Un minestrone réalisée à ma façon.
Le minestrone est une spécialité italienne, les légumes accompagnent selon les préférences de chacun, des pâtes, du riz, des légumes secs ainsi qu’un peu de lard. Je n’ai pas mis de lard et j’ai opté pour de l’orge perlé qui a un index glycémique bas.
4 personnes environ
Ingrédients du minestrone
- 180 g de haricots verts cuits
- 2 gousses d’ail
- 230 g de haricots blancs cuits
- 250 g de chair de tomates (acheté en bocal en verre à la biocoop)
- 230 g d’orge perlé cuit (poids cru = 80 g)
- 100 g de carottes (une belle carotte)
- 45 g de céleri branche (une belle tige)
- 10 feuilles de basilic
- 30 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Peler la carotte et la couper en brunoise.
Laver le céleri et le couper en petits morceaux.
Ciseler le basilic
Dans une cocotte, faire revenir l’ail pelé et émincé pendant quelques minutes puis ajouter tous les légumes ainsi que la chair de tomates.
Saler et ajouter 50 cl d’eau (un peu plus un peu moins en fonction des préférences) et laisser mijoter pendant 20 minutes environ (les carottes doivent être légèrement croquantes).
Incorporer l’orge perlé cuit et prolonger la cuisson pour que le tout soit bien chaud.
Poivrer, servir dans des bols et parsemer de parmesan.
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