potimarron Archives - Un jardin dans ma cuisine

1 mars 20181 mars 2018

Sauce potimarron échalotes savoureuse

Cette sauce potimarron échalotes savoureuse peut accompagner plusieurs plats comme des pommes de terre au four, des pâtes, du riz, un poisson. C’est Etienne de l’amap (clic) qui m’a envoyé cette recette mais j’ai fait tellement de changements qu’elle n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale. Je n’ai pas ajouté de crème ni de fromage sur la pomme de terre au four et j’ai trouvé cette sauce délicieuse, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix sur la sauce qui apportent du croquant et se marient parfaitement avec le reste.

Le saviez-vous ?

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Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du potimarron ci-dessous

Semoule aux topinambours et potimarron rôtis (clic)
Taboulé potimarron noisettes (clic)
Gâteau au potiron confit (clic)
Gratin potimarron céleri pomme de terre (clic)
Soupe de potimarron châtaignes (clic)

4/5 personnes

Ingrédients de la sauce potimarron échalotes savoureuse

1 potimarron de 875 g

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

6 échalotes (100 g poids des échalotes non pelées)

100 g de lardons

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

30 g de cerneaux de noix

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix sur la sauce

Préparation de la sauce potimarron échalotes savoureuse

Peler et émincer les échalotes (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Laver le potimarron avec la peau, enlever les parties abîmées, enlever les graines et le couper en petits morceaux (ne pas enlever la peau).

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le potimarron en morceaux, mélanger, verser 25 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement (les lardons étant déjà salés) .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre) .

Verser le tout dans le blender, ajouter les 30 g de noix, la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

ajouter un peu de fromage et de crème fleurette dans la sauce.

19 octobre 201718 octobre 2017

salade de chou chinois légumes rôtis

Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ; Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?

Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je referai cette salade à chaque fois que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .

CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.

salade de chou chinois légumes rôtis — salade chou chinois légumes rôtis

2 personnes pour un plat principal ou 4 personnes pour une entrée

ingrédients de la salade de chou chinois légumes rôtis

200 g de chou chinois

1 belle carotte

200 g de potimarron

200 g de céleri-rave

1 petit bouquet de thym frais

1 pomme

8 châtaignes

30 g de noix décortiquées

2 cuillères à soupe de persil plat

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge (clic)

1 cuillère à soupe d’huile inca inchi (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °.

Peler et laver la carotte et le céleri.

Émincer sous forme de tagliatelles la carotte.

Couper en fines tranches, le céleri sans la peau et le potimarron avec la peau et sans les graines.

Fendre à l’aide d’un couteau les châtaignes.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la carotte, le céleri, les châtaignes, les noix et mélanger.

Déposer ces derniers sur une grande plaque à pâtisserie avec les noix décortiquées, saupoudrer de thym frais et d’un peu de sel.

Enfourner pour 25 minutes environ en fonction des fours (vérifier que les châtaignes soient cuites).

Pendant ce temps, laver, sécher et couper le chou chinois en lanières.

Couper la pomme en petits morceaux (sans trognon).

Dans un saladier, verser l’huile de pépins de courge, d’inca inchi, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le chou chinois, la pomme et le persil plat et déposer sur l’assaisonnement sans touiller.

Déposer sur le mélange chou chinois et pomme, les légumes rôtis légèrement refroidis sans les châtaignes.

Vider l’intérieur des châtaignes et les ajouter aux légumes.

Mélanger au dernier moment

27 décembre 201627 décembre 2016

semoule aux topinambours et potimarron rôtis

La semoule aux topinambours et potimarron rôtis est une très bonne façon d’utiliser les topinambours. Je remercie Dominique qui m’a offert une partie de la production de son jardin enchanté. Le potimarron et le topinambour forment un très beau couple, ce sont deux saveurs qui s’accordent à merveille. Au départ, je voulais mettre des châtaignes crues coupées en deux mais elles étaient mauvaises à l’intérieur alors je me suis rabattue sur la masse farineuse de châtaignes que j’avais dans le congélateur.

1 personne (sans entrée)

Ingrédients de la semoule aux topinambours et potimarron rôtis

60 g de semoule + eau (même volume que la semoule)

2 + 1 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

200 g de potimarron non épluché et coupé en tranches

120 g de topinambours

4 châtaignes crues coupées en deux ou deux cuillères à soupe de masse farineuse de châtaignes (clic) ou des châtaignes sous vide (clic)

50 g de farce à tomates (facultatif)

1 cuillère à café de poudre des vertus (mélange de curcuma, poivre, algues, épices)

Préparation de la semoule aux topinambours et potimarron rôtis

Préchauffer le four à 180 °

Laver, éplucher (pas le potimarron dont la peau est délicieuse) et couper les légumes en morceaux. .

Les mettre dans un saladier avec deux cuillères à soupe d »huile d’olive,le thym et la poudre des vertus, puis mélanger.

Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Ajouter les châtaignes et la farce (ma farce étant congelée, je l’ai ajoutée au début de la cuisson)

Cuisson : 180 ° pendant 25 minutes environ

Vérifier la cuisson avant de servir.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la semoule 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes

Préparation de la semoule

Déposer la semoule crue dans un plat, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger pour que chaque grain s’en imprègne.

Verser l’eau bouillante et au bout de 5 minutes, égrainer à l’aide d’une fourchette (séparer les graines).

Présentation : verser la semoule dans un bol ou une assiette et déposer tous les légumes rôtis au-dessus.

6 décembre 20165 décembre 2016

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Ce velouté de chou-fleur aux dés de potimarron change de la fameuse soupe aux légumes. Les deux légumes se marient à merveilleaussi bien au niveau goût qu’au niveau des couleurs. Le contraste du blanc du chou-fleur et l’orange du potimarron permet de présenter un bol agréable à regarder ce qui donne envie de la déguster rapidement. Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes torréfiées.

veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-2 — velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-3 — velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-4 — velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes (en fonction de la taille des bols)

Ingrédient du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

1 chou fleur (650 g)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 petits oignons

50 cl de lait

Muscade

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de comté râpé (facultatif)

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

550 g de dés de potimarron

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

sel

2 cuillères à soupe de sésame

Préparation du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe ; faire rissoler le tout une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter les bouquets de chou-fleur préalablement lavés puis mouiller avec le lait. Saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, mixer, ajouter le comté râpé,mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Réaliser des petits cubes à l’aide du super blender (super rapide) ou à la main (bon courage).

Ajouter 4 cuillères à soupe de sésame et le sel dans les dés de potimarron ; mélanger.

Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie (clic) et mettre au four à 180 ° pendant 15 minutes environ.

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant deux minutes environ.

Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer sur le dessus les dés de potimarron chauds et quelques graines de sésame torréfiées.

17 novembre 201616 novembre 2016

taboulé potimarron noisettes

Ce taboulé potimarron noisettes est délicieux. Il peut être servi en entrée ou en plat principal. C’est une recette que j’apprécie beaucoup car déjà elle est très rapide à réaliser et surtout j’aime beaucoup l’alliance du potimarron cru avec la semoule. Essayer la recette, c’est l’adopter. Le jus de citron apporte beaucoup de fraîcheur dans cette recette.

2 personnes pour une entrée

Ingrédients du taboulé potimarron noisettes

100 g de potimarron cru avec la peau

100 g de semoule

Une belle branche de persil plat

10 cl d’eau minérale

8 noisettes

Une cuillère à soupe de graines de courge

deux cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Un demi-citron

Sel

Préparation du taboulé potimarron noisettes

Dans un récipient, verser 100 g de semoule et y verser l’eau bouillante ; attendre 10 minutes et séparer les grains de semoule à l’aide d’une fourchette.

Laver le potimarron et garder 100 g de chair avec la peau ; le couper en morceaux et le mettre dans le blender pour réaliser de tout petits morceaux.

Ajouter le potimarron mixé sur la semoule et le persil plat lavé ,ciselé et égoutté.

Ajouter l’huile de noix, le citron et le sel et mélanger.

Faire torréfier les noisettes et les graines de courge et les ajouter au dernier moment à la préparation.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Facultatif : vous pouvez aussi ajouter des raisins secs

18 octobre 201623 octobre 2017

gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Ce gâteau au chocolat sans beurre ni farine est surprenant. C’est le potimarron qui remplace le beurre, je l’ai fait goûter à mon entourage et personne n’a su deviner l’ingrédient mystère excepté le chocolat. Il est parfait pour ceux qui doivent faire attention à leur cholestérol. Le potimarron, c’est vraiment un légume que j’apprécie, on peut le cuisiner de nombreuses manières (en soupe, purée, gratin etc…) . Il ne faut pas l’éplucher, sa peau donne un petit goût de noisettes.

gâteau au chocolat un jardin dans ma cuisine — gâteau au chocolat potimarron

Ingrédients du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

100 g de potimarron cuit (avec la peau)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur. J’ai réalisé une purée avec le reste.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les 100 g de potimarron écrasé au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

29 décembre 201518 juillet 2016

gratin potimarron céleri pomme de terre

Ce gratin potimarron céleri pomme de terre est délicieux avec une bonne salade verte. C’est un plat qui réchauffe et qui fait du bien.Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage. Vous pouvez remplacer le potimarron par une autre variété de courge.

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits.

Ingrédients du gratin potimarron céleri pomme de terre

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre épluchées)

350 g de potimarron (poids du potimarron non épluché mais vidé)

350 g de céleri rave

50 g de parmesan

Sel-poivre

Préparation du gratin potimarron céleri pomme de terre

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver, épépiner et émincer le potimarron au robot.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre et le céleri rave.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit

Option avec démoulage (plus délicat)

dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré.

Pour l’option cake : vous pouvez le faire à l’avance et le réchauffer, sous forme de tranches, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Gratin_potimarron_céleri_pomme_de_terre_2 copie — gratin potimarron

Option sans démoulage (plus facile)

dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien cuits.

10 novembre 201518 juillet 2016

soupe de potimarron châtaignes

La soupe de potimarron châtaignes est délicieuse. Elle sera servie avec des châtaignes cuites dans du beurre qui feront voyager vos papilles.

4 à 6 personnes

Ingrédients pour la soupe potimarron châtaignes

Un potimarron (1 kg 200 environ)

150 g de châtaignes (poids du contenu des châtaignes cuites à la vapeur, photo ci-dessous)

80 g de châtaignes (compter 20 g par assiette)

4 gousses d’ail

une demi-botte de persil plat

Sel

Une cuillère à café de beurre demi-sel

1 litre d’eau

crème fraîche (facultatif)

Préparation de la soupe potimarron châtaignes

Laver le potimarron, enlever les graines et le couper en morceaux sans enlever la peau.

Éplucher l’ail en prenant le soin d’enlever le germe.

Laver et ciseler le persil.

Faire chauffer un litre d’eau dans une marmite et y ajouter le potimarron, l’ail coupé puis le sel.

Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau si vous voulez une soupe moins épaisse.

Continuer la cuisson pendant vingt à trente minutes.

A la fin de la cuisson, ajouter la masse farineuse des châtaignes et le persil plat.

Mixer le tout.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire la masse farineuse (poids en fonction du nombre d’assiettes que vous voulez servir). Les morceaux de châtaignes doivent être grillées.

Servir la soupe dans des bols ou des assiettes à soupe, garnir de châtaignes grillées et de quelques brins de persil.

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.

Régalez vous !