Ces biscuits sans sucre raffiné sont destinés à tous ceux qui veulent bannir comme moi le sucre raffiné de leur alimentation ou qui optent pour une alimentation à index glycémique bas. Je m’y suis reprise à deux fois pour obtenir un résultat qui me plait (la première fois, on sentait trop la farine). Ce sont les abricots secs qui vont apporter le petit côté sucré, ils sont bien agréables à la dégustation car les abricots vont avoir une légère texture de chewing-gum. Attention à la sortie du four, il ne faut pas les toucher car ils sont très friables. J’ai fait deux gros biscuits mais vous pouvez les faire plus petits.
Le saviez-vous ?
Le poids d’un abricot sec bio est de 10 g environ (les abricots non bio ont généralement un poids de 25 g) . L’index glycémique pour un abricot sec bio est de 12 environ.
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Pour deux biscuits de 10 cm de diamètre ou 4 de 5 cm
Ingrédients des biscuits sans sucre raffiné
- 45 g de beurre demi-sel pommade
- 1 jaune d’œuf
- 60 g d’abricots secs
- 20 g de farine T 80
- 15 g de farine d’orge mondé
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 40 g de noix
- 25 g de noisettes
- 50 g de chocolat noir à 70 ou 85 %
Préparation
Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le jaune d’œuf
Ajouter les farines et la levure et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mixer grossièrement les noix et les noisettes (il faut qu’il reste des morceaux)
A l’aide d’une paire de ciseaux, couper les abricots en morceaux.
Couper le chocolat en petits morceaux
Ajouter à la préparation les noix et noisettes grossièrement mixées, les abricots secs, le chocolat, la pincée de sel et mélanger.
Déposer deux cercles perforés (ou 4 si vous les faites plus petits) sur un tapis silpat ou du papier sulfurisé déposé sur une plaque perforée à pâtisserie.
Répartir la pâte dans chaque cercle en tassant
Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Faire cuire 25 minutes à chaleur tournante. (un peu moins, un peu plus en fonction de la hauteur des biscuits)
A la sortie du four, laisser bien refroidir les biscuits avant de les manipuler.
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J’aime beaucoup tes biscuits qui sont dans l’esprit d’un cookie (je les adore), ils sont gourmands et sans sucre ajouté donc parfait ! Je privilégie le sucre complet quand j’en utilise… C’est déja plus sain…
Merci Carole. Pour les gourmands, rien n’empêche d’ajouter un peu de sucre pour que ce soit encore meilleur (c’est un choix personne)