Cette sauce végétale légumes lentilles accompagnera parfaitement un plat de riz ou d’orge perlé. L’alliance riz lentilles permet d’en faire un repas équilibré sans avoir besoin d’ajouter de la viande ou du poisson. J’ai acheté la sauce tomate aubergines en bocal à la biocoop, elle peut être remplacée par de la sauce tomate simple. La sauce peut être congelée en part (j’utilise des pots à confiture vides). Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries située à Feucherolles dans les Yvelines.
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Pour 1 kilo 400 g de sauce environ
Ingrédients de la sauce végétale légumes lentilles
- 135 g d’oignons (poids non pelé)
- 110 g de carotte (poids non pelé)
- 1 fenouil
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de lentilles vertes (poids cru)
- 300 g de sauce tomate et aubergines grillées
- 1 cuillère à café de garam masala
- 10 cl d’eau
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 tomates fraîches (ou tomates concassées en boite si ce n’est pas la saison)
Préparation de la sauce végétale légumes lentilles
Rincer les lentilles crues et les faire cuire dans l’eau avec le thym en suivant les indications (rappel : départ eau froide sans sel).
Peler et émincer finement les oignons.
Peler et laver la carotte ; la couper en brunoise.
Laver le fenouil, enlever les tiges et le cœur et le couper en brunoise.
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.
Dans un faitout, verser l’huile d’olive et y faire cuire les oignons pendant une dizaine de minutes.
Ajouter à la préparation la brunoise de carotte, de fenouil et les champignons en petits morceaux. Mélanger et faire cuire pendant 5 minutes.
Incorporer les lentilles cuites égouttées, la sauce tomates aubergines, le garam masala et les 10 cl d’eau.
Mélanger le tout et faire mijoter pendant 30 minutes avec couvercle et 15 minutes environ sans couvercle (il doit rester du jus).
Ajouter les tomates lavées et concassées et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
