légume Archives - Un jardin dans ma cuisine

26 juillet 201819 juillet 2018

Trio de légumes verts feta menthe

Ce trio de légumes verts feta menthe est je l’avoue un peu longue à préparer mais très facile à faire. Le plus long est d’écosser les petits pois et les fèves. Les fèves et les haricots verts viennent de la biocoop et les petits pois du jardin. Avec cette recette, c’est un véritable plaisir de manger du vert, du vert et encore du vert.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des légumes verts ci-dessous

Soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco (clic)
Poivrons doux farcis (clic)
Tarte poivrons courgette (clic)

Le saviez-vous ?

La feta est un fromage grec à pâte molle qui peut se déguster aussi bien chaud que froid.

4 personnes

Ingrédients du trio de légumes verts feta menthe

960 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses) ce qui donnera environ 165 g après le double épluchage

770 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses) ce qui donnera 385 g sans cosse

545 g de haricots verts

20 g de feuilles de menthe

125 g de feta

6 cuillères à soupe d’huile de sésame Vigean

2 cuillères à soupe d’huile de colza Vigean

Sel

Préparation de la salade du trio de légumes verts feta menthe

Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.

Déposer les feuilles de menthe dans un bol ou un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.

Déposer la menthe ciselée dans le plat de présentation avec l’huile de sésame et de colza, le sel, mélanger et réserver.

Fèves : Les fèves demandent un double épluchage (ce plat se mérite). Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).

Haricots verts : Équeuter les haricots,les passer sous l’eau et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (goûter pour vérifier la cuisson).

Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses . Si les petits pois sont jeunes (petits), il n’est pas utile de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ si vous les préférez légèrement croquants, (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).

Déposer les fèves, les haricots verts, les petits pois dans l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de feta.

Réserver une heure minimum au frais avant dégustation.

9 janvier 20188 janvier 2018

Ocas du Pérou sautés à l’ail

Les Ocas du Pérou sautés à l’ail est une recette très facile à réaliser. Les ocas du Pérou, je ne connaissais pas jusqu’à mes dernières courses à la biocoop, ce légume de forme étrange m’a intriguée et je n’ai pu m’empêcher d’en acheter quelques uns pour découvrir ce dernier. En rentrant chez moi, j’ai fait quelques recherches pour en apprendre plus sur ce légume. Il se cuisine comme la pomme de terre et il a un petit goût d’oseille.

Le saviez-vous ?

Culture des Ocas du Pérou

Les Ocas du Pérou demandent une exposition ensoleillée, une terre bien profonde et relativement enrichie.

Démarrage en godets au chaud en avril pour une plantation quand il n’y a plus de risques de gelée, soit en les plantant directement en terre début mai.

Les tubercules sont enlevés lorsque les feuilles ont gelé et disparu.

Il est préférable de les faire sécher quelques jours au soleil afin de leur enlever leur acidité.

2 personnes

Ingrédients pour les ocas du Pérou sautés à l’ail

600 g d’ ocas du pérou (poids non épluchés)

4 gousses d’ail

3 branches de thym

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Préparation des Ocas du Pérou sautés à l’ail

Gratter les ocas du Pérou en enlevant les parties abîmées .

Les faire cuire à la vapeur douce pendant 10 à 15 minutes environ (en fonction de leur taille)

Couper les en rondelles.

Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles d’Oca du Pérou, l’ail, le thym et mélanger.

Saler et poivrer.

Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (comme des pommes de terre sautées)

2 novembre 20171 novembre 2017

légumes glacés

Ces légumes glacés sont délicieux. Nous avons souvent des navets dans le panier Amap que je cuisine souvent en soupe ou en gratin (clic). J’ai voulu changer en alliant les navets avec de la carotte, un duo qui se complète bien. Avec cette recette, vous serez contents d’avoir des navets dans votre panier.

Ingrédients des légumes glacés

9 fines carottes (380 g)

9 petits navets (350 g)

20 g de beurre

Une cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Une cuillère à café de curcuma (clic)

Sel, poivre

Préparation des légumes glacés

Éplucher les carottes et les navets et les laver.

Faire cuire les légumes à la vapeur douce une vingtaine de minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y ajouter les légumes et mélanger pour que tous les légumes s’imprègnent de matière grasse.

Saler, poivrer.

Saupoudrer le tout de sucre et mélanger.

Laisser caraméliser le tout.

Saupoudrer de curcuma.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

11 avril 201712 mars 2018

millefeuille de légumes

Ce millefeuille de légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.

6 personnes

Ingrédients du millefeuille de légumes

12 poireaux environ (en fonction de la taille : voir photo)

300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce

Persil plat

3 œufs durs

Vinaigrette

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde forte

2 échalotes

sel, poivre

Préparation du millefeuille de légumes

Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.

Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que la moitié de la vinaigrette et mélanger.

Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.

Laver le persil plat et le ciseler.

Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.

Couper les œufs en petits morceaux.

Montage

Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles

Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.

Enlever le rectangle délicatement.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à aimer, commenter, partager 🙂 merci

1 novembre 201626 octobre 2016

carottes sautées à l’ail

Ces carottes sautées à l’ail sont délicieuses. Elles sont comme confites et très fondantes. Savez-vous qu’il existe de nombreuses variétés se distinguant par leurs formes et par leur couleur (blanche, orange, violette, jaune, rouge).

Le saviez vous ?

Plus la carotte est foncée, plus elle est riche en carotène. Elle est très appréciée pour ses propriétés médicinales (cardiovasculaires, arthrite, anémie et intestinales).

2/3 personnes en fonction de l’accompagnement

Ingrédients pour les carottes sautées à l’ail

900 g de carottes (poids des carottes épluchées)

9 gousses d’ail

3 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

7 cl d’eau

Sel, poivre

Préparation des carottes sautées à l’ail

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes, l’ail et mélanger.

Ajouter l’eau, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.

Enlever le couvercle, ajouter le thym, le sel et le poivre : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.

6 octobre 20166 octobre 2016

céleri branche braisé aux tomates

J’ai servi ce céleri branche braisé aux tomates avec un écrasé de pommes de terre, c’était délicieux. Facile à réaliser et une très bonne façon d’utiliser le céleri de l’Amap. C’est un véritable bonheur olfactif d’ajouter le garam masala à la préparation, ça sent extrêmement bon. Merci à Quentin de l’Amap qui m’a suggéré cette recette.

celeri-branches-braise-aux-tomates-2 — céleri branche braisé aux tomates

Le saviez-vous ?

La saveur des feuilles du céleri branche est plus forte que celle des tiges.

Ingrédients pour la recette du céleri branche braisé aux tomates

Un bouquet de céleri-branche

20 tomates cerise

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de garam masala Cook (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

Préparation du céleri branche braisé aux tomates

Si votre céleri branche est fibreux, l’éplucher. Celui que nous avons à l’Amap ne l’est pas.

Couper les tiges de céleri en tronçons assez fins, enlever et réserver les feuilles que vous utiliserez pour des soupes ou autres recettes .

Dans une poêle, faire revenir le céleri branche dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle pour bien récupérer les sucs .

Ajouter les tomates cerise préalablement lavées et le garam masala.

Recouvrir et laisser mijoter 40 minutes environ, le céleri doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

4 octobre 2016

fenouil braisé

Le fenouil braisé est une recette toute simple et délicieuse. Je cuisine souvent le fenouil à la vapeur douce et là, j’avais juste envie de changer la façon de le cuire.

Le saviez vous ?

Connaissez vous le poème le plus court du monde ? Il est constitué d’un seul mot !

Je vous aide, il a été écrit par Monsieur François le Lionnais qui a cogité sur les limites de l’écriture poétique. Ce qu’il propose est en effet très court et je pense que j’aurai été capable de l’écrire 🙂

Fenouil.

Poème écrit en 1957 (on ne rit pas)

Deux personnes

Ingrédients du fenouil braisé

Un gros fenouil

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

Préparation du fenouil braisé

Laver le fenouil et enlever la partie haute ainsi que les fibres.

Couper le fenouil en plusieurs quartiers.

Dans une poêle, faire revenir les quartiers de fenouil dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle pour bien récupérer les sucs .

Recouvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le fenouil doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

28 juin 201618 août 2016

aubergines farcies

Ces aubergines farcies sont délicieuses. C’est la deuxième recette réalisée avec le grand épeautre, en la réalisant, je ne savais pas du tout ce que cela allait donner et en conclusion, j’aime beaucoup ce plat et je le referai souvent. Il faut juste penser à faire tremper le grand épeautre la veille de la recette.

Vous pouvez acheter le grand épeautre

à la biocoop d’Epône (clic)
à la maison de la plaine de Versailles située à Feucherolles (clic).

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine — aubergines farcies grand epeautre

2 à 4 personnes en fonction de l’accompagnement.

Ingrédients pour les aubergines farcies

2 aubergines

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite courgette (130 g)

150 g de champignons de Paris

100 g de grand épeautre cuit *

30 g de cerneaux de noix

8 tomates cerises

1 branche de thym

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

Sel, poivre

Préparation des aubergines farcies

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper en deux et les disposer face coupée sur une plaque beurrée et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter dans le faitout, les champignons lavés et coupés en morceaux ainsi que la courgette et le thym , mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter dans le faitout, le grand épeautre déjà cuit (suivre les instructions du paquet) et les noix en morceaux ; mélanger.

Sortir les aubergines cuites du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Mettre la chair des aubergines coupée et les tomates cerises coupées en deux dans le faitout et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les aubergines du mélange, saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.

* Pour faire cuire le grand épeautre : faire tremper le grand épeautre la veille. Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout . Faire cuire dans de l’eau pendant 45 minutes environ.

14 juin 201616 juillet 2016

poule aux légumes

Cette poule aux légumes est presque une poule au pot.

A savoir que dans une véritable poule au pot, il y a du bœuf en plus de la poule et pas de pommes de terre.

Dans cette recette, ce que je préfère ce sont les légumes qui ont pris le bon goût de la poule et la sauce aux champignons qui l’accompagne.

Vous pouvez ne pas mettre les pommes de terre mais dans ce cas servir la poule avec du riz, c’est délicieux également.

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine — poule aux légume du jardin

4/6 personnes (en fonction du poids de la poule)

Ingrédients de la poule aux légumes

Une poule de 2 kg environ

8 carottes

4 navets

2 poireaux

2 oignons

2 côtes de céleri-branche

2 clous de girofle

Une belle branche de thym

Un bouquet de persil plat

8 pommes de terre moyennes (ou servir avec du riz)

Sel, poivre

Pour la sauce

30 g de beurre demi-sel

40 g de farine

Une cuillère à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

200 g de champignons de paris

1/2 litre de jus de cuisson de la poule

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Un jaune d’œuf

Préparation de la poule aux légumes

Sortir la poule une heure avant la préparation.

Dans un grand faitout (si vous en prenez un trop petit, vous n’aurez pas de place pour placer tous les légumes) mettre

La poule
les carottes épluchées, lavées et coupées en deux
les navets épluchés, lavés et coupés en deux ou trois en fonction de leurs tailles
les poireaux fendus en 4 jusqu’aux blancs et soigneusement lavés
les oignons épluchés et piqués d’un clou de girofle chacun
le céleri coupé en tronçons
le thym et le persil liés entre eux par une ficelle alimentaire
le sel et le poivre

Recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et faire cuire pendant 1 h 45.

Écumer plusieurs fois pendant tout le temps de la cuisson.

Au bout d’ 1 h 45 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes (les pommes de terre doivent être cuites) .

Égoutter la poule et la découper. Si il manque un peu de cuisson, vous pouvez la remettre découpée dans le bouillon.

Servir la poule découpée avec ses légumes égouttés et la sauce servie à part.

SAUCE POUR LA POULE AUX LÉGUMES

Laver les champignons et émincer-les. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel ; ajouter la farine ; mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ. Ajouter le bouillon de poule progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ. Si vous avez des grumeaux, vous pouvez les faire disparaître en utilisant le super blender (Vitamix).

En fonction de la qualité de la farine utilisée, il est possible que vous deviez rajouter ou enlever un peu de bouillon de poule.

Au dernier moment, ajouter les champignons cuits dans la casserole, la crème fraîche et le jaune d’œuf et mélanger.

La sauce est prête.

3 mai 20168 janvier 2018

Galette de pomme de terre

La galette de pommes de terre est délicieuse avec une bonne salade. Il n’y a pas que des pommes de terre dans cette galette, mais aussi du chou blanc. C’est une recette sympa pour manger plus de légumes et aussi une bonne manière d’utiliser le chou blanc.

galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine — galette pomme de terre

Ingrédients

250 g de chou blanc

300 g de pommes de terre

90 g de carottes

Un oignon (100 g)

1 œuf

Une cuillère à café de poudre des vertus (clic)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter du fromage.

🙂

Préparation « Galette de pomme de terre »

Peler l’oignon et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Laver le chou et l’émincer finement avec la petite râpe du robot ,

Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes environ.

Ajouter le chou blanc, mélanger et faire cuire une vingtaine de minutes.

Réserver le mélange chou, oignons dans un saladier.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper rapidement avec la grosse râpe du robot (clic).

Mettre les pommes de terre râpées immédiatement (pour éviter l’oxydation) et les carottes râpées dans la poêle chaude, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire cuire de 10 à 15 minutes.

Mélanger tous les légumes, saler, poivrer et épicer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter l’œuf entier et mélanger.

Beurrer une plaque à pâtisserie.

A l’aide d’un cercle, répartir les légumes en appuyant. Vous pouvez faire des galettes plus ou moins épaisses.

Faire cuire 25 minutes environ.

28 avril 20165 juin 2018

Soupe de lentilles

Cette soupe de lentilles est délicieuse, accompagnée de ses petits légumes croquants au bon goût de noisettes. Vous pouvez la présenter de deux façons.

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine — soupe lentilles

Ingrédients

Pour trois personnes

Pour la soupe

150 g de lentilles

1 carotte

1 oignon

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 feuille de laurier

80 cl d’eau

Sel, poivre

Pour les toasts aux légumes

3 belles tartines de pain de campagne (facultatif)

1 panais

2 carottes

15 noisettes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à café d’huile de noisettes par toast (clic)

Deux branches de thym

1/2 cuillère à café de cumin (clic)

Sel, poivre

Préparation de la soupe de lentilles

Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon épluché et émincé débarrassé du germe ainsi qu’une carotte épluchée, lavée et coupée en brunoise, pendant trois minutes.

Ajouter les lentilles préalablement rincées à l’eau froide. Mélanger pendant une minute.

Couvrir avec 80 cl d’eau, ajouter la feuille de laurier et supprimer les lentilles qui remontent à la surface. Surtout, ne pas saler.

Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, faire cuire une trentaine de minutes.

Éplucher les carottes et le panais, les laver et les couper en brunoise.

Faire torréfier le cumin à sec dans une poêle pendant deux minutes.

Mettre la brunoise de légumes dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Déposer la brunoise sur une plaque allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Au bout de d’environ 15 minutes, ajouter les noisettes à la brunoise.

Vérifier que les lentilles sont bien cuites, enlever la feuille de laurier, saler, poivrer et mixer.

Faire griller le pain de campagne.

Pour la présentation, vous pouvez, au choix :

mettre la brunoise sur le pain de campagne grillé et y verser un peu d’huile de noisettes ;
mettre la brunoise directement sur la soupe de lentilles, et y verser un peu d’huile de noisettes.
soupe lentilles

9 février 201614 octobre 2016

Légumes rôtis au four

Légumes rôtis au four : c’est une recette parfaite pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner et qui ont des légumes en abondance (clic) dans le réfrigérateur.

Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez à disposition. J’ai une petite préférence pour la deuxième version, celle avec les châtaignes.

Légumes rôtis au four

Ingrédients des légumes rôtis au four

première version

1/4 de courge

Une carotte

Un panais

Un navet

Deux pommes de terre

6 gousses d’ail non épluchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)

une cuillère à soupe de thym frais

Fleur de sel

deuxième version (voir photo à la fin de la recette)

du potimarron coupés en tranches en gardant la peau et en enlevant les graines

des pommes de terre

des châtaignes (les couper en deux)

du thym

du sel

Préparation

Préchauffer le four à 150 °

Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux. Lorsqu’ils sont bio, certains peuvent être cuits avec la peau (selon vos goûts).

Les mettre dans un saladier avec l’huile et le thym, puis mélanger.

Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Cuisson

Plus les légumes cuisent doucement, plus ils sont meilleurs. En fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir la durée et degré de cuisson :

100 ° pendant 1h30 environ

150 ° pendant 45 minutes environ

180 ° pendant 35 minutes environ

J’augmente la température en fin de cuisson pour les faire griller légèrement.

Vérifier la cuisson avant de servir.

légumes rôtis au four un jardin dans ma cuisine — légumes rôti au four

22 décembre 201518 juillet 2016

céleri en croûte de sel

Le céleri en croûte de sel (un mode de cuisson qui donne au céleri un goût exceptionnel).

Ingrédients du céleri en croûte de sel

Un céleri

1kg 700 de gros sel

2 blancs d’œufs

Une branche de romarin

Une cuillère à soupe de thym

Laver soigneusement le céleri sans l’éplucher et bien l’essuyer.

Choisir un plat qui va au four, de taille légèrement supérieure au céleri.

Préchauffer le four à 170 °.

Mélanger le sel avec les blancs d’œufs , le romarin et le thym.

Préparation du céleri en croûte de sel

Tapisser le fond du plat de papier sulfurisé et y mettre une partie du sel (on ne doit plus voir le papier sulfurisé). Poser le céleri entier et recouvrir de sel (veiller aussi à bien en mettre sur les côtés).

Recouvrir le céleri de papier sulfurisé.

Mettre au four 1h30 à 170° puis continuer la cuisson 30 minutes à 180°. En fonction de la taille du céleri, la durée de cuisson peut varier.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Casser la croûte du céleri devant les invités.

Couper le céleri en tranches et le servir avec du beurre à la vanille (clic).

15 décembre 201510 novembre 2017

Gratin de chou blanc

Ce gratin de chou blanc est délicieux et change des gratins classiques. Le chou est excellent pour la santé, il ne faut pas hésiter à en abuser.

4 personnes

ingrédients du gratin de chou blanc

800 g de chou blanc (environ la moitié d’un gros chou)

160 g de carottes (une grosse carotte)

3 pommes de terre

80 g de comté râpé

100 g de fêta

4 œufs

150 g de crème fraîche

50 g de lait

10 g de beurre

Persil plat

Sel, poivre

Préparation du gratin de chou blanc

Laver le chou blanc et le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),le mien est rose) .

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 25 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un cul de poule et y ajouter la crème fraîche, le lait, le comté, la fêta, le persil plat ciselé, le sel et le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four, verser la préparation dessus et ajouter dessus quelques morceaux de beurre.

Faire cuire une trentaine de minutes.

10 décembre 201518 juillet 2016

Gratin de courge

Ce gratin de courge réalisé avec de la courge butternut et des pommes de terre est délicieux. Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage.

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits.

ingrédients du gratin de courge

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

600 g de pomme de terre (poids des pommes de terre épluchées)

750 g de courge butternut (poids de la courge épluchée)

50 g de parmesan

Sel-poivre

Préparation du gratin de courge

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Éplucher, épépiner et émincer au robot la courge butternut. J’utilise le mini plus de Magimix (clic) pour émincer.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit dans

Option avec démoulage (plus délicat)

dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré. Attendre qu’il refroidisse un peu pour le démoulage.

Option sans démoulage (plus facile)

dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien cuits.