Sauce poivrons

Cette sauce poivrons appelée également Muhammara est une spécialité de la cuisine levantine. Muhammara n’étant pas un mot facile à retenir, je ne l’ai pas indiqué dans le titre pour que vous puissiez retrouver facilement la recette dans la zone « recherche » du blog. Je me suis inspirée de la recette d’Ottolenghi (eh oui, encore !) tirée de son livre « Simple » ,en faisant quelques changements.

C’est une sauce multifonctions car vous allez pouvoir l’utiliser de plusieurs façons différentes (sur des rondelles de baguette, dans un sandwich, sur une pomme de terre au four, sur une purée de haricots blancs ou de pommes de terre, pour garnir un fond de tarte, dans une brioche, sur des crackers etc…).

Imaginez un bon morceau de baguette croustillante (crunch crunch crunch) au levain, garni de fines tranches de rôti de porc au romarin, de lamelles de courgettes rôties, de persil plat et de la sublimissime sauce aux poivrons. Vous visualisez ? vous l’imaginez dans votre panier à pique-nique pour une dégustation en pleine nature au milieu des petits oiseaux ? Une chose est sûre, c’est que vous allez vous régaler et vous retrouver au pays du bonheur enchanté.

Ottolenghi ajoute une petite demi-cuillère à café de piment en flocons dans la sauce, ce que je n’ai pas fait.

Vous avez le choix de laisser ou d’enlever la peau des poivrons après cuisson pour réaliser cette sauce, la texture sera différente , j’ai choisi de l’enlever.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des poivrons ici

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Pour 185 g de sauce poivrons

Ingrédients de la sauce poivrons

• Deux gros poivrons rouges
• Une petite cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quatre gousses d’ail pelées
• Une petite cuillère à soupe de thym
• Une petite cuillère à café de paprika
• Une cuillère à café de vinaigre balsamique
• 30 g de cerneaux de noix
• Sel

Préparation de la sauce poivrons

Préchauffer le four à 180°.

Torréfier les noix dans une poêle pendant quelques minutes en mélangeant et les faire refroidir.

Laver les poivrons et les couper en quatre.

Équeuter les poivrons, les épépiner et enlever les parties blanches.

Dans un saladier, déposer les quartiers de poivrons, verser l’huile d’olive et mélanger.

Déposer les quartiers de poivrons peau au-dessus et chair au contact du papier sulfurisé posé sur une plaque perforée.

Enfourner pour 35 minutes à 180°.

Au bout des 35 minutes de cuisson, ajouter les gousses d’ail pelées et prolonger la cuisson pendant 15 minutes environ (les poivrons doivent être tendres, légèrement noircis et l’ail cuit).

Sortir les poivrons du four, et les mettre rapidement dans un plat en verre et recouvrir immédiatement le plat de son couvercle pendant une dizaine de minutes sans ouvrir. Cette façon de faire permet de retirer facilement la chair des poivrons.

Retirer la peau des poivrons et réserver 35 g de chair de poivrons.

Mixer le reste des poivrons avec l’ail, le thym, le paprika, le vinaigre balsamique, les noix torréfiées et le sel.

Ajouter à cette sauce les 35 g de poivrons coupés en petits morceaux et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.