Ce millefeuille de légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.
6 personnes
Ingrédients du millefeuille de légumes
12 poireaux environ (en fonction de la taille : voir photo)
300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce
Persil plat
3 œufs durs
Vinaigrette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de moutarde forte
2 échalotes
sel, poivre
Préparation du millefeuille de légumes
Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.
Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.
Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.
Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que la moitié de la vinaigrette et mélanger.
Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.
Laver le persil plat et le ciseler.
Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.
Couper les œufs en petits morceaux.
Montage
Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles
Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.
Enlever le rectangle délicatement.
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