Sauce courge olive noix et graines

Cette sauce courge olive noix et graines accompagnera du riz, des pâtes ou des pommes de terre au four. Et non il n’y a pas d’olives dans cette recette, c’est la variété de courge qui est appelée ainsi.

Dans mon panier Amap, j’ai eu une grosse demi courge olive et j’ai voulu faire une variante de la sauce déjà réalisée avec du potimarron que vous pouvez retrouver ici (clic) que j’apprécie particulièrement. Si vous voulez une sauce moins épaisse, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau.

Cette recette donne 1 kg 500 de sauce (il faut compter 140 g de sauce environ pour une assiette)

Ingrédients de la sauce courge olive noix et graines

1 demi courge olive (poids 1 kg 760 non pelée et 1 kg 177 poids sans graines pelée)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

105 d’ échalotes (poids des échalotes non pelées)

3 gousses d’ail

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure

Sel

65 g de cerneaux de noix

30 g de graines de courge

20 g de graines de sésame

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix ou graines de courge ou sésame sur la sauce

Préparation

Peler et émincer les échalotes et l’ail (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Enlever les graines de la courge olive,  la peler  et la couper en petits morceaux .Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la courge olive en morceaux, mélanger, verser 30 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (la courge olive doit être tendre) .

Dans une poêle, torréfier les noix, les graines de courge et de sésame.

Verser le tout dans le blender, ajouter les  noix, les graines de courge et de sésame,  la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

• ajouter un peu de fromage ou de  crème fleurette dans la sauce (et pourquoi pas les deux en fonction de vos préférences).