vous aimez mais n’oubliez pas que plus vous prendrez une huile de qualité, plus votre mayonnaise sera meilleure. Vous pouvez aussi faire votre mayonnaise avec deux huiles différentes ou utiliser par exemple l’huile biocolive (clic) qui est un mélange de colza et d’olive .
Si vous voulez conserver votre mayonnaise, l’huile de pépins de courge est idéale car elle ne fige pas mais attention quand même de ne pas la garder longtemps.
Préparation de la poêlée de châtaignes champignons
Laver les champignons et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l’ail épluché (en prenant soin d’enlever le germe) dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les faire cuire une dizaine de minutes.
Réserver le tout dans un plat.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faire dorer les châtaignes avec un gros morceau de beurre dans la même poêle que les champignons.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter 25 cl de crème fraîche.
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